Konec jeseni je Antonovov dragi večina dozorela. Po mojem mnenju, iz vseh drugih jabolk, tako okusno pire krompir ne deluje. Osnova sadja s kislimi in dišečimi svežimi paradižniki, kaj je še potrebno, da bi naredili dober domači kečap za zimo. Če se na vašem vrtu ne prideluje velik pridelek paradižnika, vzemite paradižnike in Antonovko v razmerju 1/1 in zagotovite uspeh - ketchup iz mešanice zelenjave in sadja je zelo okusen.
Da bi dobili nekaj debelega kečapa iz paradižnika, jih morate dolgotrajno zavreti, da bi dobili več tekočine, ali pa dodati umetne zgoščevalce. Jabolka so bogata s pektinom, zato bo ketchup debel, zato vam ni treba porabiti veliko časa za njegovo pripravo. Za izdelavo litre vrč kečapa za ta recept je dovolj 30 minut.
- Čas kuhanja: 30 minut
- Količina: 1 l
Sestavine za pripravo toplega ketchupa z Antonovko
- 600 g paradižnika;
- 3 vroče rdeče paprike;
- 5 g zmletih rdečih poper;
- 35 ml oljčnega olja;
- 15 ml rastlinskega olja;
- sol, sladkor
600 g jabolk sorte Antonovka;
Način izdelave akutnega ketchupa z Antonovko
Paradižnik in Antonovka se narežeta na velike koščke, po odstranitvi stebla iz paradižnika in na sredini jabolk. Rdeča paprika se lahko doda cela, če pa je zelo vroča, je bolje odstraniti semena in membrano. Narezano zelenjavo damo v ponev za praženje ali v ponev z debelim dnom, vlijemo 50 ml hladne vode, zapremo pokrov. Juho, dokler zelenjava ni kuhana, običajno 15 minut je dovolj, da se paradižnik in jabolka spremenita v kašo.
Ohladite zelenjavo malo, zmeljemo z mlinom v enoten pire krompir. Bodite zelo previdni, saj vas lahko vroče debele pljuske opečejo!
Končno jabolčno pire s paradižnikom se vleče skozi sito, tako da lupina jabolk, lupine in semena paradižnika ne pride v ketchup. Tako pire od pire postane homogeno, konsistenca pa je podobna gostemu otroški hrani.
Krompirjevega krompirja rahlo ohladite, da boste lažje uravnotežili okus. Če dodamo sladkor, sol in rdečo papriko v zelo vročo mešanico, je težko pravilno uganiti razmerja. Nalijte zemeljski poper (ketchupu bo dodal svetlo rdečo barvo) in postopoma dodajte sladkor in sol, poskusite okusiti ketchup. Nalijte oljčno olje in ponovno pošljite posodo na ogenj, pustite, da zavre še 5 minut.
Vroči ketchup z Antonovko, razporejen v sterilne, čiste pločevinke. Top nalijte žlico kakršnega koli rastlinskega olja, to bomo zaščitili končni kečap pred poškodbami.
Sterilizirajte kozarce za kečap. 0,5 l pločevinke kečapa morate sterilizirati 7 minut. Če so vaše pločevinke večje, potem za vsakih dodatnih 500 ml volumna čas sterilizacije povečajte za 5 minut.
Steklene posode lahko shranite na hladnem, saj so sladkor, sol in poper dobri konzervansi. Pomagali bodo ohraniti začinjen ketchup z Antonovko do pomladi, vendar bodite previdni in nikoli ne jejte nobene hrane, če imate najmanjši sum, da je svežina.
