Uzbek plov je znan po vsem svetu. In čeprav je v prvotno tradicionalni recept, je treba opozoriti, da je jed pripravljen samo iz jagnjetine na ovčje maščobe, danes tudi v Uzbekistanu, niso nenaklonjeni eksperimentiranju in uporabi drugih vrst mesa pri kuhanju, na primer svinjina.
Uzbekistanska svinjina s svinjino - splošna načela kuhanja
Če želite, da uzbeški pilaf namesto riževo kašo z zelenjavo in mesom, sledite nekaterim splošnim načelom kuhanja:
• Izberite pravo vrsto riža: vse ne-lepljive, Devzira, paro, navaden okrogli zrn ali dolgozrnati riž je najbolje, da jih ne uporabljate.
• Svinjina ne sme biti vitka, vendar trdna maščoba ni možnost. Poiščite zlato sredino: meso s tankimi pronicami maščobe.
• Ne kuhajte samo v rastlinskem olju, ampak v mešanici rastlinskih in drugih olj. Lepo bi bilo dodati malo maščobe, idealno - maščobnega repa.
• Ne zanemarite začimb, dajejo jedi enak orientalski okus. Uporabite papriko - barvo jedi v prijetni barvi in dodajte zanimive sladkaste note. Žutika - izražena v prijetni kislini, poudarja okus riža. Čile - dodaja začimbe, uporabljajte zelo previdno. Zelišča, zelišča - osvežite jed, s poudarkom na njenem okusu. Česen, kumina, kurkuma - dajejo značilne arome. Tako kot druge začimbe.
• Ne drgnite naribanega korenja. Samo rezanje na tanke trakove. Že dolgo, a prav, in okusno in lepo.
• Kuhajte strogo v lončkih z debelimi stenami: lončene litine, utyatnitsah, kotle. V navadnih loncih, tudi z vsemi pogoji in razlikami, je nemogoče narediti pravi pilaf.
1. uzbekistanski pilaf s svinjino
Sestavine:
• 650 gramov dolgozrnatega riža;
• 650 gramov svinjine;
• 300 gramov korenja;
• 650 gramov čebule;
• 250 mililitrov sončničnega olja;
• 650 mililitrov vode;
• sol, zira, kurkuma po okusu.
Postopek:
1. Priprava katerega koli pilafa se začne s pripravo zirvaka, ki je poseben omak. To naredite tako, da svinjsko meso narežete na majhne koščke in ga nato na majhnem ognju prepražite v vročem olju, dokler se ne pojavi zlato rjava. Čebulo se olupijo in nato narežemo na tanke kolobarje.
2. Dodajte drobno nasekljano čebulo na svinjsko meso, dokler ne postane prozorno.
3. Korenje se tudi olupi, narežemo na trakove in zmešamo z ostalimi sestavinami, da se popeče do mehkega stanja.
4. Voda kuhamo in vlijemo v posodo z glavnimi sestavinami, soljo in poprom. Za omako potrebujete gašenje pod pokrovom za eno uro.
5. Naslednja faza - zavite žita. Riž se sortira, opere in napolni z vodo, pusti se namakati eno uro. Po nastavljenem času se voda odvaja.
6. Prisoten riž se vlije v pripravljen žirvak. Pomembno: posodo pomešajte samo po kuhanju pilau.
7. V ta namen zapustijo ogenj in počakajo na delno absorpcijo vode, nato pa se v rižu naredi več lukenj. Pilaf se zlije na majhnem ognju do 20 minut pod pokrovom.
2. uzbekistanski pilaf s svinjino, čebulo in začimbami
Sestavine:
• 5 čebule;
• 1,5 kilograma svinjine;
• 5 kosov korenja;
• 2 glavi česna;
• žlico suhega bobica;
• 2 kozarca riža;
• 5 kozarcev vrele vode; • 150 mililitrov sončničnega olja;
• žlica soli;
• začimbe za pilaf.
Metoda priprave:
1. Svinjina se razreže na kose velikosti 2 x 3 cm.
2. Nato narežite čebulo in korenje.
3. Sončnično olje se segreva v kotlu. Požar se zmanjša na povprečno raven.
4. Svinjsko meso položite v kotliček in pečete, redno mešajte. Pripravljenost svinjine na tej stopnji določa, da mora sončnično olje postati transparentno.
5. Dodajte čebulo in korenje, ne pozabite pa nenehno mešati. Popecite jih do popolne pripravljenosti.
6. Dodajte začimbe, barberice, sol, vse temeljito premešajte. Z dodatkom glave česna zmanjšajte toploto na nizko.
7. Vsi zaspite oprani in vbrizgajte v vodo z rižem v 15-20 minutah. Ne sme se vmešavati.
8. Najpomembnejša stvar je, da vse sestavine napolnimo z vrelo vodo približno centimeter nad nivojem sestavnih delov, tako da ogenj ostane najmanj. Pilav bo pripravljen čez pol ure.
9. Preden postrežete, vzemite posodo in dobro premešajte.
3. Uzbek pilaf s svinjino v počasnem štedilniku
Sestavine:
• 0,5 kilograma pustega svinjskega mesa;
• 2 čebuli;
• 2 korenju;
• 2 merilni skodelici kuhanega riža;
• 2 merilni skodelici navadne vode;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• glava česna;
• sol in začimbe za pilaf.
Metoda priprave:
1. Prva faza - kuhanje zelenjave. Čebula narežemo na majhne kocke, korenje - črtice.
2. Svinjsko meso se razreže na vlakna v majhnih kosih.
3. V večdelno skledo dodajte rastlinsko olje, ki ga solimo in začinimo z začimbami. Nato dodamo meso, čebulo, svinjino. Vse sestavine so dobro premešane.
4. Merjena količina skodelice 2 skodelici riža. Pere se, raztrosi po mesu v multicooker posodi. 5. Previdno nalijte 2 merilni skodelici vode, dodajte ščepec soli in začimb.
6. Česen postavite na sredino sestavljenih sestavin.
7. Posodo kuhamo eno uro v načinu "Pilaf".
4. uzbekistanski pilaf s svinjino in rebri
Sestavine:
• 200 gramov svinjskega fileja;
• 200 gramov prekajenih reber;
• 120 gramov riža;
• srednja čebula;
• ena srednje velika korenček;
• začimbe: zira, paprika, rdeča paprika, kurkuma, suhi barberini in sušeni paradižniki.
Priprava:
1. Najprej se riž opere in namoči.
2. Naslednja faza - meso, čebula, korenje - vse komponente se sperejo, očistijo in razrežejo.
3. Rebra so ločena s kostmi.
4. Kotel je žgan z rastlinskim oljem in ostanki svinjske maščobe. Vse uporabljene sestavine se odstranijo in zavržejo.
5. V kotlu raztezite svinjsko meso in ga prepražite.
6. Nato dodamo čebulo in jo premešamo, dokler ne naredimo.
7. Dodajte korenje in rebra. Vse sestavine mešamo pet minut.
8. Po tem pour vse uporabljene začimbe, vlijemo v vrelo vodo, sol. Sestavine so temeljito premešane. Požar odštejemo in kuhamo 20 minut. Po tej shemi je pripravljen zirvak.
9. V naslednjem koraku na vrh dodajte riž, nalijte z vodo. Kuhaj pol ure, dokler ni pripravljen.
5. uzbekistanski pilaf s svinjino, mandarino in rozinami
Sestavine:
• 500 gramov svinjine;
• kozarec riža;
• ena čebula;
• eno korenček;
• eno mandarino;
• 2 žlici sončničnega olja;
• peščica rozin;
• sol in poper.
Priprava:
1. Pred kuhanjem preverite razpoložljivost vseh potrebnih izdelkov, nato začnite s kulinaričnim postopkom. 2. Korenček na srednje debelem rezancu ali narezan z najboljšo slamo, narežite na čebulo.
3. Svinjina narežemo na majhne kvadrate, zmešamo s soljo in pustimo 10 minut.
4. V počasni kuhalnik nalijte 2 žlici sončničnega olja, dodajte čebulo in korenje. Kuhamo v načinu "cvrtje", dokler niso sestavine mehke.
5. Dodajte meso praženi zelenjavi. Pripravite ga pol ure, dokler ni pol pripravljena.
6. Potresemo z začimbami, soljo, poprom. Pol kuhano meso se še dve minuti peče.
7. V počasnem štedilniku nalijte kozarec riža, nalijte z vodo in dodajte rozine. Priprava se nadalje izvaja v načinu "plov".
8. V končni riž dodajte svežo narezano mandarino, ki daje jedi nenavadno sladko aromo in odličen okus.
6. uzbekistanski pilaf s svinjino, gobami in zelenjavo
Sestavine:
• 300 gramov svinjine;
• 200 gramov gob;
• eno korejsko korenje;
• riž;
• paprika;
• paradižnik;
• rastlinsko olje;
• čebula, koper, peteršilj, sol, črna in rdeča paprika.
Priprava:
1. Meso se ocvrti v predgretem maslu v rešetki.
2. Nato vlijemo nekaj vrele vode, dodamo paradižnikovo pasto in pustimo, da jo obrememo.
3. V tem času se paradižnik, čebula, paprika, korenje narežemo na tanke slamice ali polobroče. Vse sestavine so pomešane z mesom, dušene.
4. Operemo riž in nežno nanesemo meso.
5. Dodajte začimbe, sol.
6. Predhodno obdelane, temeljito oprane, narezane gobe.
7. Vse pripravljeno do končnega stanja.
5. Pet minut pred kuhanjem se česen stisne v posodo.
9. Na koncu dodamo narezano zelenico.
Uzbekistanska svinjina s svinjino - namigi in triki
• Olje je treba žgati, tako da se tako zelenjava kot meso takoj zasekajo, pri čemer mora biti ves njihov sok v notranjosti skorje.
• Svinjina je primerna za vse gobe. Dodan ščepec suhih gob ali 100–200 gramov svežih gob daje jedu nov okus in neprimerljivo aromo.
• Ne polnite riža z mrzlo vodo, samo z vrelo vodo.
• Za kuhanje je najbolje uporabiti različne začimbe, če pa nimate celotnega kompleta, lahko varno vzamete univerzalno začimbo za pilaf.
• Kljub tradicionalni naravi jedi lahko varno dodate nekaj novega, okus pilafa se ne bo poslabšal: poleg čebule in korenja zirvak in drugo zelenjavo: paradižnik, paprika in zeleni fižol. Glavna stvar je, da se, tako kot ostale sestavine, pred polaganjem riža dobro pražijo.
• Ko kuhate pilav v počasnem štedilniku, meso najprej prepražite z zelenjavo in šele nato sestavite vse sestavine v posodo. Tako bo jed boljši.
• Ne hitite z mešanjem pripravljenega pilafa, jo je treba potegniti vsaj 20 minut, šele potem se riž zmeša z zirvakom.
