Mutton shurpa - splošna načela in metode kuhanja
Shurpa je prva jed, za katero se tradicionalno uporablja jagnjetina. Lahko pa se uporablja tudi piščanec ali ovčetina, ki se lahko kombinira s piščancem, in bolje je, če se uporablja petelin. Za to orientalsko jed, ki je odvisna od regije, je veliko receptov. Toda splošno pravilo - je vedno hranljiva in precej maščobna juha. Šurpu se doda tudi velika količina začimb. Mimogrede, shurpa lahko postrežemo kot juho, in jo lahko postrežemo kot glavno jed.
Mutton shurpa - priprava hrane
Za pripravo drobljivega mesa iz ovčjega mesa se tradicionalno uporablja meso, kolenček, vrat ali steblo.
Mutton shurpa - namizni pribor
Za izdelavo šurpe uporabite kotliček ali posebno litega železa, ki ima nelepljiv premaz. V tej ponvi morate najprej popeciti meso in nato kuhati zelenjavo s krompirjem. Če pa kotla ni, ga pražite v ponvi. Nato jih prestavite v običajno ponev, kjer se kuhajo.
Lamb shurpa - najboljši recepti
Recept 1: Mutton Shurpa
Klasičen recept za kuhanje jagnjetine. In kuhati to orientalsko juho je dokaj preprosta, vendar se izkaže, da je zelo okusna. Sestavine:
500 gramov jagnjetine,
500 gramov krompirja
100 gramov maščobnega repa,
4 čebula,
košček rdečega popra,
2 žlici paradižnikove paste,
2,5 litra vode
cilantro, koper,
lovorjev list in sol.
Priprava:
1. Orehovo meso mora biti dobro oprano, nato razrezano na majhne koščke. Na kocke je treba rezati maščobe. Čebulo je potrebno oprati, olupiti in narezati na obročke.
2. V kotlu je treba prepražiti svinjsko moko do slanine, ki je položena na krožnik. In v taljeni maščobi po maščobi morate janjetino prepražiti, dokler ne nastane rjava skorja.
3. Potem v istem kotlu je treba dodati čebulo, krompir in paradižnikovo pasto - vse to se ocvrti še 10-20 minut.
4. Po tem, boste morali vlijemo z vodo, vrgli v pod vročo rdečo papriko, sol in zavremo. Nato ogrejte in kuhajte, že na majhnem ognju, eno uro.
5. 5 minut pred koncem, morate dodati kotleni lovorjev list, kot tudi sesekljane cilantro in koper. Nato lahko postrežete na mizo, vroče nalijemo na krožnike.
Recept 2: uzbeška jagnjetina shurpa
To je krepka jagnječja juha (v tem primeru se uporabljajo ovčja rebra), ki zavzema mesto v uzbekistanski kuhinji.
Sestavine:
500 gramov ovčjih reber,
2 korenje,
2 čebuli,
6 krompirja
2 papriki,
2 paradižnika,
zelenice in sol - po okusu. Priprava:
1. Reberi opic morajo biti oprani in kuhani.
2. Čebulo, korenje in krompir je treba oprati in olupiti. Nato čebulo narežemo na obročke in korenček narežemo. Štiri kose morajo rezati vsak krompir.
3. V končni bujon iz jagnjetine reber morate dodati krompir, korenje, opran paradižnik, prerezati na pol. Jasno iz semen in narežemo na obroče je treba tudi bolgarski poper, ki je dodan v juho z zelenjavo in meso.
4. 15 minut za pripravljenost shurpa potrebo, da vrgel zelenjavo in čebulo. Pustite, da zavre in poveča pripravljenost. In nato služite mizi v globokih ploščah.
Recept 3: Shurpa z jagnjetino in čičerko
Kuhanje shurpe za ta recept je precej problematično. Toda zaradi uporabe azijskega graha je posoda še posebej okusna.
Sestavine:
1 kilogram ovčjega sedla (ledveni kost),
100 gramov čičerika (azijski grah), \ t
200 gramov korenja,
300 gramov čebule,
300 gramov maščobnega repa,
300 gramov paradižnika,
200 gramov paprike
400 gramov krompirja
cilantro.
Priprava:
1. Najprej morate čez noč namočiti čičerko v vodo.
2. Potem v veliki ponev, in bolje v kotlu, morate dati meso z maščobo, nato pa - pour hladno vodo. Meso naj se zavre na majhnem ognju, čez nekaj časa pa dodamo čičerko. Tisti, ki imajo radi pikantno kuhinjo, bi morali dati tudi vroče čili paprike. 3. Kuhajte naj dokler meso s čičeriko ne doseže pol kuhanih. Nato v kotliček dodamo bolgarski poper, čebulo, korenje in paradižnik.
4. In na koncu kuhanja je treba dati zelenice in grobo narezan krompir.
Mutton shurpa - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Priprava jagnjetine šurpe, lahko to meso zamenjate z kozjim mesom ali kamelastim mesom - to bo prav tako okusno.
Pomembno je vedeti, da se bo okus sveže kuhane brozge poslabšal, če bo dolgo ostala vroča.
Pomembno je določiti, kaj je idealno treba doseči - okus mesa ali juhe. Ker pri kuhanju juhe na majhnem ognju (to je, voda je le rahlo tresenje), okus mesa poslabša, vendar juha izkaže zelo okusno. In ko meso bujon kuha nad visoko vročino, bo okus juha slabše, vendar bo meso veliko okusnejše.
Veliko zelenja se doda jagnječemu shurpu. Poleg peteršilja in korianda lahko uporabljate tudi baziliko in pehtran. In na koncu kuhanje vejic pehtran lahko odstranite iz ponve.
Mimogrede, ko služijo ready-made shurpa juho, je treba dati rezino ovčje na vsaki ploščici, je tudi priporočljivo, da izpolnite shurpa s kislo smetano. Pomembno je tudi, da se jed da vroče, tako da ovčje maščobe ne zamrzne.
