Kislo zelje s pesa je še en dober način za ohranjanje zelenjave za zimo. Ta recept sem našel po naključju, prelistal kuharsko knjigo v iskanju prvotnega kislega zelja. Obstajata dva načina kuhanja kisle zelenjave. Prvi je, da zelenjavo pobelimo v slano vrelo vodo, zavržemo na sito, damo v kozarce, prelijemo z vročo marinado, zapremo pokrov iz karona, toplo 2 dni in nato v hladnem. Nisem si upal, strah me je bilo, da moji obdelovalni deli ne bodo stali do pomladi, zato sem se odločil zapreti pločevinke z drugo metodo, to je z vrenjem in sterilizacijo. Izkazalo se je veliko, okus in barva ostanejo nespremenjene, banke ne eksplodirajo. Ugotavljam, da je ta recept za kislo zelje brez sladkorja in brez olja - praznine so univerzalne, lahko se uporabljajo za pripravo prve jedi ali začinjene in služijo okras.
- Čas kuhanja: 1 ura
- 3 pločevinke po 0,45 litra
Sestavine za kislo zelje s pesa
- 250 g pese;
- 120 g zelene;
- 5 strok česna;
- 50 g cilantra.
1 kg belega zelja;
Za polnjenje z marinado:
- 0,5 litra vinskega kisa;
- 25 g soli;
- lovorjev list, koriander, zrna popra.
0,5 l vode;
Način kuhanja kislega zelja s pesa
Glava zelja (pozne sorte so bolj primerne za nabiranje) očistimo od poškodovanih listov, jih razrežemo na pol, odstranimo pecelj.
Potem zrežite zelje z zelo tankimi trakovi. Če želite to narediti, fit vse napeljave - hrane predelovalec, drobilnik za zelenjavo v korejski ali navaden krovu in oster nož s široko rezilo.
Nato razrežemo peclje in zeleno zelenico. Namesto stebelne zelene lahko vzamete korenino. Korenina naj se olupi in narežemo na tanke trakove ali podrgnemo na velikem Rende.
Rdečo krmo temeljito očistite s krtačo, očistite iz lupine. Rezino redno narežemo, dodamo v ponev.
Sedaj dodajte narezane stroke česna in drobno sesekljane cilantro. Če vam ni všeč cilantro, ga zamenjajte s peteršiljem.
Zmešajte zelenjavo in kuhajte marinado.
Kuhinjska marinada za zelje. V posodo nalijte vodo in kis, dodajte sol, položite nekaj lovorjevih listov, žličko semena popra in žličko semen koriandra. Pustite marinado zavreti, dokler sol popolnoma ne raztopi.
Na zelenjavo nalijte marinado, ki se vlije neposredno v posodo, vse skupaj položite na peč in zavrite.
Kuhamo 10 minut, odstranimo posodo iz ognja.
Banke in pokrovi za pripravo so skrbno oprani v raztopini sode, splaknjeni s čisto vodo. Postavite kozarce v pečico, segrejte na temperaturo 120 stopinj, sušite 5 minut.
V suhih kozarcih razkrojimo vročo zelenjavo z marinado, zapremo pokrove.
V posodo za sterilizacijo položimo kos bombažne tkanine, položimo pločevinke na krpo, vlijemo v vročo vodo (temperatura 40-50 stopinj). Sterilizirajte kozarce z zmogljivostjo 450 g za 12-15 minut.
Sterilizirana konzervirana hrana tesno zapira pokrove, obrne na glavo.
Po ohladitvi odstranite kislo zelje s pesa za shranjevanje v hladno, temno shrambo.
Kislo zelje ni le okusna priloga za meso. S to zelje lahko kuhate tudi zelo okusen boršč.
Zelje, marinirano s sladkorno peso, pripravljeno. Dober tek!
