Kdo je rekel, da pečemo torte? Ne, načeloma je vse pravilno - naredili bomo nekaj plasti keksov, vendar ne bodo delovali brez pečice. In drugi bodo kuhali na vse možne načine - od skute, želatine, sadja in jagodičja. Kaj se zgodi? Seveda, torta, prava, za nič, da jo polovica kuhanja ne ogreje, ampak jo ohladi.
Pecilni ingverji - splošna načela kuhanja
• Mlečne pogače, pečene s pečenjem, so narejene na samopesenih piškotih. Včasih se piškoti pripravijo na koščke in pomešajo z maso glavnega želeja.
• Za pripravo takšnih sladic se uporabljajo oblike, pri katerih so pečene gobice ali druge globoke posode primerne velikosti. Da bi lahko torto enostavno odstranili, je priporočljivo izbrati deljeni kalup.
• Bazo "peciva" lahko pripravimo iz kisle smetane, jogurta, skute ali smetane. Pogosto želatine pogače dopolnjujejo „skorja“ sadja ali jagodičja, ki je kupila žele. Razredčite ga v skladu z navodili na embalaži s polovico priporočene količine vode. Poseben okus za sladico dajejo sadje ali jagode, ki se polijejo z želejem, ki se ujema z okusom in barvo.
• Kuhanje jelly pecivo je skrbno in dolgotrajen proces. Vsak nov sloj je slojevit, ko se prejšnji strdi. Da bi pospešili postopek, se oblikovalna torta postavi v hladilnik.
• Če želite okrasiti vrh torte, nalijte tanko plast sadnega ali jagodičja. Pogosto se na njem lepo položijo kosi konzerviranega ali svežega sadja. Pogosto se na površino gotove pogače iz peciva vstavijo okrasi s stepeno smetano.
Dvoslojna želatina torta s pecivom na gobicni torti z jagodami in stepeno smetano
Sestavine
Za pecivo:
• eno kozarec moke;
• ena tretjina pitne vode;
• tri velika jajca;
• polno kozarec sladkorja;
• čajno žličko riperja;
• dve žlici kakava brez sladkorja (prašek).
Za polnjenje:
• žele jagoda - 2 vrečki;
• 400 gr. naravni jogurt, boljši od jagode;
• sveže ali konzervirane jagode;
• 400 ml vode.
Za dekoracijo:
• mastna smetana - 400 gr.
• jagodni žele - 1 paket;
• pitna voda - 400 ml;
• dve veliki žlici hitre želatine;
• žličko sladkorja v prahu;
• sveže, srednje velike jagode.
Priprava:
1. Čisto skledo posušite in previdno zlomite jajca. V skodelico dajte rumenjake.
2. V veverice dodajte malo soli in začnite utripati z mešalom, pri tem pa naj bo naprava vklopljena pri minimalni hitrosti. Takoj, ko se beljakovinska masa začne opazno povečevati v volumnu, postopoma, zlijete žlico, vnesete ves sladkor.
3. Raztrgajte rumenjake z roglji vilic, dobro bla in dodajte belim. Še enkrat, pojdite z mešalnikom.
4. V moko dodajte kakav v prahu s pekočim praškom in prečkajte dvakrat. Nalijte veverice, premešajte. Naredite to zelo previdno, poskušajte, da ne oborite beljakovin, sicer se bo celoten piškot umiril.
5. Med nalivanjem tankega toka bližje strani rezervoarja nalijte vso vodo in jo znova premešajte.
6. Okroglo obliko prekrijte s podloženim papirjem, napolnite z kuhanim testom in pecite na 170 stopinjah za četrt ure. Ohladi.
7. Jagoda, pripravljena za polnjenje, raztopite z vročo vodo. Ohladimo in zmešamo z mešalnikom jogurta. V slamice dodamo narezane jagode, zmešamo z žlico. Če ste vzeli konzervirane jagode, jih pred sušenjem posušite.
8. Očistite obliko, ki se uporablja za peko piškotov, pokrijte s folijo, tako da bodo robovi rahlo viseli. Vstavimo že ohlajen piškotek, na vrh - pripravljeno nadev, gladimo in postavimo v hladilnik približno uro in pol, dokler ni trdno zamrznjen. 9. Raztopite vrečko, ki ostane za predelavo, v 350 ml močno segrete vode. Pustite, da se dobro ohladi, nato nalijte na dobro utrjeno plast jogurta. Zgoraj razprostrite jagode, narezane na polovice, in še tri ure v hladilnik položite nedokončano torto. Potem, dvignite obešene robove filma, spustite kolač iz kalupa in ga položite na posodo. Ne pozabite odstraniti filma.
10. V preostalih 50 ml vrele vode raztopite želatino in jo ohladite. Zmešajte hladno smetano s sladkorjem v prahu. Nanesite ohlajeno želatino na njih in jo ponovno napolnite.
11. Kremasto maso prenesite v vrečko za pecivo in jo po nastavitvi skozi šobo z zobmi okrasite s površino sladice.
Torta iz agrumov s pecivom
Sestavine:
• dve jajci;
• zdrobljena lupina zelo zrele oranžne barve - 1/2 žličke;
• 20 gr. suh svež škrob;
• 70 gr. sladkor;
• moka - 50 gr.
Za žele plast:
• 650 ml pitne vode;
• velika oranžna;
• štiri srednje mandarine;
• 350 gr. oranžni žele.
Za čokoladni mousse:
• žlico kakava v prahu;
• 8 gr. "Instant" želatina;
• 400 gr. smetana, vsebnost maščobe ni nižja od 35%;
• grenka čokolada - 200 gr.
Priprava:
1. Pripravite vse piškote vnaprej in pustite eno uro in pol v toplem prostoru, da se ogreje.
2. Prebite beljake s sladkorjem v prahu do trdne pene. Dobro stisnjena beljakovinska masa se mora dvigniti za mešalnike in pustiti enakomerne vrhove. Vnesite rumenjake in ponovite udarce.
3. Skozi skozi sito dodamo moko s škrobom, damo oranžno poli. Na novo dodane sestavine vmešajte v beljakovinsko maso, zmešajte z lopatico od spodaj navzgor in nato v krog.
4. Pokrijte dno plesni, 20 cm v premeru, ga pokrijte s provoshennoy papir, dal testo v to in ga v pečici. Po približno 15 do 17 minutah peke pri 180 stopinjah bo gobica pripravljena. 5. Ohladite torto, ne da bi jo odstranili iz kalupa. Nato previdno ločite nož od sten in ga osvobodite.
6. Raztopite žele, upoštevajte navodila na embalaži v določeni količini vode, ohladite. Hladen žele mora biti viskozen. Ogulite lupino citrusov, razdelite sadje na rezine in odlepite zunanjo lupino. Listi mandarine pustijo cele, oranžne pa narezane na rezine.
7. Piškotno torto postavite v ločljivo obliko, ki je predhodno obložena s folijo. Na vrh pogače, po celotnem obodu, previdno položite rezine mandarine, ki se rahlo prekrivajo. V sredino postavite oranžne rezine in na citruse nalijte viskozno oranžno žele. Ne vzemite več kot osem žlic, drugače se bo razlila skozi plesni sloj in namočila v gobico. Torto postavimo na hladno 20 minut.
8. Ko se tanki zgornji sloj dobro strdi, nalijemo preostali oranžni žele na vrh in ga ponovno položimo na hladno, vendar že pet ur.
9. Pripravite peno. Želatino napolnite z majhno količino hladne vode. Razbijte čokolado na koščke in jo napolnite s 70 ml vroče smetane. Po približno eni minuti, ko se koščki nekoliko stopijo, premešamo.
10. Raztegnjeno želatino raztopite v 30 ml vroče kreme, zmešajte s čokolado in ohladite na trideset stopinj.
11. Za enakomerne vrhove, zmešamo ohlajeno smetano in jih zmešamo z ohlajeno čokolado.
12. Čokoladni mousse položimo na sloj želatine in nato še tri ure odstranimo, da se ohladi.
13. Ko se pena strdi, odstranite torto in odstranite obroč. Nato zavijte vročo brisačo za nekaj sekund. Po tem, potresemo s temnim prahom kakava, brez sladkorja.
Pecivo iz sladkega kolača s pecivom, okrašeno s kivijem
Sestavine:
• en kozarec sladkorja;
• poln kozarec pšenične moke;
• dve jajci.
V plast: • funt maščobnega skute;
• 200 gr. sladkor;
• dve žlici želatine;
• domače maslo - 100 gr.
Za dekoracijo:
• vrečko želeja z okusom kivija;
• več zrelih kivijev.
Priprava:
1. Za začetek pripravite osnovo za torto. Dodajte jajca sladkorju in začnite udarjati. Ko se stepena masa obarva bela, posipamo v majhnih porcijah, zmešamo vso moko. Testo vlijemo v kalup, obložen z pergamentom, in ga postavimo v pečico približno pol ure. Končno piškotno torto odstranite iz kalupa in jo položite na rešetko.
2. S skuto zmešajte maslo in sladkor. Da bi bila masa bolj homogena in zračna, najprej zmeljemo skuto skozi kovinsko sito zmešano s sesekljanim maslom. Nato dodajte sladkor in ga vtrite z žlico.
3. Po navodilih na embalaži napolnite želatino s toplo vodo. Nato se na majhnem ognju in intenzivno mešamo, zavremo. Ne kuhajte takoj, ko se raztopijo želatinaste kosmiči in se pojavijo prvi znaki vrelišča - izklopite peč.
4. Ohlajeno želatino vlijemo v maso skute, premešamo in postavimo v enakomerno plast na gobico, ki je v ločljivi obliki. Kolač postavite v "topel" hladilnik za eno uro, da se skuta zgrabi.
5. olupljen kivi, narezan na tanke vzdolžne rezine. Pripravite zeleni žele in ga dobro obsodite.
6. Odstranite obliko pogače iz hladilnika. Na površino sloja skute postavite tanke kivi. Razširite po obodu in se rahlo prekrivata. Z ohlajenim želejem prelijte koščke sadja in znova postavite kalup v hladilnik.
Recept za dvoslojno želatino torto s pecivom, prekrito s smetano masla
Sestavine:
• sedem jajc;
• fini granulirani sladkor - 1/2 skodelice; • Štiri žlice vrhunske moke.
V sloju skute:
• pol skodelice sladkorja;
• 500 gr. vse elastične skute;
• granulirana želatina - 30 gr.
V smetani:
• ena tretja skodelica pasteriziranega mleka;
• 100 gr. sladkor;
• krema z vsebnostjo maščobe 30% - 400 gr.
Za želatinasto plast:
• sveže ali zamrznjene jagode;
• eno vrečko želeja.
Priprava:
1. Za gobasto testo združite vse izdelke v skledo in zmešajte. Nato ga vlijemo v namaščeno rastlinsko olje in ga postavimo v pečico 35 minut. Kolač ohladite, previdno odrežite po dolžini na dva enaka po debelini polovici.
2. Raztopite ohlajeno smetano s hladnim mlekom. Beat na srednje hitrosti mešalnik, postopoma nalivanje sladkorja, dokler puhasto maso.
3. Pecivo namažite s pripravljeno kremo in jih položite drug na drugega. Na pripravljeno biskvitno bazo nanesite obroč snemljive oblike.
4. Namočite, v skladu z navodili, želatino in jo združite s skuto z mletjem na situ. Nalijte sladkor, zmešajte.
5. Skuto zmešajte na osnovi piškotov in pustite, da se ohladi v hladilniku.
6. Sledite navodilom za kuhanje želeja. Vode vzamejo polovico predpisane norme.
7. Pripravljene jagode razprite na površino zamrznjene skute, prelijte z želejem in pustite, da se dobro ohladi.
Torta iz kisle smetane s pecivom - »Tropic«
Sestavine:
• kozarec visoko kakovostne moke;
• čajna žlička sode;
• tri kokošja jajca, velika;
• pol skodelice sladkorja.
Za žele:
• majhno vrečko kristaliničnega praška vanilije;
• tekoča 15% kisla smetana - 900 gr.
• 200 gr. sladkor;
• granulirana želatina - 50 gr.
Sadje:
• majhna banana;
• tri mandarine;
• konzervirani ananas (obročki) - 150 gr.
• tri majhne pomaranče.
Priprava:
1. Kot je opisano v navodilih za pakiranje, želatino napolnite s hladno vodo. Po približno 45 minutah, ko so njegove granule dobro otečene, postavite skledo na majhen ogenj, in predvsem na vodno kopel in segrejte. Ne kuhajte! Takoj ko želatinasta masa postane homogena, jo takoj odstranite iz peči in ohladite. 2. Moko premerite s sodo in jo dodajte jajcem, ki ste jih prejeli s sladkorjem. Nekoliko premešajte. Ognjevarno posodo ali pekač pokrijte z pergamentom, napolnite z testom in ga položite v ogrevano pečico. Pečemo gobico na 180 stopinj.
3. Lupino citrusov olupite. Razstavite mandarine na rezine. Če so kosti - previdno odstranite. Pomaranče narežite na tanke obročke, banane in ananas - v majhne rezine.
4. Ohlajeno piškotno testo razrežemo na majhne kvadrate, z velikostjo reber do centimetrov in pol.
5. V kislo smetano dodamo prah vanilije in ga skupaj s sladkorjem. Vnesite ohlajeno želatino in ponovno zmešajte.
6. Potem morate vse narediti hitro, saj se lahko kisla smetana z ustrezno pripravo po desetih minutah strdi.
7. Na stene ločljive oblike, nastavite na rob, postavite oranžne obročke. Preostale pomaranče lepo postavite na dno. Med obročki lahko položite nekaj rezin mandarin. Top z delom piškotov in polovico pripravljenega sadja na njih. Vlijte celo polovico mešanice želeja, nato spet zmešajte gobasto pogačo s sadjem in ponovno zlijte.
8. Obliko prekrijte s torto s folijo in jo osem ur postavite v toplo komoro hladilnika.
Jelly Cake s peko - "Divji med" (z marelicami)
Sestavine:
• pol majhna limona;
• pol skodelice sladkorja;
• dve jajci;
• pol skodelice moke.
Za žele:
• funt svežih marelic;
• dve embalaži želeja z okusom marelice;
• tri kozarce pitne vode;
• žlica instant želatine;
• 50 gr. sladkorni pesek.
V sloju jogurta:
• dve in pol žlički granulirane želatine;
• liter naravnega jogurta brez polnil;
• skodelico sladkorja v prahu.
Priprava:
1. Lupino iz limoninih polovic zlebite z drobnim rancem in zmešajte s sladkorjem, dodajte jajca in zmešajte. Nato vnesite vso moko naenkrat in jo ponovno dobro stisnite. Obliko prekrijte s pergamentnim ali premazanim papirjem in napolnite s kuhanim testom. Po pol ure segrejte za 180 stopinj in pecite v pečici. 2. Tri kozarca čiste ustekleničene vode zavremo, v vrelo vodo dodamo granulirani sladkor, marelice zmanjšamo na polovico in kuhamo tri minute. Plodovi polagajo skimmer v ločeni plošči. Nalijte nekaj vročega kompota, raztopite želatino v njem in nalijte nazaj v posodo, premešajte.
3. Vodilo po priporočilih na embalaži, raztopite dve embalaži mareličnega želeja s kozarcem vode. Če so zrna želatine slabo raztopljena, jo segrejte v vodni kopeli in zmešajte z mareličnim kompotom, ohladite.
4. Vzemite posodo s premerom, ki je nekoliko manjši od baze piškotov. Postavite ga na torto in obrežite njene robove vzdolž konture.
5. Na dno posode, narežemo, postavimo marelice, vlijemo ohlajen kompot marelice in ga postavimo v hladilnik.
6. Dno in stene kalupa, v katerem je pečen piškot, položite pergament. Če je posoda enodelna, pokrijte s folijo.
7. Biskvitno torto postavite na sredino pripravljene oblike. Skledo z zamrznjeno marelični žele za minuto, nižje v vrelo vodo, nato pa na torto in dal v hladno. Robovi mareličnega želeja morajo sovpadati z robovi piškotne baze.
8. Dodajte sladkor v prahu v jogurt, vlijte želatino, raztopljeno v vodni kopeli, in premešajte. Pred segrevanjem v želatino vlijemo 50 ml vode in pustimo približno pol ure. Zmešajte jogurt v hladilnik.
9. Nekoliko zgoščeno maso nalijte v obliki mareličnega želeja in jo postavite za tri ure v »topel« predelek hladilnika.
Pekovski medenjaki - namigi in nasveti za kuhanje
• Porozne piškote lahko hitro absorbirajo tekoči žele. Da bi to preprečili, dobro ohladite želatinasto maso in jo z lahkoto odebelite.
• Film s hrano bo pomagal preprečiti, da bi želatina prodrla skozi šive snemljive oblike. Izravnajte ga od znotraj, pustite obešene robove zunaj in šele nato v njih vstavite piškote. • Če ste v dvomih glede kakovosti kupljenega želeja, ga dodajte pri redčenju neke želatine, raztopljene v vodni kopeli. Jelly “torta” se strdi hitreje in postane bolj gosta.
• Ko torto dekorirate s smetano ali kremo, jo razporedite s kremno maso in piškotom, ki ga razrežete na pol.
• Če je treba robove baze piškotov razrezati tako, da ustrezajo velikosti ločeno pripravljenega želeja, to storite, preden nanj nanesete žele. Kot predlogo uporabite obliko, v kateri je zmrznjena želatina torta.
