Solyanka - preprosta in nacionalna ekipa je zagotovo prisotna v klasičnem restavracijskem meniju, ki se izjemno razlikujejo od drugih juh in drug od drugega.
Kako pripraviti domačin?
Da, to ni tako težko, vendar pa se z izbiro izdelkov dodajajo težave.
Brez možnosti zbiranja vsega kar potrebujete in odlične kakovosti je bolje izbrati enostavnejši recept.
Mletje še dodatno zahteva ne le različne mesne sestavine, temveč tudi visoko kakovostne dimljene izdelke. Bodite prepričani, da pristop s posebno pozornost na njihovo izbiro, v vsakem primeru niso primerni za tiste, ki pripravljeni z uporabo tekočega dima, izberite samo naravne proizvode.
Splošna načela za pripravo mešanice doma
• Doma je pripravljena mešanica v mesnih pripravkih iz različnih vrst mesa za kosti, perutnino, ribe, stranske proizvode in gobje juho. Prav tako lahko naredite mešanico brez uporabe juhe, v tem primeru se bo izkazalo, da je manj nasičena.
• Solyanka se razlikuje od drugih juh ne le v sestavi okrasne plošče, temveč tudi v kompleksnem, bogatem okusu teh juh, s katerim ga zasičijo kapre, krogi limon in oljk.
• Stalne sestavine vsake mešanice so čebula, paradižnikova kaša, kumare, oljke ali oljke in limone, ki se v večini primerov dodajo že pripravljeni posodi pri serviranju na mizo.
• Čebulo z nožem zdrobimo na drobne koščke in prehodimo v olju, dokler ni prozorna.
• Kumare se zdrobijo, po odstranitvi grobe kože in izbiri semen, mladih kumaric ne potrebujejo takega postopka. Nato se dodajo čebuli in poškropijo skupaj s paradižnikovimi pastami, vendar ne za dolgo, ne več kot dve minuti.
• Tako pripravljena obloga se potopi v juho ali gobasto juho in pripravi domačo mešanico. • Sestavine mesa in gobe ležijo na narezanih slamicah, ribe pa na majhne kose.
• Postrezite sadež, ki ga postrežejo z limoninimi in črnimi olivami, narezanimi na tanke kolobarje, ki jih lahko tudi narežemo na kolobarje.
• Služi se s tucked kislo smetano, posuto z zelenjavo, lahko služijo tudi kislo smetano v ločenem ponev.
Kako narediti mešanico doma s klasičnim receptom
Sestavine:
• 900 gramov govejega mesa na kosti;
• 300 gramov prekajenih reber;
• 200 gramov kuhanega, sočnega pršuta;
• 250 gramov prekajene klobase;
• dve sladki čebulici, boljši od bele;
• štiri soljene, ne ostre, ne kisle kumare;
• 100 gramov oljk;
• 60 gramov kaprov;
• dve mizi. žlice paradižnika (testenine, pire krompir, nekisel, začinjen ketchup);
• tabela. žlička gheeja;
• 50 ml očiščenega rastlinskega olja;
• dva lista suhe lavruške;
• štirje pimenti iz graha.
Priprava:
1. Goveje meso, temeljito sperite pod vodo, odstranite preostale majhne kosti in odvečno folijo, prekajena rebra in tudi operite ter rahlo strgajte z nožem.
2. Na rebra in meso nalijte 3 litre. kuhana, ali filtrirana voda, in dajo prihodnjo juho na zmerno toploto, da zavre. Na vreli vodi, odstranite povišan var, potopite čebulo v juho. Zmanjšajte toploto, tako da voda v loncu ne vre intenzivno in še dve uri kuhajte. Dvajset minut pred koncem kuhanja, dal lavrushka in grah piment.
3. Odstranite meso iz pripravljene juhe, ga ohladite in ga ločite od kosti in ga razrežite na trakove. Prav tako narežemo šunko in prekajeno klobaso.
4. Naprezanje na zelo "tanko" sito, pri čemer odstranite začimbe in čebulo.
5. V kislih kumaricah narežite konice, jih narežite na najmanjšo možno mero in jih prenesite na ponvico. Dodajte nekaj žlic juhe in kuhajte na majhnem ognju.
6. Po sedmih minutah na pari prelijte pari s kašo s hrano in jo nadaljujte s srednjo toploto. 7. Čebulo, narezano na majhne pol-obroče, shranite v očiščenem rastlinskem olju s stopljenim, nežnim do jantarjem. Dodamo paradižnikovo pasto, hitro premešamo in prepražimo še dve minuti. Nato prenesemo kuhano mlado v posodo, sestavine mesa, narežemo na trakove, dodamo oljke, po želji, kapre, v svojo sol in po dobro premešanju kuhamo še deset minut.
8. Izklopite toploto in pustite juho nekaj časa (približno deset minut).
9. Nanesite na krožnike, vsak okrasite z rezino limone in sesekljanim svežim zeliščem. V ločeni ponvi postrežite kislo smetano.
Kako narediti domačo hrano na posebni ribji juhi
Sestavine za osem obrokov:
• 500 gramov svežih malih rib;
• 400 gramov prekajenega roza lososa;
• 300 gramov sveže skuše;
• 200 gramov soljenega lososa;
• dve majhni čebuli;
• srednje velika korenček;
• en zrel paradižnik;
• štiri soljene majhne kumare;
• 100 gramov črnih oljk;
• tri perje zelene čebule;
• pet vejic svežega peteršilja;
• tri lovorjev list;
• Deset črnih poprov.
Priprava:
1. Majhne ribe očistite in sperite pod tekočo vodo. Nalijte 2,5 litra. iz prečiščene vode dodajte čebulo, cele korenje, poper, lovorjev list in zavrite na visoki vročini.
2. V procesu vrenja, stalno odstraniti oblikovane var, samo v tem primeru, juha bo izkazalo, pregledno.
3. Ko juha začne zavreti, zmanjšajte toploto in pustite, da zavre z minimalnim vretjem še petnajst minut.
4. Nato vzemite posodo iz peči in napnite. Potem potrebujete le juho, majhne ribe pa se lahko pojedo. Odvrzite kuhano zelenjavo in začimbe.
5. Preostanek čebule narežite na pol obročke in ga shranite, medtem ko v posodo nalijte olje približno dva milimetra nad dnom. 6. Čebuli dodamo olupljen paradižnik, narežemo na majhne koščke, premešamo in pokrijemo s pokrovom, kuhamo na majhnem ognju.
7. Ko se rezine paradižnika zmehčajo in razpršijo okoli čebule v obliki homogene mase, jih prelijemo v tanke trakove. Vse premešajte, dodajte ogenj in popržite še dve minuti.
8. Pokrov posode pokrijte s pokrovom in izklopite peč.
9. V vreli juhi dolijte narezane sveže filete skuše, narezane na majhne rezine. Ponovno zavremo, odstranimo nastalo smolo in, pokrito s pokrovom, ribe kuhamo na majhnem ognju pet minut.
10. Nato prijavite dimljen losos in soljeni losos, narezan na enak način, dodajte pito, spustite oljke, premešajte in pripeljite mešanico do vrenja.
11. Po tem ponovno pokrijte in kuhajte nekaj minut z rahlim vretjem.
12. Poskusite juho in, če je potrebno, dodajte sol, narežite peteršilj in seseknite soljo še tri minute, izklopite toploto.
13. Postrezite, posujte z drobno nasekljano zeleno čebulo in na vsako ploščo spustite krog limone.
"Jesenska goba". Kako narediti mešanico doma z gobami
Sestavine:
• 500 gramov suhih gob, prednostno belih;
• 100 gramov slanih gob, sladkih;
• 120 gramov kislih gob;
• 80 gramov svežih malih šampinjonov;
• dve majhni sodi kumare;
• majhna korenček;
• sladko čebulo;
• dva stroka česna;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• devet oljk brez koščic;
• sedem oljk;
• tabela. žlička kaper;
• 60 ml slanice iz kumarice;
• Lavrushka - 2 listja;
• ena majhna chili paprika;
• majhna žlička granuliranega sladkorja;
• dve veji svežega kopra;
• tri perje zelene čebule;
• vejica peteršilja.
Priprava:
1. Suhe gobe, razvrstite, odstranite drobtine, sperite in namočite v mrzli vodi dvajset minut, tega ne morete storiti, potem pa bo juha morala kuhati malo dlje. 2. Namočene suhe gobe nalijte z 2 litri kuhane, ne-tople vode in kuhajte juho. Trajalo bo približno štirideset minut.
3. Med kuhanjem pripravite preliv za juhe. V rafiniranem rastlinskem olju prepražimo, dokler se ne zmehča, drobno nasekljano čebulo s česnom in grobo naribano korenje. To bo veliko okusnejše, če dodate rastlinskemu olju malo kreme.
4. Dodajte paradižnik, kumare, naribane grobo na ribec in, krompirjevo kislino, dolivajte, kuhajte, neprestano mešajte z žlico, petnajst minut.
5. Segrejte gobjo juho, saj lahko glive dobijo ostanke in gobe razrežite na majhne trakove.
6. Sesekljane ju damo v juho, dodamo sveže, marinirane in nasoljene gobe, narezane na enak način. Kuhamo, občasno odstranimo peno, dvajset minut.
7. Dodajte apreturo, cele koščke oliv, oljke in narezane kapre. Premešamo, vzamemo vzorec in dodamo sladkor in sol po vašem okusu, položimo lovorjev list.
8. Drobno sesekljane zelenice nalijte na dve minuti in jih pretepite na majhnem ognju.
9. Postrezite z limono in maščobno kislo smetano.
Hodgepodge, pripravljen doma s klobaso
Sestavine:
• 200 gramov kuhane klobase brez slanine;
• pet lovskih klobas;
• eno korenček;
• dve rdeči čebuli;
• polno žlico paradižnika;
• štiri velike kisle kumare;
• gomolji krompirja, 8 kosov. srednje velika;
• 90 gramov oljk brez koščic;
• začimbe in sol po okusu.
Priprava:
1. Olupite in olupite, narežite krompir na majhne koščke, potopite ga v vrelo juho ali vodo in kuhajte, dokler ni pripravljen. Za to količino hrane potrebujete tri litre tekočine.
2. Medtem ko krompir vre, v ponvi s poljubnim maslom (smetana ali sončnice) položite obročke čebule in korenje, drobno narezano v slamice, da se porjavi. 3. Ko kuhamo zelenjavo, jo zmehčamo, dodamo nasekljane fino kisle kumare, premešamo, damo paradižnikovo pasto in spet vse, previdno premešamo, ne pripravimo več kot štiri minute.
4. Zelenjavo, napolnjeno v paradižniku, prenesemo v posodo s pripravljenim krompirjem, dobro premešamo in vzamemo vzorec. Sol in poper po potrebi. Uporabite lahko vse ne zelo ostre začimbe.
5. Kuhano klobaso razrežemo s kratkimi slamicami in lovimo klobase s prstani in vse damo v ponev.
6. Dodajte oljke in tanke limonine obročke. Če ste oljke brez koščic, jih lahko narežete na obroče.
7. Namočite mešanico na najmanj eno minuto.
Kako narediti domišljijo doma iz stranskih proizvodov
Sestavine:
• 100 gramov govejega jezika;
• 100 gramov govejega srca;
• 120 gramov govejih ledvic;
• 100 gramov vimena (po želji se lahko izključi z rahlim povečanjem mase drugih mesnih izdelkov);
• 400 gramov mesa na kost;
• majhna čebula;
• dve kumari, soljeni;
• majhno žličko kaper;
• pet oljk;
• nesoljeno maslo;
• tabela. žlička za paradižnike (testenine, pire krompir, debeli neočitni ketchup);
• kup svežih sočnih zelenj;
• poper (zdrobljen grah pred dodajanjem);
• Lavrushka po okusu.
Priprava:
1. Sperite vse sestavine mesa pod pipo, odrežite folijo in z dvema litroma vode zavrite bogato juho. Ne pozabite, da odstranite iz površine juhe, nastale v vreli peni. Kuhajte juho mora biti do popolne pripravljenosti vseh drobovino.
2. Po odstranitvi mesa odcedite končno mesno juho.
3. Povratno brozgo vrnite v posodo in kuhano drobovino ohladite in razrežite na majhne koščke, razrežite na majhne koščke.
4. V solnem maslu, ki se stopi v ponvi, shranite nasekljano čebulo. Fry čebulo ne sme biti več kot pet minut, nenehno mešanje, tako da ne gorijo. 5. Dodamo paradižnikovo pasto, mešamo in kuhamo še štiri minute na srednjem ognju.
6. Od kumaric odstranite lupino, izberite semena in narežite na tanke trakove.
7. V ponvico z drobovino vstavite čebulo, mleto kapirico, kumare in začimbe. Zavremo in zavrtimo toploto, kuhamo deset minut.
8. Ko nalijemo v delih globokih plošč, v vsako od 3-4 oljk, pol kroga limone in kislo smetano. Na vrh potresemo zelenjavo.
Kako se pripravlja doma, v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 700 gramov svinjine, rebra;
• 200 gramov prekajene klobase;
• trije viri;
• dve kisli kumarici;
• 60 gramov oljk brez koščic;
• dve majhni sladki čebuli;
• majhna korenček;
• poprova meta popra;
• 2 polni mizi. žlice paradižnika, brez tobaka ali kozarec paradižnikovega soka.
Priprava:
1. Predelano meso položite v posodo za večkratno kuhanje in 2 uri kuhajte z 2 litri vode tako, da na procesorju nastavite način "Kaljenje".
2. Kuhano meso ohladite in narežite na trakove, v gazo pa vlijte juho v ločeno posodo.
3. Kuhalno posodo obrišite suho in v njej nalijte rastlinsko olje. Čebulo narežemo na srednje velike rezine in korenček, narezamo na tanke trakove, narezemo na bolgarsko papriko in prelazimo v rožnato, nastavimo procesorski način na “Frying”.
4. Dodajte srednje velike rezine kisle kumarice, paradižnikovo pasto, razredčite z dvema žlicama vode ali juhe in dobro premešajte še pet minut.
5. Prelijte predhodno kuhano juho v zelenjavo, potopite meso, narezane klobase v slamice in kuhajte z načinom "Stew", ki je v meniju izbran petnajst minut.
6. Dodamo oljke, narežemo na tanke obročke, po želji lahko dajemo lovor, začimbe, sveže zelenjave, če je potrebno, dozolit. Zaprite pokrov in pustite, da juha stoji pet minut.
Hodgepodge doma s perutnino gob
Sestavine:
• polovica piščančjih trupov;
• 200 gramov komolcev piščanca;
• dimljeno stegno, piščanec;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula;
• 120 gramov oljk, boljše brez semen;
• dve kumarici za solni sod, srednje velikosti;
• tabela. žlica, brez tobaka, paradižnik (pire krompir, testenine, debel, ketchup);
• lovorov list, dva veja kopra;
• „kokošja“ kocka;
• začimbe.
Priprava:
1. Pripravite juho iz pol piščanca, stegna in prekatov.
2. Odstranite popke in meso ter po ohladitvi narežite na tanke slamice.
3. Na enak način zmeljemo sveže gobe.
4. V očiščenem rastlinskem olju shranite čebulo, narezano na majhne koščke.
5. Združite porjavljeno čebulo s kumarami, narezanimi na majhne koščke, dodajte paradižnikovo pire, razredčeno v dveh žlicah juhe in kuhajte zelenjavo približno dve minuti.
6. V piščančjo juho spustite sesekljano meso, narezane šampinjone, zelenjavo, začinjeno z dodatkom paradižnika.
7. Raztopite kocko v pol skodelico tople vode ali pripravljeno juho, vlijte v glavno posodo.
8. Zavremo in zavrtimo toploto na minimum, kuhamo sedem minut.
9. Dodajte začimbe v svoj okus, lovorjev list, oljke, drobno sesekljan koper in hranite mešanico na majhnem ognju še tri minute. Po potrebi sol.
Koristni nasveti o tem, kako pripraviti domišljijo doma, je okusno in hitro
• Če pri kuhanju ribjega mešanice majhne ribe, iz katere se pripravi juha, niso odstranjene iz lusk, potem bo večja nasičenost. Bodite prepričani, da temeljito, morda celo z uporabo koncentrirane raztopine soli, umijte ribe iz sluzi!
• Ko kuhate gobasto mešanico doma, se po sušenju po sušilniku pomikajte s sušenimi gobami, nato jih popecite s čebulo in jih položite v juho. V tem primeru bodo gobe še dodatno nasičile končno jed s svojim okusom. • Pred kuhanjem, stranskimi proizvodi, zlasti ledvicami in srcem, je treba namočiti 4-4,5 ure s hladno vodo. Voda se občasno zmeša in nadomesti z močno rdečico. Med maceracijo bodo ostanki krvnih strdkov zapustili mišično tkivo srca, ledvice pa po zdravljenju ne bodo imele specifičnega vonja. Seveda, ledvice so namočene ločeno, se prepričajte, da jih razrežite v dveh ali takoj na želeno velikost kosov.
• Če kuhate s krompirjem, potem se zelenjava, ki je posuta s paradižnikom in kumaricami, doda šele po pripravi krompirja. Če je polnjenje uvedeno prej, krompir ne bo imel časa za vreti in bo trdna.
