Raca juha: zelenjava, s šparglji, riž, grah, začinjena. Recepti za okusne in bogate račje juhe, račjo juho

Zdravljenje pač se pogosto ne pojavlja na mizah povprečnih družin. Če se kljub temu pojavi raca v hiši, bi bila kuhanje juhe najbolj pravilna odločitev.

Konec koncev, raca meso daje juho svetel in dišeč okus. Poleg tega je to meso zelo zdravo. Vsebuje vitamine skupin A, B, C, K, E in elementov v sledovih. Pačje meso spodbuja tudi tvorbo celičnih membran.

Če se raca meso predali v kislem stanju, bodo juhe dobile tudi z bolj zanimivim okusom. Bodo bogati in zadovoljni. Glavna stvar v tej juhi ni dodajanje soli.

Pačja juha - splošna načela kuhanja

Juha je bolje kuhati s svežo raco.

Pred kuhanjem odstranite ves odvečni material iz račka.

Pred kuhanjem odstranite plast maščobe iz račka.

Zamrznjene race postopoma odmrznite, najprej v hladilniku in nato pri sobni temperaturi.

Kuhajte juho iz druge juhe, tako da se bo izkazalo, da manj maščobe.

Če želite juho zgostiti, ji dodajte žitarice.

Začinjena račja juha

Sestavine:

• pet litrov vode;

• kilogram raca;

• čebula;

• pol korena zelene;

• dve korenček;

• 350 gramov paradižnika;

• sol;

• jajce;

• poper;

• dva krompirja;

• žlička paradižnikove paste;

• dve pestiči jajčnih rezancev;

• ena rdeča paprika.

Priprava:

1. Operite raco, odstranite preostala perja in narežite na velike koščke. Postavite jih v ponev in dodajte vodo. Ko bujon zavre, odstranite peno in dodajte sol. Kuhajte 1 uro 15 minut.

2. Medtem ko juha vre, pripravite zelenjavo. Čebulo in korenje olupimo in narežemo na kocke.

3. Vročo papriko speremo, jedro odstranimo in drobno sesekljamo.

4. Korenina zelene se razpade v majhne kocke, krompir pa v velike kocke. 5. Ko je raca skoraj pripravljena, dodajte vnaprej pripravljeno zelenjavo.

6. Kuhajte do mehke zelenjave, nato dodajte juho, oprane in narezane paradižnike, poper in paradižnikovo pasto.

7. Kuhajte vseh pet minut in dodajte jajčne rezance. Juho kuhamo še sedem minut. Nato vlijemo dobro pretečeno jajce in premešamo.

8. Nalijte račjo juho v rezine in okrasite s sesekljanim zelenjem.

Duck Vegetable Soup

Sestavine:

• eno svežo raco;

• 280 surove svinjske svinjske mast;

• sol;

• 390 g paprike;

• 720 g krompirja;

• 460 g korenja;

• pet žlic testenin;

• lovorjev list;

• črni poper;

• glava česna;

• 460 g svežih paradižnikov;

• kup peteršilja, korianda in kopra;

• dve žlici žganih pijač;

• šest litrov vode;

• mleti koriander;

• 100 g vodke;

• hmelj-suneli.

Priprava:

1. Izperite raco in jo očistite. Razrežemo ga na pol in postavimo v veliko lonec z vodo. Dodajte cele olupljene in oprane čebule. Rjavo kuhamo 1,5 ure, ne da bi pozabili odstraniti nastalo peno.

2. Korenje in krompir olupite, sperite in narežite na rezine.

3. Čebulo in papriko sperite, odstranite odvečno količino in narežite na polobroče.

4. Operite paradižnik na rezine.

5. Sperite vse zelenice v vodi in narežite na srednje velike kose.

6. Česen olupite z drobnim narezkom.

7. Slanino narežite na trakove in jo položite na ponjavo. Popecite do zlato rjave barve, nato dodajte čebulo in korenje. Kuhaj deset minut.

8. Dodajte skoraj pečeni krompir in začinite juho. Kuhaj dvajset minut.

9. Malo kasneje dodajte papriko in paradižnik. Kuhajte 13 minut.

10. V skoraj dokončano juho dodamo zira, poper, hmelj-suneli, lovorov list in paradižnikovo pasto.

11. Nekaj minut do kuhanja, dajte česen in zelenice. Nazadnje dodajte vodko. 12. Nalijte juho in okrasite s koriander. Postrezite s pita kruhom.

Kunčja juha z drobtinami

Sestavine:

• ena srednje velika raca;

• štirje krompir;

• ščepec morske soli;

• dva loka;

• 140 g korena zelene;

• pol žlico kuhinjske soli;

• pol bele štruce;

• poper;

• koper in peteršilj;

• štiri stroke česna;

• sončnično olje;

• lovorjev list.

Priprava:

1. Na ogenj položite lonček s slano vodo. Operite račjo truplo, odstranite ves odvečni del in narežite na porcije. Potopite te kose v posodo. Kuhamo raco 1 uro in 20 minut. Med kuhanjem dodajte lovorov list v juho.

2. Krompir, zeleno in čebulo olupite in jih narežite na naključne kose. Česen olupite in zdrobite s stiskanjem česna.

3. Poskusite rakati z vilicami in, če je dobro prebodena, pomeni, da je meso pripravljeno.

4. Odstranite končno raco iz ponve in ločite meso od kosti. Raco razrežite na 2 do 2 cm.

5. V juho spustite krompir, zeleno in čebulo. Dodamo poper in kuhamo 20 minut. Na koncu kuhanja dodamo polovico pripravljenega česna.

6. Rezanec narežite na kocke in jih položite na pekač. Pošljite krekerje za kuhanje v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.

7. Zelenice si umijte in sesekljajte. Nalijte račjo juho v krožnike in potresemo z zelišči. Poleg krožnikov položite krekerje.

8. Jejte juho, nenehno metali nekaj krekerjev v juho.

Kunčja juha v počasnem štedilniku

Sestavine:

• pol raca;

• 2,5 litra vode;

• sol;

• 470 g krompirja;

• začimbe;

• čebula;

• peščica finih rezancev;

• dve korenček.

Priprava:

1. Operite polovico trupa pod tekočo vodo, odstranite odvečno količino in razrežite na kose.

2. Meso spet sperite in spustite multicooker v posodo. Čebulo in korenje olupite in dodajte raki. 3. Napolnite vse z vodo in kuhajte v načinu »Quenching« za 57 minut.

4. Po signalu odstranite lok iz posode in ga zavrzite. Odstranite korenje in narežite na poljubne kose.

5. Solite juho in dodajte začimbe. Zaprite pokrov in kuhajte še 20 minut.

6. Po pretečenem času odstranite raco in jo premešajte.

7. Krompir olupite in dobro operite. Nato ga razrežite in položite v skledo. Dodajte polovico juhe.

8. Počasni štedilnik postavite v način »Juha« in kuhajte 55 minut. Po polovici časa v posodo dodajte še preostale zaloge, korenje, rezance in lovorjev list. Hranite kuhanje.

9. Deset minut pred kuhanjem dodajte narezano meso in zelenjavo.

10. Dokončano juho pustite na vrhu še 20 minut.

11. Pašno juho postrezite s kislo smetano in kruhom.

Juha iz račjega riža

Sestavine:

• četrtina race;

• sol;

• adjika na konici žlice;

• korenje;

• trije krompir;

• peščica riža;

• čebula;

• Lavrushka;

• trije poper.

Priprava:

1. Raco položite v mrzlo vodo in jo zadržite nekaj minut. Nato sperite, odstranite vse nepotrebne maščobe. Potopite raco v posodo in jo pokrijte z vodo. Kuhamo eno uro in pol.

2. Po poteku časa solite juho in dodajte poper. Če je bila raca prvotno namazana s soljo, solna juha ni potrebna.

3. Po nekaj minutah odstranite raco.

4. Krompir olupite, sperite in narežite na polovice, spustite ga v juho.

5. Po 10 minutah dodamo olupljeno in sesekljano čebulo. Nato dodajte korenček podrgnil skozi velik Rende. Kuhajte juho z zelenjavo za 15 minut.

6. Temeljito umijte riž in dodajte juho. Kuhajte vse, dokler se riž ne skuha.

7. Nekaj minut pred kuhanjem juhe dodamo adjiko in lovorov list.

8. Takoj ko kuhamo juho, odstranimo lavrushko. 9. Pašno juho postrežite v vročem stanju tako, da postavite omako iz česna in majoneze.

10. V vsako skledo juhe položite kos mesa.

11. Kumarice dobro uspevajo s to jedjo.

Duck Cream Soup

Sestavine:

• 700 g raca;

• en lok;

• tri srednje velike gomolje krompirja;

• korenje;

• sol;

• dve kozarci mleka;

• 1,5 litra vode;

• dve kokošji jajci.

Priprava:

1. Roko trupa sperite s hladno vodo in kuhajte v slani vodi, dokler ni pripravljena. Nato ga izvlecite iz ponve in pustite, da se ohladi.

2. Ko se raca ohladi, pripravite zelenjavo. Krompir, korenje in čebulo temeljito operite, olupite in sperite. Vse te sestavine narežite na majhne kocke.

3. Meso iz raca ločite od kosti in narežite na trakove. Polovico juhe nalijemo v drugo posodo in v preostalo posodo spustimo skozi mlin za meso.

4. V ponev nalijte sončnično olje in na njem prepražite korenje in čebulo.

5. V juho s sesekljano kašo dodajte zelenjavo in krompir. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.

6. Ohladite končno juho in jo zmešajte v mešalniku, dokler se ne zmečka. Spet postavite juho na ogenj in zavrite. Po želji dodajte začimbe za juhe.

7. V ločeni posodi mleko temeljito premešajte z jajci in soljo.

8. Pripravljeno račjo smetano juho nalijte v krožnike, dodajte malo jajčne mase in narezano raco.

9. Posodo okrasite s peteršiljem in krušnimi kruhi iz črnega kruha.

Ajdova račja juha

Sestavine:

• 3,5 gomoljev krompirja;

• 1 korenček;

• polovična račja trup;

• sol;

• pol skodelice ajde;

• poper;

• 1 lok;

• zelenice.

Priprava:

1. Očiščeno raco izrežite na porcije in jo položite v ponev. Napolnite vse z vodo, zavrite 5 minut in izpraznite vodo. Potem račka napolnite s svežo vodo in kuhajte 1 uro in 35 minut. 2. Po vrenju odstranite peno in kuhajte račjo juho na majhnem ognju.

3. Po pretečenem času odlepite krompir in ga narežite na trakove. Nato ga dodajte raco.

4. Po petih minutah vrelega krompirja dodajte nasekljano čebulo. Malo kasneje dodamo oprano ajdo v juho. Kuhajte 15 minut.

5. V skoraj dokončani juhi položite korenček, ki ga podrgnite skozi droben ribnik in kuhajte še 7 minut.

6. Pred serviranjem juho narežite s sesekljanim zelenjem.

7. Posodo postrežite s rezinami kruha.

Graška juha iz dimljene račke

Sestavine:

• 200 g dimljene race;

• 270 g olupljenega graha;

• zelenice;

• 170 g čebule;

• bela omaka;

• 55 g maščobe;

• 110 g toasta.

Priprava:

1. grah večkrat sperite in pokrijte z vodo. Kuhaj eno uro. Nato mu dodamo narezano dimljeno palčko. Kuhamo, dokler se grah ne stopi in meso ni mehko.

2. Prilepite drobno narezano čebulo v maščobo in jo dodajte v juho 20 minut pred kuhanjem.

3. Dodajte belo omako v juho in zavrite še 5 minut.

4. Ko postrežete, postavite kos perutnine, krompirjev in razrezanih zelenj v skledo juhe.

Kunčja juha z repo.

Sestavine:

• kup kopra;

• sol;

• raca;

• maslo;

• 2 litra vode;

• začimbe;

• žlico moke;

• kozarec namiznega vina;

• dve repi.

Priprava:

1. Raco sperite, posušite, narežite na majhne koščke in jo položite v lonec s segretim maslom. Piščanca pražite, dokler se ne porjavi.

2. Moko raztopite s toplo vodo in to zmes vlijte v posodo z račkom. Dodamo tudi olupljeno in narezano repo, napolnimo z vodo in kuhamo, dokler se ne pobrne.

3. Ko je repa pripravljena, jo izvlecite, drgnite skozi sito in ponovno dodajte v juho.

4. Nekaj minut pred kuhanjem juho dodamo vino, sol in začimbe. Vse premešajte in pustite juho napolniti. 5. Pašno juho postrezite s repo s sesekljanim koprom.