Kisel - splošna načela in metode priprave
Kisel - sladka želatinasta jed. Iz njega dobite pijačo ali sladico, odvisno od količine škroba, ki se vnese v tekočino. To je domača ruska jed. Če je bilo prej kuhano na grah ali oves, in je bilo kislo, zato je ime "kissel", tj. kislo, zdaj bolj kot sladki poljub. Kuhajo se iz svežega (zamrznjenega) sadja in jagodičja, kakava, mleka, ovsenih kosmičev, suhega sadja, marmelade. Škrob deluje kot zgostilo. Najpogosteje krompir, včasih pa dodamo koruzo ali pšenico.
Kisel - priprava hrane
Škrob je ena glavnih sestavin te jedi. Zahvaljujoč njemu, kot z magijo, se običajni kompot spremeni v žele. Preden dodate v posodo, morate škrob razredčiti z ohlajeno juho, sokom ali vodo. Ponavadi se razredči v razmerju 1: 4 (en del škroba se zmeša s štirimi deli vode). Raztopino škroba vlijemo v vrelo tekočino čim hitreje, intenzivno mešamo z žlico. V nasprotnem primeru nastane grudice, ker zelo hitro nabrekne. Za tekoči žele je potrebno vzeti 30 g krompirjevega škroba, srednje gostote - 40 g in za debele - 70 g (na liter tekočine). Če uporabimo koruzni škrob, je treba njegovo količino povečati za 1,5-2 krat, odkar ima slabšo viskoznost. Če je kurjev kuhan na krompirjevem škrobu, potem se po vrenju takoj odstrani iz vročine, polž na koruznem škrobu pa kuhamo še pet minut.
Kisel - najboljši recepti
Recept 1: Cherry Kissel
Ob omembi želeja imajo mnogi združenje s kvadratnim briketom, ki se prodaja v trgovini. Da, enostavno in priročno - razredčite polizdelke z vodo in zavrite. Ampak koncentrat je koncentrat. Zdi se, da je žele, toda ne tiste, ki so jo kuhali babica ali mama. In če kuhamo najbolj naravni žele, iz resničnih jagod ali sadja, na primer, češnje. Veliko več koristi. Poleg tega se varijo enkrat ali dvakrat. Drugi sadni ali jagodni želeji so pripravljeni po istem načelu.
Sestavine: 0,5 kg češenj (vse - zamrznjene, sveže), sladkor - (po okusu), škrob - 6 žlic, voda - 1,8 litra.
Metoda kuhanja
Če je češnja sveža, jo prelijemo z vodo in zavremo. Če je zamrznjen, ga nemudoma vrzite v vrelo vodo brez odtaljevanja. Ko voda zavre z jagodami, dodamo sladkor in kuhamo približno deset minut.
Škrob raztopite v pol kozarcu hladne tekočine in ga prelijte v vrelo juho, intenzivno mešajte. Ko masa zavre (pojavijo se prvi veliki potoki), takoj ugasnite ogenj.
Recept 2: Mlečni žele z rumenkami
Nekoliko spremenjena različica klasičnega mlečnega želeja. V tem receptu dodamo rumenjake. Kisel lahko okrasimo tako, da spustimo sveže jagode v kozarec. Če dodamo zamrznjeno jagodičevje, potem pa takšno pijačo, če ne bo utrujevalo vaše žeje, vas bo to prijetno vroče osvežilo. Konzistentnost želeja mora biti podobna kefirju. Otroci bodo z veseljem popili te meduze pod pravljico »Gosi-labodi«, z mlečnimi rekami in mlekom ter medom.
Sestavine: mleko - 0,8 l, sladkor po okusu, piščančji rumenjaki - 4 kosi, vreča iz sladkorja iz vanilije, škrob - 2 žlici. l., na zahtevo - limonina lupina, oranžna.
Metoda kuhanja Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, dokler se ne raztopi. Škrob razredčen v nepopolnem kozarcu hladnega mleka. V preostali recept mleko pour sladkor in zavrite, nato vlijemo razredčenega škroba. Maso je treba stalno mešati, da se izognemo nastanku grudic. Za udobje lahko uporabite mešalnik. Odstranite iz toplote. Kisel zahteva hitro hlajenje. Zato je treba posodo z žele v posodo s hladno vodo. Medtem ko se žele ohladi, ga je treba razbiti. V ohlajeno maso dodamo vanilin sladkor in nasekljano lupino.
Recept 3: sadni in mlečni žele
Ta izdelek je bolj kot pijača, in za sladico - okusna in uporabna. Dvobarvni žele, še posebej kot otroci. Za sadni žele, lahko vzamete kompot ali sok. Bolje je, če je brusnica, češnja, črni ribez, t.j. z intenzivno barvo. Kissel se izkaže precej debel in razpade na skledi.
Sestavine - 0,5 litra mleka, vrečka z vanilijevim sladkorjem, sladkor v granulah - po okusu, 0,5 litra kompota (sok), 5 žlice. škrob (2,5 žlice na osnovi mleka in sadja).
Metoda kuhanja
Najprej morate kuhati mleko. V nepopolnem kozarcu mleka razredčite škrob (2,5 žlice). Prelijemo preostalo mleko v posodo, dodamo sladkor (navadno in vanilijo) in zavremo. Dodajte tanek tok raztopljenega škroba in dobro premešajte in hitro, da se izognete grudicam. Odstranite iz toplote. Za mlečni žele je bolje vzeti koruzni škrob, lahko pa ga kuhamo s krompirjem. V sklede, sklede ali druge majhne posode postavite debelo mlečno maso, napolnite jo na pol. Doslednost mora biti podobna debeli zdrobi.
Po analogiji kuhajte sadni žele. Škrob razredčimo v kompotnem steklu, preostalo tekočino zavremo in mešamo med mešanjem škrobne mase. Ob prvem znaku vrenja (pojavili so se mehurčki) odstranite iz toplote. Ohladite ga malo in ga položite na vrh mleka. Naj sladica ohladimo in postrežemo. Lahko potresemo z zdrobljenimi listi meta, sladkorjem v prahu, kokosovim čipsom, čokoladnimi čipi.
Recept 4: Kisel za marmelado.
Če poleti lahko kuhate sveže sadno žele, potem ga pozimi ne pripravite iz marmelade. Za to, popolnoma vse marmelado je primerna, kot tudi marmelada, marmelada, ali jagode zvit s sladkorjem.
Sestavine: džem, voda - 1,5 l, ščepec citronske kisline, 4 žlice. škrob.
Metoda kuhanja
Raztopimo po okusu v eni in pol litra vode marmelade, da bi dobili morsik. Okus, če je preveč sladko, dodamo malo vode, če ne zelo sladko - dal drugo žlico ali marmelado. Če uporabljate maline marmelado ali zavitega jagode, je priporočljivo, da sev brozga z uporabo sita, gaze ali cedilo. Pritisnite torto in sok položite na ogenj.
Škrob raztopite v nepopolnem kozarcu vode. Nalijte ga v vrelo sadno pijačo. Ne pozabite nenehno mešati tekočine. Ko želatina zavre, odstranite iz toplote.
Kisel - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Kisle, po dodajanju krompirjevega škroba, ne zavrejo, ampak samo zavrejo. Od takrat s podaljšanim vrenjem se pasta razgradi (izgubi svoje lastnosti), konsistenca pa postane vodena.
Da bi se izognili pojavu polirnega filma, je treba njegovo površino posuti s sladkorjem v prahu.
