Ko začnemo govoriti o gruzijski kuhinji, si takoj predstavljamo okusno jed, ki združuje različne sestavine, ki nam dajejo izvrstno simfonijo okusa, ki jo podeljujejo kavkaška narava in podnebje. Gruzijci zelo cenijo svojo kuhinjo in so praznični z velikim duhom in užitkom pri kuhanju katere koli jedi. In kakšne vrste jedi so polne njihovih poročnih miz… Tukaj je izjava res primerna - “mize se zlomijo”. Med vsemi temi jedmi pomembno vlogo igrajo tudi gruzijske solate. Kot v kateri koli drugi svetovni kuhinji, so gruzijske solate razdeljene na preproste, bolj zapletene, hladne in tople. Poskusimo kuhati nekatere od njih.
Recept 1. Gruzijska solata
Potrebne sestavine:
- Suluguni sir - 250 g;
- paradižnik - 4 kosi;
- lok - 1 glava;
- oljke - 80 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica.
- namizni kis - 1 žlica;
- sesekljane zelenice - 3 žlice.
Solatni preliv:
- vinski kis - 1 žlica.
- naravni med - 1 žlica.
- oljčno olje - 4 žlice.
- gorčica - 1 žlička; začimbe
Metoda priprave:
Glava čebule narežite na majhne obročke in jih napolnite z ocetno vodo v skledi. Pustimo ga 10 minut, da bo malo mariniran. Nato zlijte nekaj vode in jo položite v skledo. Na tanke rezine bomo razrezali paradižnik in ga poslali na čebulo. Odcedite vodo iz kozarca oliv in jih razrežite na obroče. Pošljite v skledo in previdno premešajte s čebulo in paradižnikom, da ne poškodujete celovitosti rezin paradižnika.
V ločeni skledi zmešajte med z vinom in nato počasi dodajte tanek tok oljčnega olja (kot pri pripravi majoneze). Nenehno vmešavajte. Ko imamo lepo homogeno maso, dodamo gorčico, sveže mleto papriko in sol. Zmešajte znova, pustite stati 5-10 minut in napolnite solato. Narežemo na velike kose Sulugunijevega sira. Vsak kos potopite v maslo in prepražite na vsaki strani.
Solato bomo razdelili v skledo s solato, na vrhu namazali praženi sir, poškropili s sesekljanim zelenjem in vse ostalo - svojim gostom lahko že postrežete okusno in enostavno pripravljeno solato ter uživate v njenem okusu.
Recept 2. Gruzijska solata z gobami
Potrebne sestavine:
- piščančje noge - 2 kosi;
- Čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- šampinjoni - 150 g;
- kumarice (kumare) - 5 žlice.
- peteršilj in koper 50 g;
- stroka česna - 2 klinčka;
- majoneza ali majoneza - 8 žlic;
- rastlinsko olje in začimbe
Priprava:
Kuhajte piščančjo šunko. Lahko dodate začimbe pri kuhanju, kar je povzročilo juho za lagman. Ohlajene šunke narežemo na kose srednje velikosti. Dokler barva ni prosojna, moramo pršiti čebulne obročke v olju.
Izberite čebulo na krožniku in v istem olju popražite korenček na pol obročke. Odrežite šampinjone v kocke in jih pošljite korenju. Na tej stopnji lahko gobe začinite z zelenjavo bazilike, črnega popra in drugih začimb na vaš okus. Trdo kuhana jajca narežemo na trakove. Kumare za to solato je treba fino sesekljati (lahko so tanke slamice ali na kocke). Zelenjavo in česen zmeljemo, mešamo in začinimo z matsoni.
Zdaj začnemo pripravljati solato v plasteh, od katerih je vsaka tanko mazana z matsoni ali majonezo, začinjeno s česnom in zelenjem: polovica piščančjega mesa se namaže, nato pa se znova navlaži plast čebule. Naslednja plast je druga polovica piščančjega mesa. Potem so še plasti kumar, sledijo korenje z gobami. Zgornji sloj je jajca, ki tudi mazajo in okrasijo z zelenimi.
Recept 3. Gruzijska solata s sladko papriko
Potrebne sestavine:
- sladke paprike - 2 kosa;
- jajčevci - 2 kosi;
- čebula - 2 glavi;
- zelena zelenica - 1 grozd;
- sesekljana orehova jedrca - 0,5 skodelice in majoneza.
Priprava:
Mladi jajčevci narežemo na krožnike, potopimo jih v hladno slano vodo in pustimo, da stoji 20-25 minut. Medtem ko so namočeni z nami, moramo narezati papriko in čebulo. Zdaj jih bomo prepražili ločeno, tako da postanejo mehki in sočni. Ne dovolite jim, da spremenijo barvo! Orehova jedrca so mleta v orehu.
Zdaj izberemo vodo iz jajcevcev, jo vrzemo v cedilo, da lahko voda pravilno odtece. Odcedite jih z brisačo in vsak kos ločite v moko. Popecite nežno.
Medtem ko bodo z nami pečeni, narežite zeleno zeleno. Ne poskušajte uporabljati drugih zelišč, saj v tej solati zelene zelene ni treba spremeniti v drugo. Samo ona daje solati potreben okus in aromo.
Zdaj bomo začeli graditi solatne plasti. Najprej položite ocvrti jajčevci. Nato pražena paprika. Naprej - ocvrta čebula. Zdaj - plast sesekljan zelenice, nato sesekljane oreške in zadnji, 6 plasti, bomo imeli majonezo. V popolnoma enakem vrstnem redu lahko ponovno ponovite plast, če imate več sestavin. Zdaj bi morala naša solata počivati celo noč. V tem času je dobro namočen, zato boste dobili dišečo, neverjetno okusno in prijetno gruzijsko solato.
Recept 4. Gruzijska solata
Potrebne sestavine:
- sveže kumare - 300 g; - paradižnik - 300 g;
- rdeča čebula - 100 g;
- stroka česna - 4 kosi;
- orehova jedrca - 50 g;
- chili poper - 10 g;
- rdeča bazilika in koriander - 10 g;
- Vinska kis (bela) - 1 žlica.
- voda in sol.
Priprava:
Očistili bomo vso zelenjavo in nadaljevali z rezanjem. Paradižnik razrežemo na velike rezine, kumare in rdečo čebulo na obroče. Česen, orehova jedrca, čilipe in stroke česna vstavite v skledo mešalnika. Vse skupaj zmeljemo, vse prestavimo v skledo, začinimo s kisom, soljo, dodamo malo vode, da dosežemo konsistenco debele kisle smetane. Na široko ploščo nanesite narezano zelenjavo, malo potresite, dodajte sesekljano rdečo baziliko in koriander ter premešajte. Top solata za dekoracijo omake v obliki zvitkov ali rešetke - vklopite domišljijo.
Gruzijska solata - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Ne pozabite, da je rdeča bazilika bolj priljubljena v gruzijski kuhinji, ne pa v zeleni, evropski. Gruzijci verjamejo, da lahko samo rdeča bazilika daje jedi pravi gruzijski okus.
- Čili za solato lahko vzamete tako sveže kot suho zemljo. Ampak, preden rezanje svežega paprika pod, ne pozabite, da odstranite vse semena.
