Ptica, prej znana kot najljubša ameriška poslastica na zahvalni dan, je postopoma vstopila v rusko kuhinjo in odkrivala mite o sebi.
Prej je bilo tako misliti: to je suha ptica, iz katere se lahko pripravi malo, in celo to malo obljubljeno veliko delo, polno vprašljivih rezultatov.
Toda ta ptica, v nasprotju z govoricami, ima veliko hranilno vrednost in nizko ceno, prav tako pa lahko v vsakem mesnem krožniku nadomesti goveje ali svinjsko meso. In lahko ga kuhate vsaj vsak teden z uporabo različnih receptov, omak, kombinacij in lastne domišljije.
Turčija v pan - splošna načela kuhanja:
• Purec purana bolje sperite ločeno od ostalih sestavin. Seveda, če je naknadno kaljenje predvideno v receptu, potem ne bo ostre skorje. Ampak to bo dobro okus: podajanje purana v ponvi brez cvrtja, ne boste dosegli.
• Ohlajen puran je vedno boljši od zamrznjenega.
• Nikoli ne začnite kuhati purana, če je še vedno hladen. Njegovo meso v tem primeru izgubi sočnost. Preden odstranite ptico iz hladilnika, da se temperatura dvigne na sobno temperaturo.
• Zamrznjene ptice je treba „odmrzniti“ počasi: v vodi, ki jo je treba redno zamenjati ali v zaprtih prostorih. Na primer, trup približno 8-9 kg se odmrzne do dva dni.
• Turčijo je treba kupiti prej kot dva dni pred kuhanjem: v tekoči vodi temeljito sperite svežo trup, obrišite ga tako zunaj kot znotraj, pokrijte s folijo in vstavite v hladilnik.
• Domačo puran v ponvi se ocvrti brez olja - doda maščobo in olje ne bo potrebno. Za shranjevanje ptic je treba vedno dodati rastlinsko olje.
• Vsak kos purana v ponvi vzame čas. Filet bo pripravljen za zaužitje v 25 minutah. Za sekanje fileja traja 20 minut, noge pa popecite približno 35 minut. • Sveža ptičja koža mora biti lahka, rahlo rumenkaste barve.
• Če je puran predhodno namočen v marinadi (primeren za vsak recept), bo puranje meso veliko mehkejše in bogatejše. Marinirana trupla od 2 do 4 dni, odvisno od velikosti. V marinadi je lahko samo slana voda z začimbami ali kisom (navadno ali vino), suho vino, pa tudi granatno jabolko, jabolko, pomarančo in sveže stisnjene sokove. Naravni kefir ali jogurt - enako odlične marinade za purane.
• Obstaja veliko začimb, primernih za mariniranje purana. Ptice oljkajte s poprom in ingverjem, klinčki in kardamomom, kurkumo, cimetom in številnimi drugimi začimbami. Orientalske in kavkaške začimbe so zelo primerne. Vendar pa za takšne namene ni priporočljivo, da uporabite že pripravljeno črno mleto poper - vašo posodo bo dala z grenkim puranom. Bolje, da zdrobimo grah sami poper. Sol je zaželena za kuhanje, grobo brušenje. Po želji ga lahko spremenite v sojino omako.
Skupne sestavine za vse recepte: rastlinsko olje (običajno 2-3 žlice), poper in sol.
Ponudba Turčije v stroganovski ponvi z gobami
Sestavine:
• Meso iz puranje noge: 300 g
• Bele gobe: 100 g.
• Čebulice: 2 kom.
• Kisla smetana (visoka vsebnost maščob): 0,25 skodelice.
• Gorčica: 1 žlica. l
Priprava:
Meso na nogah je potrebno narezati na "kocke" in na vročo ponev z maslom in malo popražiti. Nato čebulo narežemo na kocke, vsako belo gobo pa na četrtine. Gobam in čebuli se dodajo puranu v ponvi, nastala masa se duši na majhnem ognju, dokler voda ne izhlapi.
Nato dodamo kislo smetano, gorčico, poper in sol. Ostaja le, da se premeša, prinese jed do vreti in obara še 5 minut.
Puran v ovseni kosmiči v ovseni pšenici
Sestavine:
• Perutninski file: 1 kg.
• Jajce: 1 kos.
• Čebula: 1 kos.
• Majoneza: 3 žlice. l
• Moka: 1 žlica. l
• Nekaj ovsene kaše.
Priprava:
Postopek kuhanja se začne z mariniranjem purana na eno od zgornjih načel. Filet narežemo na zelo velike kose in ga damo v marinado. Potem, ko je mariniranje končano, lahko nadaljujete s pripravo jedi. Preden vložite puranske kose v posodo, obrišite čebulo na velik Rende (ali pa preprosto razrežite čebulo), zmešajte z jajcem, moko in majonezo, dodajte rastlinsko olje v mešanico, poperite in posolite. Nastala masa se vlije filet, izdelki so mešani, in v tej obliki ostanejo nekaj časa pri sobni temperaturi. To je dodatna marinada v majonezi.
Po dveh urah segrevajte posodo, nanesite dve žlici rastlinskega olja in razdelite filetne kose v ovseno kašo, puran raztresite v ponev in prepražite, dokler ni dobro porumenel.
Turčija purana v ponvi v podeželskem slogu
Sestavine:
• Turški file: 0,5 kg.
• Jajčni beljaki: 3 kos.
• Moka: 3 žlice. l
Priprava:
Najprej morate ločiti beljake in rumenjake. V posodi z beljakovinami dodajte moko, sol in poper v majhni količini, in kako meša ali mešalnik ali Mešalnik. Puranje meso narežite na koščke, odbijte, poper in sol. V ponvi, segreti z maslom, vsak kos purana razporedimo po tem, ko ga potopimo v testo. Praženi puranji kosi v ponvi 10-15 minut z vseh strani na majhnem ognju brez pokrova, dokler se ne skuha.
Odrezki iz puranje prsi v svežem kruhu
To zdravo in povsem dietno puranje jedi v ponvi kuhamo tako hitro kot prejšnje. Turški kotli po tem receptu vam bodo prihranili v primeru nepričakovanih gostov, ko morate takoj ukrepati in se hraniti okusno. Sestavine:
• File: 400-500 g.
• Jajca: 1-2 kom.
• Drobtine: 5-6 žlice. l
• Provansalska zelišča (ali druge začimbe): 0,5-1 žličke.
• Moka: 1 žlica. l
• Nekaj ovsene kaše.
• Pečeno ali maslo (poleg zelenjave): 1 žlica. l
Priprava:
Začeti moramo s pranjem fileta in ga temeljito sušiti s papirnatimi servieti ali brisačami. Nato se meso razreže na kose - nujno po vlaknih. Pol kilograma fileja je od 4 do 6 rezin debeline približno 20 mm. Postavite koščke v vrečko in jih pretepite z leseno palico, brez veliko truda, dokler ne izgubijo na teži 13-15 mm. Potresemo s poprom.
Nato sledi vilice ali metlico, da bi premagal jajce, ki ga vlijemo v provansalska zelišča (lahko jih nadomestimo s katerim koli sušenim zelenjem, ki obstaja na kmetiji). V mešanici jajc in zelišč je treba potopiti rezine, nato pa jih položiti v posodo in v njih preliti ostanke pretepenega jajca. Pustite stati vsaj četrt ure pri sobni temperaturi. Če vaši gostje niso nepričakovano prišli ven, se lahko taka marinada pripravi vnaprej. V tem primeru lahko posodo z mesom in jajci pokrijemo s filmom in pustimo čez noč ali celo pol dneva v hladilniku.
Ostaja samo debelo narezana narezek v drobtinah tik pred postopkom cvrtja. Daj na ponvi z debelim dnom na močnem ognju in, ko rastlinsko olje "perekalitsya", dodamo malo smetane (okus ni potrebno). Sama, puranji kotli v ponvi se pražijo hitreje kot postopek priprave. Po skoraj eni minuti postane dno seseklja rožnato, ga morate obrniti navzgor, "ogenjati" malo, dodati sol na že pečeno stran. Druga stran je pripravljena čim hitreje. Glavna stvar - ne razkuhati, puran v takih primerih hitro postane trda in suha.
puranja v ponev iz sojine omake
Sestavine:
• Golen: 1 kos.
• Malo oljčnega olja: približno 2-3 žlice. l
• Paprika: 1 žlica. l
• Česen: 2-3 zobe.
• Posušena bazilika: 1 čajna žlička.
• Soja omaka: 2 žlici. l
• Balzamični kis: 2 žlici. l
Priprava:
Piščanca naj se razreže na kose približno 2 cm, koščke postavite v globoko ploščo ali skledo. Potem zmeljemo.
Sedaj morate pripraviti omako: zmešajte oljčno olje in balzamični kis in sojino omako, dodajte papriko, baziliko in sol. Nastalo zmes polijemo na koščke, celotno maso pokrijemo s pokrovom in jo vsaj eno uro ohladimo (pri sobni temperaturi). Kosi morajo biti občasno obrnjeni. Dlje bo kuhana masa, bo okusnejša in bolj razkošna jed.
Ko pride čas za pečenje pikantnega purana v ponvi, boste morali na ponvici z oljčnim oljem ogreti na nizki ali srednji vročini in tam položiti kisle koščke, marinado pa pustiti v posodo brez nalivanja. V tem primeru se boben peče 5 minut z vseh strani, nato pa se prelije z preostalo marinado. Kuhajte še 10 minut.
Sočna purana v ponvi s samarkandsko zelenjavo
Sestavine:
• Turški file: 0,5 kg.
• bučke: 1 kos.
• Bolgarski poper: 1 kos.
• Paradižnik: 2 kos.
• Korenje: 1 kos.
• Čebula.
• Česen: 2 zoba
• Oljčno olje: 3 žlice. l
• Peršin: polovica.
• kurkuma: pol tsp.
Priprava:
Najprej segrejte ponev z 2 žlicama olja, nato - položite purana in prepražimo, občasno premešajte kose, približno četrt ure na majhnem ognju, ne da bi pokrili pokrov.
Hkrati lahko imate čas za lupljenje in rezanje zelenjave, če vse še ni pripravljeno. Čebulo in papriko narežemo na polobroče, naribamo korenje z velikim ribežem. Paradižnik se ne sme samo oprati, ampak tudi vlije z vrelo vodo in olupiti, nato narezati na majhne koščke. Tudi bučke je treba očistiti s kože in odstraniti semena. Česen narežite na kakršenkoli primeren način. Za zelenjavo potrebujete še eno posodo. Na njej pa s pavzo 5 minut postavimo zelenjavo v določenem zaporedju:
• Čebula.
• Korenje.
• Paradižnik.
• Squash.
Ko bodo izdelki na obeh posodah izgledali kot pripravljeni, jih je treba zmešati in popražiti skupaj še 20 minut, pri čemer se dodajo začimbe.
Zmešajte zelenjavo in fileje, potresite jih s soljo, kurkumo, poprom, dodajte česen, dodajte pol kozarca vrele vode, nato pa se pod pokrovom na majhnem ognju kuhajte približno 20-25 minut.
Končno aromo purana z zelenjavo v Samarkandu bomo dali sesekljanim peteršiljem in kislo smetano - že na mizi, kot začimbo in dekoracijo.
Mehiška pražena Turčija z zelenim fižolom, paradižnikom in česnom
Sestavine:
• Turški file: 0,4 kg.
• Paradižnik in čebula: 2 kom.
• Česen: 2 zoba.
• Zeleni fižol: 2 skodelici.
• Oljčno olje: 2 žlici. l
• Peršin, druge začimbe.
Priprava:
Turški file v ponvi z zelenjavo je lahka in "hitra" jed, ki je dovolj za veliko družino.
Najprej se fino naseklja, nato se ocvrti v olivnem olju do rahlo porjavi. Drobne kose položite na ločeno ploščo s pomočjo skimmerja.
Vse stroke za zeleni fižol razrežite na 2-3 koščke, odstranite trde dele in žile ter zavrite, dokler se ne zmehča v majhni količini vode. V ponvi, kjer je kuhan file (v istem olju), paradižnike in čebulo prepražimo, narežemo na polobročke, dodamo narezano zelenico in česen, začinimo z začimbami po okusu, solimo in popramo.
Nastalo maso zmešamo in skupaj prepražimo 3-5 minut na majhnem ognju. Nato dodajte purana in fižol. Zadnja faza kuhanja se vrača. V posodo se vlije nekaj tekočine (dovolj, da so sestavine komaj pokrite z vodo). Zdaj lahko pokrijemo skoraj končano posodo s pokrovom in v 10-15 minutah končne faze postopka začnemo postavljati mizo.
puranski zrezek v francoskem slogu v prehranski posodi
Zaradi lahkosti, s katero človeško telo absorbira purano maščobo, je ta jed odlična za tiste, ki sledijo prehrani za težo, čeprav beseda "zrezek" zveni kot nekaj kaloričnega.
Sestavine:
• Turško meso: 0,5 kg.
• Maslo: 1 žlica. l
• Mleta rdeča paprika: 1/3 žličke.
• Olje - olivno ali koruzno.
• Paprika: 5 ml žličke.
• Curry prašek: o, 5 žličke.
Priprava:
Filete temeljito sperite s tekočo vodo in narežite na zrezke. Vse začimbe premešajte skupaj. Vsak kos purana naribamo z začimbami in pustimo pol ure. Zrezke lahko zavijete v živilski film - tako začimbe globlje prepojite meso.
Segrejte ponev z debelim dnom skupaj z mešanico masla in koruze ali oljčnih olj.
Postavite zrezke v vročo posodo. Nato približno 10 minut prepražimo na srednjem ognju, obrnemo vsake 2 minuti.
Nato prekrijte posodo s pokrovom in nastavite ogenj na minimum. Tako je treba zrezke zamašiti še 5 minut. Po izklopu posode za nekaj minut pokrijte s folijo in pustite, da pripravljeni zrezki malo hodijo.
Buča z bučo z jeseni Turčija
Sestavine:
• Turčija (noga, file ali puranje mleto meso): 0,5 kg.
• Buča: 4 skodelice.
• Čebula in paprika: 1 kos.
• Česen: 1 strok.
• Paradižnik: 3 kos.
• Zeleni: po okusu.
• nariban sir: 0,5 skodelice.
• Smetana: 0,5 kozarca.
Priprava:
Zrno in bučo narežite na ribec.
Če ste za recept pripravili golenice ali puranje filete, jih je treba v ponvi peči na enakomerno rdečilo, obračati in odložiti.
Zelenjavo olupite. Čebulo in česen narežemo manjše kot vse ostale, bolgarski poper - na kvadrate. Zelenjavo damo v ogrevano ponjavo in kuhamo na majhnem ognju, dokler niso mehkejše. Nato dodajte purana v ponev (ali čips) in prepražite, dokler masa ne postane temno zlato barvo. Dodamo narezane paradižnike s bučo in začinimo z začimbami in soljo. Ostaja samo, da se pod pokrovom na nizkem ognju še 15-20 minut.
Nariban sir je uporaben že za pripravljeno obarvano juho: jed služi na mizo s sirom, kislo smetano in zelenim prelivom.
Turški file v ponvi „Sladki ostanki“
Sestavine:
• Turški file: koliko jesti.
• Kisla smetana, smetana, kefir: vsi mlečni izdelki.
• Čebula, česen, zelenjava, koper, peteršilj - vsaka zelenjava, ki je v hladilniku.
• Začimbe.
Priprava:
Ta recept je primeren za tiste gospodinje, ki imajo purana, vendar iz sestavin, navedenih v drugih receptih, ni dodano nič. Zato, v hladilniku lahko najdete vse, kar izgleda kot zelenjava in zelenice, in sekanje za zazharki.
Prvi file se razreže. Rezine purana v ponvi pečemo nekaj minut do svetlega rdečila. Nato na rdeče kose dodamo nasekljano zelenjavo. Nastala masa se približno 15 minut peče na zelo visoki temperaturi.
Načeloma lahko to storite brez fermentiranih mlečnih izdelkov, gašenje posode pod pokrovom na majhnem ognju, polnjenje z navadno vodo. Toda z kefirjem ali kislo smetano bo okus mehkejši in tanjši.
Turčija v pan - triki in nasveti
• Če želite, da bo meso puranov v ponvi postalo hrustljavo, v posodo ne sme biti nobene odvečne tekočine - zelenjave ali vode. Samo cvrtje na srednje močnem ognju, razen kaljenja. Zelenjavo lahko popečete ločeno in služite kot priloga.
• Če se odločite za pečenje in kuhanje celega purana v ponvi, ga spustite navzdol. To je najbolj suho mesto v trupu in tako se bo izkazalo, da je veliko bolj sučno.
• Pripravljenost purana, kot je piščanec, se določi s piercingom: iz debelih delov mora iztekati bistra tekočina.
• Tekočino, ki ostane po praženju puranjega fileja v ponvi, lahko uporabimo za pripravo druge jedi: prilogo, juho ali omako. • Z dodajanjem nekaj kapljic limone bo puranji zrezek v ponvi občutljiv in prefinjen okus.
• Zrezki po cvrtju morajo vsekakor počivati nekaj minut.
• Praženo puranje meso je primerno za sendviče, ki niso slabši od klobase ali slanine, še posebej, če dodate kos fileta z listom solate in rezino paradižnika.
• Pri cvrtju z lastnim sokom je bolje zaliti velike kose mesa te ptice. To je dodatna varnostna mreža proti znani suhi strani puranjega mesa.
• Ne pozabite na zapletenosti: pravila odmrzovanja in mariniranja. To ne velja samo za satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, ampak tudi za mesne kroglice, mesne kroglice, in celo za nuggets in puranje paštete.
