Lyutenitsa je tradicionalna bolgarska paprika in paradižnikova omaka, ki izgleda kot rastlinski kaviar. Vendar pa lahko doslednost, ki jo lahko naredite po svoji volji, je odvisna od namena, za katerega potrebujete zelenjavo. Recept za papriko in paradižnikovo omako, ki ga predlagam, je hiter, v Bolgariji pa se lutenitsu kuha na ulici v velikih kotlih, ki so posebej zasnovani za ta namen. Vendar pa za pripravo te okusne omake v majhni količini ni težko doma. Načelo kuhanja omake je preprosto - najprej se poper in paradižnik pečeta, kuhata ali paro (kot vam je ljubše), podrgnemo skozi sito in odstranimo kožo in semena. Potem je mešanica zelenjave začinjena in kuhana, nato pakirana v kozarce, sterilizirana in zavita.
- Čas kuhanja: 1 ura
- Količina: 2 pločevinke s prostornino 500 ml
Sestavine za pripravo bolgarske paprike in paradižnikove omake - luteniti
- 1,5 kg rdeče sladke paprike;
- 700 g zrelih paradižnikov;
- 3 glave česna;
- 150 g peteršilja;
- 100 ml oljčnega olja;
- 15 g soli;
- 30 gramov granuliranega sladkorja.
Način kuhanja lutenice - bolgarske paprike in paradižnikove omake
Semena razrežite iz rdečega sladkega popra, nato pa temeljito operite poper pod pipo, tako da ostanki semen v omaki ne bodo pomotoma padli. Meso narežemo na debele trakove. Mimogrede, za ta recept, uporabite le zrele in mesnate zelenjave, lahko rahlo prezrelo, vendar brez znakov kvarjenja.
Paradižnik razrežite na pol, izrežite steblo. Če so paradižniki veliki, jih razrežemo na štiri dele, da se hitreje pripravijo.
Odpravite glave česna. Hitro jih očistite na ta način - glavo rezila česna položite na desko za rezanje, na vrhu ploske strani - širok nož. Težko smo ga udarili z roko. Razdelimo zobe v kozarec ali kovinsko posodo s pokrovom, ki se močno stresa približno pol minute. Zaradi teh manipulacij luske zlahka odletijo iz lobul.
V hladno vodo postavimo grozd peteršilja, ga splaknemo pod pipo, splaknemo z vrelo vodo in nasekamo.
Ko so vse sestavine pripravljene, nadaljujte s kuhanjem. Paradižnik parimo 15 minut, položimo na redko sito, obrišemo z žlico.
Sladko papriko damo v lonec z vrelo vodo, kuhamo približno 10 minut, dokler se ne zmehča. Čas kuhanja je odvisen od stopnje zrelosti zelenjave.
Zmešajte naribano papriko in paradižnik, dodajte oljčno olje.
Začinite s sesekljanim česnom in peteršiljem, dodajte sladkor v prahu in sol. Še enkrat pošljemo na štedilnik, kuhamo 20-30 minut, odvisno od želene konsistence omake.
Kuhalniki za kuhanje - rudniki, sterilizirani preko pare. Omako napolnite s poprom in paradižnikom, ohladite pokrite pokrove. V lonček postavimo brisačo iz naravne tkanine, posodo, vlijemo v posodo (50 stopinj) vročo vodo. Voda naj doseže obale do obešal. Postopoma zavrite, sterilizirajte 30 minut.
Pokrove tesno privijte z lutenitom, ohladite pri sobni temperaturi, shranite za shranjevanje v hladni kleti.
Lyutenitsa - Bolgarska paprika in paradižnikova omaka se shranjujeta več mesecev pri temperaturi od +2 do +8 stopinj Celzija.
