Piščanec je edinstvena jed, ki jo lahko postrežemo s popolnoma katero koli prilogo, saj se piščančje meso kombinira z vsemi izdelki. Piščanca lahko zapečete tudi z drugimi sestavinami in tako pripravite popoln obrok.
Pravzaprav lahko piščanca skuhate vse, kar želite, z dodatnimi sestavinami. Toda preden nadaljujemo z različnimi kulinaričnimi poskusi, se moramo naučiti, tako rekoč, osnove pravilno kuhanega piščanca. In korak za korakom recepti in triki izkušenih kuharjev vam bo pomagal, da se enostavno spopasti s to nalogo.
Postopen recept za dušene piščance - osnovna načela
.
Izberite ne preveliko karkaso za kuhanje, idealno, če velikost piščanca ne presega 1,5 kg. Če ni želje, da bi izrezali ptico, vzemite najljubše dele piščanca: prsi, noge, stegna, krila. Uporabite lahko ohlajen in zamrznjen izdelek.
Meso dajte v posodo in nalijte dovolj vode. Piščanec dobi poseben okus zaradi dodatnih sestavin: začimb, začimb, omak. Uporabite kislo smetano, majonezo, sojino omako. Kuhajte v juhah, juhih. Dodamo poper, zelišča.
Prav tako lahko varno postavite zelenjavo, gobe, sol, žita, testenine, testo in druge izdelke.
Pripravite piščančjo enolončnico v globoki ponvi na štedilniku, v toplotno odpornih oblikah ali loncih v pečici ali v počasnem štedilniku.
Drobljen piščanec s sirovimi štruklji: korak za korakom
Sestavine:
• 4 piščančje noge; • 4 srednja paradižnika;
• 1 čebula;
• 4 stroke česna;
• 2 veliki žlici paradižnikove paste;
• drobno pecivo, sol - po 15 g;
• peteršilj - šopek.
Testo v cmoke:
• 1 skodelica brez diapozitivov moke;
• kos nizozemskega sira;
• 1 jajce;
• sol - 15 g.
Prav tako vzemite rastlinsko olje za pečenje piščančjih palčkov. Tudi kot dodatna sestavina za cmoke boste potrebovali tri žlice vode. In za kuhanje praženih piščančjih paličic je potrebno pripraviti 300 ml kuhane ohlajene vode.
Metoda priprave:
1. Pred začetkom priprave, če je potrebno, odmrznite piščančje palčke, odstranite kožo iz njih. Kolke dobro izperite s hladno vodo, pobrišite s papirnatimi servieti, vroče olje položite v vročo oljno posodo, pražite tri minute na vsaki strani. Požarni medij prilagodite tako, da se golenice ne sežgejo, ampak dobijo lepo hrustljavo skorjo.
2. Pražene krače položite v globoko kovinsko posodo.
3. Tako testo testo premešamo: razdelimo eno jajce v globoko skodelico, dodamo malo soli, vlijemo z vodo, dodamo sir, razrezan na drobnem zobu, dodamo presejano moko, testo zmešamo najprej z žlico in nato z rokami (testo najprej zmešamo z žlico). , elastičen). Testo pokrijemo z mehko krpo in pustimo, da počiva malo. Po želji lahko testo zmešamo v kuhinjski stroj ali v posebnem mešalniku.
4. Pripravite zelenjavo: izperite in prelijte paradižnik z vročo vodo, namočite 3 minute, nato nežno odtrgajte na dnu in odstranite kožo. Sečemo nož s paradižnikom. Čebulo olupite, narežemo na drobtine, česen narežemo v škatlo česna. Vse to položimo v ponvico, v kateri se pečejo piščančje palčke, dodamo paradižnikovo pire, dodamo sol, poper in kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom. Poskrbite, da bo ogenj čim manjši, saj bo s močnim plamenom tekočina paradižnika hitro izhlapela in zelenjava bo začela goreti. 5. Pripravljeno paradižnikovo omako položite na piščančje palčke, nalijte v hladno kuhano vodo, dokler meso ni popolnoma prekrito, kuhajte 30 minut pod pokrovom na zmerni toploti.
6. Medtem, ko noge natehtajo, oblikujete cmoke iz zlepljenega testa: testo razdelite na majhne koščke, zmečite v tanko klobaso, narežite na kose, široke približno dva centimetra, s prsti dodajte malo prstov.
7. Formirane cmoke dajte v ločeno kovinsko posodo z vrelo vodo in kuhajte nekaj minut pred vzponom. Ko cmoki plavajo na površino, jih odstranite z žlico z režami.
8. Deset minut pred koncem kuhanja piščančjih nog, dajte jim kuhane cmoke, potresemo jih s sesekljanim peteršiljem, namočimo na štedilnik tri minute.
9. Ko postrežete, piščančje krače položite na porcije, položite cmoke poleg njega, nalijte v omako.
Postopen recept za piščančji piščanec z gobami v kisli smetani
Sestavine:
• piščančje noge - 2 kosa;
• 2 žarnici;
• marinirani šampinjoni - 250 gramov;
• 10 gramov drobnega popra in soli;
• 3 vejice svežega kopra.
Za polnila:
• srednje debela kisla smetana - 250 ml;
• moka - 20 gramov;
• 30 g masla.
Kot dodatne sestavine boste potrebovali kocko za pečenje gob Maggi ali prašek z gobami, 1 skodelico kuhanega dolgozrnatega riža za prilogo.
Metoda priprave:
1. Odmrznite piščančje noge, sperite s tekočo hladno vodo in previdno izrežite meso z nožem. Odvrzite kosti in narežite filete na srednje kose. Meso položimo v globoko skledo, dodamo sol, poper, pol ure pustimo za marinacijo.
2. Odstranite dve čebuli, narežite na najtanjše obročke ali polobroče, položite v globoko kovinsko posodo, dodajte zmehčano maslo, premešajte. 3. Odprite kozarec kislih šampinjonov, odcedite tekočino v ločeno posodo, vendar je ne polijte, ampak je še vedno uporabna za polivanje. Če so šampinjoni majhni, jih lahko postavite na čebulo kot celoto, in če so velike, jih narežite na poljubne rezine.
4. Posodo s čebulo in gobami postavite na peč, nastavite počasen ogenj in čez nekaj minut pecite pod pokrovom, brez dodajanja tekočine.
5. Ko šampinjoni in čebula postanejo zlati barvi, jih razširite z mariniranim piščančjim mesom.
6. Pripravite polnilo na naslednji način: v majhni skodelici zmešajte kislo smetano in marinado iz gob. Zlato moko, prelijemo in pražimo v suhi ponvi, temeljito premešamo z žlico, drobimo Maggi gobico. Ne pozabite, da je moka v ponvi rahlo prepražena, tako da, ko jo zmešate s kislo smetano in tekočo gobo, se ne oblikujejo grudice, prav tako pa prelivanje prevzame lep odtenek.
7. Pražen čebulo zlijte z gobami in piščančjim mesom s pripravljeno kislo smetano, dobro premešajte in kuhajte 35 minut pod pokrovom.
8. Pri serviranju piščančje meso s čebulo in gobami položite na krožnik, poleg kuhanega riža ali kakšne druge priloge po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem in koprom.
Dušeni piščanci: stopničasti, v lončkih
Sestavine:
• 8 piščančjih kril;
• 15 g soli in črnega popra;
• Pripravljena Kikkoman sojina omaka - 3 velike žlice;
• lovorjev list - 4 kom.
• grah - 8 kosov;
• prečiščena voda - 300 ml;
• maslo - za mazanje loncev.
Če niste našli pripravljeno Kikkoman sojino omako na policah trgovine, jo nato kuhajte sami doma. In da bi ga pripravili, si privoščite naslednje sestavine: • soja - 3 peščice;
• 50 ml mesne juhe;
• 30 g moke;
• morsko fino sol (možna je tudi enostavna sol) - ščepec.
Metoda priprave:
1. Če je potrebno, dan pred kuhanjem piščanca v loncih, naredite sojino omako: sojino zrno namočite 12 ur vnaprej (sojino zrno lahko kupite v kateri koli trgovini, prodajajo se v posebni embalaži z oznako »sojino zrnje« ali »sojino zrnje«) in imajo videz majhnega zelenega graha). Namočeni fižol vre v vodi malo več kot eno uro. Medtem ko fižol vre, kuhamo mesno juho v drugem loncu: piščančje krače ali goveje kosti položimo v hladno vodo, dodamo sol in kuhamo 40 minut po vrenju. Sev mesne juhe. Prav tako je dovoljeno, da se namesto mesne juhe uporablja tekočina iz soje, v kateri so bili namočeni. Zrno sojino mletje v mešalniku. V sojino kašo nalijemo juho, dodamo morsko sol ali običajno fino sol, dobro premešamo, dokler ni gladka in gladka. Surovo maso vlijemo v kovinsko posodo, zavremo na visoki vročini, odstranimo peno, rahlo zmanjšamo toploto in kuhamo približno pet minut. Če se omaka izkaže za zelo debelo, jo vlijemo v več juhe in jo nato zavremo. Hladna domača sojina omaka.
2. Operite piščančja krila, posušite s papirnatimi brisačami.
3. Napolnite krila s sojino omako, pustite pol ure, da marinirate.
4. Namočite glinene lončke z maslom, na dno vsakega lonca položite torbico na 1 list in 2 grah črnega popra.
5. V vsako posodo položite tudi dva piščančja krilca piščanca. Po želji lahko na krila postavite različno zelenjavo, na primer krompir - na kocke, narezane paradižnike, čebulo, korenje - slamice in druge. 6. Potresite krila z marinirano sojino omako, nalijte nekaj vode, zaprite pokrov lončkov in kuhajte v pečici približno 25 minut.
7. Ko strežete, potegnite lonce dušenih piščančjih kril v sojino omako na ravne krožnike in jih vročite ali ohladite na mizo.
Piščančja paprika: korak za korakom - triki
• Odvisno od uporabljenega dela piščanca in velikosti kosov se lahko čas kuhanja razlikuje.
• Meso je še posebej okusno, če ga najprej drgnemo z začimbami in soljo. Ni dovolj časa za mariniranje? Kose temeljito izperite in v njih namažite začimbe.
