Orientalska kuhinja, polna začimb, ne bo pustila ravnodušnega nobenega gurmana. Že dolgo je prejel mednarodno priznanje in ga uporabljajo kuharji po vsem svetu. V vsakem večjem mestu je vsaj ena trdna ustanova, ki svojim gostom ponuja izključno orientalske jedi. In nedvomno bo takšna jed kot dolma vedno uspešna med obiskovalci. Vendar pa ni treba iti v restavracijo, da bi uživali v dolmi. Povsem mogoče je kuhati doma. In kako to narediti, bomo opisali spodaj.
Dolma - splošna načela in metode kuhanja
Pravzaprav je dolma enako polnjeno zelje, z eno razliko: "oblačenje" eksotične jedi ni zelje, ki je običajno za nas, ampak grozdje, kutine ali listni listi, manj pogosto celo zelenjava. Nemogoče je reči, katera država je rojstni kraj popularne dolme. Pripravljena je v Azerbajdžanu, Armeniji, Egiptu, Turčiji, Libiji, Palestini, pa tudi v mnogih drugih državah. Zato so kuharske različice dolme ogromne in jih različni narodi imenujejo na svoj način.
Tradicionalno polnjenje za dolmo je meso z majhnim telesom (upoštevajte, da je bilo razsekano in ne zvito v mlinček za meso), ki je pogosto kombinirano z žitaricami, predvsem rižem, zelenjavo in orientalsko »svetlobo« - začimbami. Za tako imenovano vegetarijansko dolmo je veliko receptov, kjer namesto mesa uporabljajo mleto meso iz zelenjave, ki je porjavljeno v maščobi. In tako znane jedi kot polnjene bučke ali paradižniki so sorte dolme na vzhodu.
V nekaterih državah je dolma narejena iz mlete ribe, ki jo dopolnjuje z rižem, sesekljanim oreščkom, veliko zelenja, limoninim sokom in meto - praviloma se uporablja veliko zelišč in začimb. Sliši se nekoliko strašljivo, toda lokalni kuharji se sploh ne bojijo, ker so pravi strokovnjaki in lahko z lahkoto pripravijo sladkarije za praznično mizo. Če vam v jedu ni všeč tako velikodušna obilica začimb, prilagodite njihovo količino glede na osebne preference.
Dolma - pripravek proizvoda
Grozdni listi za dolmo lahko kupite na katerem koli trgu zelenjave (morajo biti celi, gladki in gladki). Odrezane so potaknjenci, sicer se bo pakiranje polnila spremenilo v zelo problematičen poklic in pol ure namočeno v slano vodo. Prodaja grozdni listi in soljeni. Takšne "ovojnice" so primerne, vendar jih je treba namočiti v sladko vodo ali vlije v vrelo vodo.
Na vzhodu je dolma nadev izdelan iz jagnjetine - to je najbolj priljubljena možnost. Vendar to ne pomeni, da jed ne more biti pripravljen, na primer, iz svinjine ali piščanca. Lahko! In celo poskusite. Klasični recepti dolma zagotavljajo mleto meso (fileti) v svoji sestavi. Zadeva je tako problematična, da zahteva veliko časa. Če je zelo pomanjkljiva - ne skrbite! Uporabite mlinček za meso ali mešalnik.
Dolma - najboljši recepti
Recept 1: Dolma classic
Odličen prigrizek bo okrasil vse mize in goste presenečenja s prijetnim nepozabnim okusom. Prav tako je okusna tako vroča kot hladna. Če želite kuhati dolmo, začnite s tem preprostim receptom.
Sestavine:
- en kilogram ovčjega fileja
- pol skodelice okroglega riža
- štiri čebule
- eno čajno žličko koriandra
- enourne vloge. posušena bazilika
- enourne vloge. suhi origano
- dve mizi. laž paradižnikova pasta
- kozarec vode
- 500 gr. grozdni listi
- okusiti črni poper in sol
Metoda kuhanja:
1. Za začetek pripravite mleto meso. To storite tako, da meso fino zrežete z nožem, olupljeno čebulo narežemo v mešalnik, zmešamo mleto meso s čebulo, posušena zelišča, zmeljemo v prah, poper in sol. Dodajte tudi riž. Mešajte. 2. Operemo liste, jih namočimo, če je potrebno, brez odrezkov in jih položimo na delovno površino. Nato vzemite mleto meso z žličko in ga položite na dno lista. Oblegajmo lepo kot majhen vrtalnik. Enako storite z ostalimi listi.
3. Poiščite široko posodo. Na dno rezervoarja razporedite gosto plasti dolme. Izdelke nato napolnimo z vodo, tako da jih tekočina pokrije le nekaj centimetrov. Pokrijte s široko ravno ploščo, da pritrdite dolmo (med postopkom kuhanja mora ostati mirujoča). Lonec pokrijemo s pokrovom, jed skuhamo na majhnem ognju, dokler ne kuhamo (v eni uri).
Končane izdelke je treba servirati s kislo smetano, česnovo omako ali jogurtom.
Recept 2: Dolma iz zelenjave
V tem receptu - sedanjem Azerbajdžanu - bo "hiša" za našo dolmo zelenjava: jajčevci, paradižnik in paprika (bolgarski). Kot polnilo uporabite mletega jagnjetino. Poleg tega potrebujemo maščobni rep. Za tiste, ki ne vedo: križ je maščobna zveza ovčje maščobe.
Sestavine:
- dve veliki čebuli
- 100 gr. maščobnega repa
- 500 gr. jagnjetina
- dve jajčevci
- tri velike paradižnike
- eno vročo papriko
- dve papriki
- 150 gr. taljene slive. olja
- dve žlički. sol
- ščepec mletega popra
Metoda kuhanja:
1. Meso, križ in čebula preskočite skozi mlin za meso. Mešajte. Pripravljen nadev položite v ponvi. Olja ni treba dodajati. Meso kuhamo na počasnem ognju, občasno premešamo in razbijemo grudice, ki nastanejo.
2. Na koncu dodajte kašično žličko soli, popra in 70 gramov. ghee. Mešajte. Ugasnite štedilnik.
3. Pripravite zelenjavo. Z papriko odstranite steblo s pokrovom. Iz "skodelic" vzemite semena in drobovje. Prav tako odrežemo pokrovček s paradižnikom in očistimo notranjost z žlico. Morali bi dobiti "lončke za paradižnike". Jajčevec se reže skupaj, notranjost očistimo tako, da dobimo 4 čolne. Namočite jih 20 minut v slano vodo, tako da grenkoba ne bo več. 4. Pržene jajčevce (paprike) in paprike (skodelice) prepražite v ponvi z gheejem. Hlajenje. Nato z žlico napolnite zelenjavo z nadevom, lepilo za jajčevce. Lapped paradižnik in paprike zapreti "pokrovi".
5. V globoki ponvi razporedite preostali naribani paradižnik. Polnjeno zelenjavo položite v omako v krog, posodo zaprite s pokrovom in posodo kuhajte približno eno uro na zelo majhnem ognju. Ob serviranju zelenjavo potresemo z zelišči in prelijemo po omaki.
Recept 3: Dolma vegetarijanstvo
Če iz nekega razloga ne jedo mesa - je ta recept za vas. Okusna, zadovoljiva, uporabna. V jedi ni kapljice mesa, vendar je hkrati drzno označena kot tradicionalna vzhodna dolma.
Sestavine:
- kozarec grozdnih listov v solni raztopini
- dve jajci
- kozarec okroglega riža
- pol kupa zelene čebule
- štiri čebule
- kup kisline (ali špinače + limonin sok),
- peščica kopra
- žlico sesekljano mint
- Spoon sesekljani cilantro
- pol skodelice gheeja
- pol skodelice kefira
- par klinčkov česna
- okus cimeta, soli in popra
Metoda kuhanja:
1. Vsa zelenjava, vključno s kislinom, se spere in fino seseklja v kombajnu. Kuhana kuhana jajca se potrgajo na ribe in združijo z zelenimi. Mešajte. Sol, poper, dodamo meto, maslo, cimet in kuhani razsuti riž. Vse zmešajte.
2. Umijte grozdne liste, oparite z vrelo vodo in postavite na desko za sekanje. Za vsako postavite "vegetarijanski krožnik" na žličko in nežno zložite.
3. Na dnu rezervoarja položite oblikovane dolme, nalijte v vodo (in boljšo zelenjavno juho), dodajte nekaj soli, pritisnite s ploščo, zaprite pokrov in ga položite na peč. Izdelek kuhajte približno 20 minut na majhnem ognju. 4. Čebulo v ponvi popecite, z njim okrasite končne izdelke in prelijte s kefirjem, zmešanim s sesekljenim česnom. Postrezite na mizo. Vse dober tek!
Dolma - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Za dolmo je najbolje izbrati majhne liste grozdja (iz dlani). So mehke, sočne in manj žilave, tako da imajo končne jedi najboljše in svetle okusne lastnosti;
- Če je mleto meso za dolmo pripravljeno iz nizko vsebnosti maščob v mesu, mu dodajte maščobo maščobe, jo sesekljite z nožem ali stopljenim maslom;
- Da se dolma med kuhanjem ne bi sežigala in da se ne bi potopila na dno, pokrijte dno posode z gosto plastjo grozdnih listov in šele nato (nad listi) izdelke.
