Pod toplimi žarki italijanskega sonca, ki vabijo k neskončnemu užitku, je bilo verjetno težko sprejeti recepte za sladke pite - različne oblike, z zapletenimi okraski smetane in vseh vrst sladkarij.
»Tortayo« je italijanska beseda, ki dobesedno pomeni »izdelovalec tort«. Francozi so seveda prispevali k umetnosti izdelave kolačev, toda ta sladki izum človeštva je zasluga italijanskih slaščičarjev, »tortieja«.
Limonina torta - osnovna tehnološka načela
Želja človeštva do neskončne raznolikosti, tudi v slaščičarski umetnosti, je bila vzrok za rojstvo limonine pogače. Zdi se, da je recept izjemno preprost.
Preden začnete peči sladko torto z osvežujočim okusom, je še bolje, da se preizkusite v teoriji. Nočitev, da bi postali mojster slaščic, je nemogoča, vendar bomo poskušali na kratko govoriti o najbolj osnovnih načelih izdelave tort.
Najprej morate zapustiti strah in misliti, da ne bo delovalo. In zdaj se spomniš. Torta je praznična, sladka torta. Ni več tako strašno, ker lahko katerakoli hostesa pripravi pito. Ta kulinarična mojstrovina je lahko poljubne oblike in velikosti, glede na obseg prihajajočega praznovanja. Tudi če se nekaj ne uresniči, se pretvarjajte, da je bilo tako zamišljeno - nihče ne ve, kako naj bi bil. Tako je bilo narejenih veliko odkritij na področju kulinarstva.
Dekoriranje pogače ni odvisno le od estetskega okusa in domišljije mojstra, ampak tudi od poznavanja biokemične sestave, ki se uporablja za peko izdelkov. Toda, ko torta privlači s svojo privlačno podobo, lahko vprašanje, kaj sestavljajo, zanimajo le najbolj obstojni strokovnjaki in ljubitelji sladkega življenja. Pravzaprav je dekoracija peciva edina povezovalna značilnost vseh vrst te slaščice. Za prave mojstre je običajno dajati imena svojim ekskluzivnim stvaritvam. Toda v naslovu redko vidite seznam sestavin, iz katerih je bila narejena torta. Nasprotno, vsak slaščičar svoje odkritje ceni toliko, da skuša prikriti sestavo ali recept njegovega peciva z imenom. Na primer, kaj pravijo imena: »pravljica«, »bela akacija«, »južna noč«?
Za pecivo so pomembni vsi tehnološki vidiki. Na primer, sladkor se lahko raztopi, skuha, sežge, raztegne. In če ne veste, kako je to storjeno, potem tudi poznavanje sestavin pogače ne pomaga pri podvajanju edinstvenega recepta.
Strokovnjaki se lahko zmedejo v obilici receptov in tehnologij. Poskusimo vsaj na kratko navesti glavne vrste peciva: to bo pomagalo razširiti ne le obzorja, temveč tudi obseg njihovega domačega pečenja.
Naravne (ali prave) torte so pečene cele. Pravzaprav so to sladke pite: zaprte ali pol zaprte. Testo za te torte, praviloma pripravimo z maslom, na testu, pa tudi na velikonočne torte. Po peki je površina teh peciv okrašena s kandiranim sadjem, zastekljenim. Suho sadje, oreščke in druge sestavine dodamo testu kot kolač. Tovrstna torta velja za tradicionalno orientalsko pecivo. Ključna točka pri pripravi tort v vzhodni interpretaciji je gnetenje testa, kakovostno testo.
Neapeljske torte. Takšne pogače se lahko pečejo iz kakršnega koli testa. Glavna skrivnost italijanskih peciv je tehnologija kuhanja. Pri tem se lahko testo speče ločeno v obliki "košare" za polnjenje s polnilom in "pokrovom" ali brez nje. Po pečenju testa napolitane neapeljske torte. Včasih se za povezavo njegovih delov uporablja kratka sekundarna obdelava. Kot polnilo za italijanske torte uporabite sveže sadje, kandirano sadje, citrone, kreme. Precast cake je najpogostejša svečana sladica. Prav tovrstno "prisvojeno" ime "torta" je zagotovilo za sebe, kot specifičen proizvod v sodobni proizvodnji slaščic.
Za različne torte ni omejitev glede raznolikosti samega testa, polnjenja in proizvodnih tehnik.
Toda za to vrsto obstaja določen red v pripravi, ki je sestavljen iz naslednjih korakov:
Peka polizdelka: tukaj lahko za eno torto uporabite eno ali več vrst testa.
Priprava impregnacije, kreme, glazure, posameznih dekorativnih elementov.
Sestavljanje (oblikovanje) pogače se izvaja tudi v več fazah:
Sirupi za impregniranje;
kremne plasti;
sestavljene torte (stiskanje);
dekoracija - najbolj zanimivo in ustvarjalno delo, vključno z različnimi tehnikami in sestavinami za zaključno fazo priprave.
In to ni vse.
Na kratko o vrstah testa za pecivo.
Francoski kolač. Izum piškotnega testa je zasluga francoskih slaščičarjev. In še ena stvar: francoske torte imajo tri, ne dve plasti, kot se običajno verjame na našem območju.
Piškoti lahko vsebujejo različne dodatke, odvisno od tega, katera barva končnega piškota se spreminja: od svetle, rumene do temno rjave ali kostanja. Kot dodatke se uporabljajo mandlji, kakav v prahu in mnoge druge naravne sestavine. Praviloma se piškotki namakajo z različnimi sirupi, likerji, rumom ali žganjem, nato pa jih narežemo na ločene plasti, od katerih je vsaka po receptu namazana s smetano, smetano, marmelado in drugimi pastoznimi, slaščičarskimi mešanicami.
Odkritje listnatega testa pripada tudi francoskim slaščičarjem. Peče se hitro, takoj po valjanju, v ločenih listih.
Slojeviti polizdelki niso impregnirani, vendar se za povezavo plasti pogače uporablja krema z bolj tekočo konsistenco. Kalupi za kalupijo se usedejo za popolno impregnacijo vsaj šest ur. Dunajska torta. Za razliko od francoskih peciv se v dunajski različici uporablja kvas ali listnato testo. Tehnološke faze oblikovanja - enake, s francoskimi tortami. Za impregnacijo in širjenje v dunajskih pogačah uporabljamo predvsem kremne, jajčno-mlečne, čokoladno-mlečne kreme.
Angleška tekoča torta. Tovrstna torta je trden in jedrnat, britanski odziv na francosko pomp in glamur. V obliki z visokimi robovi se ujemajo s plastjo končnega gobastega testa. Poleg tega se naključno vržejo kosi piškotov, kolačev, orehov - vse, kar je pri roki. Ko je obrazec napolnjen do 3/4 volumna s temi drobci različnih peciv, se najprej vlije z žganjem sirupa, nato se vrzeli med kosi napolnijo z gostim džemom ali tekočim marmeladom. Ponovno, vrsto različnih kosov piškotov in žemljic in na vrhu - kremo iz oljnega jajca. Največ, ki jih Britanci lahko naredijo v smislu okrasitve blagovne znamke tortice, je skiciranje kandiranega sadja na vrhu, potresemo ga z naribanim čokoladom ali orehi. Po 24 urah testiranja v hladilniku je torta pripravljena za zaužitje. Toda Britanci so še vedno upali sprejeti francoski piškoti kot osnovo za njihovo torto.
Spomnimo se še nekaj vrst znanega testa za torte - ki niso patentirane, vendar se pogosto uporabljajo za pripravo tort:
Pesek. Posebno pečene pecivo iz peciva je obloženo s sadnimi džemi ali marmelado. Vrh tortice je prevlečen z zaledenitvijo, nato pa okrašen s kremo za maslo, sadjem, aplikom.
Kolač za vaflje. Najlažja in priročnejša različica peciva je na osnovi vafljev. Povežite ploščice ganazhevogo maso pivo iz čokolade, mleka in vanilije.
Cheesecake. Osnova pogače je mešanica skute in moke z dodatkom pecilnega praška, amonijaka ali sode, kaljenega z limoninim sokom. Za premaz in dekoracijo uporabljamo sladkorno beljakovinsko maso s polnili ali brez njih. Zračna torta. Osnova pogače je masa beljakovin. Torte so kombinirane s smetano, brez predhodne impregnacije.
Kul način za pripravo tort.
Po analogiji z angleško tehnologijo pripravljajo hladno pripravljene pogače. Praviloma je ta metoda povezana z uporabo ločljivih oblik, v katere se med nastajanjem pogače postavljajo različne sestavine.
Torta - sladoled. Za podlago se uporablja pripravljena goba, ki se namesti v ločljivo obliko, nato pa se nanese več plasti: sadje, sladoled, čokolada, med, džemi, oreški. Zgornji sloj je lahko prekrit s sadnim ali čokoladnim glazuro in okrašen s smetano masla ali masla, kandirano sadje.
Torte brez peke. Skuta in kremasta, kisla smetana masa, jajčni soufflé, sadje, oreški, kandirano sadje v kombinaciji s piškoti ali gotove peščene, piškotne baze - odlična različica "hladne pogače". Včasih se v receptih namesto gostih, gostih kremastih mas uporabijo želirani sok ali mleko.
Zdaj o limonini torti: limona je univerzalna sestavina, ki jo lahko uporabite v kakršnem koli testu, smetani, sirupu ali glazuri. Od tod ima vsaka torta, ki ima v svoji sestavi določeno komponento, pravico, da jo imenujemo limona.
Recept 1. Limonina torta, košara s peskom
Sestavine za torto:
Piščančje testo:
Jajce - 1 kos
Rumenjak, jajce - 2 kos.
Margarina, smetana (ali jedilno olje) 150 g
Kisla smetana, debela (25%) 100 g
Moka (po potrebi)
Sol
Amonijev prašek - 1/2 vrečka
Sladkor - 100 g
Sadna glazura:
Srednje limonina - 2 kos.
Barvilo, naravno - žafran
Pektin 10 g
Maslo, sladko - kremasto (mehko) - 50 g
Sladkor v prahu (presejan) - 150 g
Za razprševanje - smetana, limona:
Limone - 3 kos.
Jajce - 4 kos.
Aromatiziranje, naravno. Rafinirani sladkor - 125 g
Razno sadje in jagode za dekoracijo in vmesni sloj.
Priprava:
Torte:
Združite stopljeno margarino ali jedilno olje s kislo smetano in sladkorjem. V kuhano maso pretepite jajca in rumenjake. Moka bo potrebno, koliko testa bo trajalo, da bo plastično in udobno pri rezanju. V moko prelijte pecilni prašek. Postopoma dodajte moko v tekočo podlago za testo. Najprej zmešamo testo z lopatico, nato pa še ročno zmešamo silikonsko podlogo. Testo pripravimo v filmu o hrani približno eno uro na mrazu. Medtem pripravljamo pekač: namažite z oljem za kuhanje in izsušite z moko. Če uporabite silikonsko obliko, potem moke ni mogoče uporabiti. Iz končnega testa morate zaviti dve pecivi: eno - celo, premer oblike (26 cm); drugi sloj večjega premera, da se oblikuje "košara". To pomeni, da morajo robovi druge torte v celoti pokriti stran obrazca. Torte morajo biti malo debele, da torta ni preveč suha. Primerno je, da jih položite v obliki silikonskega preproga. Poleg tega iz istega testa naredimo flagellum (ročaj za "košaro"). Dve majhni krogli razvaljata "klobaso" in ju prepletata skupaj. Ko pečemo oba peciva in odstranimo iz kalupa, da se ohladita, postavimo kovinski kalup na pekač s koncem, ga pritrdimo v stabilen položaj in ga na njega postavimo. Imeti mora zaokroženo obliko, polovico premera oblike. Po pečenju je treba bičasto kašo nemudoma sprati z beljakovinami in posuti s sladkorjem ali prahom.
Smetana limone:
Odstranite kožo iz opranih limonov, nato jih narežite na polovico, stisnite sok in ga položite na ogenj s sladkorjem in skorjo. Prekuhavamo sirup in ga vlijemo v tanko potok v maso pretepenega jajca, ne da bi se ustavili, da bi zmešali kremo z mehurčki. Ponovno vrnite kremo v ogenj in pustite, da vre z neprestanim mešanjem. V hladilni kremi lahko vlijemo limonin sok v okus ali alkoholni ekstrakt limone. Če rumenjaki niso dovolj intenzivno rumene barve, lahko uporabite žafran ali kurkuma (indijski žafran) za svetlost kreme, ki jih dodate na zadnji stopnji priprave kreme, na konici noža. Lemon glazura:
Približno eno skodelico praška kombiniramo z limoninim sokom in posušeno lupino. Če limonin sok ni dovolj, da bi kremasto maso soka in sladkorja v prahu, lahko dodate malo vode. Nastalo zmes da vreti, mešamo, dodamo na koncu pektina. V topli glazuri, za homogenost in plastičnost, dodamo malo kreme ali žlico mehkega masla, dobro premešamo.
Jagode in sadje:
Za okrasitev "košare" je potrebno pripraviti sadje. Izberemo najlepše jagode: jagode, ribez, češnje - vsako sestavo izberemo po presoji poveljnika. Rahlo posušeno sadje je prekrito s stepenimi beljakovinami, na njem pa posujemo jagode in sladkor. Plodovi se raztezajo na prtičku in jim dajo čas, da se nekoliko posušijo.
Drugi del jagod se uporablja za vmesni sloj med sloji torte in se ne sme prekriti z glazuro.
Dajanje torte:
V "košari" s stranjo položite neglazirane plodove. Pokrijte jih s kremo limone na vrhu. Nato položimo sendvič torto, brez stranic. V tej torti morate pazljivo izdelati majhne utore na obeh straneh, tako da lahko namestite »ročaj za košaro«. Vrhnja torta prekrita z zaledenitvijo in pripravljenimi jagodami. Priporočljivo je, da torto držite vsaj pet ur na mrazu.
Recept 2. Lemon souffle cake, "Ženski" Caprice "na osnovi keksa
Za piškote, smetano:
Moka (v / s) - 1,25 skodelice
Sladkor - 180 g
Jajca (dietna) - 8 kosov.
Olje - 120 g
Kiš Miš - 120 g
Velika limona
Sladkor (prah) - 40 g
Krem - soufflé, limona:
Pšenična moka (premium) - 250 g
Rum (po okusu) - 30 ml
Limona - 2 kos.
Voda - 8 žlic. l
Mleko, celo - 0,5 l
Kristalni prah vanilije
Sladkor - rafiniran - 280 g
Agar - 40 g
Jajca (diete.) - 8 kosov.
Sladko kremno maslo (82%) - 150 g
Za impregnacijo iz rumskega sirupa: Voda - 150 ml
Sladkor - 150 g
Rum - 25 ml
Za plast želeja, češnja:
Agar - 20 g
Naravni sok, češnja - 150 ml
Izvleček alkohola (esence), češnja
Sladkor - 180 g
Glazura za pokrivanje:
1. c. sladkorja
Kakav (100%) - 50 g
Vanilin (ali drug parfum)
Voda - 100 ml
Za dekor čokolade, češnje in rezine limone glazirane:
Češnja (lahko je s steblom)
Lemon Slices
Sladkor (ali prah)
Jajčni beljak (ali raztopljeni agar)
Priprava:
Pripravljamo kremasto limonino pecivo, ki ga lahko namakate v 5-6 urah.
Rumenjajte do beline. Nalijte limonin sok in nalijte dve limoni v isto maso poletov. Belo olje zmeljemo. Premagajte beljake do vrhov.
Rumenjak, ki ga zmešamo s sladkorjem in limono, najprej združimo z maslom, nato z moko, rozinami. Maso beljakovin vnesemo v nastalo maso hitro, vendar nežno, nežno in nežno. Piškotno testo nanesite v obliki, naoljen, napolnite ga na pol. Piškot takoj pošlje v predgreto pečico in pečemo (200 - 210 ° C). Pripravljenost piškotov preverite s tekmo ali zobotrebcem.
Biskvit se ne odstrani iz kalupa, da se ohladi. Ohlajeno pogačo namočimo s sirupom, pustimo stati in nato razrežemo na dva dela.
Kuharski sirup.
Voda in sladkor se segrejeta do popolnega raztapljanja, zavre in pustita, da se ohladi. K ohlajenemu sirupu dodamo rum in namočimo gobico.
Kuhanje krem souffléja in češnjevo češnje, ki bo na piškotnih pogačah narejena izmenično.
Kremna sufle, limona.
Maslo raztopimo v ponvi, postopoma dodajamo in mešamo z njo moko. Prekuhajte mleko z majhnim ščepcem soli in ga zlijte v tanek tok v maslo in moko, dodajte polovico določene količine sladkorja. Rumeno ločite s sladkorjem (100 g) in v vročo maso nalijte tanek tok, skupaj s sokom limon in vanilije. Ponovno segrejemo, odstranimo in nadaljujemo z mešanjem še 2-3 minute, da se izognemo gorenju in grudice. Nato pretresite beljakovine v ločeni posodi, dokler ne dosežemo odpornih vrhov, v beljakovinsko maso limonine lupine in agar. Po želji dodajte limonin liker ali drugo aromo. Oba dela limoninega souffléja združite, potem ko se prvi del kreme popolnoma ohladi, in premešajte z mešalnikom, dokler ni bela. Cherry žele.
Poskusite uporabiti agar za sadni žele: je bolj stabilen in nima tujega okusa.
Sok združite s sladkorjem in raztopite agar v njem. Za okrepitev okusa lahko uporabite naravni okus češnje.
Sestava tortice:
V obrazcu vstavimo eno piškotno torto. Na vrh nanesite kos limoninega sufle. Za četrt ure pošiljamo obrazec na hladilnik. Ko se kremna masa nekoliko strdi, zlijte 2/3 volumnov češnjevega češnje in spet - v hladilnik, da jo nastavite. Naslednji sloj je limonin soufflé in spet v hladilniku. Vstavi drugo torto. Najprej prelijemo preostali češnjev žele, ga pustimo, da se ohladi, prelijemo preostali soufflé.
Torta se pošlje v hladilnik in nadaljuje s pripravo glazur in okraskov.
Čokoladna glazura.
Sladkor zmešamo z vodo in po vrenju do debele niti. Dodamo na koncu kuhanja kakavovega prahu z vanilijo, premešamo. Ko se ohladi in kristalizira sladkor, zmešamo mešanico, dokler ne kuhamo.
Na torto nalijte končno glazuro, izravnavajte površino. Osvobodite torto iz forme, zaledenite jo.
Dekoracija:
Stisnjeno čokolado stisnite na šablono na šablono na vzorcu in držite list s vzorcem čokolade v hladilniku, dokler se ne strdi. Skrbno ločite končne vzorce čokolade od papirja in jih položite na torto. Vichy in rezine limon, ki jih potopite v raztopljeni agar, položite na prtiček in povlecite s sladkorjem v prahu. Okrasite z glazirano torto.
Recept 3. Limonina torta z mandlji "Neapelj"
Za torto:
Sladkor - 100 g
Limone - 2 kos.
Jajca - 7 kosov.
Naribani mandlji - 150 g
Za mazanje:
Rumenjak - 3 kos. (80 g)
Prašek - 160 g
Limona (srednje velikosti) - 1,5 kosov.
Priprava:
Peč na plin segrejemo na 180 ° C, električno pečico na 200 ° C. Razžvrkajte rumenjake s sladkorjem do svetle kreme. V stepeno maso postopoma dodamo naribane mandlje in lupino treh limon. V drugi posodi ohladite beljakovine do trdne pene in jih nežno vstavite v mandljevo maso. Obliko (22 cm) namažite z oljem in sperite z moko. Nalijte testo in ga pošljite v peč. Pripravljenost se preveri s tekmo ali zobotrebcem: lesena palica mora biti suha. Pripravljena torta pustite, da se ohladi v obliki. Ko se ohladi, torto preluknjajte z nožem, grašico ali drugimi ostrimi predmeti, tako da naredite čim več lukenj.
Medtem pripravite nadev.
Razžvrkamo rumenjak s sladkorjem, postopoma uvedemo sok in limonino lupino. Maso kuhamo, dokler ni debela. Ko se polnilo ohladi na 40-50 ° C, dodamo maslo in utripamo.
Pour površino torto z limono polnjenje, okrasite z kosmiči mandljev.
Recept 4. Limonina torta, glazirana z “Mr. Lemon”
Za torto:
Jajca - 4 kos.
Sladkor - 300 g
Limone - 2 kos. (velika)
Krema za pecivo - 200 ml
Moka (Krupchatka) - 300 g
Amonij
Olja - 120 g
40 ml ruma
Za dekoracijo:
Sok in limonine rezine
Kandirane češnje
Čokoladni čipi
Prašek - 100 g
Priprava:
Podlaga:
Jajca prelijte v skledo, dodajte sladkor, limonino lupino, ščepec soli in smetano. Beat do bele, postopoma povečuje hitrost. Ko v eni žlički masa postane skoraj bela, dodamo presejano moko s pecilni praškom in zmešamo testo z metlico ali lopatico. Uvedemo raztaljeno maslo in, ne da bi ustavili batanje, nalijemo rum. Mi pečemo. Ko se torta ohladi, jo odstranite iz kalupa.
Dekoracija (limonina glazura):
Sok in sladkor v prahu kuhajte in pustite, da se ohladi.
Na torto nalijte dokončano glazuro in jo na površini gladi s čopičem ali silikonsko lopatico. Postavite sušnjeve češnje in rezine limone na vrh glazure. Potresemo s čokoladnimi čipi.
Recept 5. Limonina torta z orehi in "Amaretto"
Za piškoti bazo:
6 jajc
škrob 50 g
limono
moke
sladkor 150 g
Za izdelavo kreme:
100 g cl. Olja
100 g sladkorja
2 rumenjaka
200 g kreme, krema (suha, v škatlah)
50 ml. »Amaretto«
80 gramov orehov, orehov.
Priprava:
Osnova.
Ohlajene beliče ločite od rumenjakov in jih zlijte v ločene sklede. V rumenjake dodamo sladkor in ščepec soli, pobijemo, da dobimo kremasto, skoraj belo maso. Dodamo moko, ki jo zmešamo s škrobom in poliramo in zmešamo rumenjak. Za boljše dviganje uporabite svež limonin sok. Končna beljakovinska masa za vstop v rumenjake, ena žlica, nežno premešamo testo od spodaj navzgor. Pečemo 45 minut. Pečeni pecivo položite na mrežo, dokler se ne ohladi. Krema
Maslo zmeljemo do bele, dodamo sladkor in rumenjake. V kuhani, vroči kremni, dodamo rumenjake, sladkor, maslo. Nalijte ga tudi na praženo in razbito oreščko. Ko se krema segreje, nalijte »Amaretto« in jo znova premešajte.
Končno gobo pogačo serviramo v porcijah na ploščah. Kremo postrežemo ločeno v omaki.
Recept 6. Lemon Arabeska torta
Za osnove:
jajca (dietna) - 6 kosov
moka, krompir - 80 g
olja “Extra” - 150 g
moka, pšenica (w / c) - 120 g
200 g sladkorja v prahu
Sol
Za impregnacijo:
60 ml vina, bela (sladica)
50 ml vode (očiščeno)
75 ml havajskega ruma
Za mazanje:
Lemon Jam 150g
Krema - 250 g
Za okraševanje:
250 g sladkorja v prahu
75 ml limone
20 gramov čokolade, grenak (100%)
50 ml ruma
Priprava:
Pecivo
Kombinirano sejanje moke s škrobom. Ločeno pretepimo rumenjake in jih združimo z maslom in sladkorjem. . Maso rumenjaka zmešamo z maslom s pripravljeno moko in škrobom, nato nanesemo eno žlico beljakovin, zmešamo in pečemo v ogrevani omari. Ohlajeno gobasto pogačo odstranite iz kalupa in jo razrežite v tri plasti.
Impregnacija
Voda, vino in rum skupaj in nasičeno pripravljeno torto.
Krema za širjenje.
Naredite 250 g smetane (uporabite pripravljen polizdelek, v pakiranjih). Hladna krema je združena z limonino marmelado. Po želji lahko uporabite vse dišave.
Dajanje torte:
Spodnjo torto razporedimo na stojalo za torte in jo pokrijemo s kremno maso. Ponovite postopek z drugo plastjo pogače. Na tretjo torto položimo torto, jo rahlo prekrijemo s kremo in odstranimo odvečno kremo na straneh, jih gladimo.
Pokrijte torto s sladkorno limono. Prašek zmešamo s sokom in pustimo, da glazura zavre. Ko se malo ohladi, dodamo rum in pokrijemo površino pogače. Dekoracija:
Taljenje čokolade stisnemo okoli oboda pogače, spiralo (ali kroge). Od središča do roba pogače z leseno palico narišemo črte, ki jo delimo na porcije, s pomočjo čokoladnega ornamenta.
Recept 7. Lemon Lake limonina torta
Za osnovno kolačo:
veverica
50 g sladkorja (ali prahu)
3 kapljice esence limone
1/2 limone
Sol
Za limonino meto žele:
6 limon
80 g trsnega sladkorja
8 kapljic esence mente
50 ml soka rdečega zelja
(ali modra barva, hrana)
želatinske plošče (ali agar)
Za pecivo:
Voda - 1 skodelica (250 ml)
Moka - 200 g (+/- 50 g, odvisno od vlažnosti)
Margarina, smetana - 300 g
Jajce, prehrana - 6 kosov. (velika)
Sol
Krema (za polnjenje):
400 ml smetane, pecivo
2 skodelici sladkorja v prahu
Kokos (za dekoracijo)
Priprava:
Osnova.
Za bazo pripravimo kolač za kolač. Ohlajene beljakovine zmešamo s sladkorjem in soljo, začnemo premagati. Ko se zmes začne zgoščati, prelijemo s prahom. Ob koncu mučenja dodamo limonino esenco. V končno testo nalijte limonino lupino. Sestavimo beljakovinsko maso v obliki, obloženi s pergamentom, predhodno naoljene, in spečemo: za pet minut (180 stopinj), po približno eni uri, pripeljemo do srednje močne toplote in rahlo odpremo vrata pečice. Prav tako ni potrebno odstraniti pogače iz kalupa pred koncem kuhanja.
Lemon Mint Jelly:
Svež sok citrusov v kombinaciji s sladkorjem in lupino, zavremo, pustimo, da se ohladi. V topel sok vnesite želatino ali agar, raztopljen v majhni količini. Istočasno aromatizirajte sok z esenco mete in vlijte sok zelja (rdeče) ali 2 kapljici modrega barvila. Izkazalo se mora, da je modri žele, to bo "jezero". Pripravljeno tekočino vlijemo v kalup z enakim premerom kot torto in položimo na hladno za strjevanje. Choux testo:
Margarino raztopite v vroči vodi, rahlo solite in prelijte s presejano moko, medtem ko testo še vedno premešajte na majhnem ognju, zavrite in odstranite iz peči. Postavite jajca v testo, enega za drugim, s stalnim pretekom. Toda pekač, obložen s pergamentom iz vrečke za pecivo, je v obliki ovala (2 x 4 cm) namenjen za 3/4 peciva. Pečemo, ne da bi odprli pečico, na srednji vročini. Ko se varijo prazne kose, odrežemo vrh vsakega kosa in ga odrežemo na polovico. Od 1/4 dela testa na pekač iz peciva v vrečki s tanko in okroglo šobo iztisnemo “labodske vratove” v obliki številke 2. Pečemo jih 2-3 minute. "Neck" podmaže beljakovino, takoj potresemo s kokosovimi kosmiči, skupaj s sladkorjem v prahu.
Krema
Pecivo kremo s praškom, utrip, dokler homogena, stabilna tekstura. Dodate lahko parfum.
Dajanje torte:
Osnova se premakne na posodo, okrašeno z listi mete (ali svežimi, mladimi listi črnega ribeza). Mi se prekrijemo s torto iz bjelanaca s pol kremo. Na njo položite plast modrega želeja. Zbiramo "labode" iz kremnih tortil:
S preostalo kremo napolnite spodnji ovalni del slepega dela. Polovice zgornjega dela, kot tudi »labodov vrat«, so prekrite z beljakovinami in posute z belimi ostružki in prahom. Zgornje polovice oval so »krila labodov«. V kremo se vstavijo, kot da bodo "labodi" vzleteli. Prav tako nastavite na dnu kreme, napolnjene s kremnim "vratom". Dokončane labode smo postavili na modro površino pogače.
Recept 8. Polarna medvedka Lemon Ice Cream Cake
Za piškoti bazo:
Jajca - 3 kos.
Moka, pšenica - 3/4 skodelice (125 g)
Sladkor - 75 g
Vanilija
Sol
Limonin sok (svež) - 25 ml
Za sladoled iz limone:
velike limone Sladkor - 350 g
Jajce - 1 kos.
Za okraševanje:
Menta (sveži listi)
Rdeče jagode (vse)
Limonina lupina
Topljena bela čokolada
Priprava:
Biskvitna baza.
Razžvrkajte rumenjake do puhastih s sladkorjem (ali prahom). Majhne porcije moke vnesite z vanilijo, v majhnih porcijah, ki nenehno gnete testo z lopatico. Prepričajte se, da kocke moke niso oblikovane. V drugi skledi bičajo beljakovine pri visoki hitrosti. Nežno in hitro združite beljake z maso rumenjaka in pecivo takoj pecite v pripravljeni ločljivi obliki. Po ohladitvi ne dobimo gobice pred koncem priprave pogače.
Lemon sladoled:
Oprane limone odstranimo z majhnim rancem ali posebnim nožem, jih narežemo in stisnemo sok, ki ga združimo s sladkorjem in kuhamo, dokler ne nastanejo veliki mehurčki. Sok naj dobi 750 ml. Če ni dovolj prostornine, dodajte vodo. V procesu vreli sirup je treba nenehno mešati. Ohladite, odstranite lupino (pustite majhne delce). Zmes zlijte v napravo za pripravo sladoleda in pripravite beljakovinsko peno: beljakovino ločite od enega jajca, premešajte z mešalnikom. Pripravljeno maso dajemo v mehki sladoled in dobro premešamo.
Dajanje torte:
Na gobo pogoltnite, še vedno mehki sladoled, poravnajte njegovo površino in ga pokrijte s plastjo bele raztopljene čokolade. Ohladite, dokler v hladilniku ni pripravljen sladoled. Pred serviranjem vzemite torto iz kalupa in jo položite na stojalo. Dekoriramo s kandiranim jagodami, naribanimi limoninimi lupinami in svežimi listi mete.
Lemon Cake - triki in nasveti
- S presežkom sladkorja slaščice hitro gori brez peke v notranjosti.
- Kratko pecivo mora imeti več maščobe in manj tekočine. V tem primeru se bodo gotovi pekovski piškoti ali torte razkrojili in se topili v ustih.
- Ko vstavljate torto na torto, segrejte kovinsko lopatico ali nož v vroči vodi, kar bo pripomoglo k enakomerni in gladki površini.
- Sladkorna glazura se lahko obarva s sokom sladkorne pese, špinačo, korenjem, rdečim zeljem, tako da je večbarvna.
- Pred nanašanjem torusa z zaledenitvijo, površino potresemo s škrobom, da preprečimo zdrs zaledenitve.
- Naj strokovni recepti strokovnjakov pomagajo našim bralcem ustvariti lastno mojstrovino slaščic!
Testo iz testenin bo pri rezanju elastično in udobno, če ga ohladimo in dodamo rumenjake, ki se mešajo na mrazu.
