Meso v kisli smetani - splošna načela in metode kuhanja
Ne glede na to, kar pravijo vegetarijanci in predstavniki družbe za dobro počutje živali, je meso okusno, zdravo in zadovoljivo. Je dragocen vir beljakovin, veliko elementov v sledovih, aminokislin in vitaminov. Kuhal je, kuhal in vedno kuhal. Meso je kuhano, ocvrto, pečeno, tako ločeno kot z dodatkom zelenjave - krompir, zelje, čebula, korenje, začimbe, gobe, kečap omake, majoneza, kisla smetana.
Meso, kuhano v kisli smetani, je mehko, z nežnim kremnim okusom. Možno je obogatiti in diverzificirati z dodajanjem različnih začimb, zelišč, zelenjave, gorčice, majoneze, paradižnikove paste na jedi. Za kuhanje mesa s kislo smetano lahko uporabite popolnoma katero koli vrsto mesa - goveje, svinjsko, piščančje, puranje, kunčje. Razlikuje se le čas kuhanja. Najhitreje kuhano piščančje meso, daljše - goveje meso.
Meso v kisli smetani - priprava hrane
\ t
Pred pečenjem ali pečenjem narežemo na rezine trdne kose mesa želene debeline. Včasih, ko se uporablja celuloza odrasle živali, se meso pretepa s kuhinjskim kladivom, da zmehča mišična vlakna in skrajša čas kuhanja. Nato, da bi ohranili mesni sok in naredili rezine privlačnejše, se pražijo na visoki temperaturi, dokler se ne pojavi ocvrta skorja. Nato se meso zmeša s sesekljano zelenjavo, običajno čebulo, korenje, paradižnik, vlije kislo smetano in obara, dokler ni končano.
Recept 1: Meso v rezinah kisle smetane (govedina stroganoff)
Znana goveja stroganova jed, ki je zelo priljubljena med hostesami, ni nič drugega kot majhni koščki mesa, kuhanega v kisli smetani. Po legendi je bil grof Stroganov zelo naklonjen mesu, vendar je s starostjo izgubil vse zobe in ga ni mogel več jesti. Nato je njegov kuhar našel izhod, tako da je ponudil novo jed, ki je temeljila na mesu in jo strgala v tanke rezine iz velikega kosa in kuhala v omaki iz kisle smetane. Kakorkoli že, Grof Stroganov in kuhar sta bila pozabljena, recept pa je ostal. Resnica je, da meso ni razrezano in razrezano na majhne koščke. Jed se lahko pripravi iz kakršnega koli mesa, vendar po klasičnem receptu uporabite goveje meso.
Sestavine: 500 g govedine, 2 čebuli, 200ml kisle smetane, 1 miza. paradižnikova pasta in moka, sol / črni poper, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Prerežite kos mesa po žitu. Nastale rezine odtrgajo s kladivom in narežemo na manjše kose - slamo. Zavijte v moki. Za udobje, vse meso v plastično vrečko, vlijemo moko v njej, ga zavrtite in pretresite. Tako kosov na vseh straneh enakomerno prekrita s tanko plastjo moke.
Čebulo rahlo narežemo v olje, nato dodamo meso. Požarite močnejši in ga za pet ali šest minut pecite. Sol in poper med cvrtjem. Zmešamo kislo smetano in paradižnikovo pasto, dodamo malo vode in kuhamo z majhnim vretjem, pokrijemo s pokrovom, približno dvajset minut, če je meso mlado, in približno eno uro, če je stara in težka. Če omaka začne goreti, je treba postopoma dodati vrelo vodo.
Recept 2: Meso z gobami v kisli smetani
Gobe in meso sta odlična med seboj, zato ju pogosto kuhajo skupaj. Občutljiva kremna omaka, mehko meso in dišeče gobe dajejo jedi slast in okus.
Sestavine: 800 g mesa, 300 g svežih šampinjonov, 2 čebuli, 250 ml kisle smetane, 1 korenček, sol, rastlinsko olje, črni poper.
Metoda kuhanja Meso narežite na trakove ali srednje rezine. Popecite v vročem olju. V drugi ponev, prepražimo julienne korenje in rezine čebule narežemo na pol obročke.
Vsaj položite rezine gob. Popecite približno deset minut. Združite z mesom, premešajte, nalijte kozarec vrele vode ali vročo juho in kuhajte, dokler meso ni mehko. Potresemo s poprom in soljo. Na samem koncu kaljenja dal kislo smetano, lahko nekaj lovorjev list, in toplo meso za sedem do osem minut.
Recept 3: Meso v kisli smetani s sirom
Za jed uporabimo piščančji file, kar pomeni, da se hitro kuha. To meso lahko postrežemo kot vroče za počitniško mizo ali kuhamo za družinsko večerjo. Z najmanj preprostimi komponentami se izkaže, da je zelo okusno!
Sestavine: 600g piščančjega fileja, 250ml kisle smetane, zelenja, 150g sira, rastlinskega olja, začimb.
Metoda kuhanja
Filete narežite na majhne kocke. In poskusite narediti samo kocke - tako meso izgleda lepše na krožniku in enakomerno praženo. To je preprosto storiti, če narežemo na popolnoma odtaljen kos.
Segrejte olje in ga velikodušno prelijte, da vsak kos popečete, dokler ne dosežete zlate lepote. Medtem ko je meso v ponvi, naredite omako. V kislo smetano dodamo sol, začimbe in začimbe. Lahko omejite le črni poper, kot želite. Sir fino naribamo, zmešamo s kislo smetano in v omako vlijemo kocke mesa. Kuhajte približno petnajst ali dvajset minut (pokrov je zaprt na majhnem ognju).
Recept 4: Meso, pečeno v pečici s kislo smetano
Jed je nekoliko podoben mesu v francoščini. Zdrobljene sestavine se v slojih zložijo na pekač, vlije v kislo smetano, zmešano z naribanim sirom, in položi v pečico. Izkazalo se je, zelo okusno meso pečenje. Sestavine: 0,5 kg mesa, 200 g svežih šampinjonov, 1 paradižnik, 2 čebuli, 100 g sira, mešanica zelišč (začimba), 150 ml kisle smetane, črni poper, pusto malo, sol.
Metoda kuhanja
Meso narežemo na porcije, na vsaki strani zavržemo rezine, sol in prepražimo.
Raztrgajte gobe, prepražite pet minut v olju, sol.
Čebula narežemo na tanke obročke, paradižnik - rezine.
V posodo ali ponev nalijte malo vode ali jo naoljite. Na gobe dajte rezine mesa. Nato, čebula in paradižnik, enakomerno izravnavanje po obodu, sol.
Drobno naribamo sir, zmešamo s kislo smetano in zelišči, solimo. Nastala omaka dal zadnji sloj in pečemo dvajset do trideset minut (180C).
Meso v kisli smetani - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če je treba meso razrezati na majhne koščke, je bolj primerno, da se to opravi, dokler ni popolnoma odmrznjeno.
- Preveč debela kisla smetana, da bi se izognili gorenju mesa, jo je treba razredčiti z vodo, da postane mešanica bolj tekoča.
- Za mesne jedi s kislo smetano, morate izbrati pusto meso, z malo maščobnih prog.
- Da bi bilo meso starejše živali mehkejše, se pred mariniranjem vsaj dvanajst ur v belem vinu, vodi s kisom ali mineralno penečo vodo.
