V antiki v Rusiji so se moke jemale za podobo miru, dobrega počutja in dobrega počutja.
Sveti odnos do moke prešel iz klana v klan. Palačinke so vedno simbolizirale sonce in začetek novega življenja - pomlad.
Ruska kuhinja že stoletja izdeluje veliko različnih receptov za palačinke - preprosta in kompleksna, hitra in z dodatnimi sestavinami, z različnimi nadevi in polnjenimi.
Palačinke na kislo smetano - splošna načela priprave
Glavne sestavine so kisla smetana, mleko, moka.
Testo za palačinke iz kisle smetane lahko pripravimo z ali brez dodatka kvasa.
Glede na recept, dodamo kefir, jogurt, različne vrste moke in celo žita.
Zato bo okus palačinke za vsak recept drugačen, vendar bodo vsi v bujnih in topnih ustih.
Palačinke na kislo smetano “Svila”
Palačinke, pomešane s kislo smetano in kefirjem, bodo zračne in nežne.
Sestavine:
• Tri kozarca moke;
• Dva kozarca kefirja;
• eno kozarec kisle smetane;
• štiri jajca;
• sol, sladkor;
• Maslo.
Priprava:
Kefir zmešamo s kislo smetano, prelijemo z moko in mešamo, dokler ne postane gladka. Jajca zmešajte z mešalnikom s soljo in sladkorjem v močni peni. Pripravljene sestavine zmešamo in palačinke prepražimo na maslu.
Palačinke na kislo smetano "Red Sun"
Pravilno kuhane kisle smetane palačinke za ta recept se bodo izkazale kot zlato rdeče.
Sestavine:
• eno kozarec pšenične moke;
• eno kozarec koruzne moke;
• kozarec kisle smetane;
• Dva kozarca mleka;
• Pet jajc;
• pol skodelice sladkorja;
• Pečeno mleko.
Priprava:
Zmešajte pšenično in koruzno moko in jo pijte z vročim mlekom. Jajčni rumenjaki se razbijejo s sladkorjem do bele barve, dodajo ghee, kislo smetano in zmešajo z moko. Beljakovine ohladimo, zmešamo s soljo in stisnemo z mešalnikom v stabilni močni peni. Previdno razporedite proteinsko peno v končno testo in premešajte z leseno žlico. Palačinke se pečejo v namazani ponvi.
Palačinke na kislo smetano "Skorokhody"
Ta recept je namenjen ljubiteljem okusnih bogatih palačink.
Sestavine:
• Tri kozarca moke;
• Tri kozarca mleka;
• eno kozarec kisle smetane;
• Tri jajca;
• 30 gramov gheeja;
• Tri mize. žlice sladkorja;
• sol;
• en čaj. žlička sode;
• en čaj. žličko citronske kisline.
Priprava:
Jajca razbijte s soljo, sladkorjem in stopljenim maslom, dodajte mleko in dodajte kislo smetano. Soda se temeljito zmeša z moko in zmeša z mešanico jajčnega mleka. Zagotoviti je treba, da v preskusu ni nobenih kepe. Citronska kislina se razredči v dveh žlicah tople vode in hitro zmeša s končnim testom. Palačinke takoj pečemo v namaščeni ponvi.
Palačinke na kislo smetano "Proso"
Palačinke na kisli smetani in pšenični moki z pšenično moko bodo debele in debele. Služijo z medom, marmelado, sirupom.
Sestavine:
• eno kozarec opranega prosa;
• eno kozarec pšenične moke;
• Pol skodelice kisle smetane;
• štirje kozarci mleka;
• 60 gramov kvasa;
• Pet jajc;
• sol, sladkor;
• rastlinsko olje.
Priprava:
Mešamo proso in moko, zlijemo s tremi skodelicami mleka, dodamo kislo smetano in kuhamo tanko kašo. Segrejte eno skodelico mleka in raztopite kvas v njem. Jajca prelijte s soljo in sladkorjem v gobasto peno. Vse sestavine zmešajte tako, da ni grudic in jih postavite na toplo mesto eno do dve uri. Ko se testo prilega, se ne meša, vendar se debele palačinke takoj pečejo, položijo na predhodno segreto ploščo in prelijejo v stopljeno maslo.
Palačinke na kislo smetano "Manny"
Kislo palačinke za zdrob se postrežejo s sladkornim sirupom ali marmelado, skuto ali marmelado.
Sestavine:
• Ena skodelica zdroba; • eno kozarec kisle smetane;
• eno kozarec moke;
• Pet kozarcev mleka;
• 40 gramov kvasa;
• štiri jajca;
• Petdeset gramov masla;
• sol, sladkor;
• Olje.
Priprava:
Na tri kozarca mleka zavremo redko zdrob z maslom, ohladimo. V dveh skodelicah ogrejenega mleka, razredčenega s kvasom, soljo in sladkorjem, nalijemo v zdrob, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Jajca premešamo z mešalnikom in dodamo končnemu testu. Dajejo mu, da se dvigne na toplo mesto dve uri in speče palačinke na ponev iz litega železa, namazane z maščobo.
Palačinke na kislo smetano "Imperial"
Za kuhanje palačinke za ta recept traja malo več časa. Toda prizadevanje je vredno okusiti »imperialne« palačinke na kislo smetano.
Sestavine:
• eno kozarec sladkorja;
• tristo gramov masla;
• sedem rumenjakov;
• 200 gramov moke;
• Tri kozarca kisle smetane;
• Pet beljakov.
Priprava:
Maslo stopimo, odstranimo peno, ohladimo. Dodajte sladkor in jajčne rumenjake, nanesite na led in premešajte z mešalnikom ali mešalnikom, dokler se ne pojavi bela pena. Moko se zmeša s kislo smetano, segreje in doda mešanici rumenjaka. Beljakovine se ohladijo na ledu in z mešalcem vmešamo v debelo peno. Nežno premešajte z leseno žlico, v testo vbrizgajte stepeno belo. Predgreti lonec iz litega železa in na njej pečemo palačinke. Hkrati se palačinke ne obrnejo, temveč se na jedu le pretresejo.
Palačinke na kislo smetano "Minute"
Pripravite izvirne in nenavadne palačinke v samo nekaj minutah.
Sestavine:
• Tri kozarca tekoče kisle smetane;
• eno kozarec ajdove moke;
• Dva kozarca pšenične moke;
• Pet jajc;
• sladkor, sol;
• Dva brada. žlice sode;
• Dva brada. žlice kisline (citronske);
• Olje. Priprava:
Kislo smetano zmešamo s sladkorjem, dodamo sol, surova jajca in soda. Nalijte nekaj rastlinskega olja. Pšenico in ajdovo moko premešamo, dodamo citronsko kislino. Mešalnik ali mešalnik, prelijte s tekočo kislo smetano z moko, dokler ne pride do pene. Popecite palačinke v rastlinskem olju.
Palačinke s kislo smetano Sneda
Kvas dodamo testu za te palačinke in ga spečemo v ponvi brez dodajanja masla.
Sestavine:
• Dva kozarca mleka;
• Dva kozarca kisle smetane (redka);
• Pet kozarcev presejane pšenične moke;
• Pet jajc;
• 60 gramov kvasa;
• Sol, sladkor.
Priprava:
Kvas raztopimo v segretem mleku, dodamo eno skodelico kisle smetane in vso moko, dobro premešamo z leseno žlico in pustimo, da dve ali tri ure stoji na toplem. Ločite beljake od rumenjakov, z rjenjem pobrišite rumenjake in jih dodajte v testo, belo pa ohladite in premešajte v močno peno. Kislo smetano se stisne s sladkorjem, zmeša z stepanimi beljakovinami in doda končnemu testu. Pekarne pečemo v dobro ogretih majhnih ponvah na suhi način (brez olja).
Palačinke na kislo smetano "Ideal"
Na testu, pripravljenem po tem receptu, so palačinke okusne in bogate.
Sestavine:
• Pet kozarcev mleka;
• eno kozarec kisle smetane;
• Dva kozarca pšenične moke;
• 80 gramov kvasa;
• Tri kozarca ajdove moke;
• štiri jajca;
• sladkor, sol;
• Maslo (ghee).
Priprava:
V petih kozarcih toplega mleka razredčimo kvas, dodamo dve kozarčki pšenične in ajdove moke, mešamo in pustimo, da se dvigne. Nato zlijte eno skodelico ajdove moke in ponovno očistite v toplem prostoru 20 minut. Ko se testo dvigne, ga „zvarite“ s kozarcem vročega mleka. Mešamo, dodamo jajca, pretepemo s kislo smetano, soljo in sladkorjem. Pustimo, da se testo usede petnajst minut in spečemo v vroči ponvi, ga namažemo s stopljenim maslom.
Palačinke na kislo smetano - triki in koristni nasveti
• Palačinko testo mešamo z leseno žlico in ne s kovino.
• Da se izognete grudicam v testu, v testo postopoma nalijte moko.
• Mleko je možno segrevati za testo, ne pa v plin, ampak v mikrovalovno pečico. Torej mleko "ne pobegne", se ne skrči in se hitreje segreje.
• Posodo namažite z oljem - lupite en krompir, ga narežite na pol in narežite na vilice. Potopite v ploščo z vlivenim rastlinskim oljem in namažite posodo.
• Testo, pomešano s kvasom, se pred pečenjem ne meša ali pretrese.
• Da bi palačinke sočne in ne suhe - vsako vročo palačinko, vzeto iz ponve, poškropimo s sladkorjem in namazamo z majhnim kosom masla.
• Palačinke je bolje peči v ponvah z debelim dnom in stenami, saj bodo palačinke močno posušene na tanke ponve.
