Krvavica je tradicionalna ukrajinska jed, ki je nujno pripravljena ob zakolu prašiča.
Na božični mizi je blizu želeja in sala.
Končna jed ima nenavaden okus in temno barvo. Vendar ni potrebno začeti s prašičem ali čakati na božič, da bi uživali v poslastici.
Danes lahko kri kupimo na mesnih trgih, včasih pa jo najdemo v trgovinah, čeprav v zamrznjeni ali suhi obliki.
Domača klobasa - splošna načela kuhanja
Kri je osnova jedi. Iz nje pripravite nadev z dodatkom drugih sestavin. Konzistenca je ponavadi šibka, kri koagulira in se strdi med kuhanjem. Doda se tudi kašo, meso, jetra, česen in čebula. Pogosto se vsebnost mesa redči z žitaricami: vabo, ajdo, ječmen. No, začimbe dodajo poseben okus: sol, poper, muškatni orešček, nageljnove žbice.
Kako so polnjene krvavice
Za polnjenje domače krvavice s črevesjem (chereva). Lahko so tanke in debele. Za ta izdelek se navadno ne uporabljajo umetne lupine. Začnite črevesje s posebno šobo za mlin za meso v obliki cevi, konci so vezani z nitmi. Če šoba ni, lahko uporabite lijak s široko konico ali rezano steklenico. Mleta kri je precej tekoča in dobro prehaja skozi majhno luknjo.
Kako kuhati klobaso
Polnjene klobase pred kuhanjem je treba preboditi z iglo na več mestih. To naredimo, da sprostimo zrak. Če se izdelki ne prebadajo, bodo med kuhanjem počili. • kuhano;
• zavrite in prepražite;
• pečen;
• zavremo in spečemo.
Najenostavnejši način je preprosto kuhanje klobas in polaganje v hladilnik, pred uporabo pa dobite pravo količino in kuhajte še naprej.
Kako pripraviti naravne lupine
Čreva (chereva) je treba narezati na kose do 1 metra, nato dobro sprati in izločiti na napačno stran. Nato je treba zmešati s soljo, da odstranijo sluz. Naredite to lepo, da ne poškodujete. Obdelane lupine namočimo v raztopino kisa, da odstranimo poseben vonj. Dan je opran. Namesto kisa lahko uporabite tudi raztopino limoninega soka, decoction od citrusov lupine.
Pred polnjenjem lupin morate preveriti njihovo neoporečnost. Da bi to naredili, iz vodovodne pipe polivamo vodo; Voda ne sme biti nikjer prikazana.
Recept 1: "ukrajinska" domača krvna klobasa z jetri
Da bi resnično krvavice v ukrajinščini ni dovolj ena kri. Za razredčitev okus bo potrebno drugo jetra: svetloba, ledvice, lahko dodate jetra.
Sestavine
• 1 kg svinjske krvi;
• 600 gramov jeter;
• 400 gramov sveže slanine;
• 2 žarnici;
• 1 kozarec mleka;
• začimbe.
Kuhanje
1. Odstranimo kožo iz maščobe, ki nam ne bo koristna. Narežite na kose in preskočite mlinček z veliko mrežo. Ali pa samo narežite na majhne koščke, ki niso večji od graha.
2. Mleko dajte v ponvi in prepražite 10 minut.
3. Dodajte narezano čebulo. Popecite do preglednosti in ohladite.
4. Leaver se opere, odstrani žile in preide skozi mlin za meso.
5. Zmešajte maščobo, ki je ocvrta s čebulo, jetra in kri. Če je koncentracija krvi heterogena, jo je treba zmešati. 6. Dodajte mleko, sol in poper. Še enkrat premešajte.
7. Na mlinček za meso nanesite šobo za klobaso, zategnite črevo, rep je takoj vezan z nitjo in polnjen s klobasami. Spremljamo gostoto nadeva. Izdelki morajo biti mehki, vendar ne prazni. Druga konica je povezana tudi z navojem.
8. Vsakih 15 cm prebodemo polnjene izdelke z iglo, zato skrbno naredimo, da se črevesje ne razpoči.
9. Klobase zavrite v vreli vodi približno 45 minut. Nato lahko prepražimo do zlato rjave barve ali pečemo v pečici.
Recept 2: Domača klobasa s smetano
Recept za mehko in sočno kremno klobaso z izrazito aromo česna. Lahko se kuha, peče, peče v ponvi ali na žaru.
Sestavine
• 2 litra krvi;
• 150 gramov česna;
• 500 gramov smetane;
• 1 žlica soli;
• 1/3 žličke črnega popra;
• 300 gramov maščobe.
Potrebujejo tudi približno 3 metre lupin.
Kuhanje
1. V kri nalijemo sol in jo intenzivno premešamo z lopatico ali metlico.
2. V vodno kopel položite skledo krvi. Kuhajte približno pol ure z rahlim vretjem. Treba se je zgostiti.
3. V sito položimo kos gaze in odvržemo kri. Čakamo na odtekanje odvečne tekočine.
4. Česen, maščobo očistite, narežemo na koščke in jih zmečemo skupaj s kuhano kri.
5. Kremo zmešamo s črnim poprom.
6. V nastalo kremo dodajte še veliko mešanice.
7. Napolnite čreva, prebodite iglo in zavrite 20 minut.
Recept 3: Domača krvavica z ajdo
Da bi tako krvavico doma potrebovali ajdovo kašo. Moralo bi biti drobljivo, ne kuhano. Dodal sem še malo svinjine. Sestavine
• 1 liter krvi;
• 350 gramov mesa (svinjina);
• 500 gramov svinjske masti ali svinjske maščobe;
• 2 skodelici ajdove kaše;
• 2 žarnici;
• 1 žlico kisa;
• 200 gramov smetane.
Kuhanje
1. Salo narežemo na velike koščke in malo prepražimo. Odstranite koščke in prepražite narezano čebulo v tej maščobi. Hladi se malo.
2. Svinjina s slanino in čebulo preskočila skozi mlin za meso.
3. Zmešajte kri s kisom, dobro pretresite in združite z mesnimi izdelki.
4. Dodajte mlete krvi, ajdovo kašo, smetano. Dobro premešajte. Masa bo postala precej tekoča. To je normalno.
5. Polnite mlete začimbe. Dobro se ujema s črnim pudingom, črnim poprom, muškatnim oreščkom, klinčki. In seveda, ne pozabite na sol.
Začnemo s črevesjem, prebodemo in kuhamo v vreli vodi približno 50 minut. Če ste uporabili debel vrat, podaljšajte čas za 15 minut.
Recept 4: Krvna klobasa doma z zdrobom
Zdrobca poveča proizvodnjo domače krvavice, izredno odebeljeno mleto meso, vendar to v veliki meri ne vpliva na končni okus. Prekuhajte zdrob ni potreben, dodaja zdrob.
Sestavine
• 3 litre krvi;
• 2 skodelici zdroba;
• 2 glavi česna;
• 1,5 žlice soli;
• 1,2 kg maščobe;
• začimbe, okrogle.
Kuhanje
1. Odstranite kožico iz maščobe. Narežemo na rezine in damo v ponev. Napolnite z vrelo vodo tako, da voda rahlo prekrije izdelek. Kuhaj 10 minut, ohladi.
2. Očistite drobnjak. Če želite okus, lahko dodate več ali zmanjšate količino, določeno v receptu.
3. Slanino zavrtimo skozi mlin za meso s česnom.
4. Kri je treba pretresti z metlico skupaj s soljo. Če je že uspelo zviti in veliko strdkov, nato pa tudi twist ali udarec skozi mešalnik. 5. Masno mešanico združite s krvjo, dodajte zdrob, napolnite mleto meso z začimbami in za pol ure pustite, da se zdroba nabrekne.
6. Krog začnemo na običajen način, ne pozabimo luknjati. Takšna klobasa je pripravljena za dolgo, dovolj je, da kuhamo pol ure v vreli vodi.
Recept 5: Domača krvna klobasa z gobami.
Ta jed je prava eksplozija okusa. Krvavica za ta recept je zelo hranljiva in ima izrazito aromo gozdnih gob. Kuhali bomo na sušenih gobah, podobno pa lahko uporabite sveže darove gozda.
Sestavine
• 2 kg krvi;
• 100 gramov posušenih gob;
• 400 gramov maščobe;
• glava česna;
• sol, začimbe;
• 3 jajca.
Kuhanje
1. Predhodno napolnite z vodnimi gobami. Stati morajo vsaj 3 ure. Nato jih 20 minut kuhamo v isti vodi. Mi vzamemo iz juhe, vendar ne gremo gobje juhe, še vedno jo potrebujemo.
2. Iz maščobe odstranite kožo, preskočite mlinček za meso in pražite 10 minut v ponvi.
3. Ločeno razžvrčite oluščene stroke česna in kuhane gobe. Če jih želite čutiti v klobaso, potem ne morete skozi mlinček za meso, ampak preprosto sesekljate. Za več okusov lahko gobe rahlo ocvrte v ponvi.
4. Dodajte sol, česen v kri in močno premešajte.
5. Jajca so dobro pretresena z metlico.
6. Združite vse sestavine za mletje, dodajte začimbe masi: črni poper, malo koriandra, muškatni orešček.
7. Nalijte pol kozarca gobje juhe, dobro premešajte mleto meso in napolnite školjke!
8. Kuhane klobase zavrejo pol ure v vodi.
Recept 6: Domača krvna klobasa z rižem
Druga možnost za kuhanje ukrajinske klobase s žitaricami. Tokrat se uporablja riž, bolje je vzeti z okroglimi in srednje velikimi zrni. Po receptu v mlečnem svinjskem peritoneumu se doda še kakšen drug svež slanina.
Sestavine
• 2,5 litra svinjske krvi;
• 2 kozarca suhega riža;
• 500 gramov peritoneuma;
• 500 gramov čebule;
• 5 jajc;
• začimbe;
• 2 kozarca mleka.
Kuhanje
1. Navlažite riž v slani vodi, naslonite v cedilo, ohladite.
2. Mletje peritoneuma v mlincu za meso, prepražimo 5 minut v ponvi. Kože z maščobo ni mogoče odstraniti.
3. Čebulo narežite na majhne kocke, pošljite na maščobo in skupaj prepražite. To ni potrebno za dolgo časa, ne dovolimo videz suhih ocvirkov. Hlajenje.
4. Razdelite jajca v skledo, dodajte mleko, premešajte vse začimbe in pretepite.
5. Kombinirajte kri, kuhani riž, ocvrto čebulo z mastjo in mešanico jajc. Tudi v nadevu lahko daš malo svežega česna. Na hladno vzamemo nadev, približno eno uro.
6. Napolnite črevo z mletim mesom, zavezujte konice, preluknite z iglo. Zelo pomembno je, da se ne pakira dobro, saj se bo riž v procesu kuhanja še nekoliko povečal.
7. Kuhajte domačo klobaso za približno 40 minut. Nato lahko v pečici namažete in pečete.
Črni puding doma - nasveti in triki
• Za kuhanje domačih klobas ni potrebno uporabljati sveže krvi. Lahko kupite suhe hrane albumin. Kri je prašek, ki zahteva redčenje v tekočini. Izdelek je izjemno skladiščen v suhem prostoru 2-3 leta.
• Da bi preprečili, da bi se lupine končnih klobas po vrenju izsušile, površino drgnemo z rastlinskim oljem. Ista tehnika se uporablja za zaščito izdelka pred bakterijami. • Ni časa za klobase? Dobro se nasolje kri, premeša in ohladi. Kot taka bo ostala v redu 3 dni. Toda v procesu kuhanja, ne pozabite, da je sol že prisotna. Zato je zaželeno, da se spomnimo pravega zneska ali takoj dodamo začimbe po receptu klobase.
• Sol bo tudi pomagala ohraniti naravna čreva. Nalijemo jih nenadoma, položimo v nepredušno posodo in shranimo v hladilniku. V tej obliki bodo izgubili elastičnost in moč šele po enem letu.
• Krv po odtajanju ne izgubi okusa in lastnosti. Zato se lahko presežek vedno odstrani v komoro in tam se bo izjemno ohranil do enega leta.
• Če želite na pečeno klobaso narediti rdečo in hrustljavo skorjo, izdelek namažite z maslom ali pa ga na površino preprosto namažite, preden ga pošljete v pečico.
