\ t
Priljubljenost »ruskega likerja«, kot se zdaj imenuje liker, ni tekmovala, dokler naš avtokrat ni odrezal »okna v Evropo« in od tam ni hitel v iskanju dela in boljšega življenja, ki je opustošilo »monsieurja« za poučevanje naše »Mitrofanushek« evropske modrosti .
Skupaj s prekomorskimi učitelji so se v Rusiji pojavile nove alkoholne pijače, med katerimi je bil liker - najbližji »sorodnik« likerja. Razlika med njimi je bila le v dejstvu, da je bila v alkoholnih pijačah glavna sestavina in ostaja ne alkohol, kot v likerjih, ampak njegova sadna komponenta. Alkohol je prišel k nam z vzhoda in naši predniki so "grešili", največ, fermentirali sokove z medom, zato so domači ruski pijači kasneje dodali vodko, samo da bi podaljšali rok uporabnosti pijač.
Raznolikost likerjev v Rusiji se zdaj približuje raznolikosti sadja in jagodičja, ne samo z nami raste, temveč tudi tistih, s katerimi se, odvisno od sezone, napolnijo vitrine in pulti trgovin, trgov in supermarketov. Toda najprej so likerji pripravljeni iz najcenejšega domačega sadja.
Marec je nekoč veljal za prekomorsko sadje v Rusiji, zato je bil liker iz njega veljal za razkošje za plemstvo, toda do sedaj so ljudje v naših oddaljenih krajih, ki poznajo recept domačega mareličnega likerja od srca svoje prababice, vendar niso nikoli slišali nič o likerjih in ni verjetno, da bi se to dejstvo razburilo.
Spregovorimo o likerjih marelice doma, splošnih načelih in zapletenosti njegove priprave. Domači pridelovalci »ruskega likerja« so lahko ponosni.
Domači sok iz marelic - osnovna tehnološka načela
Lijevanje - ne le priljubljena pijača. Njegova proizvodnja je bila ustanovljena v času Sovjetske zveze na industrijski podlagi in zelo uspešno. Tehnologi podjetij za destilarno so seveda razvili formulacije likerjev. Toda domači likerji, narejeni iz marelic in drugega sadja, so izjemni zaradi dejstva, da ljudje v domači destilarni niso vezani na tehnološke konvencije, gospodarstvo in druge industrijske „zamorochke“. Če želimo, si lahko dovolimo kakršno koli stopnjo, aromo, okus in intenzivnost sadja. Od vseh pogojev, ki veljajo za svete in obvezne za izvedbo na delovnem mestu, sprejmimo le najbolj nujne.
Polnjenje - sadni ekstrakt, z vsebnostjo alkohola 18-20%, sladkor - 28-40%. V industrijskih pogojih je eden od načinov pridobivanja alkoholiziranega sadnega soka, sadnih pijač, živilskih barvil, ojačevalcev okusa (esence) in drugih dodatkov.
V domačih likerjih se uporabljajo predvsem naravne surovine. Sok ali mleto sadje, mimo postopka fermentacije vztrajajo pri vodki, alkoholu ali drugih močnih alkoholnih pijačah, z ali brez dodajanja vode. Nastali sadni ekstrakt se filtrira, sladka in ohrani, dokler ni pripravljen. Kljub dejstvu, da se sladkor raztopi v likerjih precej hitro, je potreben nekaj časa, da se ustvari harmoničen okus, saj se takoj po raztapljanju sladkor v pijači močno loči.
Odvisno od uporabljenih sadnih surovin se razlikujejo pozno zorenje, srednje zorenje in zgodnje zorenje. Gosta celuloza predelanega sadja, daljši je postopek zorenja sadnega likerja. Količinske sestave sestavin za likerje ni treba hraniti v najstrožji obliki, razen če ste si zastavili cilj pripraviti že preizkušen recept, natančno ponoviti njegov okus.
Tehnologija domačega mareličnega likerja je zelo preprosta in dostopna vsaki gospodinjki, ki se želi s sladokusci na sladki pijači s svojimi prijatelji.
1. Recept za domači liker z marelicami na alkohol
Sestava:
- Voda 1,0 litra
- Vrtne marelice 1 kg
- Sladkor 450 g
- Alkohol 93,6% 350 ml
Priprava:
Izberite zrele marelice. Za polivanje lahko uporabite rahlo potisnjene jagode, vendar brez znakov kvarjenja. Operite in pustite, da voda odteče. Odstranite kamne in dobro odrežite. Manjši delci sadja so boljši: majhni delci bodo hitro prenesli sok in vse snovi, ki jih vsebujejo marelice, v alkohol. Pripravljeno surovino postavimo v pločevinko s prostornino 3 litre. Polnjenje jagod z alkoholom. In dobro premešajte. Alkohol mora pokrivati marelice za 2-3 cm, če to ne uspe, dodajte 0,5 litra vode. Za vse likerje uporabljamo vodo samo posebej pripravljeno (destilirano, odmrznjeno, pomladno). Voda mora biti mehka, brez nečistoč. Ekstrakt zadržimo 15 dni in ga ne pozabimo redno, vsaj zjutraj in zvečer dobro pretresemo. Pri višjih temperaturah bo ekstrakcija uspešnejša.
Če upoštevate nasvet, da izvlečka ni treba pokrivati tesno, s pokrovom, vendar ne verjamite, da bo z vrvico zavezal vrat. Seveda je na ta način mogoče izvleček iz prahu in žuželk zaščititi, toda ves alkohol in vonj jagode z njim izhlapita, še preden jagode pridobijo. Zaprite le tesno.
Nastalo tinkturo skozi tesen filter. Preostanek debeline napolnimo z drugim delom vode, segrejemo, nato napolnimo z vodo. Po drugem izpustu je mogoče razloge zavreči. V vodo dodamo sladkor in sirup kuhamo, dokler ni debel. Hladi na 25-30 ° C sirup vlijemo v tinkturo, premešamo v zaprti posodi in namočimo končni domači marelični sok v toploto še en teden. Lahko se polni in zatesni. Alkohol se hrani dolgo časa. Po skladiščenju se okus izboljša.
2. Stari recept za domači marelični sok "Zhardel"
Sestava:
- Divje marelice 3 kg
- Med, 1. maj
- Vodka, marelična 2,8 litra
- Voda 3,0 litra
Priprava:
Očistite zrele marelice s čopičem, operite in odstranite kosti in vse pokvarjene jagode. Pripravljeno sadje dajte v keramični lonec in z izvirsko vodo nalijte pomlad. Postavite v vročo pečico (100-110 ° C), pokrijte s pokrovom in počasi kuhajte, dokler toplota ne izgine (dokler se pečica ne ohladi).
Ponovno segrejte pečico. V infuzijo dodajte preostalo vodo v kombinaciji z medom. Tomitna infuzija. Da ne bi zavrelo močno segrejte pod pokrovom 2-3 ure. Ne odpirajte pečice in po potrebi znižajte temperaturo, ugasnite ogrevanje, ohladite in ponovno segrejte.
V ruski pečici je bila takšna infuzija pripravljena tri dni, po juhi pa so v pečico dali lonček marelic in medu. Tako so v starih časih merili temperaturo za kuhanje v pečici: po kruhu, po juhi. Ko se rezervoar popolnoma ohladi, vsebino prelijte skozi filter v emajlirano vedro. Dopolnite vodko, namočite do čiščenja in odstranite iz usedline v steklenice.
3. Polnjenje marelic doma z semeni jedrc
Sestava:
- Vrtne marelice 3,3 kg
- Sladkor 1,2 kg
- Prečiščen lonček ali vodka (40%) 2,5 litra
Priprava:
Razvrščene zrele marelice operemo, odstranimo kosti. Mešamo celulozo in jo premešamo s sladkorjem. Zmešajte 10% semen, iz njih odstranite jedra in po mletju v steklenico dodajte marelično pulpo in sladkor. Zmes zmešajte z visoko kakovostno vodko ali luninjo, brez vonja.
Traja 3-4 mesece. Rezervoar je treba občasno pretresti, da se izboljša ekstrakcija. Filtrirajte in vlijte končni liker v steklenice. Zdrobljena marelična jedrca dajejo likerju podobno znamenitemu »Amaretu«, ta pijača pa je zelo uporabna za izdelavo dišečih peciv, na primer eno od najukusnejših sovjetskih peciv »Abrikotin«.
4. Sok iz domačih marelic in češenj
Sestava:
- Črna češnja (jagode) 150 g
- Marelice 5 kg
- Sladkor 1,5 kg
- Vinski alkohol (70%) 1,7 l
- Voda 1,5 litra
Kuhanje likerjev:
Podberry marelice in črne češnjeve jagode položimo tako, da jih razporedimo v tanko plast na žično stojalo. Namočite jagode na prostem, v vročem vremenu, vendar ne na soncu, ampak v senci. Za zaščito pred žuželkami pokrijte z gazo. Po sekanju sadja in ga vstavite v steklenico. Kuhamo debeli sirup, ga vlijemo v steklenico z jagodami in dodamo alkohol, ko je sirup še topel. Posodo pokrijte s pokrovom, pretresite. Infuzijo hranite vsaj tri mesece v vročini. Nato prenesite sestavo skozi filter in zapečatite končno stekleničenje.
5. Polnjenje marelic doma z pomarančami
Sestava:
- pomarančni sok 1 l
- Marelice (pire) 2 kg
- Sladkor 900 g
- Vodka 2,2 litra
- Vanilija 2-3 stroka
Metoda priprave:
Dokončano marelično pire položimo v stekleničko z vanilinimi stroki in prelijemo po vodki. Tinkturo držite 14 dni. Položite steklenico v kuhinjo, bližje toploti. Stresati ga je treba zjutraj in zvečer, in če je mogoče, pogosteje. Po določenem času seva tinkturo. Vrzite v debel pomarančni sok in dodajte sladkor. Topli sladkor, da se raztopi, vendar ne zavrite. Prav tako filtrirajte sirup. Povežite ga s tinkturo. V steklenici namočite do dva meseca. Po potrebi ponovite filtriranje. Nalijte v pripravljeno posodo in zatesnite. Ta vrsta likerja je zanimiva ne le kot pijača, temveč tudi nepogrešljiva za izdelavo okusnih sladic, peciva.
6. Liker domače marelice, maline, jagode in kosmulja
Sestava:
- Jagode v katerem koli razmerju 2 delov
- Sladkor in voda - 1 del
- Vodka 1,5 delov
Metoda priprave:
Pijača mora biti debela in bogata, raztezajoča. Izbrane in narezane jagode nalijemo z vodko. "Pozabi" na kozarec za mesec in pol. Nato iztisnite jagode in dodajte sirup, narejen iz enakih delov vode in sladkorja. Pijačo namočite v zaprto posodo še nekaj mesecev.
Nalivanje marelic doma - nasveti in triki
- Za pripravo likerjev iz sadja z gosto kašo, ki jih je težko pridobiti sok, lahko delno uporabimo industrijsko tehnologijo, kjer se plodovi najprej fermentirajo, da se doseže intenzivnejše ločevanje.
- Za povečanje količine soka se uporabi naslednji način priprave likerja: po prejemu naravnega soka se stisnjena pulpa sadja vlije z vročo vodo, zmeša in razredčeni sok se ponovno prelije skozi filter. Na podlagi tega soka lahko pripravimo drugi odvodni sirup, ki ga nato povežemo z alkoholiziranim sokom. Poleg povečanja prostornine pijače s to metodo izdelave se kakovost žganja bistveno izboljša.
