Vsi vemo, da je domače vino veliko okusnejše od tistega, ki je kupljeno v trgovini.
Lahko, seveda, kupite kakovostno vino, toda najprej je drago.
Drugič, ni nobenega zagotovila, da ne bo ponaredek. Naučimo se, kako narediti okusno in aromatično jabolčno vino doma, še posebej, ker ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.
Jabolčno vino doma - osnovna načela kuhanja
Jabolka so razvrščena, odstranjena gniloba, smeti in repi. Sadje se ne pere! Nato so naribani ali zviti v mlin za meso.
Vino je narejeno tudi iz soka jabolk, v tem primeru se sadje prehaja skozi sokovnik.
Pripravljeno jabolčno pire postavimo v posodo s širokim vratom, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati. Ta postopek traja v povprečju tri dni. Ves ta čas pire večkrat na dan, premešamo.
Tri dni kasneje se z uporabo cedila zbere celuloza (pokrovka nad ječmenom). Nato dodamo sladkor. Za namizna vina, sladkor se vlije vse naenkrat, in za druge sorte vina pour polovico, in le na peti dan - ostalo. Pivina se vlije v posode za fermentacijo, tako da ni v celoti napolnjena. Na grlo se položi medicinska rokavica z luknjo, kisik se ustavi in pusti, da fermentira mesec in pol.
Takoj, ko vino preneha fermentirati, se ga vlije (odstrani iz usedline). Izkazalo se je, da je mlado vino, ki ga že lahko zaužijemo. Da bi vino pridobilo plemenit okus, ga pošljemo v klet in ga pustimo zoreti šest mesecev pri temperaturi, ki ni višja od +15, da se izognemo temperaturnim nihanjem.
Na koncu zorenja se vino skrbno stekleniči in pošlje v skladišče v kleti ali shrambi.
Vino iz jabolk je tri vrste: polsladko, suho in mizno. Razlikujejo se po sladkosti in moči.
Recept 1. Jabolčno vino doma
Sestavine
jabolka - pet kg;
šest kozarcev granuliranega sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Jabolka narežite na četrtine, odstranite škatlo za seme in zmeljemo z mlinom za meso ali s tremi naribanimi. Dobimo kašo.
2. Postavite ga v stekleno posodo s širokim vratom, dodajte polovico granuliranega sladkorja in premešajte. Grlo zapremo z zamaškom in pustimo, da se celota nekaj dni segreje.
3. Spoji fermentirani sok, stisnite celulozo in zavrzite. Preostanek sladkorja nalijte v sok in premešajte. Dobljeni sok vlijte v steklenico, zaprite zamašek z vodnim tesnilom in pustite, da fermentira na toplem mestu mesec dni.
4. Ko je fermentacija končana, izlijemo vino, filtriramo in vlijemo v pripravljene steklenice. Mi plutamo in ladjo tri mesece na temnem hladnem mestu.
Recept 2. Jabolčno vino doma z rozinami
Sestavine
deset funtov izbranih sočnih jabolk;
sladkor - 2 kg 200 g;
100 g neopranih rozin.
Metoda kuhanja
1. Izrežite oprane jabolke, odstranite zaboj za seme in jih zavrtite v mlin za meso. V pireju jabolk dodajte dva kg sladkorja, rozin in premešajte.
2. V steklenico položite maso jabolka, na grlo položite gumijasto rokavico z majhno punkcijo.
3. Dvajset dni kasneje nalijte vino, filtrirajte, dodajte 200 g sladkorja, zapečatite posodo in pustite na hladnem, kjer ni dostopa do svetlobe tri do štiri mesece.
4. Ponovno filtrirajte zorjeno vino, dodamo 150 g visoko kakovostne vodke. Steklenico, zamašite in shranite v kleti ali hladilniku.
Recept 3. Ranet jabolčno vino doma s cimetom
Sestavine
dva kilograma jabolk "rannet";
cimet - 12 g;
granulirani sladkor - pol kila; dva litra vode.
Metoda kuhanja
1. Operemo, razrežemo jabolka na četrti, odstranimo škatlo za seme in narežemo na majhne koščke. Zdrobljeno sadje damo v ponev, vlijemo z vodo, dodamo cimet in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni sadje mehko.
2. Ohladite maso jabolk, zmeljemo skozi sito in jih položimo na toplo mesto. Na začetku postopka fermentacije dodamo sladkor, premešamo, steklenico zapremo s pokrovom z vodnim tesnilom in pustimo, da fermentira maso.
3. Odcedite vino, ga napolnite, zlijete v steklenice in zaprite z zamaški. Vino shranite v kleti.
Recept 4. Jabolčno vino doma s hruškastim sokom
Sestavine
šest litrov soka iz jabolk;
700 ml hruškastega soka;
550 g sladkorja;
rozine - 110 g
Metoda kuhanja
1. V veliki steklenici nalijte sok iz jabolk in hrušk, dodajte sladkor in dodajte neolušene rozine. Tekočino dobro pretresemo in pustimo pol ure, da popolnoma raztopimo sladkor. Pokrijte posodo z gazo in pustite, da dva tedna fermentira na toplem.
2. Pripravite drugo posodo. Ko je fermentacija končana, vlijte napeto tekočino. Zaprite plutovino in pošljite vino, da dozori na hladnem.
3. Steklenice temeljito operite. V pripravljeno stekleno posodo nalijte končno vino, dobro zamašite z zamaški in ga shranite v temnem, hladnem prostoru.
Recept 5. Jabolčno vino doma za med
Sestavine
deset kilogramov sočnih jabolk;
pol kilograma medu;
700 g sladkorja;
200 g rozine.
Metoda kuhanja
1. Lupine neoluščenih jabolk odrežemo, jih narežemo na četrti in odstranimo jedro. Preskusite pripravljeno sadje skozi sokovnik. Narediti mora približno pet in pol litrov soka.
2. Nalijte sok in ga razredčite z medom. Pour mešanico v preostanek soka, seva skozi gazo prepognjen večkrat, in ga vlijemo v steklenico, ne popolnoma polnjenje. 3. Risine nalijte v pol-litrsko steklenico, nalijemo v rahlo toplo vrelo vodo, ne da bi jo napolnili do konca, in vstavimo vrat z vatirano palčko. Hranite ga tri dni, nato vlijte kvas v sok.
4. Nosite gumijasto rokavico z majhnim luknjanjem na vratu steklenice. Po tednu in pol dodaj sladkor.
5. Po mesecu in pol izpraznite vino z gumijasto cevko. Končni izdelek seva in steklenico. Zamašite zamaške v tekočem parafinu in jih napolnite z vinom. Namočite jih na hladnem, ne da bi prižgali svetlobo šest mesecev.
Recept 6. Ojačano jabolčno vino doma
Sestavine
suha in sveža jabolka;
granulirani sladkor - v višini kozarca na kg jabolk;
alkohol - 300 ml na liter pivine;
kvasni kvas - 300 g;
800 ml vode na kg sadja.
Metoda kuhanja
1. Pripravite kvas. Kvas raztopimo v topli vodi nekaj ur na toplem. Takoj ko se na vrhu pojavijo znaki fermentacije, je kvas pripravljen.
2. Jabolka vzamejo kisle in sladke sorte v razmerju 1: 1 in suha jabolka po 100 g na kilogram svežega sadja. Jabolka narežite na četrtine, odstranite škatlo za seme, drobno narežite in pokrijte z vodo. Mešanico segrejte na 60 stopinj in v nekaj dneh vročite.
3. Po dveh dneh napolnite šentjanž z gazo in stisnite meso. V steklenico se vlije napeta infuzija. Temu dodamo kislo testo, premešamo, pokrijemo z vodnim tesnilom in položimo v vročino za fermentacijo.
4. Takoj ko se fermentacija ustavi, vlijemo filtrirano vino v čisto posodo, vlijemo alkohol in ga tesno zapečatimo. Vino stoji v hladnem prostoru za dva tedna. Mlado vino vlijemo v steklenice, dobro zamašimo in pošljemo v skladišče v klet.
Recept 7. Vino iz posušenih jabolk doma
Sestavine suha jabolka - kilogram;
3 kg sladkorja;
osem litrov vode;
kvas - 20 g
Metoda kuhanja
1. V posodi z emajlom potresite posušena jabolka in prelijte s toplo vodo. Pustimo čez noč, izpustimo vodo, rahlo posušimo in zmeljemo v mešalniku ali v hrani.
2. Pire vlijte polovico sladkorja, nalijte vrelo vodo in pustite, da se ohladi. Koncentrirano tekočino prelijte in vlijte v stekleničko. Vstavimo gumijasto rokavico v grlo, v katero je potrebno izvesti iglo.
3. Iz pivine, ki fermentira, izlijte mlado vino in filtrirajte. Nalijte ga v steklenice, dobro zmešajte in počakajte nekaj ur v hladilnik. V kleti so shranjene steklenice za vino.
Recept 8. Jabolčno vino doma z ribezom
Sestavine
sedem litrov jabolčnega soka;
sok rdečega ribeza - pol litra;
granulirani sladkor - 2 kg 300 g;
voda - 800 ml.
Metoda kuhanja
1. Zmešajte sok jabolk in ribeza, dodajte vodo in raztopite polovico sladkorja. Zmes vlijte v steklenico za 2/3 in pustite, da fermentira mesec dni pri sobni temperaturi.
2. Ko je fermentacija končana, izlijte vino s finim šlagom in sevom. Prelijemo v drugo posodo in pustimo še en mesec pri sobni temperaturi.
3. Vino za odtekanje, sev in steklenico. Končni izdelek je shranjen v kleti.
Recept 9. Jabolčno vino doma s chokeberry
Sestavine
na kilogram jabolk in črne aronije;
tri kilograma sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Ločite drevo ječmena od vej, sortirajte, odstranite gnilobe in ostalo dobro izperite. Jabolka sperite, olupite, odstranite škatlo za seme in narežite na majhne koščke. Pepel pokosite s pomočjo predelovalca hrane ali mletja. Zmešamo zdrobljena jabolka z mletim rouanom v velikem bazenu, dodamo kilogram sladkorja in dobro premešamo. 2. Mešanico sadja in jagodičja položite v steklenico, zalijte z vodo skoraj do vrha. Ovijte grlo z več plasti gaze. Vstavite steklenico v ogenj za en teden. Vsakodnevno pretresite vsebino.
3. Po enem tednu dodamo še en kilogram sladkorja, pretresemo in pustimo teden dni. Nato prelijte preostali sladkor in premešajte. Vino pustimo tri tedne, medtem ko ga dnevno pretresemo. Po tem času, vztrajati vino še en mesec v popolnem miru.
4. Napeto vino ustekleničeno, pluta tesno zamašena in očistite v hladnem temnem prostoru.
Recept 10. Vino iz kompota Apple doma
Sestavine
deset kg jabolk;
tri litre jabolčnega kompota;
2,5 kg sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Sveža jabolka obrišite na suho s krpo, narežite na četrti in odstranite jedro. Pripravljena jabolka preskočite skozi sokovnik. Sok se združi v veliko ponev in premeša s kompotom iz sadja.
2. V mešanico jabolk vlijemo polovico sladkorja in ga damo v vrenje na toplo mesto. Takoj, ko sladica fermentira, jo po približno treh dneh vlije v steklenico in jo tesno zapre z bombažno palčko. Steklenico z moštom pustimo še tri dni na toplem, nato odstranimo plutovinasto ploščo in jo položimo na pokrovček z vodnim tesnilom.
3. Jabolčno vino pustimo v vrenju za en teden, nato preostanek sladkorja izlijemo. Steklenico s sladico prenesemo na hladno mesto in jo pustimo v fermentaciji mesec in pol. Končno vino odcedite in ga vlijte v čiste, suhe steklenice. Skladiščimo jih v kleti.
Recept 11. Jabolčno vino doma na kvasu
Sestavine
dva funta jabolk in sladkorja;
žlica svežega kvasa;
dve limoni.
Metoda kuhanja
1. Jabolka si umijte, lupine odstranite in odstranite škatlo za seme. Sadje narežite na majhne koščke in zavijte v mlin za meso. V lonec zmešajte jabolko, na vrh nalijte vrelo vodo, naložite tovor in pustite štiri dni na toplem. 2. Po določenem času segrejte tekočino, dobro stisnite meso jabolk. Narediti mora približno štiri litre jabolčnega soka. Dodajte sladkor, dodajte kvas in dobro premešajte. Na limone nalijte vrelo vodo, jo narežite na pol, stisnite sok, ga prelijte, prelijte v jabolčni sok in premešajte.
2. Nastalo zmes vlijte v veliko steklenico, na grlo položite gumijasto rokavico, v kateri je preluknjana igla. Posodo pustite na toplem. Takoj ko se postopek fermentacije konča, steklenico dobro pretresemo in pustimo še tri dni.
3. Izpraznite končno vino z gumijasto cevko, sev in steklenico. Pošljite vino za shranjevanje v kleti.
Recept 12. Jabolčno vino doma z malinami
Sestavine
štiri litre jabolčnega soka;
kozarec svežih malin;
kilogram sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Maline jagode, razvrstite, pranje in nalijemo v kozarec, jim dodamo sladkor in vlijemo v kozarec vode. Dobro premešajte. Gazo zložite v več plasteh in z njo povežite vrat kozarca. Rezervoar naj bo tri dni topel. Vsak dan pretresite vsebino kozarca.
2. V lonec prelijte jabolčni sok, dodajte dve kozarci vode, dodajte sladkor in premešajte. V mešanico jabolk dodamo starter za maline. Dobljeno tekočino vlijte v steklenico in pustite na toplem na teden. Po sedmih dneh napolnite vino, ga napolnite in ga tesno zaprite s prometnimi zastoji. Trgovina z vinom v kleti ali na spodnji polici hladilnika.
Jabolčno vino doma - nasveti in triki pri vinarjih
- Da vino ne bi postalo grenko, je nujno odstraniti jamo in jedro.
- Pazljivo izberite jabolka za zrelost. Zeleni plodovi bodo vino pretvorili v kisli kis, ki bo pokvaril njegov vonj. Za vino so samo čista in zrela jabolka.
- Vinarji priporočajo, da se jabolka, iz katerih bo izdelano vino, ne umivajo. Naravni kvas se izpere, zaradi česar se izvaja fermentacija. Najbolje je, da obrišete suho sadje s čisto krpo.
- Pomembno je, da med postopkom fermentacije v rezervoar z moštom ne vstopi zrak, sicer boste dobili ne kisa, temveč kis.
- Ena od skrivnosti okusnega jabolčnega vina je čista voda. Za to je najboljši izvir ali vodnjak. Priporočljivo je filtrirati kuhano vodo tako, da se v pijači ne pojavi oborina.
- Za kuhanje vzemite posode iz stekla, po možnosti temno.
- Da bi okus vina postal bolj intenziven, ga kuhajte z mešanjem različnih sort.
- Dodate lahko začimbe po vašem okusu, kot so klinčki, cimet, muškatni orešček ali piment, pa tudi rezine in polet citrusov.
- Steklenice vina shranjujte vodoravno. Če so steklenice stoječe, se bodo zamaški sčasoma izsušili in tesnjenje steklenice bo utrpelo škodo.
- Ohlajeno jabolčno vino. Nalijte v kozarce "od zgoraj", da osvobodite pijačo iz ogljikovega dioksida.
