Pečeni zajci v pečici - splošna načela in metode kuhanja
Če ste kdaj kuhali kunčje meso, veste, kako nežno in okusno je meso. Je rožnate in bele barve in je zelo lahka. Elastični trupi v povprečju tehtajo 1-3 kilograma, holesterola pa malo. Število kunčjega mesa je vmes med piščancem in govejim mesom. Kunci se gojijo na kmetijah, lovci pa lovijo divje živali.
Kunčje meso je koristno za okrevajoče in otroke, prav tako se šteje za hrano aristokratov. Ni čudno, da je fricassee zajca tako cenil kralj Louis XIV ali pisatelj Dumas Oče in njegovi zvesti musketarji.
Pečen zajec v peči - priprava hrane
Nizko kalorično meso lahko kuhamo, pražimo, kuhamo iz njega ali pašteto, najbolj okusno pa se izkaže, da se peče v pečici. Najprej ga namočimo v hladno vodo, približno 6-8 ur. Zadnji del bolj enakomerno, spredaj veliko vezivnega tkiva. Če je meso pečeno, ga lahko kuhamo neenakomerno, zato je najbolje, da ga v pečici spečemo s folijo. Lahko spečemo celo ali pripravimo mleto meso iz njega z različnimi dodatki, ga postavimo na brojlerje v obliki celega trupa in spečemo v tej obliki. Ker je to meso prehransko in vitko, lahko uporabite koščke slanine, če želite, da je meso dobro praženo do zlato rjave barve.
Pečen zajec - najboljši recepti
Recept 1: Polnjen zajec v pečici
.
Dišeči polnjeni zajec bo zagotovo vključen v kategorijo priljubljenih na kateri koli počitniški mizi. Poleg zajca so glavni junaki v tem receptu marelice v konzervah in suho rdeče vino. Sestavine: zajec (1 kos), suho vino (zaželeno rdeče, 100 gramov), konzervirane marelice (1 pločevinka), oreški (oreh, pol kozarca), šunka v dolgih trakovih (150 gramov), poper, sol
Metoda kuhanja
Trup namočite v vodo približno 2 uri, da postane meso težko in se delno znebite značilnega vonja. Marelice ločite od tekočine s cedilom, narežite na koščke in premešajte. Nanesite trup in pritrdite trebuh z debelimi nitmi. Razrežite trakove za pršut in zavijte zajca. Vse skupaj vmešajte v žerjavico in nalijte vino, zaprite s folijo. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah, približno 60 minut. Odstranite folijo in pustite meso v vročini približno 15 minut. Izkazalo se je, da je okusna rdeča posoda, ki je postrežena narezano in okrašena z zelenjavo in kislo zelenjavo. Na enak način lahko pečemo tudi suhe slive, suhe marelice, jabolka v trupu.
Recept 2: Pečen zajec s krompirjem
Sočno in mehko meso se dobro ujema s krompirjem. Vzemimo večji žerjavnik in s kuncem uredimo krompir, dobimo tudi prilogo.
Sestavine: kunčja trupla (1-1,5 kg), krompir (500 gramov, kaša 6), paradižnik (4 kos.), Slanina (150 gramov), čebula (2 kos), suho vino (pol žlice), oljčnega olja, majarona, rožmarina, soli.
Metoda kuhanja
Najprej umijte meso pod tekočo vodo in ga marinirajte. Sušite s papirnato brisačo in narežite na porcije. Nato v globoko skledo nalijte vino in dodajte začimbe - majaron, rožmarin. Rezerva za eno uro. Odstranite kožo s paradižnika, narežite na rezine in krompir na majhne koščke. Čebulo drobno narežemo in zmešamo s krompirjem, soljo, poprom in začinimo z rastlinskim oljem. Slanina narezana zelo tanko. Vsak kos mesa, zavit v slanino, razmažemo na pekač, nato pa razdelimo krompir s paradižnikom in čebulo. Pečemo v dobro ogreti pečici (do 250 stopinj). Čas kuhanja je 1 ura. Velikega zajca bo treba peči še malo dlje, da se bo dobro spekel.
Recept 3: Junijski zrezek
Enote se običajno postrežejo s prilogo. Glavna razlika je, da mora biti meso v omaki, ki se postreže s prilogo. Torej je lažje prebaviti in dolgo boste zadovoljni in zadovoljni.
Sestavine: kunčja trupla, čebula, korenje, nekaj klinčkov česna, oljčno olje za praženje (3-4 žlice), zelenjavna juha (150-200 ml), škrob (1 žlička), poper, lovorov list , sol, začimbe.
Metoda kuhanja
Umivamo trup in ga, če je mogoče, očistimo filmov. Odstranite maščobo in narežite na majhne koščke. Zložite v skledo in nalijte kis v vodo, marinirajte približno dve uri. V ponev prepražimo grah in začimbe, čebulo in korenje. Meso prepražimo v istem olju do zlate rjave barve. V pekač ali ponev (samo pokrijte meso) vstavite kunčje kose, česen in zelenjavno juho. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj za približno uro in pol. Nastalo meso je zelo dišeče, mehko. Dodamo zdrobljen česen in malo vode na koncu, žlico razredčenega škroba - dobite debelejšo omako. Okrasite za takšno posodo - riž, krompir, zapečeno zelje.
Recept 4: Zajec, pečena kisla smetana
Meso v kisli smetani je mehko in sočno, zlasti ko gre za belo kunčje meso. Postopek priprave je standarden - zelenjavo in meso prepražimo, pripravimo v obliki in pečemo. Sestavine: kunčja trupla, kisla smetana (1 liter), čebula (150 gramov), korenje (100 gramov), česen (2-3 klinčke), rastlinsko olje, sol, poper.
Metoda kuhanja
Zajec razdelite na dele in dobro operite, odstranite bel film. Solite in prepražimo v rastlinskem olju do zlate rjave barve. Olupimo čebulo, narežemo na polobročke, prepražimo v rastlinskem olju. Dodajte korenje, obdržite malo več v ponvi, dokler ne postane mehka. Vse damo v kotliček in poperamo. Top položite čebulo in korenje, prelijte vsebino kisle smetane. Daj v pečico in pečemo na 180 stopinj. Česen stisnite 5 minut pred koncem kuhanja.
Oven zajec - nasveti izkušenih kuharjev
Že stoletja že znani recepti za pečenje trupel na soli. Uporabljajo se pri pripravi piščancev in pujskov. Poskusite ta način za kuhanje zajec - to bo izkazalo zelo okusno. Morate pripraviti meso - ga operite in posušite, odstranite film in marinirajte v kis, mešan z vodo in začimbami. Marinirano truplo zapakirajte v koščke slanine in razmažite na pekač s soljo. Pečemo, vendar pazimo, da ne zažgemo zgornjega dela - čez čas ga pokrijemo s folijo.
