Danes sem hotel razkriti svoj najbolj slasten recept za mast v slanici. Odprla je kuharsko knjigo in bila zmedena. Stvar je v tem, da je tudi Sibirija zelo zaljubljena v njega, nič manj kot v Ukrajini.
V naši vasi se hrani veliko prašičev, zato je vsa knjiga dobila recepte, saj vsaka gospodinja z nami z veseljem deli skrivne skrivnosti pri kuhanju, v vročem ali hladnem kumari, v kozarcu, za dolgotrajno shranjevanje, z različnimi začimbami, česnom in drugimi. vesti
Za nas je izdelek skoraj univerzalen. Ljubimo žvečiti rezino mesa s plastjo kruha in čebule. In okusno za izdelavo ocvirkov, nato pa jih napolnite z borščem. Kuhano, preveč za okus. Tiho bom o dimljenem mesu, skoraj vsako dvorišče ima svojo dimnico. Tam boste imeli takšno poslastico. Kje kupiti.
Tu govorim o delikatesah, pravzaprav je mestnim prebivalcem včasih lažje kupiti že pripravljeno v trgovini, malo jih ve za pravilnost izbire prave stvari, iz katere bomo dejansko pripravili domačo poslastico.
Kako kuhati mast v slanici doma
Vsakdo nima svojega doma, zato mislim, da boste našli koristne nasvete za izbiro. Konec koncev, o tem, kakšna kakovost boste dobili, bo to močno vplivalo na rezultat.
- Izberite kos s plastjo mesa in po možnosti mladi prašič, tanjši in koža je mehkejša.
- Ne jemljite trbuščika, ponavadi je debelejša in maščoba na njej je težja. Bolje je uporabiti za zvitke.
- Ni primeren za soljenje zamrznjene kaše. Seveda ga lahko odmrznete in posolite, vendar bo težko.
- Nekateri brezvestni prodajalci prodajajo meso merjascev, nekastriranih prašičev. Takoj je težko razločiti meso ali maščobo, vendar se pri segrevanju pojavi oster in močan vonj urina. Lahko poskusite, da se maščoba segreje nad vžigalnik in vonj.
- Pozornost je treba posvetiti barvi, če je rumenkasta ali siva barva in celo »z vonjem« pomeni laganje dolgo časa, ni vredno je vzeti. Kupite tisto, ki je roza, s prijetno aromo, in še bolje, ko je pujsk v vratu slame.
No, podal sem vse skrivnosti izbire, zdaj pa preidimo na to, kako bo izdelek v slanici. Ta način je moj najljubši, ker se izkaže sočno, mehko, dišeče in obstaja veliko receptov za vsak okus.
Svetujem vam 7 receptov za kisle kumarice doma. Naučili se boste, kako v kraljestvu pršut premešati doma, okus pa bo boljši kot v trgovini.
Recept v banki
Uporabili bomo:
- Kilo sveže masti
- Kozarec kuhinjske soli (200 gramov)
- 10 strok česna
- Zvezda zvezdastega janeža (če želite)
- S 3 papreno dišečimi in črnimi
- 3 listi Lavrushke
- Žlička posušenega kopra in peteršilja
- Črni poper
- Liter čiste vode
Soljenje:
Najprej bomo pripravili izdelek za soljenje, ne maram ga, ko so na koži rdeče trakove krvi ali same maščobe, zato ponoči polivam hladno vodo in jih pošljem v hladilnik. Zjutraj jih potegnem ven, jih položim na papirnato brisačo, da odstranim odvečno vodo in jih razrežemo, tako da jih ne morejo samo zložiti v kozarec, ampak tudi potegniti skozi ozek vrat.
Pripravimo kozarec, ni ga potrebno sterilizirati, vendar ne bo več kot pranje s sodo. Takoj pripravite stroke česna, velike pa lahko razrežemo na polovico po dolžini in položimo, enakomerno razporedimo česen med rezine. Samo, da ga ne morete potlačiti, sicer ne bo sol. Potrebno je, da je bilo okoli vsakega kosa prostega prostora za slanico. Nato naredimo slanico, kuhamo vodo s soljo, ohladimo na 40 stopinj. Vrh v kozarcu nalijte potrebne začimbe, prelijte s slanico. Zdaj morate pokriti kozarec s pokrovom, pustiti, da stoji na sobni temperaturi, lahko je približno 4 ure. Nato odstranite v hladilniku 4 dni. Čeprav tretji dan začenjam poskusiti, ali je soljen, mi ni všeč preveč slano.
Potem vzamem iz kozarec in pripravim mešanico začimb, mešanico paprike, sesekljan česen, papriko, koščke zalivnega peciva. Vsako rezino vzamem, jo posušim in poškropim s to mešanico, vse skupaj zložim v vrečke, položim v zamrzovalnik. Še eno tako okusno maščobo, ki jo kuhamo ali pečemo v pečici z domačo adjiko.
V vroči slanici
Preprosto, hitro in kar je najpomembnejše - izjemen yummy, vsak kos se topi v ustih. Na splošno poskusite, vse kar potrebujemo je:
- Kilo sveže slanine
- Začimbe pripravljene za soljenje sala
- 5 žlic soli
- 5 klinčkov česna
Dekapiranje v vroči slanici:
Salo narežemo na pravokotne koščke, vedno dobim približno 3 x 6 cm. Zložimo v ponev, vlijemo hladno vodo in jo pokrijemo, zalijemo s soljo, pustimo vreti, izklopimo štedilnik in tri minute zapremo. Samo sol je dobro raztopljena. Ponev za ponev za 12 ur postavite na sobno temperaturo.
Nato smo dobili kosov, odstraniti odvečno vodo iz njih, potresemo s začimbami mešati z zdrobljenim česnom. Vstavimo v posodo ali samo na krožnik in pustimo stati v hladilniku nekaj ur. Vse, lahko poskusite.
S česnom
Vzeti moramo:
- Kilo su
- 200 gramov kuhinjske soli
- Pol glave česna
- Laurel, piment in črni poper, paprika, druge začimbe po vaši presoji
Postopek kuhanja:
Namočeno sueto je treba narezati na majhne koščke, nekje 2 do 4 cm, je mogoče več, glavna stvar je, da se v kozarec. Česen očistimo in vsak zob narežemo na 2-4 kose. V maščobo, z ostrim nožem, odrežemo žepke, v katere vstavimo česen. Vsak kos zavijte v sol, dajte v kozarec. Premikanje rezine Lavrushke in začimb.
Preprosto naredimo škripci, sol raztopimo v topli vreli vodi, vlijemo v kozarec. Nato ga 4 dni postavimo v hladilnik. Ko smo dobili in zamrznili, zavit v pergament.
Kako soliti v vroči slanici z luknjasto lupino
Ta slavni recept je znan že vrsto let. Posebej zbrane čebule lupine, podgadvali do takrat, kako zmanjšati prašiča. Je zelo, zelo okusna, mehka, nemastna maščoba. Na splošno ne bom slikal, poskusil sam in razumel vse.
Uporabljamo naslednje sestavine:
- Kilo su
- Liter hladne surove vode
- Dobra čebula
- 200 gramov skupne kuhinjske soli
- Začimbni česen
Soljenje:
Pripravite izdelek, narežemo na kose, kar je priročno. Zložite v solni ponev in na vrhu dodajte čebulo lupine, prelijte z vodo in zavrite deset minut po vrenju. Nato razveljavite, da se ohladi, in izvlecite na papirnato brisačo. Začimbe zmešajte s česnom in jih dajte v zamrzovalnik.
Recept za hladno slanico
Vzeli bomo:
- 2 kilograma maščobe
- Steklo navadne soli
- 5 kozarcev vode
- Glava česna
- 5 listov Lavrushke
- Črni in sladki grah
Dehidriranje na hladen način:
Fat, namočeno vnaprej, narežemo na kocke, damo v kozarec, razdelimo z lovorom in klinčki česna, samo zaspite grah poper. Slanico kuhajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi in ohladite, da postane sobna temperatura. Izpolnite koščke in se skrijte na mrazu 5 dni. Ko vzamete ven in ga vstavite v zamrzovalnik.
Salo v ukrajinski slanici
Potrebujemo:
- 1, 5 kilogramov dvojne maščobe
- Liter hladne filtrirane vode
- 2 žlici soli, lahko morje
- Pol glave česna
- 5 listov Lavrushke
- 6 zrna podobnega pimenta in črnega popra
Postopek soljenja:
Izdelek bo narezan na poljubne palice in vstavljen v primerno posodo, bolje emajliran. V vodi, popolnoma topno sol, dodamo začimbe. Česen narežemo na kocke, lovorov list lahko razdelimo na več delov. Ta slanica se vlije v skledo slanine, potlačimo na vrh, v tej obliki jo pošljemo v hladilnik tri dni. Ko izvlečete palice, jih posušite in zmešajte z mešanico popra in česna.
V beloruskem jeziku
Za ta recept absorbirajte maščobo brez plasti mesa, kot v izvirniku. Pot do soli ni zapletena.
Potrebno bo:
- Salo - 1 kg
- Velika namizna sol - 4 miza. žlice
- Sladkor - 0,5 tsp.
- Lovorjev list - 3 kos.
- Česen - 1 glava
- Kumina - po okusu
Postopek kuhanja:
- S pipo izperite sveže izdelke in pustite, da se posuši. Po želji je mogoče odrezati kožo.
- Lupinaste liste razbijte na kose in jih potresite na vrh izdelka. Pokrijte in postavite v temnem prostoru 5 dni.
- Po petih dneh obrnite kose in jih hkrati spravite v hladilnik.
- Preden poskusite, morate zamrzniti maščobo v zamrzovalniku.
Česen olupite in drobno narežite. Zmešajte ga s soljo in začimbami, obrišite vsak košček slanine.
Recept za dolgoročno shranjevanje pod železnim pokrovom
Uporabljamo sestavine:
- 2 kg masti
- Steklo grobe soli
- 5 kozarcev čiste vode
- Lavrushka
- Črni poper
Postopek kuhanja:
Salo narežemo na koščke te velikosti, da se prilegajo kozarcu. Banka je bolje sterilizirana. Položite slanino in jo prestavite z lovorovim listom in poprom.
Predhodno kuhamo slanico in jo kuhamo. Napolnite kozarec z mastjo in pokrijte pokrov. Vedno ostani na hladnem. Lahko jeste v tednu ali odidete na zimo.
Recept za kajenje
Potrebne sestavine:
- 2 kg masti
- Liter vode
- Steklo običajne kuhinjske soli
- 2 glavi česna
- 10 listov lovorja
- Začimbe
Postopek kuhanja:
Maščobe narežemo na velike palice in položimo v skledo sklenine. Slanico kuhamo s soljo, česnom in drugimi začimbami. Ohladite in prelijte slano, da ga popolnoma skrijete. Na hladno tri dni. Ko lahko začnete s kajenjem.
