Kosmulja je najbogatejše skladišče vitaminov in elementov v sledovih.
Težko je najti jagode, ki bi bistveno presegle ta dišeči čudež v koristnosti.
Kosmuljevi kompoti so morda najbolj priljubljena tehnologija za spravilo tega jagodičja. Da bi jim dali poseben okus z uporabo naravnih okusov, dodamo vrsto sadja in jagodičja z močnim lastnim okusom.
Ne tako dolgo nazaj so naše gospodinje začele uporabljati citrusi kot takšen "izboljševalec".
Toda ta preprosta metoda takoj postala priljubljena: pomaranče so relativno poceni, mnogi niso potrebni, in pijače so precej nenavadno.
Kompot z ogrozjem z pomarančami za zimo in za vsak dan - splošna načela priprave
• Za kompote lahko uporabite katero koli vrsto kosmulja. Za vsakodnevno uporabo lahko pijačo izdelamo iz jagod, katerih koli zrelosti in velikosti. Za pripravo kompota kosmulja z pomarančami za zimo je najbolje, da sprejmejo velike, rahlo nezrele jagode. Njihova koža je dovolj trda in omogoča vzdrževanje celovitosti jagod v termični obdelavi.
• jagode kosmulje, ki so bile pridelane ali kupljene na trgu, se pred uporabo poberejo iz poškodovanih in neprimernih jagod. Morajo jih stisniti z nosu in odtrgati repove. Nato jagode speremo in skrbno posušimo iz vode, zavržemo v cedilo.
• Kompot iz kosmulja ni aromatičen, zato mu dodamo še druge jagode ali sadje, kot so pomaranče. Agrumi se uporabljajo olupljeni ali z njim. Neolupljene pomaranče, poleg bogate arome, dajejo kompotu posebno grenkobo. Pomaranče, narezane na "podložke" ali razdeljene na rezine. Pogosto se agrumi ali njihova lupina uporabljajo za izdelavo decoctiona, iz katerega pripravijo sirup za kompot. • Pomaranče je treba pred uporabo oprati z vodo, če pa jih dodamo sadnemu kompotu z lupino, potem jo oparimo z vrelo vodo.
• Kompoti z oreškicami z pomarančami se pogosto aromatizirajo. Dodajo cimet, vanilijo, meto, vino ali začimbe: timijan, zvezdni janež in celo piment.
• Pri žetvi kosmuljev kompoti z pomarančami za zimo se sadje in jagode ne kuhajo. Ležejo v kozarec in nalijejo vrelo vodo. Takoj, ko se voda ohladi, se izsuši in jagode nalijemo z vrelim sirupom, kuhanim v tekočini, ki se odvaja iz posode, ločeno kuhano juho iz lupine pomaranč ali njihovo infuzijo.
Kompot z kosmuljem z pomarančami za zimo brez sterilizacije
Sestavine:
• dve polni kozarci zrelih kosmulj;
• eno veliko oranžno barvo;
• 300 gr. beli sladkor;
• dva litra filtrirane vode.
Priprava:
1. Popecite pomarančo z vrelo vodo in ga brez lupljenja odrežite z zelo ostrim nožem v tanke skodelice.
2. Čisto, suho kosmuljo dajte brez žleba in repa v posodo s paro in dodajte oranžne kroge.
3. Vsega sladkorja vlijte v posodo in nalijte z vodo, da ga položite na visoko vročino. Takoj, ko začne vreti, odstranite posodo s toplote. Vsebino steklene posode prelijemo z vrelim sirupom, tako da tekočina ne doseže vratu za 1 cm.
4. Nato pokrijte kozarec s kompotom s sterilnim pokrovom in hermetično zapečatite pluto s tesnilnim ključem.
Ogrozd kompot z pomarančami za zimo - "Vino assorted"
Sestavine:
• en kilogram zrelega kosmulja;
• funt sladkih in kislih jabolk;
• pomaranče - 0,5 kg;
• funt rafiniranega sladkorja;
• 250 ml suhega rdečega vina.
Priprava:
1. Jabolka sperejo umazanijo. Odstranite semensko jedro, izrežite ustnik in kraj, kjer je bil pritrjen rep. Jabolka narežite na velike rezine in jih razporedite po bregovih (v dveh posodah). Napolnite z vrelo vodo in pustite, pokrita s pokrovi, 15 minut. 2. Nato nalijte tekočino v posodo in jo takoj vlijte v njej. Sirup kuhamo, rahlo ohladimo in zmešamo z vinom.
3. V jabolka dodajte predelane jagode kosmulje in pomaranče, narezane na obročke, brez lupine. Napolnite vse s sirupom, zmešanim z vinom in pasterizirajte kompot.
4. V ta namen postavite pločevinke s kompotom v veliko posodo, na dnu katere položite debelo brisačo, prepognjeno na pol. Nato nalijte v toplo vodo tako, da pokrije rezervoar tik pod obešalnikom in vklopite peč. Na majhnem ognju pustite, da voda v ponev zavre in steklene posode namočite v kompot približno pol ure. Po tem previdno odstranite in tesno zaprite tesnilne kapice.
Kompost z ogrodjem z pomarančami - "ingver"
Sestavine:
• dve pomaranči srednje velikosti;
• 300 gramov velikih kosmulj;
• korenina ingverja - 7 cm;
• cimet - 2 palčke;
• polovico velike limone;
• en kozarec navadnega belega sladkorja;
• 20 gramov vanilijevega sladkorja;
• zvezda zvezdastega janeža;
• sedem sladkih grahovih poprov.
Priprava:
1. Korenino ingverja odrežite in narežite na zelo tanke plošče.
2. Pomarančo in limonino opeknite z vrelo vodo. Agrume narežite na podložke debeline največ 0,6 cm in jih narežite na štiri dele.
3. Rezine citrusov položite v veliko ponev. Dodajte pripravljeno kosmuljo, rezine korenine ingverja, začimbe in začimbe. Dodajte navaden in vanilin sladkor. Nekoliko spomnite vse z rokami in ga postavite za pol ure.
4. Nato v lonec vlijte točno tri litre čiste vode in položite na velik ogenj. Takoj, ko tekočina zavre, znižajte toploto in nadaljujte s kuhanjem pet minut. Nato izklopite peč in pokrijte kompot in pustite 20 minut, da napolnite pijačo. 5. Postrezite ohlajeno, obloženo z rezinami limone.
Ogrozd kompot z pomarančami za zimo - "Med"
Sestavine:
• en kilogram pomaranč;
• dva kilograma velike temne kosmulje;
• 900 gr. sladkor;
• 200 gr. cvetlični med.
Priprava:
1. Citrus dobro speremo s toplo vodo in jih opečemo z vrelo vodo.
2. S posebnim nožem za lupljenje krompirja ali z zelo ostrim nožem odstranite tanek sloj lupine iz pomaranč in ga ne zavrzite.
3. Odstranite beli del lupine, ki ostane na pomarančah, odstranite vsa vlakna in razrežite plodove na pol obročke.
4. Očiščene jagode kosmulje in pol-obroč pomaranč razdelite na polovico in razmažite na dveh sterilnih kozarcih.
5. Vlijte 4,5 litra dobro prečiščene pitne vode v veliko sklenino in nalijte ves sladkor, ga zavrite.
6. V vreli sirup, znižajte oranžno polt, zmanjšajte toploto na medij in kuhajte okus približno četrt ure, sirup sirite in nalijte pomaranče in kosmulje, ki se raztezajo po pločevinkah. Steklene posode pokrijte s pokrovi in namočite 20 minut.
7. Nato sirup vlijte nazaj v posodo, kuhajte vsaj 10 minut in dodajte med, 5 minut kuhajte pro-med-sladkorni sirup in ga vlijte v kozarce. Nivo tekočine ne sme doseči vratu in pol centimetrov.
8. Hermetično zavihajte zabojnike z zgoščenimi kompoti za šivanje.
Kompot poletne kosmulje z pomarančami in meto - »Osvežitev hladu«
Sestavine za 3 litre vode:
• rahlo nezrela kosmulja - 500 gr.
• majhna vejica poprove mete;
• 150 gr. sladkorni pesek;
• eno veliko zrelo oranžno barvo.
Priprava: 1. Odrežite oranžno, opečeno z vrelo vodo, v podložke in položite v posodo. Ne pozabite na celulozo in jo pokrijte z vodo. Ne nagubajte skorje, potrebujete njen okus, ne mrzlo grenkobo.
2. Po eni uri napolnite oranžno vodo in jo položite na zmerno toploto, da zavre. Takoj, ko infuzija začne zavreti, potopite v njem meto in jo odstranite iz peči.
3. Po pol ure odstranite meto in v infuziji pripravljene jagode kosmičev spustite, dodajte sladkor in ponovno zavrite.
4. Vreli kompot za vretje eno minuto, izklopite peč in pustite, da pijača stoji, dokler se pokrov popolnoma ne ohladi.
5. Postrezite z ledenimi kockami.
Kompost z rožami z pomarančami in kremami
Sestavine:
• eno veliko oranžno barvo;
• 200 gr. zrela temna kosmulja;
• mali ščepec cimeta;
• filtrirana voda - pol litra;
• tri žlice rafiniranega sladkorja.
Priprava:
1. Previdno operite oranžno, olupite lupino citrusov in razstavite na rezine.
2. Polovico poleta z nožem drobno narežemo, napolnimo s pitno vodo in položimo na nizko toploto.
3. V začetku kuhamo juho, dodamo cimet, kosmuljo, granulirani sladkor in rezine pomaranče, vendar ne vseh, pustimo štiri za serviranje.
4. Po vreli pijači kuhajte 4 minute, odstranite iz toplote in ohladite.
5. Z očali razporedite oranžne rezine in jih napolnite z napetim kompotom.
Kompost z ogogom z pomarančami - kuharski triki in koristni nasveti
• Če lahko vsakodnevne kompote pripravite iz rahlo zgubljenih jagod, potem je treba izbiro sadja za nabiranje kompotov iz ogrozja z pomarančami jemati resno. Plodovi ne smejo biti poškodovani ali imeti okvar. Zmečkane jagode v takšnih slepinah se bodo spremenile v kašo, poškodovane pa bodo pokvarile gredico, ne bo zdržalo dolgo. • Če želite sadju kosmulj vse hranilne snovi napolniti s pijačo in se ne razpočiti, jih na več mestih preluknjajte z zobotrebcem.
• Če je kosmulja veliko narasla in nima več kje, lahko naredite sadni kompot tako, da razrežete nekatere jagode in jih skrbno prebavite v majhni količini vode. Če imate lonec, ga lahko uporabite. Previdno filtrirajte nastalo juho in jo dodajte pijačam, narejenim iz lepših in zrelih jagod.
• V kompotu ne puščajte metovih ali cimetovih paličic dolgo časa. Namočite jih v pijačo četrt ure, kar bo dovolj, da bo pijača lahka aroma.
• Poskrbite za sterilizacijo pokrovov in kozarcev za pripravo kompotov za zimo. Pijte, pridelane v litrskih kozarcih - pasterizirano.
• Ohlajene pripravljene posode z kompotom za zimo samo obrnjene na pokrovih in pod odejo in se po popolnem ohlajanju obrnejo.
