Piščančja prsa - splošna načela kuhanja
Piščančje prsi - najbolj slasten del piščančjega trupa. Poleg tega ne vsebuje maščob, kar pomeni, da se lahko uporablja v prehranski in otroški hrani.
Načini kuhanja piščančjih prsi, veliko. Peče se v pečici, ocvrti in kuha v počasnem štedilniku.
Piščančja prsa se dobro ujemajo z drugimi izdelki. Fileti lahko vložite v vino, jogurt, paradižnikovo omako ali kefir. Sestava marinade je lahko katera koli, vse je odvisno od vaših želja.
Za kuhanje slanine, zelišč, svežih zelišč in začimb se meso naredi aromatično.
Piščančjo slanino lahko pečemo v enem kosu ali narežemo na rezine in kuhamo z zelenjavo. Pred kuhanjem je treba meso oprati in posušiti s prtičkom, da odstranimo odvečno vlago. Zdaj lahko začnete kuhati.
Če želite, da je piščančji file sočen, ga lahko zavijete s tankimi ploščami slanine. Meso, posuto z naribanim sirom, nadaljujemo in pečemo, dokler se sir ne stopi.
Recept 1. Piščančja prsa, zavita v slanino s suhim sadjem
Sestavine
400 g piščančjih prsi;
200 g sira ali trdega sira;
300 g nekuhane prekajene slanine;
sveže zelenice;
60 g rastlinskega olja;
začimbe;
Tri kose suhe marelice, suhe breskve ali suhe slive.
Metoda kuhanja
1. Suho sadje namočite v toplo vodo za 10 minut, nato odcedite vodo, jih položite na prtiček, da se posuši in razrežite na dve polovici.
2. Razrežite in piščančje prsi na dva dela. Vsako polovico smo premagali s kladivom. Hkrati meso potresemo z začimbami. Sir narežemo na kocke. Zeleno pranje in drobno sesekljite. 3. V središču zlomljene prsi dajemo kos suhega sadja, paleto sira, ščepec zelenja in ga zavijemo v zvitek. Slanina narežemo na tanke plošče in jih ovijemo s piščančjim zvitkom. Da se med peko ne razpadejo, jo zavezujemo z nitjo.
4. Na namaščen pekač položite zvitke. Meso pošljite v predgreto pečico in pecite približno pol ure. Nato znižajte temperaturo, piščančje prsi prekrijte s folijo in pustite še 20 minut. Končane prsi položimo na ploščo in jih okrasimo z zelenimi.
Recept 2. Picasso piščančje prsi
Sestavine
piščančje prsi - štiri kose;
dve žarnici;
3 paprike različnih barv in paradižnikov;
nekaj klinčkov česna;
kocka zelenjavne juhe;
100 gramov sira;
Čl. žlica mešanice italijanskih zelišč;
0,5 st. voda in težka krema;
40 ml oljčnega olja;
ščepec muškatnega oreščka;
Čl. žlička gheeja;
zmleti črni poper in sol.
Metoda kuhanja
1. Bolgarski poper rezani obročki, predhodno očiščeni semena. Čebulo očistite in narežite na pol obročke. Rezane stroke česna odrežemo iz lupine in jih pobrišemo na majhnem segmentu.
2. Perite moje piščančje prsi in s prtičkom odstranite odvečno vlago. V ponvi nalijte oljko in maslo v razmerju 2: 1. Meso prepražimo do zlato rjave barve in ga razmažemo na pekač.
3. V ponvi, kjer je bilo meso pečeno, pošljite čebulo, pirjajte do zlato rjave barve in piščanca. Obročke zvonjave paprike prepražimo na mehkobo - in piščanca.
4. Sesekljani česen postavite v posodo in pecite nekaj sekund, vlijte z vodo, dodajte nasekljani paradižnik in vse dobro premešajte. Dodajte tej mešanici italijanska zelišča, kocke in muškatni orešček. Sol, poper, vlijemo v smetano in vse pomešamo. Omako zavrite na majhnem ognju pet minut. Napolnite jih s piščančimi prsi z zelenjavo, pokrijte s folijo in pošljite pol ure v pečico, segreto na 200 stopinj. 5. Odstranimo, odstranimo folijo, potresemo z naribanim sirom in pečemo piščanca še četrt ure, da se sir raztopi. Končno posodo narežemo na porcije in serviramo, zalijemo s kislo smetano ali katerokoli drugo omako.
Recept 3. Piščančja prsa z gorčico Dijon
Sestavine
dve piščančji prsi;
piščančja juha in suho belo vino - 50 g;
Gorčica Dijon - 10 g;
bosiljak in pehtran (posušen) - na konici noža;
črni poper - ščepec;
zelenjave in masla.
Metoda kuhanja
1. V globoki posodi združite vino, piščančjo juho in gorčico Dijon, poper, pehtran in baziliko. Pustite, da se napolni.
2. Operite in posušite piščančje prsi s prtički. Globoko ponve namažite z oljem, položite na ogenj in vstavite piščanca. Pražite dve minuti na majhnem ognju na obeh straneh, da postane rahlo rdeča.
3. V ponev za nalivanje nalijte vino in juho, zavrite in zmanjšajte toploto. Pokrijte in kuhajte približno pet minut. Prsi položite na posodo, vendar ne izklapljajte ognja in zmanjšajte tekočino za polovico. Prelijte omako čez piščančje prsi. Postrezite s prilogo riža, krompirja ali zelenjave.
Recept 4. Piščančja prsi s šampinjoni
Sestavine
štiri piščančje prsi;
200 g svežih šampinjonov;
dve žarnici;
nekaj klinčkov česna;
100 gramov sira;
majoneza in kisla smetana - 50 g;
60 g oljčnega olja;
dve čajni žlički sojine omake;
čajna žlička gorčice;
žlica curryja;
sol in črni poper.
Metoda kuhanja
1. Piščančje prsi speremo in jih potopimo s prtičkom. Česen olupite in ga potisnite skozi česen. Pripravite marinado. V globoko ploščo združimo gorčico, sojino omako, oljčno olje, dodamo česen in curry. V to zmes potopite meso in marinirajte 20 minut. 2. Marinirane piščančje prsi se pečejo na obeh straneh in položijo v pekač.
3. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol-obročke. Umijte šampinjone in jih razrežite na pol. Zelenjava položena v obliki piščanca.
4. Pečemo 20 minut, nato odstranimo, namažemo z majonezo in kislo smetanovo omako, potresemo z naribanim sirom in pošljemo v pečico še 10 minut. Končana jed je okrašena z zelenimi vejicami.
Recept 5. Piščančja prsa polnjena s sirom in šunko
Sestavine
piščančje prsi;
40 g trdega sira in šunke;
Piščančje jajce;
žlica mleka;
200 gramov belega kruha;
moka, sol in prah črnega popra.
Metoda kuhanja
1. Z belim kruhom odrežite skorje in drgnite na drobtinici. V globoko skodelico zlomimo jajce, rahlo pretepimo z vilicami, dodamo mleko, sol, poper in dobro pretresemo.
2. Šunko in sir narežite na pol centimetra debele slame. Piščančje prsi speremo, sušimo s prtičkom in narežemo na dva dela. Meso delimo na večje in manjše filete.
3. Vsako rezino premagamo s plosko stranjo kladiva, da naredimo tanke plasti mesa. V sredino večjega fileja dajte sir in šunko. Polnilo prekrijemo z manjšo plastjo, zavijemo v zvitek. Piščanca zavijte v moko, potopite v mešanico jajc in popečite v krušnih drobtinah.
4. Pripravljene zvitke pošiljamo v hladilnik tri ure, tako da je treba paniranje pravilno zagrabiti. Polnjene prsi prepražimo z mešanico masla in oljčnega olja z vseh strani. Pripravljene piščančje prsi v porcijah postrežite s prilogo, obloženo z zelenimi.
Recept 6. Piščančja prsi s špinačo in parmezanom
Sestavine
šest piščančjih prsi;
700 g sveže ali zamrznjene špinače;
60 g moke;
100 g parmezana;
žlica oljke in gheeja;
pol skodelice krušnih drobtin;
sol in poper.
Metoda kuhanja
1. Namestite pekač. Na pečici nastavite temperaturo za 180 stopinj. Piščančje prsi se sperejo, namočijo s prtičkom in narežemo na trakove enake debeline.
2. Kosov mesa sol, poper, roll enakomerno v moko. Ponev postavimo na srednjo toploto in na vsakem kosu prepražimo z vseh strani, dokler ni zlato rjave barve. Meso prestavimo na pripravljen pekač. Spanačo enakomerno nanesite na vrh.
3. Mešanice kruha z gheejem, soljo in tremi v tej mešanici parmezanovega sira, vse dobro premešajte in razprostrite po špinači. Pečemo približno 40 minut. Piščančja prsa s špinačo postrežejo s prilogo zelenjave.
Recept 7. Piščančja prsa s sezamom
Sestavine
štiri piščančje prsi;
5 g ingverja;
tri stroke česna;
30 ml rastlinskega olja;
ščepec čilijevega prahu;
pol skodelice belega suhega vina;
sojina omaka - 60 ml;
tri čl. žlice moke;
žlica sezamovih semen.
Metoda kuhanja
1. Oprane piščančje prsi operite s prtičkom in narežite na tanke trakove. Ginger čistimo in zmeljemo na manjšem segmentu. Česen olupite in ga narežite z nožem.
2. V posodi zmešajte nariban ingver, sesekljan česen, maslo, ščepec čilija, sojino omako in belo vino. Kosi piščanca v pripravljeno marinado in pustimo pol ure.
3. Po določenem času dobimo piščanca in ga navijemo v mešanico moke in sezama. Na srednjo toploto damo na ponjavo in na vseh straneh prepražimo vsak kos. Končane prsi postrežite s prilogo riža ali zelenjave.
Recept 8. Medeni piščančji prsi
Sestavine
štiri piščančje prsi;
dve čl. žlice medu;
rjavi sladkor in rdeči vinski kis - 60 g;
sojina omaka - dve čajni žlički;
moka - 60 g;
sol, posušen timijan in mleta paprika - žlička;
črni poper - ščepec;
olivno in maslo - 2 žlici. l
Metoda kuhanja
1. Na pečici nastavite temperaturo v 200 stopinjah. V ponev pomešajte rjavi sladkor, med, sojino omako in vinski kis. Poslali na ogenj in zavremo.
2. Perite moje piščančje prsi, sušite jih s prtičkom in jih razrežite na štiri dele. V posodo nalijte moko, črni poper, mleto papriko in timijan. Vse dobro premešajte. Kosi se razpadejo z vseh strani v začimbah.
3. Posodo za peko namažite z maslom. Meso vstavite in pecite 20 minut. Nato zlijte medeno omako in pecite še 20 minut, občasno nalijte omako. Slanino postrežemo s prilogo krompirja ali riža.
Piščančje prsi - skrivnosti in triki kuharjev
- Piščančje prsi so praktično brez maščobe, zato mnogi menijo, da je to meso suho in celo trdo. Vendar pa obstajajo nasveti, preobremenitve, ki pri kuhanju, dobite sočno in nežno piščančje prsi.
- Ne uporabljajte zamrznjenega mesa za jedi, kuhajte sveže ali ohlajene, nato pa bodo vaše prsi bolj dišeče in mehkejše.
- Ne glede na to, kako kuhate, ne porabite veliko časa za to, saj bo meso suho.
- Glavna skrivnost nežnih in okusnih prsi je pred mariniranjem. V marinado lahko dodamo limonin sok, ki bo naredil vlakna mehka, sol v marinadi pa bo ujela vlago v prsih.
- Piščančje prsi pečemo bolje v kulinarični rokavi ali zavijamo v folijo. Torej shranite vse sokove.
- Če pečete naravnost na pekač, uporabite omako. Med peko oblikuje skorjo, ki preprečuje izhlapevanje soka. Piščančje prsi lahko spečete tudi z zelenjavo, ki vsebuje veliko soka.
