Bigus je jed, ki ima veliko število variacij. Ena izmed najbolj priljubljenih je kuhanje iz kislega zelja.
Ta sestavina daje nenavaden in bogat okus, originalen okus. Poleg tega se dobro ujema z različnimi sestavinami. Torej, bigus lahko kuhamo vsaj vsak dan!
Bigus sauerkraut - splošna načela kuhanja
Za bigus lahko uporabite katero koli kislo zelje. Če je peroksid ali zastarelo, potem je to odličen način za določitev izdelka, ga razredčite z drugimi sestavinami, spremenite okus. Če je potrebno, lahko stisnemo kislo kislino in celo operemo zelje.
Kaj je še ostalo v bigusu:
• meso, perutnina;
• različne zelenjave;
• paradižnikova pasta, omake;
• žita;
• zelenice, začimbe.
Za kuhanje morate uporabiti jedi, ki jih lahko popražite: globoko ponev, stegno, kotliček. Sestavine polagamo v določenem zaporedju po receptu. Običajno se nekateri izdelki pečejo, nato pa se jed pripravi do mehčanja. Na koncu je treba dodati začimbe, ki spominjajo na močen okus zelja.
Bigus z kislim zeljem z rebri
Preprost recept za bigus iz kislega zelja. Kuhamo ga s svinjskimi rebri, prav tako lahko vzamemo jagnje. To bo tudi slastno.
Sestavine
• 400 g reber;
• 600 g kislega zelja;
• 3 čebuli;
• 1 žlico testenin;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Če imajo rebra malo slanine, lahko v lonec nalijete nekaj olja. Če je veliko maščobe, je dovolj, da lonček rahlo razmazamo. Segrejte, nanesite narezana rebra in prepražite na visoki temperaturi na obeh straneh. 2. Takoj ko se meso obarva, nalijemo čebulo, narežemo na trakove in nekaj minut prepražimo.
3. Če je zelje peroksid, ga lahko sperite. Nato nalijte na svinjino, kuhajte na zmerni toploti približno dvajset minut. Slanica mora izhlapeti, zelje pa rahlo pražiti.
4. Paradižnikovo pasto razredčimo v 50 ml vode. Če ni zelo koncentrirana, potem vzemite več. Izpolnite bigus.
5. Sedaj lahko pokrijete lonec, zmanjšate ogenj. Tomimovo jed približno dvajset minut.
6. Na koncu postavimo lovor. Poskusimo s soljo, poprom, potresemo z zelišči.
Bigus zelje s krompirjem (brez mesa)
Za pripravo takšnega bigusa z mesom kislega zelja se ne uporablja. Izkazalo se je precej vegetarijansko ali postsko jed.
Sestavine
• 5 krompirja;
• 700 g zelja;
• 1 kozarec paradižnikovega soka (lahko razredčite pasto);
• 2 čebuli;
• 4 žlice masla;
• 2 stroka česna;
• 1 paprika;
• zelenice, začimbe.
Kuhanje
1. Oljušen čebulo narežite na pol obročke, pošljite na ponvico in začnite prepražiti.
2. Po nekaj minutah dodamo krompir, narežemo na poljubne rezine. Ogenj naredimo močan, prepražimo s čebulo, dokler ni pol kuhan.
3. Dodajte zelje. Vse zelenjavo kuhamo približno deset minut.
4. Pri bolgarskem popru vzamemo semena, narežemo na trakove, dodamo bigusu.
5. Česen stisnite v paradižnikov sok, poper, lahko dodate vse začimbe. Zelje nataknite s krompirjem kuhano omako.
6. Pokrijte lonec, pripravite posodo do popolne pripravljenosti. Vrzi lovor, sveža ali suha zelišča.
Bigus zelje s klobasami
Bigusov recept s kislim zeljem, ki ga ni nujno kuhati s klobasami. Lahko vzamete klobase, lovske klobase, slanino in druge podobne izdelke. Sestavine
• 700 g zelja;
• par glav čebule;
• 250 g klobas;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 4 žlice masla;
• 1 paprika;
• česen, zelenjava, začimbe.
Kuhanje
1. V ponvi segrejte olje, dodajte čebulo, narežite na polobročke ali pa samo na trakove, pražite nekaj minut.
2. Dodajte zelje. Kuhajte s čebulo na zmerni toploti približno petnajst minut. Kislo zelje mora biti suho, prepraženo.
3. Klobase ali druge podobne izdelke razrežite v kroge. Debelina na pol centimetra.
4. Prerežite bolgarski poper, ne delajte velikih kosov.
5. Da bi paradižnik raztopili s pol kozarca vode, dodamo česen, začimbe, dobro premešamo.
6. Spi na vrhu klobas zelje, paprike, nalijemo vse paradižnikovo preliv. Če potrebujete razredčilo za posodo, lahko dodate še več vode.
7. Zaprite. Tomim Bigus na majhnem ognju približno pol ure.
8. Na koncu poškropimo z zelenjavo, polnimo lovor in izklopimo. Bolje je dati bigus pivo, bo bolj okusen.
Bigus iz kislega zelja s svinjino in suhimi slivami
Eden od najbolj okusnih receptov bigus. Poleg kislega zelja potrebujejo tudi suhe slive. Ni nujno, da ga namočite vnaprej, tudi če je suho sadje zelo trdo.
Sestavine
• 400 g svinjske kaše;
• 100 g čebule;
• 700 g zelja;
• 100 g suhih sliv;
• nekaj olja;
• lovor, zelenice;
• 2 stroka česna;
• 3 paradižnika.
Kuhanje
1. Sperite svinjsko kašo, razrezano na kose 20-30 gramov. Postavite v rešetko ali v kotliček z vročim oljem. Po vsaki minuti prepražite na vsaki strani.
2. Dodajte čebulo. Lahko vzamete bolj ali manj, narežemo na trakove srednje debeline. Popejte nekaj minut.
3. Dodamo stisnjeno zelje, prepražimo skupaj pri zmerni toploti, dokler se ne pojavi izrazit okus. 4. Sperite suhe slive. Če je velik, ga lahko razrežemo na polovice ali četrtine.
5. Zadnja mešanica zelje, razporedite suhe slive.
6. Raztrgamo paradižnik. Kombajn lahko zmeljemo. Nalijte posodo na vrh.
7. Pokrijte, kuhajte na majhnem ognju približno 45 minut.
8. Potem lahko mešamo bigus, začinimo z začimbami, dodamo lovor, česen.
Bigus iz kislega zelja z rižem
Skupna varianta bigusa s kislim zeljem, za katerega je bolje uporabiti velik riž. Meso za jedi uporabite. Recept brez paradižnika, če pa je potrebno, lahko dodate žlico testenin, ko nalijete jedi.
Sestavine
• 0,4 kg mesa;
• kozarec riža;
• 300 g kislega zelja;
• 1 velika čebula (ali 2 majhna);
• 1 korenček;
• česen, lovor;
• rastlinsko olje in smetano.
Kuhanje
1. Vlijte nekaj olja, dobesedno 1,5 žlice v kotel ali ponev. Pošljite lonec za ogrevanje.
2. Meso narežite na koščke, ki ne presegajo 2 cm.
3. Shred korenje slame, rezano čebulo. Prestavite na meso in prepražite do pol kuhanih.
4. Dodajte zelje, še naprej prepražite. Po izhlapevanju slanice vrzite žlico masla.
5. Za razvrščanje riža dobro sperite vodo, kot za pilaf. Spi do zelenjave.
6. V tem času naj bo kotliček vreti. V ločeno posodo nalijte 2 kozarca vode, dodajte sol in poper, dodajte začimbe, premešajte in pošljite po rižu. Če morate dodati paradižnikovo pasto, nato vržite v vodo.
7. Na vrh položite lovorjev list. Držimo se več celih, vendar olupljenih strok česna.
8. Pokrijte in kuhajte kot plov. To je pri minimalnem ognju. Petnajst minut kasneje se lahko peč ugasne, vendar brez odpiranja pokrova pustimo posodo pol ure v kotlu.
Bigus zelje s piščancem
Če je piščanec doma ali na kmetiji, potem je treba ptico malo zapreti pod pokrovom, samo praženje morda ne bo dovolj.
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 700 g kislega zelja;
• 2 žarnici;
• 4 paradižnika;
• 1 korenček;
• 2 stroka česna;
• 1 bolgarski poper;
• začimbe.
Kuhanje
1. V kotličku segrejte nekaj žlic masla. Dodajte narezane narezane čebule na pol zvitek, prepražite nekaj minut.
2. Dodajte sesekljan piščanec. Kosi ne morejo narediti majhnega, kot bo. Po 15 minut pecite s čebulo.
3. Očistite korenček, narežite na trakove, lahko uporabite ribec. Dodaj piščancu. Popecite še nekaj minut.
4. Dodamo kislo zelje. Kuhajte skupaj s piščancem in zelenjavo brez pokrova, dokler se slanica ne izhlapi.
5. Vnesite nasekljano bolgarsko papriko. Takoj zlijte zdrobljen (lahko samo naribamo) rdeči paradižnik.
6. Pokrijte, pripeljite do popolne pripravljenosti. Polnimo bigus z naribanim česnom, lovorom in zelenjem.
Nizko kalorični bigus iz kislega zelja v počasnem štedilniku
Recept za enostavno kuhanje, nizko vsebnost maščobnega bigusa, ki je prav tako pripravljen v počasnem štedilniku, zahteva minimalno udeležbo.
Sestavine
• 0,5 kg piščančje prsi;
• 300 g kislega zelja;
• 300 g svežega zelja;
• 100 g korenja, čebule;
• 1 poper;
• 3 paradižnika;
• 2 žlici oljčnega olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Oljčno olje nalijte v počasni štedilnik, nastavite program peke, dodajte čebulo in korenje. Izrežite, kot želite. Popecite do rdeče barve.
2. Nanesite opran piščančji file na velike kose op 40-50 gramov. Plitvo ni potrebno, sicer bo meso suho.
3. Peper, sveže zelje narežite na trakove. Paradižniki so krogi samo kosi. 4. Položite piščanca, nato kislo zelje, na vrhu sveže zelenjave v multicooker na vrhu zelenjave in jo pokrijte s paradižnikom. Sveža zelenjava, rahlo nasoljena. Nalijte 0,5 skodelice vrele vode.
5. Zaprite počasni štedilnik, nastavite program gašenja, pripravite bigus 45 minut.
Kislo kupus - Namigi in triki
• Če je malo kislega zelja, lahko dodate svežo zelenjavo, delež ni pomemben.
• Za kuhanje bigusa lahko uporabite ne samo sveže meso in perutnino, ampak tudi prekajeno meso. Z njimi se izkaže veliko okusnejše.
• Pogosto najdete zanimive recepte s fižolom. Ponavadi gre za fižol. Če nimate časa za kuhanje ali samo lenobe, lahko vzamete konzervirano hrano. Toda v tem primeru dodajte fižol do konca kuhanja.
• Če bo lovor dolgo časa ležal v bigusu, bo jed imel neprijeten okus. Enako, če listje zavremo z drugimi sestavinami.
• Za polnjenje jedi lahko uporabite ne samo paradižnik, ampak tudi kislo smetano ali mešanico. Okus je bolj nežen.
