Mousse brusnice - splošna načela priprave
Francoska beseda "mousse" pomeni "pena". Ni težko uganiti, da imajo imena jedi s takšno predpono zračno, kremasto in neverjetno občutljivo strukturo. Če želite to narediti, najpogosteje v mousses dodamo posebno snov, da bi želeno konsistenco. Lahko je žele ali jajčni beljak. Pripravite brusnični mousse, preprost recept in tehnologijo, okusno francosko sladico. Lahko je lahka in skoraj prehranska (na osnovi jajc) ali bolj hranljiva, če vzamete kremo.
Mousse iz brusnice - priprava hrane in jedi
Ker je osnova jedi kislo jagodičje, jo morate najprej oprati. Lahko vzamem zamrznjene brusnice? Seveda ga morate predhodno odmrzniti. Ne potrebujemo brusnice kot celote, obrišemo jo in stisnemo sok. Sok brusnice tudi ni potreben za pene.
Katere druge sestavine je treba vnaprej pripraviti? To je odvisno od tega, na kaj naredite mousse. Če želite narediti sladico bolj debelo, potem vzemite zdrob in žele. Brusnični pene bodo postale lažje, če uporabite jajčne beljake. Lahko naredite zelo zadovoljujočo sladico, če za osnovo uporabljate kremo (uporabiti morate le vsebnost maščobe vsaj 15%).
recepti za brusnične pene:
Recept 1: Mousse brusnice
Neverjetno nežna pena, ki se bo izkazala prav za to, če niste preveč leni, da bi jo premagali. Dokončana poslastica lahko postrežemo s kavo in čajem, še bolje s kozarcem mleka. Osnova tega recepta je zdrob.
Potrebne sestavine:
- Manka 3 žlice.
- Brusnice 240 gramov
- Mineralna voda 2 kozarca
- 240 gramov sladkorja
Metoda priprave:
- Operemo jagode in jih napolnimo skozi sito. Sok v prahi, ni uporaben za mousse, ampak zlijte stisnite z dvema kozarcema. Na ogenj postavite ponev in kuhajte približno 15 minut.
- Nastali decoction je treba izsušiti, debeli del odstraniti in v tekočino dodati sladkor, zavreti.
- Tri do štiri minute po kuhanju juhe dodajte zdrob v tanek tok. Kuhajte žito in nenehno mešajte približno dvanajst ali štirinajst minut.
Takoj ko se žitarica zavre, odstranimo kašo iz toplote in ohladimo, nato pa jo premešamo z mešalnikom. Premagajte najmanj šest do osem minut. Kazalec, da je pena pripravljena - masa bo postala skoraj bela in zračna.
Pripravljeno peno nalijte v kalupe in jih postavite na hladno mesto več ur.
Recept 2: Mousse brusnice
Nekateri otroci ne marajo toliko zdroba, da ga prepoznajo tudi v najbolj prikriti obliki. Pripravite brusnični mousse brez zdroba, na podlagi želatine - ta snov bo ustvarila svetlobno strukturo, potrebno za posodo.
Potrebne sestavine:
- Jagode brusnice 150 gramov
- Sladkor 120 gramov
- sladkor iz sladkorja 120 gramov
- 1 skodelica vode
- Pakiranje želatine 1
Metoda priprave:
- Mi zmeljemo jagode, ločimo sok od mase jagod.
- Želatino je treba napolniti z vodo in pustiti, da nabrekne.
- Stisnemo vodo in jo požarimo in zavremo. Vnesite sladkor in kuhajte 8 ali 12 minut. Dodamo otečeno želatino, premešamo in odstranimo iz toplote.
- V mešanici vlijemo tanek tok sladkorja v prahu in zmešamo, dokler masa ne postane zračna. Zmes zlijte v oblike in položite na hladno mesto.
Recept 3: Mousse iz brusnice proteinov
Kako pripraviti peno? Najpogosteje se ta jed ohladi, včasih peče, ker je glavna stvar ustvariti najlažjo konsistenco. Pripravite brusnični pene iz beljakov.
Potrebne sestavine:
- Jajca 4 kose
- sladkor iz sladkorja 120 gramov
- Brusnice 130 gramov
- Citronska kislina 1/2 žličke.
Metoda priprave:
- Ločimo beljake od rumenjakov, za jed, ki jo potrebujemo točno belci. Prebite jih na debelo peno približno šest minut.
- Nadaljujte z bičanjem beljakovin, dodajte sladkor v prahu in vejico.
- Pripravite brusnice - zmeljemo jih, ločimo sok in dodamo tropine postopoma v peno. Nadaljujte z mešanjem približno sedem minut.
- Pečico segrevamo na 100 stopinj deset minut.
- Nalijte pene iz brusnic v kalupe in jih pečemo približno 15 minut, vendar ne več. Dokončana sladica mora biti na vrhu suha, vendar notri ostane lahka in zračna.
Recept 4: Kremasti brusnični puder
Druga možnost za pripravo sladice je, da jo pripravimo na osnovi kreme. Seveda, bo iz brusnice mousse več maščobe, ampak tudi bolj okusno in hranljivo.
Potrebne sestavine:
- Pakiranje želatine 1
- 200 gramov sladkorja sladkorja
- Brusnice 3 skodelice
- Smetana 15% 500 ml
- Vanilija
Metoda priprave:
- Želatino je treba napolniti z vodo, mešati in pustiti, da nabrekne.
- Nalijte želatino z smetano, dodajte squeezers brusnice, sladkor v prahu in premešajte.
- Maso se premeša z mešalnikom, dokler se ne doseže gosta penasta masa. Izlijemo nastalo maso v oblike in jo položimo v hladilnik.
Mousse brusnice - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Je mogoče kuhati brusnični mousse doma kot v restavracijah? Da, ampak samo, če ga pretepaš. V gostinskih obratih obstajajo posebni kombajni, ki lahko maso dosežejo do želene konsistence. Če ga ne boste imeli, ga boste morali narediti sami - vodenje delovnega mešalnika ali mešalnika približno petnajst minut je precej težko, toda tako lahko naredite popolno peno.
- Če pripravljate peno na želatinski osnovi, je najbolje, da ga ne bruhate samo tako, ampak v hladnem. To naredite tako, da v globoko posodo nalijte led, na vrhu postavite manjšo posodo s peno in jo pretepite.
- Brusnični pene se lahko pripravijo ne samo iz kislih jagod, ampak tudi dodajo maline, ribez, jagode.
- Za boljšo mešanico je najbolje uporabiti mešanico sladkorja in sladkorja v prahu. Najprej dodamo sladkor - na stopnji, ko kuhamo brusnične stiske, in medtem, ko jo prebijemo, prelijemo s praškom. Mimogrede, v francoskih restavracijah se uporablja le rjavi sladkor, ker je neprečiščen izdelek bolj uporaben.
