Zapečeno zelje se dobro ujema s klobaso.
Ta jed je še posebej priljubljen v Nemčiji, kjer je zelenjava obogatena z bavarskimi klobasami. Zelje z omako s klobaso je lahka in hkrati krepka jed za kosilo ali večerjo.
Zelje iz zelja s klobaso - osnovna načela kuhanja
Kuhanje zelja obara s klobaso je zelo preprosta, tako da lahko tudi novice hostesa z njo ravna. Pripravite posodo s svežim ali kislim zeljem. Poleg tega boste potrebovali čebulo, paradižnikovo pasto, korenje in, pravzaprav, klobaso.
Sveže zelje redko sesekljano. Ostala zelenjava je olupljena. Čebulo lahko sesekljate na majhne kocke ali pol obročke. Korenček se grobo obriše. Klobaso lahko vzamete kuhano ali prekajeno. Lovske klobase so idealne za to jed.
Kotliček se postavi na ogenj in v njem se segreje rastlinsko olje. Širite čebulo in korenje. Pečemo, mešamo, na rdeč. Nato narezano klobaso in prepražimo še pet minut.
Slaw klobasa se nahaja v kotlu, pokrita s pokrovom in dušena, občasno premešamo. Na koncu dodamo paradižnikovo pasto ali kislo smetano in kuhamo nekaj časa.
Zapečeno zelje lahko kuhamo ne samo v kotlu, ampak tudi v pečici ali počasnem štedilniku.
Za spreminjanje jedi dodajte riž, krompir, gobe itd.
Recept 1. Dušeno zelje z domačo klobaso
Sestavine
- sol;
- dve čebuli;
- nekaj sladkorja;
- dve korenček;
- 10 g paradižnikove paste;
- 250 ml pitne vode;
- 80 ml sončničnega olja;
- 250 g prekajene klobase.
400 g belega zelja;
Metoda kuhanja
1. Osvobodite klobaso iz filma in jo narežite na tanke slamice.
2. V kotlu segrejte rastlinsko olje. Postavite klobaso in jo prepražite na rdečo.
3. Čebulo olupite, sperite in raztrgajte kocke.
4. Grubo obrusite olupljeno korenje.
5. Dodajte zelenjavo v klobaso in nadaljujte, dokler korenček ni mehak.
6. Zelje očistite z zgornjih listov. Zelenjavo narežite na tanke trakove z nožem ali posebnim grčkami. Zelje spravimo v kotliček, posolimo in dobro premešamo. Vlijemo v kozarec vode in kuhamo, pokrito s pokrovom, približno 20 minut.
7. Pet minut pred koncem gašenja dodajte paradižnikovo pasto in nekaj sladkorja v zelje. Mešajte, po potrebi okusite, dodajte sol ali dodajte začimbe po vašem okusu. Postrezite vroče s svežimi zelenimi.
Recept 2. Peceno zelje z lovskimi klobasami in gobami
Sestavine
- glava čebule;
- limonin sok;
- 200 g šampinjonov;
- sol;
- pol glave belega zelja;
- 70 g paradižnikove paste;
- ščepec sladkorja;
- 100 g lovskih klobas;
- črni poper;
- korenček.
Metoda kuhanja
1. Odlepite čebulico in narežite na polobroče. Korenje narežite na velike žetone.
2. Olje segrejte v kotlu. V njo nasekljano zelenjavo damo in prepražimo približno pet minut.
3. Očistite gobe, sperite in vsa glive razrežite na štiri dele. Gobe postavimo v kotel z zelenjavo, premešamo in prepražimo še tri minute.
4. Klobase osvobodite iz filma in narežite na rezine. Postavite klobaso v kotel. Kuhajte pet minut in občasno premešajte. 5. Zelje zrežite na tanko narezano zelje, ga dajte v ocvrto zelenjavo z gobami. Premešamo in kuhamo, pokrijemo s pokrovom, dokler zelje ni mehko. Nato dodamo paradižnikovo pasto, začinimo s soljo, limoninim sokom, sladkorjem in črnim poprom. Pokrijte in kuhajte približno pol ure, občasno mešajte.
Recept 3. Duhovno zelje s klobaso in paradižnikom
Sestavine
- pol kilograma zelja;
- sol;
- trije paradižniki;
- črni poper;
- kuhana klobasa - 250 g;
- dve čebuli;
- sladkor;
- dve čebuli;
- 80 ml rastlinskega olja;
- dve korenček;
- pitna voda - kozarec.
Metoda kuhanja
1. Olupljeno zelenjavo in paradižnik sperite pod tekočo vodo, odcedite in narežite na majhne koščke.
2. V ponvi z debelim dnom segrejte sončnično olje. Zelenjavo dajte v njej in prepražite, dokler se ne zmehča.
3. Odstranite film iz klobase in ga razrežite na trakove. Klobaso prepražimo v posebni ponvi in dodamo zelenjavi.
4. Shred zelja ne preveč tanke trakove. Sesano zelenjavo premikamo v ponvi. Začinite s črnim poprom, sladkorjem in soljo. Popecite pet minut.
5. V kozarec nalijte kozarec pitne vode in kuhajte pod pokrovom, občasno premešajte 20 minut, jed pa pripravite v zeleni solati.
Recept 4. Braired kislo zelje s klobaso
Sestavine
- sveže zelenice;
- kumina in piment;
- pol kilograma kuhane klobase;
- lovorjev list in sol;
- 50 ml sončničnega olja;
- sončnično olje;
- Čebula - 2 kos.
700 g kislega zelja;
Metoda kuhanja
1. Kislo zelje namočite v hladno vodo deset minut, da se znebite kisline. Nato previdno stisnite zelje.
2. Lupino čebule drobno narežemo. V predgreto posodo nalijte olje in prepražite narezano čebulo na svetlo rjavo.
3. Klobaso osvobodite iz filma in narežite na palice. Dodamo ga čebuli in prepražimo še pet minut.
4. V ocvrto klobaso nanesite paradižnikovo pasto in nalijte nekaj vode. Polagamo kislo zelje.
5. Dobro premešajte, začinite z začimbami in soljo. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju še deset minut. Postrezite vroče s solato iz sveže zelenjave.
Recept 5. Peceno zelje s klobaso v počasnem štedilniku
Sestavine
- sol;
- 10 g paradižnikove paste;
- nekaj sladkorja;
- 250 g klobase;
- muškatni orešček;
- čebula;
- 50 ml sončničnega olja;
- korenček;
- kuhana voda - kozarec.
400 g listov zelja;
Metoda kuhanja
1. Odstranite zgornje lističe iz glavice zelja. Seseknite ga s tanko slamo.
2. Grobo brišemo očiščeno in oprano korenje. Združite z zeljem, soljo in zmešajte.
3. Lupo odlepite in narežite na polobroče.
4. V rezervoar za večnamensko kuhanje nalijte rastlinsko olje in ga segrejte v načinu cvrtja. Čebulo položimo in jo prepražimo do zlato rjave barve.
5. Čebuli dodamo paradižnikovo pasto, začinimo s ščepcem sladkorja in nekaj minut popražimo.
6. Sprostite klobaso iz filma in narežite na trakove. Dodajte v posodo in premešajte. Nalijte vrelo vodo in dajte zelje.
7. Spustite pokrov in kuhajte eno uro v načinu gašenja. Na koncu posudo začinite z muškatnim oreščkom. Premešamo in postrežemo s svežim domačim kruhom.
Recept 6. Peceno zelje s klobaso v pečici
Sestavine
- pol kilograma zelja;
- morska sol;
- kilogram krompirja;
- pet jajc;
- maslo - 50 g;
- sedem čebule;
- kozarec mleka;
- kuhana klobasa - 200 g;
- sir - 160 g.
Metoda kuhanja
1. Zelje subtilno zdrobimo.
2. Čebulo olupimo, splaknemo in drobimo s srednjimi rezinami.
3. Odstranite film iz klobase in ga razrežite v palice.
4. Krompir olupite in operete. Zelenjavo razrežite v tanke kroge.
5. Sir si zmeljemo v majhne kose.
6. Združite jajca in mleko v globoko ploščo in premešajte mešanico, dokler ni gladka.
7. Na ognju segrejte posodo. V njej raztopite maslo. Postavite zelje in čebulo ter kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju in mešajte, dokler ni mehka.
8. Očistite film klobase in narežite na tanke trakove. Dodajte v zelje in premešajte. Kuhajte še pet minut.
9. Maščite z vročino odporno obliko z oljem. Na dno položite polovico narezanega krompirja. Top z zapečeno zelje in klobaso. Pokrijte s plastjo krompirja. Potresemo z naribanim sirom in prelijemo z mešanico jajčnega mleka.
10. Obliko z zelenjavo dajte v pečico. Pečemo štirideset minut pri 180 stopinjah. Postrezite, razmažite na porcijah in potresite s svežimi zelišči.
Recept 7. Peceno zelje s klobaso in rižem
Sestavine
- majhna glava svežega zelja;
- kup svežega zelenja;
- dve čebuli;
- rastlinsko olje;
- štiri lovske klobase;
- sol in sveže mleti poper;
- 125 g riža;
- paradižnikova pasta ali ketchup.
Metoda kuhanja
1. Olupljeni čebulo narežite na pol obročke. Popecite v ponvi z vročim oljem, začinjeno s sladkorjem in soljo, dokler ni prozorno.
2. Očistite klobase iz filma, narežite na krog, dodajte čebuli in še naprej prepražite, dokler se klobasa ne prekrije z rdečo skorjo.
3. Zdrobite zelje v tanke slamice. Postavite v posodo in premešajte. Nalijte pol skodelice vrele vode, pokrijte in kuhajte na srednjem ognju, dokler se zelje ne usede.
4. Ožganemu rižu dodajte zelje, zmešajte, dajte paradižnikovo pasto in vlijte pol kozarca vrele vode. Kuhajte, občasno premešajte, pod pokrovom, dokler ne pride do mehkega riža.
5. Nalijte sesekljane zelenice, premešajte, odstranite iz ognja in pustite stati pod pokrovom deset minut.
Zelje iz zelja s klobaso - namigi in triki
- 15 minut kuhajte mlado zelje, vendar kuhajte zimsko zelenjavo vsaj pol ure.
- Da bi posoda postala še bolj okusna, jo dodajte pet minut pred koncem kuhanja moke, ki se ocvrti z moko. O žlici na kilogram zelenjave.
- Lahko nadomestite vodo z mesno ali zelenjavno juho.
- Za kuhanje je bolje uporabiti nerafinirano rastlinsko olje.
