Strokovnjaki seveda vedo, da so krekerji "najbližji sorodniki" medenjakov.
Besedni pecivo je osnova medenjakov in piškotov, zato je jasno, kakšen rezultat si je treba prizadevati pri pripravi testa za piškote: na kefir, na kislo smetano ali mleko ali celo na vodo.
Jasno je, da je ruski medenjaki že zdavnaj postali znani, ne samo v prostranosti naše velike države, ampak tudi zunaj njenih meja.
Gingerbread testo se uporablja tudi za proizvodnjo peciva.
Pravzaprav je razlika med medenjaki in torto samo v imenu. Res je, po starih receptih, medenjaki so bili pripravljeni samo na medu, v sodobni kuhinji pa je razlika skoraj izginila. Konec koncev so se v času poganstva med Slovani pojavili recepti za medeno testo, medtem ko so medenjaki, oblikovani v obliki številk ptic ali živali, služili kot žrtvovanje v starih slovanskih poganskih obredih.
V starih časih je bil sladkor redkost in draga, zdaj pa se je situacija s sestavino testa iz medenjakov spremenila v nasprotno smer: pravi med je drag in je iskanje težava, zato je lažje pripraviti sladkorni sirup iz poceni izdelka.
Druga ukinjena razlika med medenjaki in piškoti, ki se odraža v imenu teh vrst peciva - začimb. Koren besede neposredno kaže na prisotnost začinjenih začimb v testu. Menili so, da so pecivo ali medenjaki - bolj preprosta, vsakodnevna peka, ki ni povezana s kategorijo kulta. Čeprav so se v drugih svetovnih kuhinjah, zelo daleč od slovanskih korenin, izdelki iz majhnih kosov in veliki polizdelki za pecivo, iz medenjakov in drugih vrst brezalkoholnega peciva, imenovali pecivo ali pecivo - to so torte iz testa, ki so pogosto vsebovale začimbe. , pojavil Rus le z prihodom krščanstva, vzpostavitev trgovine z Azijo in vzhodom. Skozi stoletja so ti in drugi zgodovinski mejniki, pomembni za razvoj države in družbe, razširili kulinarične meje svetovne kuhinje, kar je omogočilo ne le, da se, na primer, tradicionalne evropske tradicionalne začimbe v evropski kuhinji, ampak tudi iz izkušenj kuhanja različnih jedi, kuhanja testa in sladkega peciva. izdelkov.
Piščančje pecivo na kefirju - osnovna tehnološka načela
Poleg že omenjenih začimb, sladkorja ali medu sestava medenjakov, kot tudi testo za piškote na kefirju ali drugih mlečnih izdelkih, vključuje maslo ali druge vrste maščob, moke, jajc. Kot dodatno sestavino lahko uporabite suho sadje, oreške, marmelado, čokolado ali sadno glazuro (za dekoracijo). Da bi ustvarili porozno strukturo testa, se uporabljajo amonij (prah), pecilni soda, pecilni prašek in drugi dodatki.
Če je tekoča baza medenjaka fermentiran mlečni proizvod, potem zadostuje majhna količina pecilne sode kot pecilni prašek, ki v tem primeru ni treba pogasiti s kislino, ker bo mlečna kislina, ki reagira z alkalnim medijem (soda), zagotovila ohlapno in svetlo strukturo testa.
Naslednja pomembna tehnološka točka: po mešanju je potrebno testo "počivati" tako, da ga pokrijemo s katerim koli neprodušnim materialom, tako da se plin, ki se sprosti zaradi medsebojnega delovanja sode ali drugih razpadajočih snovi z mlečno kislino, ne izhlapi, ampak se razporedi v sloje testa, kar ustvarja njegovo porozno strukturo.
Število teh ali drugih sestavin se lahko razlikuje glede na sestavo recepta ali želeno strukturo in okus piškotov na kefirju.
Povečana vsebnost maščobe zagotavlja drobljivo strukturo, podobno kot testo iz testenine. Razbito maslo bo testo bolj raztegnilo. Tudi jajca, sode in mlečne izdelke, testo nasičijo s kisikom, kar zagotavlja sijaj proizvodov brez testa. Jajca, kefir in maslo so proizvodi, ki vsebujejo beljakovine, ki, ko jih raztresemo, tvorijo beljakovinska beljakovinska vlakna, ki zadržijo zrak v plasteh testa, prav tako pa se združijo z glutenom v moki. Za pripravo testa, ki je brez kvasa, je zaželeno uporabiti pretepanje, da bi izboljšali kakovost gotovega kruha na kefirju.
Seveda morate paziti na kakovost mešanice moke ali moke za piškote na kefirju, saj je odstotek glutena v moki pomemben za kakovost pečenja.
Piškote so lahko sladki dodatek k čaju in zamenjajo kruh, ko služijo pikantne jedi. V tem primeru se kot dodatna sestavina uporablja skuta, sir, druge nesladkane sestavine in začimbe, ki niso povezane s kategorijo slaščičarskih začimb.
Glavne prednosti tega pečenja bi morale vključevati hitrost njihove priprave in raznolikost ponudbe, nizko stopnjo kompleksnosti. Pecivo se peče 10-15 minut pri 180 ° C, skupaj s časom, potrebnim za pripravo testa in nastajanjem polizdelkov, pa bo trajalo največ 45 minut.
Recept 1. Pecivo na kefirju: vanilija z orehom v prahu
Za glavni preskus:
Moka, pšenična premija 700 g
Kefir (ali kislo mleko) 150 ml
Voda (ali mleko) 100 ml
Jajca 3 kos.
Soda 15 g
Olje (ali namaz) 120 g
Sladkor 150 g
Vanilin 3g
Za prašek:
Mandlji čipi 70 g
Sirup, vanilija 50 ml
Kuhanje:
V presejano moko dodamo soda, vanilijev prah, majhno ščepec fine soli. Mešajte. V pretečenih jajcih postopoma dodamo sladkor, mehko zmešamo pri sobni temperaturi. V mleko dodajte 100 g moke, zmešajte mešanico, dokler ne odstranite kock. To mešanico segrejemo, ne da bi ustavili mešanje, na peči, dokler se ne zgosti, in pustimo, da se ohladi. V toplo maso vlijemo kefir, pretepena jajca in maslo. Postopoma dodajte mešanico moke. Zamesimo testo kot za cmoke in ga pustimo v zaprti posodi. Pripravite vanilin sirup iz 1 g vanilina, 50 g sladkorja in 50 ml vode. Združite sestavine in zavrite maso. Pripravite čips iz mandljev ali uporabite kakršne koli orehe po vaši izbiri, jih zdrobite v drobtino.
Razvaljamo testo (0,7-0,8 cm) in narežemo okrogle tortilje ali pa piškote na kateremkoli kefirju dajemo v kakršnokoli obliko. Nanesite pripravljen pekač, krtačite s sirupom in potresite s čipi. Pečemo kot zgoraj. Vroče drobtine odstranite iz pečice in jih pokrijte s krpo, da se ohladijo.
Recept 2. Medena pecivo na kefirju
Sestavine:
(glej recept številka 1)
Poleg tega, med, tekočina 100 g
Kuhanje:
Združite med, sladkor, mleko (ali vodo), zmešajte maso, segrejte in raztopite sladkor. Odstranite posode iz toplote, kladivo v eno jajce, mešamo z Mešalnik. Pustimo, da se rahlo ohladi, dodamo namaz, kefir, ne da bi ustavili mešanje testa. V mešanici moke (moka, soda, sol) dodajte vanilijo pol toliko, kot v prejšnjem receptu. S suhim in tekočim delom testa povežemo suho in gnetljivo kroglo ter jo pokrijemo in pustimo na delovni površini.
Valjani sloj razrežite z žlebičnimi žlebovi, namažite s stopljenim medom, pomešanim z vodo (1: 1) ali sladkornim sirupom. Prah s čipi in pečemo.
Recept 3. Pecivo na kefirju z rozinami in rumom.
Sestavine:
Moka 500 g
Sladkor 150 g
Amonij 20 g
Jajca 1 kos.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olje 72,5%
Rozin 180g
Vanilija 2g
Sladkorni sladkor 50 g
Kuhanje:
Presejamo moko, dodamo sladkor, amonij, vanilijo, sol. V mešanici moke zdrobimo maslo na delovni površini in pripravimo homogeno maso. Zberite vse v skledo, naredite dobro, dodajte pripravljene rozine, pretepeno jajce v kombinaciji s kefirjem in rum. Zgnetemo testo in ga položimo na hladno. Razdelite na porcije po 120 g, razvaljate okrogli kruh in pecite. Končni izdelki v prahu.
Recept 4. Piškoti na kefirju z okusom sadja
Sestavine:
Sladkor 100 g
Moka 400 g
Orange peel 30 g
Rum essence 7-8 kapljic
Vanilija 1 g
Jajca 3 kos.
75 g olja
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Sadna glazura 1 pakiranje. (100 g)
Kuhanje:
Zmešano moko zmešajte s suhimi sestavinami. Združena pretepena jajca z kefirjem, esencem in svežo oranžno polet. Združite oba dela in dodajte zmehčano maslo ter zamesite testo. Po oblikovanju ovalnih ploščic iz valjanega testa jih položite na pekač in pecite. Ko se izdelki ohladijo, nanesite zaledenitev na njihovo površino, pripravljeno, kot je navedeno na embalaži.
Recept 5. Marmorne torte na kefirju
Sestavine:
Glej sestavo izdelkov po receptu št. 1;
Poleg tega, 50 g kakava v prahu
Kuhanje:
Moko zmešajte s suhimi sestavinami za testo. Mešanico razdelite na polovico in v enega od delov dodajte kakav v prahu.
Beat jajca, jim dodajte mehko namaz ali maslo, kefir. Tekočo maso razdelimo tudi na dva dela in dodamo vsakemu od pripravljenih suhih mešanic. Testo zmešamo s kakavom, nato pa z belim testom. Razvaljamo dve plasti kuhanega testa in eno od njih postavimo na drugo. Dvignite plasti dvakrat in nadaljujte valjanje testa, dokler se ne oblikuje marmorni vzorec. Testo razrežemo v okroglo zarezo z nazobčanimi robovi (premera 3-4 cm) in spečemo.
Recept 6. Piškoti na kefirju s češnjevo marmelado
Sestavine:
Višje češnje, brez koščic 150 g
Olje 120 g
Moka 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Kuhanje:
Združite moko s sodo in stopljenim maslom. Kombinirajte celo brez zrna, marmelado z rumom in kefirjem, dodajte moko in maslo moko, zamesite testo in ga razdelite v pripravljene silikonske oblike - košare. Pečemo do razpisa.
Recept 7. Piškoti na kefirju z banano in vabo
Sestavine:
Kefir 300 ml
Banana, olupljena 240 g
Griz 250 g
Jajca 3 kos.
Olje 120 g
Vanilija
Soda 25 g
Sladkor po okusu
Kokos 50g
Strawberry sirup 30 ml
Kuhanje:
Prelijte kefir v velik globok rezervoar. Narežite olupljene banane in dodajte kefirju. Tukaj, kladivo jajca, pour sladkor in vanilije v prahu, dal zmehčano maslo. Zmes mešamo, da dvakrat povečamo volumen in združimo z zdrobom in sodo. Dobro premešajte, pokrijte posodo s filmom, tako da se testo ne oksidira iz zraka in dajte v hladilnik, dokler zdroba ne nabrekne: testo mora imeti konsistenco debele kisle smetane. Nalijte ga v pripravljene kalupe za pecivo in pecite. Hladne izdelke ohladimo na vrhu z jagodnim sirupom in jih potresemo s kokosovimi čipi.
Piškoti na kefirju - nasveti in triki
- Ni vredno dodajati veliko količin okusov v satovje, da ne bi utišali vonja medu.
- Izdelki iz peciva Choux se dolgo ne zbledijo.
- Če gluten v moki ni dovolj, lahko pivo testa pomaga doseči želeno teksturo.
- Ne pozabite na slano testo: majhna ščepec soli poudarja okus in aromo.
Ne pozabite, da lahko presežek sode v svežem testu pokvari peko: izdelki bodo izsušeni, z razpokami na površini, temne barve in z značilnim neprijetnim vonjem. Bolje je dodati malo manj sode in počakati več, dokler dobro zmešano testo ne zori.
