Meso z gobami: mnenje strokovnjakov za prehrano in izkušenih kuharjev. Ustrezna priprava receptov za meso z gobami

Meso z gobami: mnenje strokovnjakov za prehrano in izkušenih kuharjev. Ustrezna priprava receptov za meso z gobami

Izbor mesnih in gobnih jedi je nemogoče šteti in sistematizirati, saj so te jedi zelo priljubljene v svetovni kuhinji.

Hkrati ima vsaka gospodinja pogosto lasten recept za blagovno znamko ali pa izboljšano ali prilagojeno različico enega ali drugega recepta za meso, začinjeno z gobami.

Meso z gobami - osnovno tehnološko načelo

Med vsemi izdelki imajo gobe posebno mesto: niso meso in ne zelenjava.

Jedi iz gob so telesu težko asimilirati, vendar nobeden od navijačev tega izdelka ne misli, da bi se odrekel svoji uporabi. Zato je edini izhod iz te situacije kuhanje tako, da je okusno in da v procesu prebave hrane ni neprijetno.

Prva in osnovna zahteva za pripravo gob je upoštevanje previdnostnih ukrepov. Vsi vemo, da so med temi najstarejšimi prebivalci planeta strupeni vzorci. Tudi najboljše in užitne gobe so lahko strupene, če se zbirajo na mestih, ki so onesnažena z okoljem. Zato je prvi in ​​najpomembnejši pogoj: ni prepričan - ne jesti, in niti ne dotikajo neznane gobe. Takšne glive naj ostanejo v gozdu, da bi izključili klic v sili in dolgoročno zdravljenje. Gobe, ki se prodajajo v supermarketih, so primerne za kuhanje vseh jedi s to sestavino, njihova uporaba pa je popolnoma varna za zdravje. Če pa imate raje gobe, zbrane med "tihim lovom", jih je treba kuhati vsaj 40 minut, vodo pa zamenjati dvakrat. Šele potem jih lahko začnete pripravljati. Nutricionisti so enotni, da so gobe koristen proizvod, ki trikrat presega meso z vsebnostjo beljakovin in vsebuje veliko koristnih vitaminov in dragocenih mikroelementov za ljudi. Vendar pa struktura molekul hitina v glivah ne omogoča človeškemu telesu, da absorbira to snov v procesu prebave. Prevelike molekule, ki bi lahko našemu telesu zagotovile neprecenljivo pomoč z odstranjevanjem holesterola in maščobnih kislin, ne sodelujejo pri prebavi in ​​ustvarjajo občutek hitre sitosti in ko prenajedanje - občutek teže v želodcu.

Obstaja tudi dobra novica: tudi po toplotni obdelavi glivice, ki vstopajo v prebavni sistem, absorbirajo škodljive snovi, ki so v njem, in jih odstranijo, očistijo telo od vsega, kar je nepotrebno. Iz tega razloga, tudi nutricionisti menijo, gobe koristno hrano, čeprav z nekaj omejitev pri njihovi uporabi, in dodatna priporočila za pripravo gob jedi.

Na podlagi tega pri kuhanju obstajajo pravila za kuhanje gob.

Najvišja vsebnost hitina v nogah gob. Zato morajo bolj drobno zmleti. Klobuki lahko celo v nekaterih primerih ostanejo celi, na primer za polnjenje. Glede na kompleksnost asimilacije proizvoda s strani telesa, je bolje uporabiti gobe v kombinaciji z zelenjavo, dietno meso, žitaricami, fermentiranimi mlečnimi omakami, vendar pa mora biti število gob v jedi bistveno manjše kot pri drugih proizvodih. Vendar je treba tudi upoštevati, da več kot 80% surovih gob sestavlja voda, ki bo med toplotno obdelavo izhlapela, masa gob v krožniku pa se bo znatno zmanjšala.

Povečajte aromo gob in ojačite njihovo prisotnost v jedi z uporabo nekaterih kulinaričnih trikov. V ta namen uporabite suhe in praškovne jurčke. Mlečni izdelki zelo dobro obnavljajo vonj po gobah. Nazadnje z dodajanjem začimb izberite prednost za okus jed. Ne pozabite, da obstajajo začimbe, katerih vonj je preveč agresiven in je sposoben utišati celo vonj glavne sestavine jed. Nekatere začimbe in zelišča lahko služijo kot odlično ozadje za vonj gob, ki ga poudarjajo. To so predvsem paprike: rdeča, kajenska, črna, vroča. S stimulacijo sluznice v ustih stimulirajo organe dotika in vonja za zaznavanje vonjav. Čebula, česen (v manjših količinah), pehtran, kumina, bazilika, majaron, pelin, timijan, rožmarin, muškatni orešček in peteršilj v zmerni količini poudarjajo vonj gob. Zdaj nekaj besed o mesu. Namesto, da bi ga združili z gobami v enolončnicah. Glede na vse zgoraj navedeno, vključno z dejstvom, da gobe vsebujejo beljakovine, jedi ne smete preobremeniti. Tudi če uporabljate ne-prehransko meso, se poskusite izogniti njegovemu obilju. Izberite pusto meso in uporabite rastlinske maščobe, kislo smetano ali smetano, da ga pogasite, vendar brez fanatizma.

V enolončnicah, mesu in drugih proizvodih se pripravimo s počasno predelavo s paro ali vodo, mesno ali zelenjavno brozgo, ki jo dodamo, da prinesemo začimbe in začimbe na želeni okus. Olje se uporablja za predhodno cvrtje, mlečni izdelki, ki vsebujejo organske kisline, prodirajo v vlakna mesnih izdelkov, izboljšajo njegovo konsistenco in jo naredijo mehko in sočno. Kot rezultat črevesnega mesnega soka se sprosti, kar ustvarja okus juhe skupaj z drugimi sestavinami obara.

Recept 1. Meso z gobami: domača pečenka

Sestavine:

Bow

Korenček

Teletina (pečenka) \ t

Krompir

Gobe

Paradižnik

Peršin

Margarina (premium)

Priprava:

Oljuščen in opran krompir srednje velikosti narežite na rezine in zavrite, dokler ni pol kuhan. Ne solite. Narežite čebulo in naribajte korenje. Olupljene rastlinske gobe, narezane na krožnike. Meso razrežemo na palice 2x2x3 cm.

Preko čebule in korenja dodamo malo moke in jih napolnimo s paradižniko. Popecite gobe in meso posebej na margarini. Začinite z začimbami ločeno, vendar bodite zelo previdni, da so v skupni masi vse sestavine začinjene zmerno.

Krompir, ocvrto meso, gobe in paradižnik prelivamo v lončke. Vsebino posode napolnimo z vrelo vodo (voda ali bujon). Posode damo v globoko posodo in jih 25-30 minut pečico predgrejemo na 220 ° C. Izklopite pečico, dodajte sesekljane zelenice na vsako posodo posebej, pokrijte s pokrovi in ​​pustite, da stoji nekaj časa.

Recept 2. Meso z gobami in rižem

Sestavine:

Piščančja palica - po številu obrokov

Gobe, ocvrte - 50 g na porcijo

Čebula, porjavi - po 30 g

Riž, dolgozrnato - 150 g (dušeno)

Maslo (za kuhanje riža)

Suhe slive 100 g

Jajce 1-2 kom.

Čebula, bela (za omako)

Korenje, naribano (za omako)

Sol, mleti poper (rdeča sladka in začinjena), lovorjev list, kurkuma

Jogurt, slano

Priprava:

Piščančje noge suhamo z brisom in oprati s prtičkom. Z ostrim nožem ločite kožo od mesa s kostjo in odrežite kost na dnu, kožo pustite na kosti 2-3 cm, odstranite odstranjene dele noge: ločite meso od kosti in meso fino razrežite. Kosti so priročne za juho. Meso združite z drobno narezanimi ocvrtimi gobami in preleženo čebulo. Kuhana mleta začimba z začimbami, dodamo jajce in previdno pretepimo. Nato nanesite piščančjo kožo na nogo in jo pritrdite na vrh z nabodalo ali zobotrebcem. Polizdelke spustimo v vrelo vodo in jih uparimo, tako da se koža drži na mletem mesu in pri nadaljnji toplotni obdelavi ne zdrsne. Ko dobite noge in odstranite zobotrebce. Od ostalega, v katerem so kuhali noge, pripravimo omako. Maslo raztopite v njem, začinite z začimbami, vnesite jogurt, razredčen z mrzlo vodo, tako da se ne dvigne od temperaturne razlike. Naj omaka zavre in dodamo nasekljano čebulo, pripravljene suhe slive in korenje. Po vrelišču segrejte na minimum in na zelenjavo položite opran in predhodno namočen riž. Na riževih blazinah položimo polnjene noge. Če je tekočina za pogasitev riža nezadostna, dodajte vrelo vodo tako, da pokrije riž za 3-5 cm. Juho do konca. Na posodo dajte riž, od zgoraj zamašeno zelenjavo in piščančje noge, polnjene z gobami.

Recept 3. Dušeno meso z gobami, papriko in jajčevci

Sestavine (neto teža v enakem razmerju):

Pepper, bolgarski

Lisice

Svinjska ribica

Korenček

Jajčevec, modra

Sladka in začinjena paradižnikova omaka

Čebula (brez ostrega razreda)

Peršin

Začimba

Priprava:

Oprane in olupljene sestavine se razrežejo: poper in sladka čebula - v velike kocke, korenje in svinjino - v tanke kocke, jajčevce - s polovicami plošč, ki niso debelejše od 1 cm; gobe - na pol. Vse sestavine popecite ločeno, nato jih v plasteh v slojih toplotno odpornih jedi. Sveže lisičke pred vrenjem in sperite, izpustite vodo. V postopku cvrtja vsakega od sestavin jed se rahlo začinite z začimbami. Za cvrtje zelenjave uporabite »vok« in dodajte kar nekaj olja. Preden prepraženo hrano prepognete v splošno posodo, se prepričajte, da odvečno olje odteče.

Za posodo vzemite omako vrste "Krasnodar". Če to ni na voljo, lahko omako pripravimo iz paradižnikove paste: razredčimo jo z vrelo vodo do konsistence omake in dodamo sladkor, sol, poper, semena koriandra in 1 g mletih klinčkov. Zložene sestavine napolnite z omako in kuhajte približno 15 minut na majhnem ognju. Pet minut pred koncem dodamo narezano zelenico in lovorjev list.

Recept 4. Meso obogatite z gobami.

Včasih obstaja potreba po hrani s paro. Ta metoda toplotne obdelave izdelkov se nanaša na eno od možnosti za gašenje.

Sestavine:

Piščančja pečenka 1,2 kg (za 6 obrokov)

Šampinjoni 700 g (sveži)

Čebula 250g (neto)

Pepper, ground; muškatni orešček; sol

Oreški (pražena jedra) 150 g

Peršin, sesekljan Sir (trdi) 400 g

Priprava:

Rezino razrežemo na delne kose, po 200 g, po vlaknih in jih odtrgamo. Pripravite nadev: drobno na kocke gobe in mimo čebule z malo masla, začinjeno z začimbami. V mleto meso dodamo sesekljan peteršilj, mleto muškatni orešček in premešamo. V kuhanih, pohabljenih koščkih svinjske krpice. Polizdelke položite na žar in kuhajte za par. Sir zmečkajte na finem Rende in narežite orehe. Združite sir in sesekljane oreške, dodajte eno rezino sesekljanega česna. Potresite zrazy z mešanico mešanice, preden odstranite iz mreže, pokrijte posode s pokrovom in počakajte, da se sir topi.

Pripravite omako iz kisle smetane.

Recept 5. Meso z gobami, rižem in zeljem

\ t

Sestavine:

Belo zelje 350 g

Riž, okrogla 200 g

Gobe ​​800 g (sveži šampinjoni) \ t

Čebula 150g

File govejega mesa 0,5 kg

Ryazhenka 250 ml

Mleko 300 ml

Moka (za prenašanje) 50 g

Začimbe, sesekljan koper, sol

Margarina za prenašanje 75 g

Priprava:

Riž umijte in namočite dve uri v hladni vodi. Čebulo in zelje narežemo na sveže gobe. Teletino narežemo na palice in prepražimo do polovice kuhane na kremasto margarino v pečenki ali drugem ustreznem vsebniku, dokler se zlato ne porjavi, dodamo čebulo in še naprej prepražimo, dokler čebula ni prosojna. Dodajte gobe, zmanjšajte toploto in nadaljujte z dušenjem, pri čemer mešajte neprekinjeno. Od mleka, ryazhenka, moke, pripravite omako. Mleko in ryazhenka združiti in premešamo, dodamo moko, dokler ni homogena konsistenca. Omako prelijte z začimbami in nalijte v obara. Kuhinjsko posodo zavremo in dodamo riž, ki ga poravna po celotni površini ponve ali praženja. Riž je treba pokriti z omako 5-6 cm nad nivojem. Nadaljujte kuhanje riža, vendar brez mešanja sestavin pokrijte posodo s pokrovom. 10 minut pred koncem kuhanja v posodo nanesemo plast slanine in sesekljane zelenjave. Zaprite pokrov. Po izklopu plošče pustite, da je enolončnica stala približno pol ure.

Recept 6. Meso z gobami: račje prsi z ajdovimi in jurčki, v ruskem jeziku

Sestavine:

Prsi (muškatna raca) 500 g

Ajda, 180 g

Korenje 100 g

Čebula 150g

Zelena (steblo) 50 g

Kuhane bele gobe, 200 g

Timijan, rožmarin

Bujon, meso 0,5 l

Sol

Rezina česna 1

Maslo, stopljeno 75 ml

Rdeče vino 250 ml

Pepper Mix

Priprava:

Na prsih narežemo na tanke rezine, čez vlakna in v posodo, ki jo zaklenemo, vlijemo vino, dodamo česen in poper. Ne solite. Meso namočite vsaj eno uro. Medtem pripravite preostale sestavine. Umijte žito in ga posušite s paro v suhem litezovem loncu. Korenje, steblo zelene in čebula narežemo na plošče ali polobroče. Drobno narežemo noge belih gob, pokrovček pa lahko razrežemo na pol. Segrejte olje in prepražite gobe, dodajte jim preostalo zelenjavo in prelazite do mehkega. Dodajte ajdovo zelenjavo in dodajte juho. Postavite eno vejico rožmarina in timijana; pogasiti V ločeni ponvi segrejte maslo in prepražite rezine račjega prsa. Ko rahlo porjavi, vlijemo vino v posodo in počakamo, da se izhlapi. Meso zamenjajte v ajdi in kuhajte še 10-15 minut, pokrita s pokrovom.

Recept 7. Meso z gobami, bučo in češnjo

\ t

Sestavine:

Gulaš 0,5 kg

Buča 250 g (neto)

Češnja brez kosti 150 g

Mleko, soljeno 300 g

Pomaranča, sveža 50 g

Čebula, bela 100 g

Rosemary

Muskat, rdeča paprika, posušena

Rafinirano olje 70 ml

Priprava:

V vročem olju prepražimo koščke pustega govejega mesa, dodamo nasekljano čebulo in tanke plošče nasoljenih gob, ki so bile namočene v vodi. Meso in gobe popestrite s papriko, mletim muškatnim oreščkom, dodajte nekaj vej rožmarina in pokrijte z juho. Kuhajte na majhnem ognju. Ločeno brez masla, buče kocke z češnjami, v vroči ponvi, jih rahlo zalivanje z javorjem ali redni sladkorni sirup za karamelizacijo. Pripravljeni jagod in buče, dodajte mesu z gobami in takoj dal oranžno polet. Preverite pripravljenost mesa, da ugotovite, kdaj se lahko peč izključi. Končno posodo namočite pod zaprtim pokrovom približno 20 minut pred serviranjem. Na strani naredite riž z žafranom in suhimi slivami.

Meso z gobami - namigi in triki

  • Strokovnjaki svetujejo, da uporabite bolj toge dele trupov za gašenje, tako da meso v procesu gašenja, oh je dolga toplotna obdelava ne prebavljiva. Toda na to vprašanje se lahko obrnemo z druge strani: približno vedeti, kako dolgo traja kuhanje enega ali drugega tipa mesa, ga je mogoče prilagoditi hkratni pripravljenosti z drugimi sestavinami jedi s prilagoditvijo časa polaganja.
  • Mehkejše in sorte mesnih izdelkov se položijo v ponev, lonec ali lonec skupaj z gobami ali skupaj z zelenjavo in obarah.
  • Meso z gosto in togo strukturo vlaken se lahko pred marinado predjedi z dodatkom kislih sestavin, praži in nato duši ali položi, da se ugasne pred drugimi sestavinami, ki ne zahtevajo dolgotrajne toplotne obdelave.
Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje