Prednosti ponev za žar nad običajno posodo so, da se meso ne dotika površine za cvrtje s celotnim obsegom, zato kosi mesa ne izgubijo dragocenega soka, s tem da ostanejo mehki in nežni od znotraj, od zunaj pa so prekriti s črtastim in privlačna rdeča skorja.
V takšni ponvi se meso ocvrti relativno kratek čas, če je pred tem dobro marinirano.
Kot rezultat, se izkaže, ne samo sočno, ampak tudi pridobi okus in začimbo marinade. Priporočamo serviranje mesa na žaru na žaru s svežimi zelišči, zelenjavo in različnimi lahkimi prigrizki.
Meso na žaru v ponvi - splošna načela kuhanja
Za pekač na žaru je treba meso oprati pod tekočo vodo, nato odstraniti ves odvečni in sušiti s papirnatimi brisačami. Nato ga narežemo na dolge plasti (po možnosti proti vlaknom), širine pa ne več kot 2-3 cm. Če piščanec jemljete za kuhanje, ga je treba razdeliti na 4 dele, ali pa na ledje.
Pred kuhanjem je treba meso marinirati in ga hraniti v tem stanju najmanj dve uri.
Ponev za žar dobro ogrejte. Da bi začeli pražiti celo pečico, naj bo na visoki temperaturi, jo je treba odšteti.
Po končanem kuhanju je treba meso počivati pet minut in šele nato vročiti za mizo.
Praženo meso na žaru v ponvi - klasični recept
Sestavine:
• 750 g govedine;
• žličko oljčnega olja;
• 40 g masla;
• dva ščepa rožmarina, soli in timijana; • črni zemeljski poper.
Metoda priprave:
1. Operite goveje meso, posušite in narežite na 2,5 cm debele koščke.
2. Maslo zamesite v skledi z vilicami. Dodajte rožmarin, sol, timijan in črni poper.
3. Mešanico vsakega govejega mesa narežite z vseh strani.
4. Posodo namažite z oljčnim oljem in segrejte. Nato kose mesa položimo in jih po štiri minute zalivamo na vsaki strani.
5. Takoj ko se pojavi rjava skorja, končno meso položimo na ploščo. Daj malo "počitek".
6. Ko sok iz zrezka izstopa, ga skupaj z zelenjavo na žaru postrežite na mizo.
Meso na žaru na ponev: goveje meso v citrusni marinadi
Sestavine:
• 500 g govedine;
• en lok;
• eno limono;
• dve mandarini;
• 50 ml rastlinskega olja;
• sol;
• nekaj črnih poprov.
Metoda priprave:
1. Mleko sperite, temeljito posušite in narežite na porcije. Pred tem, kadar je mogoče, odrežite vse vidne žile in filme. Meso se lahko rahlo odbije.
2. Pripravite marinado. To storite tako, da operete mandarine in limono, jih narežete na pol in iztisnite sok. V čebuli prerežite vrat in dno, odstranite suho lestvico, operite in narežite na tanke obročke ali polobroče. Sesekljano čebulo in sok citrusov zmešamo, dodamo sol in predhodno brušen črni poper.
3. Kosi mesa položite v posodo za emajliranje, nalijte marinado, dobro premešajte in pustite na hladnem ali v hladilniku za mariniranje. Ta postopek bo v povprečju trajal 3 do 6 ur.
4. Po tem meso izvlecite iz marinade in pecite na žaru, ki ste ga predhodno namazali z rastlinskim oljem. Pražite na obeh straneh približno 4 minute. V tem času bo meso imelo čas za pečenje, vendar ne bo zažgal. 5. Postrezite s solato iz zelenja in zelenjave. Okrasite z limono in mandarino.
Meso v kefirju na žaru
Sestavine:
• 490 g svinjskega vratu;
• eno čebulico;
• 300 g kefirja;
• 40 g jedilnice z gorčico;
• žlico medu;
• sol;
• olje za cvrtje.
Metoda priprave:
1. Posušeno in suho meso iz žil in filmov osvobodite, razrežite na koščke za praženje kosov.
2. Odrežite vrat in dno čebule, odstranite suho tehtnico in operite. Narežite na obroče ali polobroče.
3. Za marinado zmešajte kefir, med, čebulo, gorčico in sol v ponvi. Ta marinada bo omogočila hitro mehčanje vezivnega tkiva mesa in ne bo pustila preveč kislega okusa.
4. Meso položite v posodo z marinado, dobro premešajte in pustite čez noč v hladilniku.
5. Nato izmenično izvlecite koščke mesa iz marinade in popecite maslo z žara v segreti ponvi. Pečemo na obeh straneh, dokler se na mesu ne oblikuje rumen teksturiran vzorec.
6. V ponvi postrežite z zelenjavo na žaru.
Meso na žaru v ponvi: svinjina v sladki in kisli omaki
Sestavine:
• 550 g svinjine (ramenski del);
• dve pomaranči;
• 150 g suhih marelic;
• 40 ml tekočega medu;
• 80 ml suhega belega vina;
• sol;
• zmleti črni poper;
• rastlinsko olje.
Metoda priprave:
1. Meso speremo, posušimo in narežemo na medaljone, ki so debeli največ 2 cm, nato pa jih z domačim kladivom odtrgamo, da izravnamo njegovo debelino. Omogočila bo tudi enakomerno marinacijo mesa.
2. Pomaranče si umijte, posušite in narežite na pol in sok stisnite v posodo.
3. Posušene marelice sperite, vlijte toplo vodo v posodo in pustite, da se zmehča, nato pa spet sperite. 4. Meso mariniramo v mešanici soka ene pomaranče, soli, popra in vina približno pol ure.
5. Pripravite omako. Če želite to narediti, zmeljemo suhe marelice v mešalniku, izmenično dodajanje v njem soka preostale oranžne in medu.
6. Marinirani mesni medaljoni se na žaru na običajni način pečejo po 5-6 minutah na vsaki strani. Ogenj mora biti hkrati zmeren, sicer bo meso gorelo.
7. Kuhane koščke praženega mesa postavite na krožnik in prelijte v vnaprej pripravljeno omako. Okrasite z listi solate in olivami.
Piščančje meso v pečici z žganjem
Sestavine:
• 550 g piščančjega fileja;
• 200 g žitnice med;
• 90 g kisle smetane;
• čebula;
• 20 g jedilnice z gorčico;
• sol;
• več črnih poprov;
• rastlinsko olje.
Metoda priprave:
1. Piščančji file speremo na suhem. Po tem, narežemo na debele in velike rezine.
2. Gobe predpranje, lupine in kuhamo do kuhanja. Nato v posebni ponvi popecite cebulo, v nekaj minutah dodajte sesekljane gobe. Kuhajte vse skupaj 10 minut.
3. Pea paprika se zmelje na prah.
4. Zmešajte v skodelici gorčico, kislo smetano, sol in poper.
5. Gobe in čebulo potegnite na krožnik.
6. V vsakem kosu piščančjega fileja naredite vzdolž zarez v obliki žepov.
7. Razmažite vsak kos omake in pustite 40-50 minut, da se mehča na hladnem mestu s pokrovom.
8. Piščančjega fileja nanesite s čebulo.
9. Pečemo na žaru z oljem, segrevamo in prepražimo vse polnjene kokošje kose, dokler niso pripravljene.
10. Postrezite, narežite na pravokotne koščke z zelenjavno solato.
Jagnječje z česnom v ponev za žar
Sestavine:
• 550 g jagnjetine;
• par stroka česna;
• eno limono;
• 30 g začinjene paradižnikove omake s poprom;
• nekaj vej sveže bazilike ali metine;
• rastlinsko olje;
• 40 ml namiznega belega vina.
Metoda priprave:
1. Operemo jagnje, ga posušimo. Nato narežite na majhne in tanke rezine.
2. Česen olupimo in operemo, drobno zdrobimo in narežemo.
3. Umijte limono, jo narežite na pol in iztisnite sok.
4. Sortirajte, operite, posušite in narežite baziliko.
5. Za marinado zmešajte limonin sok, baziliko, česen, paradižnikovo pasto in namizno vino.
6. Meso potopite v marinado, zmešajte in pustite na dan, da se ohladi na hladnem, v zaprti posodi.
7. Ponev z žarom namažite z rastlinskim oljem, segrejte, razporedite po en kos mesa in prepražite na vsaki strani 9-10 minut, dokler se ne skuha.
Meso na žaru na ponvi: jagnjetina z zelenjavo
Sestavine:
• 550 g mlade jagnje;
• par stroka česna;
• par vejic peteršilja;
• vejica kopra in korianda;
• par vej rožmarina;
• sol;
• ščepec rdeče paprike;
• rastlinsko olje.
Metoda priprave:
1. Jagnje, suho, odrežite odvečno folijo, žile in maščobo. Narežite na porcije.
2. Česen olupite in nasekite.
3. Razvrstite, operite, posušite in drobno narežite peteršilj, koriander, koper in rožmarin.
4. V skledi sklenine zmešajte česen, zelišča, sol in rdečo papriko. S to mešanico vtrite koščke mesa in pustite nekaj ur v hladilniku.
5. Nato vzemite posodo za žar, olje jo, segrejte. Za cvrtje na obeh straneh razmažite kose mesa (približno po 10 minut). Medtem ko so nekateri kosi praženi, jih lahko že vkuhamo v folijo, da se ne ohladijo. 6. Pražena jagnjetina je zelo maščobna, zato jo bolje oskrbite s svežo zelenjavo in zelenjavo.
Meso na žaru na ponvici - triki in nasveti
• Meso za kuhanje je bolj sveže. Zamrznjeno meso je treba odmrzniti v hladilniku, nato pa ga shraniti pol ure pri sobni temperaturi.
• Da bi kos mesa kuhali še hitreje, ga pokrijemo s prozorno vrečko in ga na obeh straneh odbijamo s posebnim kladivom.
• Za cvrtje so meso in maščoba enakomerno porazdeljeni po kosu. Čas kuhanja je odvisen od stopnje praženja, ki ga potrebujete.
• Ogrevana posoda ne sme kaditi, sicer se lahko meso požari.
• Da bi dobili dietno jed, lahko popečete mesne kose brez olja.
• Pri kuhanju je meso bolje obrniti z leseno lopatico ali posebnimi kleščami.
• Kot prilogo za serviranje mesa lahko v isti ponvi pečete grobo narezano zelenjavo po odstranitvi mesa. Primerno: jajčevci, paprika, krompir, korenje, cvetača ali bučke.
