Zelje v loncu: retrospektiva, kot osnova sodobne ruske kuhinje. Recepti zelja zelje zelja - preprosto in okusno!

Zelje v loncu: retrospektiva, kot osnova sodobne ruske kuhinje. Recepti zelja zelje zelja - preprosto in okusno!

Ko gre za zelje v lončkih, recept za rusko kuhinjo utripa v spomin v pospešenem okvirju, ki ga poznajo in ljubijo že od otroštva, ko je bila celotna koča napolnjena z vonjem po zelju in mesu, iz lonca, ki se je spustil iz Ta ruska peč. Takšen čudež, kot je ruska peč, je zdaj mogoče najti v muzeju etnografije. Ampak recepti zelje jedi v lončkih so ohranjene v velikem asortimanu, in na srečo, jih je mogoče zlahka reproducirati v moderni kuhinji.

Zelje je kozmopolitska rastlina. Šteje se, da je kultura skoraj izključno celotna populacija planeta, saj njen izvor še ni bil natančno določen. V analih je omenjeno, da je princ Oleg prinesel zelje na ozemlje naše države in se vrnil iz bizantinske kampanje. Pisni viri o zgodovini ruske kuhinje nam povedo, da se je zelje v Rusiji pojavljalo že prej, in je bilo osnova za vzhodnoslovansko kuhinjo še pred razvojem kmetijstva.

Karkoli je bilo, vendar tako različne jedi zelje, kot v Rusiji, še vedno ni v nobeni kuhinji na svetu, kljub geografski porazdelitvi in ​​raznolikosti vrst in sort. Zelje se kuha v Sredozemlju, na Balkanu in v Aziji ter v drugih svetovnih kuhinjah - povsod obstajajo lastni recepti za pripravo zelja v lončkih, obenem pa je ruska kuhinja posebna, da sprejme najzanimivejše kulinarične tradicije drugih narodov, zato vedno pridobivala in še naprej pridobiva raznolikost. Zato se v sodobnih receptih za kuhano zelje v lončkih pogosto najdejo sestavine in metode kuhanja, značilne za kavkaško, azijsko ali balkansko kuhinjo, s posebnimi nacionalnimi poudarki. Seveda lahko zelje zrežete in kuhate v običajni sodobni ponvi, na štedilniku ali v pečici. Vendar se ne prikrajšajte za priložnost, da se naučite, kaj je hrana kuhana v glineni posodi v pečici.

Zelje z mesom v lončkih - osnovna tehnološka načela

Morda zaradi ruske peči, njene lastnine za enakomerno ogrevanje hrane z vseh strani, medtem ko ohranjajo zdrave lastnosti jedi v lončkih že dolgo časa, so se pojavile moderne pečice, mikrovalovne pečice in drugi kuhinjski aparati. Ni zadnja vloga pri pripravi jedi in jedi: pride v stik s hrano, zato vpliva na njen okus in kakovost.

Ker se vsaka gospodinja lahko spoprijema s recepti za zelje v lončkih, moderne pečice pa ne predstavljajo težav pri delovanju in ker sodobna kuhinja postaja vse bolj eksotična, je smiselno vsaj na kratko govoriti o pravilih uporabe lončenih lončkov.

Znano je, da je glina higroskopna. Ta lastnost se uporablja pri pripravi toplih jedi. Glina absorbira vlago, zato strokovnjaki priporočajo, da se glinaste posode potopijo v vodo 15 minut pred uporabo. V tem primeru, da pogasimo zelje ali druge proizvode, v lonec ne smemo dodati juhe ali vode - gašenje nastane zaradi lastne vlage sestavin, glina pa pomaga regulirati postopek (če je namočen v vodi). Sodobne glinene posode so prekrite z glazuro, ko pa jo kupite, se vsekakor vprašajte, ali je ta glina primerna za kuhanje vroče hrane, ker nekateri okrasni glineni izdelki, prekriti z glazuro, vsebujejo svinec.

Sama oblika lončenega lonca z zoženim, a enakomernim dnom in konveksnimi stranskimi stenami ni bila naključna - v takšnih jedi hrana nikoli ne gori, konveksne stene pa prispevajo k enakomernemu in postopnemu segrevanju hrane. Vendar pa imajo glinene jedi pomanjkljivosti. Je krhek, zato zahteva skrbno ravnanje in ustrezno nego. Ne dajajte vročih lončkov na hladno površino, da ne bi prišlo do razpok, in nasprotno, ne dajajte hladne keramike v vročo peč. Druga pomembna opozorila: ne uporabljajte detergentov. Za pranje glinenih in keramičnih loncev je dovolj, da uporabite raztopino sode ali kis, nato pa je treba jedi ponovno hraniti v vodi in temeljito posušiti.

Kar se tiče kuhanja z zeljem in drugimi sestavinami, je ta tehnologija zelo preprosta. Prvi način kuhanja v lončkih, ki so ga uporabljali naši daljni predniki, je bil v običajni pripravi izdelkov in polaganju v lonce. Prve jedi ruske kuhinje so bile večinoma enokomponentne: jedli so, rezali zelje, ga dali v lončke in jih pošiljali v pečico.

Z začetkom krščanskega obdobja se je ruska kuhinja postopoma spreminjala. Žitaricam in mesu so dodali zelje, vendar je načelo priprave ostalo enako - hkratno polaganje pripravljenih in surovih sestavin, čemur sledi zamaševanje v pečici.

Kasneje, pod vplivom evropskih tradicij, je druga metoda kuhanja jedi v lončkih, ki se danes uporablja. Vključuje predhodno toplotno obdelavo: predhodno kuhanje posameznih komponent za posode v lončkih, porjavitev, cvrtje.

Tak sprejem bistveno zmanjša čas kuhanja v pečici, vendar zahteva veliko napora v pripravljalni fazi. Poleg tega se sestavine, ki so predobdelane na štedilniku, ko so kuhane v pečici v lončkih, jasno razlikujejo po okusu kot jedi, pripravljene po metodi istočasnega polaganja surovin. Toda v domači kuhinji recept in kuhanje tehnologije, vsak hostesa izbere po svoji naklonjenosti. V vsakem primeru, kuhanje v lončkih je vedno enostavno in koristno, zato ne pozabite na poreklo ruske kuhinje.

1. Zelje, kuhano v loncu z mesnimi kroglicami

Izdelki:

Pečeno mleko 250 ml

Krema (25%) 400 ml

Čebula (za apretiranje in polnjenje) 200 + 150 g

Olje (za peko in praženje) 150 g

Svinjina in mleta govedina 900 g

Jajca 2 kos.

Belo zelje 1,0 kg

Pari riž 250g

Začinjene zelenice, sol, lovorjev list, poper

Moka ali majhni beli krekerji (za paniranje) 100 g

Priprava:

Pranje in kuhanje riža. Odcedite in sperite žitarice.

Zmešajte nadev s sesekljano čebulo, riž; začinite s poprom in soljo. Dodajte jajca, premešajte, pretepite. Jedi z mletim mesom položite v hladilnik pol ure. Po obliki mesne kroglice, ki tehtajo 50-60 g.

V moki navijte mesne kroglice in hitro popražite, predgrevajte maščobo v ponvi. Pripravite polizdelke na ploščo.

V istem olju opravite sesekljano čebulo. Združite mleko s kremo in ga vlijte v ponev z porjavljeno čebulo. Dodajte začimbe, narezane zelenjave.

Testo zrezkajte zelje. Napolnite lonce z njim na polovico. Na meso postavite mesne kroglice (3 kose na obrok).

Pour vsebine lončkov kuhani preliv in kuhamo v pečici 20-25 minut z zmerno toploto.

2. Gobe z zeljem v lončeni kuhinji

Sestavine:

Bela čebula 400g

Šampinjoni 1,2 kg

Zelenje

Zelje 600 g

Korenje 200 g

Fižol 300 g

Začimbe gob, mešanica popra, lovorjev list

Paradižnikova omaka, sladko in kislo 450 ml

Rastlinska maščoba 150 ml

Tehnologija kuhanja:

Namočena zrna zavremo, dokler ni pol kuhana, izlijte vode in jih vstavite v lonce, razdelite na porcije.

Pripravljeni šampinjoni narežemo na polovice ali na štiri dele (če so velike). Pečemo gobe s čebulo in korenjem ter dodamo začimbe in zelišča med cvrtjem. Popečene gobe položite na fižol, prav tako jih delite na enake dele, glede na število porcij. Na gobo nanesite nasekljano zelje. V vsako posodo nalijte 70-75 ml pripravljene omake. Kuhajte v pečici na majhnem ognju. Postrezite v lončkih, potresite z zelenjavo na vrhu.

3. Kislo zelje iz lončenega mesa

Sestavine Sestavine:

Svinjina (golaž) 1,2 kg

Kislo zelje 1,5 kg

Začimbe po okusu

Kisla smetana (15%) 300 g

Fižol, v svojem soku 400 g

Puffo kvasno testo 900 g

Jajce 1 kos.

Česen 30g

Rastlinsko olje 50 ml

Sesekljan koper 70-80 g

Donos: 6 obrokov

Postopek delovanja:

Oprane kose svinjine položimo v enakih delih v keramičnih posodah. Konzervirani fižol vrzite skozi cedilo, sperite in razporedite po porcijah. Ne stiskajte kislega zelja in ga ne postavljajte v lončke s škripci. Na zelje položimo 50 g kisle smetane. Po želji dodajte začimbe in začinjene zelenice.

Testo razdelimo na šest kosov, vsak po 150 g, razvaljamo pecivo debele približno centimeter. Obrišite robove lončkov s pretepljenim jajcem in "lepilom" za polizdelke na vrhu vsakega lonca. Vklopite pečico, nastavite temperaturo na 120-140 ° C in pošljite lonce na pekač. Ko se testo peče, odstranimo posodo in namažemo površino z jajcem. Posodo vrnite v pečico za nekaj minut, palačinke pa pripravite tako, da jih zapečete.

Česen zdrobimo in ga narežemo v malto s fino narezanim koprom, dodamo rastlinsko olje. Vroče pogače namažemo s pripravljeno mešanico takoj, ko iz pečice spravimo lonce. Pokrijte jih z laneno brisačo za 8-10 minut.

4. Cvetača, kuhana v lončku z gobami in piščančjimi palčki

Sestavine:

Piščančje palčke (brojlerji) 12 kosov.

Gobe ​​(lisičke) marinirane 600 g

Čebula 300g

Sir 450 g

Cvetača 900 g

Rastlinska maščoba 120 g

Moka (za paniranje) 70 g

Sol, v redu

Česen 5-6 klinčki

Začinjene zelišča - izbirno Kisla smetana 0,5 L

Mleto začimbe

Postopek:

Pripravljene krače pripravite v ponvi, dodajte hladno vodo in kuhajte juho. Med postopkom kuhanja odstranite peno. Ko je juha čista, dodamo cele čebule, korenje, lovorjev list, začimbe.

Na ploščo položite kuhane golenice, da se rahlo ohladijo. Sean bujona. Rastlinska maščoba se topi v ponvi. Noge zavijte v moko, sol in poper. Popecite jih in damo v kozarce dve kosi.

Prav tako, pan in prepražimo zelje popkov. Pripravljeno zelje razdelite na šest delov in položite na vrh piščančjih nog. V vsak lonec na vrhu zelja položite 100 g kislih lisičk.

Prilepite nasekljano čebulo z dodatkom ene žlice moke. Nalijte kislo smetano, pomešano z juho. Začinite z začimbami in zelišči. Ugasnite štedilnik. Kuhane omake prelijte v lonce v enakih delih. Vsakemu koščku dodajte rezino narezanega česna in sesekljane zelenjave.

Sir in ga pokrijemo z vsebino vsake posode. Kuhajte v pečici 15 minut in ga predgrejte na 140 ° C. Postrezite v loncu.

5. Brstični ohrovt v loncu z dimljenimi klobasami

Seznam sestavin:

Klobase „Lov“ 0,4 kg

Moka 30 g

Brstični ohrovt 0,5 kg

Maslo, smetana 70 g

Muškatni orešček, mlet

Krompir 300 g

Marinirane oljke 200 g

Krema (10%) 400 ml

Jajca 2 kos.

Limona 1 kos.

Čebula 120g

Zelenje

Priprava:

Oljuščene zelje skuhamo v slani vodi. Maslo raztopimo v predgreti ponvi, popražimo čebulo in moko. Zmešajte zelenjavno juho s toplo smetano, dodajte porjavele čebule, zavrite. Jajca prelijte in jih v tankem toku vlijte v vrelo omako z neprestanim mešanjem.

V keramičnem loncu položite glave praženega zelja, rezine olupljenega krompirja in rezine lovskih klobas. Vlijte kuhano mlečno-jajčno omako. Kuhajte 40 minut v predgreti pečici. V pripravljeno mešanico, dajo na rezino limone, rezine oljk in sesekljan zelenice.

6. Pečeno zelje z mesom v lončkih - ruska kuhinja

Izdelki:

Raca (file) 1,9 - 2,0 kg

Zelje, kisle 1,2 kg

Brusnice 150 g

Med 100 g

Olje (za cvrtje)

Bay list, piment, klinčki

Postopek:

Kose kosov in zelje prepražimo ločeno. Združite med z brusnicami in zmešajte v kašo. V veliko keramično posodo zložite vse sestavine in začinite z začimbami. Pokrijte lonec. Kuhajte v pečici pol ure.

Potinjena zelje - namigi in triki

Za kuhanje jedi iz zelja z mesom v lončkih lahko uporabite kislo zelje: daje mesu sočnost in poseben okus. V nekaterih primerih, ko je v recept vključena sojina omaka, jo lahko zamenjamo z zelenjavami.

Pri vstavljanju kislih povojev, omak in drugih podobnih sestavin v lončke ne pozabite, da druge sestavine, ki vsebujejo škrob (krompir, nekatera žita), zahtevajo daljše čas kuhanja. Zato je treba kasneje dodati kisla živila, ko bodo škrobna živila skoraj pripravljena, ali pa je treba krompir pred tem kuhati.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje