Piščanec - okusno meso, ki ga lahko pečemo, kuhamo ali dušimo. Posebej okusno piščančje pridobimo z gobami. Ta dišeča jed bo dopolnila katero koli prilogo in bo izgledala impresivno tudi na praznični mizi.
Piščanec z gobami - osnovna načela kuhanja
Za kuhanje piščanca z gobami uporabite kateri koli del ptic. Če želite dobiti obrok, ga pripravite iz prsi. Iz nog in bokov se bo izkazalo, da je bolj drzno, okus jed pa bo bolj dišeč in nasičen. Piščanec z gobami recept za fileje po korakih je rafiniran in mehak.
Kokošja trupla se izperejo, previdno preverijo na prisotnost perja, če jih ima, se prepričajte, da jih odstranite. Nato ga razrežite na koščke. Ponovno sperite. Takoj lahko začnete s kuhanjem. Ampak, da bi ga dišeče, in okus je bolj nasičen, je bolje, da škripci piščanca. Za marinado lahko uporabite oljčno olje, majonezo, ketchup, gorčico, zelišča in začimbe.
Gobe so lahko vse. Glavno jed pripravimo s šampinjoni. Lahko jih kupite v vseh trgovinah skozi vse leto. Če kuhamo jed s gozdnimi gobami, se izkaže, da ni nič manj okusna.
Gobe izperejo iz umazanije, vejic in listov. Tu je majhna skrivnost: bolje je preprosto obrisati šampinjone z vlažno gobo, saj hitro absorbirajo vlago. Gozdne gobe, je zaželeno, da se namakate v mrzli vodi pol ure.
Gobe se narežemo na majhne koščke in prepražimo na maslu ali rastlinskem olju do svetlo rjave barve. Pečene gobe razprostirajo v ločeni plošči. V isti ponvi dodajte maslo in razdelite kose piščanca. Meso se peče na srednje močnem ognju, dokler ne postane belo. Nato se požar poveča in še naprej prepražimo, dokler piščanec ne pokrije z rdečo skorjo. V ponvi z mesom razširite ocvrte gobe in prelijte omako. Najbolj postrežen za to jed omako, kuhana na podlagi smetane, naravni jogurt ali kislo smetano. Rdeče ali belo vino bo okus omake bolj živo.
Meso z gobami nadaljuje z varjenjem v omaki, dokler se ne zgosti. Vse začimbe z začimbami in dodajte sveže drobno narezano zelenico. Na koncu lahko dodamo trdi ali mehki sir.
Kuhanje piščanca z gobami je lahko na štedilniku, v pečici ali na počasnem štedilniku.
Recept 1. Piščanec z gobami - recept korak za korakom
Sestavine
funt piščančjega fileja;
Provansalska zelišča;
400 g šampinjonov;
svež peteršilj;
300 ml smetane;
oljčno olje;
200 gramov sira;
dva stroka česna;
sol in poper sveže tal.
Metoda priprave
1. Piščančji file sperite. Odrežite odvečno maščobo, filme in kožo. Če nimate fileta, lahko uporabite piščančjo nogo, odrežete vse meso iz kosti. Filet narežite na majhne koščke. Piščanca rahlo osušite in ga položite na prtičke.
2. Na peč postavite veliko lito-železno ponev ali majhen kotel. Požar na srednji ravni. Nalijte oljčno olje in ga segrejte. Piščanca dajte v ponev in ga prepražite, dokler ga ne pol kuhate.
3. Gobe navlažite z vlažno gobo. Odstranite tanko lupino iz kape. Gobe razrežite na preveč tanke rezine. Ne spirajte gob pod pipo. Te gobe hitro absorbirajo vlago, med cvrtjem pa jo oddajajo. Kot rezultat, gobe ne bodo ocvrte, in obara.
4. Ponovno položite na pečico ponvico, v kateri je bil piščanec pečen. Dopolnite z oljčnim oljem in segrevajte na srednjem ognju. Gobe postavimo v ponev in jih prepražimo, redno mešamo, dokler ni pol kuhan.
5. Ogulite stroke česna. Olupljen česen se fino seseklja z ostrim nožem, drgne se na droben ribez ali pa greš skozi česen. Maso česna položimo v globoko skledo. 6. Dodajte zelenjavi in smetano s česnom. Sperite zelenice, previdno stresite odvečno vlago in jo zmešajte. Dodajte sesekljane zelenjave v skledo sestavin za omako. Vse skupaj temeljito pretresite z metlico ali vilico.
7. Dodajte piščanca v pekač z ocvrtimi gobami. Mešajte. Vsebino posode napolnite s smetano omako in zmešajte. Zavrtite ogenj in ga držite do peke.
8. Sesekljite trdi ali domači sir na majhne koščke ali naribajte na ribe z velikimi luknjami. Piščancu dodajte sir s gobami, premešajte in kuhajte približno sedem minut. Začinite s sveže mletim poprom in rahlo soljo.
9. Piščanca postrežite z gobami. Popolnoma kuhani krompir ali pire krompir.
Recept 2. Piščanec z gobami in rdečim vinom - recept za korak za korakom
Sestavine
400 g piščančjih prsi ali tri piščančje noge;
kuhinjska sol;
velika čebula;
kozarec rdečega vina;
začimbe;
15 gramov pšenične moke;
400 g gob za ostrige.
Metoda priprave
1. Operite piščančje prsi. Če je koža, jo odrežite, odstranite film in odvečno maščobo. Če uporabljate piščančje noge, odstranite kožo iz njih in meso ločite od kosti z ostrim nožem. Filete odcedite in narežite na majhne koščke. Daj piščanca v lito železo.
2. Čebulo očistite iz lupine. Umijte čebulo in jo zmešajte. Položite razrezane čebule v kotel s piščancem. Vsebino kotla napolnimo z rdečim vinom. Začinite z začimbami in zmešajte z roko. Pustite meso marinirati pol ure.
3. V skledo s hladno vodo položite ostrige. Namočite jih eno uro. Nato gobe dobro sperite pod tekočo vodo in jih razrežite na majhne koščke.
4. Lonček iz litega železa položite na štedilnik, vlijte nekaj rastlinskega olja. V ponvico dajte ostrige in jih prepražite, redno jih mešajte z leseno lopatico, dokler ne postane rahlo rožnata. Popečene gobe dajte v ponev z piščancem. Dodamo kuhano vodo tako, da popolnoma pokrije piščanca z gobami. 5. Dodajte pšenično moko v posodo. Da ne bi oblikovali grudic, ga razredcite z majhno kolicino moke, zlijte v ponev in dobro premešajte. Pokrijte in kuhajte na zmerni temperaturi približno štirideset minut.
Recept 3. Piščanec z gobami in kremna česnova omaka - recept korak za korakom
Sestavine
pol kilograma piščančjih prsi;
250 g šampinjonov;
muškatni orešček;
20 g timijana;
50 ml mleka;
kuhinjska sol;
70 ml belega suhega vina;
50 ml rastlinskega olja;
dva stroka česna;
sveže mleti črni poper.
Metoda priprave
1. Piščančje prsi si očistite, če imate kožo, jih razrežite z ostrim nožem. Odstranite film in odvečno maščobo. Filet narežite na majhne koščke. Če nimate dojk, lahko uporabite noge ali boke. Tudi operejo, nato odstranijo s kože. Uporabite oster nož za rezanje fileja s kosti. Filet pobi s prtičkom ali papirnato brisačo. Piščanca začinite s soljo in poprom ter z rokami dobro premešajte, z mazili začimbe.
2. Gobe vsadite z vlažno gobo. Obrežite noge in odstranite tanko kožo s pokrovčkov. Majhne gobe lahko pustijo cele. Velike gobe razrežemo na štiri dele.
3. Segrejte ponev iz litega železa na visoki temperaturi. Nalijte rastlinsko olje in vstavite kokoši. Meso prepražimo na močnem ognju in ga nekajkrat premešamo, tako da je površina piščanca prekrita z okusno skorjo. Polovično kuhano meso položimo na krožnik.
4. V ponvi, kjer se meso ocvrti, dodamo olje in damo gobe. Pečurke prepražimo, nenehno mešamo z lopatico, dokler ne zlate. Najprej mora biti kuhanje zmerno. Ko se vlaga izhlapi, povečajte intenzivnost ognja in za pet minut pecite.
5. Ogulite stroke česna. Oluščeni česen drobno zdrobimo z ostrim nožem ali pa ga potisnemo s stiskalnikom česna. Dodajte sesekljan česen na ponev z ocvrtimi gobami. Mešajte in prepražite približno pol minute. Nato vsebino napolnimo z rdečim vinom. Mešajte in kuhajte, dokler ne izhlapi. 6. V ponev z gobami dodajte piščanca. Premešamo. Vsebina pour kremo in mleko. Vse začnite z začimbami in zmešajte z leseno lopatico. Ostanite na ognju, dokler se omaka ne zgosti. Nato zavrtite ogenj, pokrijte in kuhajte še nekaj minut. Okusite omako, če ni dovolj soli ali začimb, jih dodajte. Sperite zelenice, previdno stresite odvečno vlago in jo drobno narežite. Piščancu dodajte zelenjavo z gobami in postrezite s prilogo krompirja ali špagetov.
Piščanec z gobami (korak za korakom) - nasveti in triki
- Omako za jed lahko pripravimo iz kisle smetane ali smetane.
- Če želite, da je file sočen, ga prepražite nad intenzivnim ognjem. Skorja, ki nastane na površini, bo sok ohranila v notranjosti.
- Šampinjone obrišite z vlažno krpo, da gobe čim manj absorbirajo vlago.
- Namesto moke za zgoščevanje lahko uporabite krompirjev ali koruzni škrob.
- Da bi se izognili grudicam, prepražimo moko, preden jo dodamo omaki.
