Z začetkom sezone kebaba postane tema kuhanja te okusne jedi pomembna.
Malo ljudi se bo lahko uprlo in ne bi jedlo vsaj kosa dišečega mesa, okuženega na žerjavici.
Nekdo kuha kebabe vedno enako, nekdo pa ni nenaklonjen eksperimentiranju.
Svinjski kebab z ugrizom in čebulo je najpogostejši recept jedi.
Svinjina se hitro kuha, izkaže se zelo mehko in sočno, nima posebnega vonja, ki je značilen za staro jagnje ali goveje meso.
Ocetno marinado je enostavno pripraviti, poceni in zagotavlja neverjeten okus. Glavna stvar je, da ne pretiravajte in ne zamenjujte esence kisa z kisom.
Svinjski kebab s kisom in čebulo - splošna načela kuhanja
Da bo svinjski kebab s kisom in čebulo popoln, mora biti meso sveže, kuhano na pari in ne zamrznjeno. Takšno meso ima prijetno občutljivo aromo in bledo rožnato barvo na rezu. V primeru, da ima meso proge maščobe, se bo pojavila sočna jed.
Narežemo kos s hladno vodo in posušimo. Nato narežite na precej velike kose (vendar ne več kot 4 cm): na ražnju bodo rahlo praženi.
Marinirni pripomočki morajo biti emajlirani ali stekleni, če je keramična - odlična. Glavna stvar je, da ne škripci v aluminijasto posodo.
Kis - glavna sestavina marinade. Lahko vzamete esenco kisa, devet ali šest odstotkov namiznega kisa, kakor tudi katerokoli drugo različico okusa: jabolko, balzamiko, vino. Običajno se za vsak kilogram svinjine vzame 40 ml 9% namiznega kisa. Kis se lahko nadomesti z mladim vinom, samo kislo, brez sladkorja. Čas luščenja je odvisen od več ur do dni. Čebulo lahko narežemo, kot želite: obročki, slamice, kocke. Obstajajo recepti, ki uporabljajo naribano čebulo kot originalno nadomestilo za panirano. V marinado lahko dodate vse začimbe, žafran, žajbelj, kumina, bazilika, koriander, majaron, ingver in vse vrste popra pa so še posebej primerni s svinjino.
Svinjski ražnjiki se zelo hitro kuhajo z ugrizi in čebulo. Glede na to, kakšna je velikost, so kosi nanizani na nabodalo, meso je pripravljeno od 25 do 40 minut. Pomembno je, da obrnete nabodala pravočasno in enakomerno pečete vse kose.
Svinjski kebab s kisom in čebulo "Tradicionalno"
Recept uporablja najpreprostejšo marinado, ki si jo lahko predstavljate. Rezultat je ravno okus svinjskega kebaba z ugrizom in čebulo, ki velja za tradicionalno.
Sestavine:
• dva kilograma svinjske pulpe (po možnosti vratu);
• čajna žlička esence kisa 70%;
• dve srednji žarnici;
• začimbe za kebab po okusu (približno eno in pol žlic posušenih zelišč in semen);
• 150 ml hladne vode;
• žlico grobe soli;
• Dve žlici rastlinskega olja.
Priprava:
Meso pripravimo, narežemo na kose.
Čebula narežemo na kocke, ne obroči. Naribano čebulo bo dalo bolj dišečega soka, nahranilo njihovo meso.
Postavite v skledo, kjer bodo marinirali kebab, svinjino in čebulo, vse pomešajte.
Pripravite marinado z mešanjem kisa in vode.
V vodo vlijte kis v meso, premešajte.
Vse pokrijte z začimbami in soljo.
Meso kebaba marinirajte vsaj dve uri. Da bi meso bolje marinirali, meso vso hladilnico položili celo noč.
Pred nanosom nabodalnikov nalijte olje in znova dobro premešajte. Postavite nabodala nad žareče žerjavice. Fry, vedno obračajte nabodala vsakih sedem do deset minut.
Postrezite s paradižnikovo omako, mariniranimi čebulnimi obročki, svežimi zelišči in zelenjavo.
svinjski šašlik s kisom in čebulo na mineralni vodi
Z mineralno vodo je nekoliko drugačen okus kebabove svinjine z ugrizi in čebulo. Mariniranje mesa je lahko zelo kratko: zagotovo bo dobilo najbolj ponudbo.
Sestavine:
• dva kilograma svinjine brez kosti;
• 80 ml namiznega kisa (9%);
• dve srednji čebulici;
• žličko grobe soli;
• tretjina kozarca mineralne vode s plinom (okus mora biti nevtralen);
• dve žlici začimb ali začimb.
Priprava:
Rezano svinjino na koščke.
Žarnice narežemo na velike obročke.
Čebulice napolnite s soljo, obrišite z rokami, dokler se sok čebule ne spusti.
Čebulo položite v posodo za dekapiranje, pokrijte začimbe (česen, mešanica popra, mleti koriander, česen).
Vlijte isto mineralno vodo, vse dobro premešajte.
Meso zmešamo in ponovno premešamo.
Ovojnice kebabov pripravite za dve do tri ure.
Meso prepražimo na žerjavici ali jih položimo na hladno, če je jutri načrtovan kebab.
Svinjski šašlik s kisom in naribanim "Juicy" čebulo
Prvotni recept za svinjski kebab z ugrizom in čebulo, v katerem morate obrusiti čebulo in ne sekati. V takem čebulnem kisu "panirani" meso ne bo imelo možnosti, da bi se sušilo med cvrtjem. Sladkor bo dal svinjski skorji poseben karamelni okus.
Sestavine:
• pol kilograma svinjskega vratu (vratu);
• šest žlic namiznega kisa (9%);
• tri čebulice;
• dve čajni žlički granuliranega sladkorja;
• začimbe, poper po okusu; • groba solna žlica.
Priprava:
Kos mesa razrežemo na kose in ga damo v ponev.
Žarnice, velika rešetka in na vrhu svinjine.
Sol, potresemo z začimbami in soljo.
V kis, pour pet žlic vode, sladkorja, premešamo.
Na meso nalijte marinado kisa, zmešajte in marinirajte pol ure v sobo.
Nato dajte kebab v hladilnik, marinirate še 12 ur.
svinjski šunka s kisom in paradižnikovim čebuljem
Zelo okusno meso lahko kuhamo na žerjavici, če dodamo tradicionalnemu receptu sveža zelišča in mesne paradižnike. Svinjski kebab z ugrizom in čebulo bo dobil čudovit svež paradižnikov namig.
Sestavine:
• kilogram svinjine (prsi je zelo dober v tem receptu);
• pet žarnic;
• deset srednjih paradižnikov;
• glava česna;
• dve svežnji svežega zelenja;
• sol po okusu;
• poper;
• dve žlici navadnega 9% kisa.
Priprava:
Meso narežite na koščke v udobno emajlirano posodo, dodajte sol, zmeljemo poper v malto in poper.
Olupljeni čebulo narežemo na obroče.
Paradižnik razrežemo na velike rezine.
Zelenjavo damo v meso, premešamo in mariniramo v hladilniku 8-10 ur.
Česen naravnajte pred pečenjem.
Zmešajte česen in kis.
V meso nalijte mešanico česna in kisa, premešajte.
Navihan na nabodala in prepražimo.
Svinjski kebab s kisom in čebulo "Sladka marinada"
Še en južni recept za svinjski kebab, za katerega potrebujete belo čebulo. Vsekakor je mariniran in končno meso postrežen kot prigrizek.
Sestavine:
• pol kilograma svinjskega vratu;
• 600-700 gramov čebule za mariniranje mesa; • 100 g kisa 9%;
• 300 ml vode;
• začimbe za žar, začimbe in sol;
• dve žlici granuliranega sladkorja;
• dve ali tri velike bela solata.
Priprava:
Kosi mesa, dani v ponev ali vedro, sol zmerno, poper po okusu.
Pripravite marinado kisa z mešanjem sto mililitrov vode, 75 ml kisa in pol žlic belega granuliranega sladkorja.
Na meso narežite vse čebule. Čebulo lahko sekljate v mešalniku.
V meso nalijte čebulo in kašo marinado, premešajte.
Shranjujte v hladilniku, marinirajte 15 ur.
Naslednji dan kuhajte kislo čebulo. Čebulice solate narežemo na obroče ali na pol obročke.
Pripravite del marinade kisa iz 25 ml namiznega kisa, dvesto mililitrov vode in pol žlico belega sladkorja.
Nalijte čebulice in jih pustite dve uri.
Meso prepražimo, dokler se ne zmehča, občasno poškropimo z vodo ali mineralno vodo.
Postrezite z mariniranimi obročki za čebulo, predhodno izpraznite marinado.
Za čebulo in meso razrežemo paradižnike, kumare, sveže zelenice.
Svinjski kebab s kisom in čebulo, gorčico in majonezo
Lahko nekoliko popestrijo recept za svinjski kebab z ugrizom in čebulo, dodamo gorčico in majonezo marinadi. Gorčica daje jedu značilen okus po okusu in majoneza - okusna skorja in nežnost.
Sestavine:
• tri kilograme svinjske kaše;
• 800 gramov čebule;
• 15-0 gramov majoneze;
• dve žlici gorčice;
• sol po okusu, poper in začimbe (neobvezno);
• 50 ml namiznega kisa;
• pol litra vode.
Priprava:
Olupljeni čebulo narežemo na velike obročke. Narezano meso začinite z majonezo, gorčico, poprom, soljo. Po želji okusite meso s posebnimi začimbami in zelišči za kebab.
Na meso položite obroče čebule.
Kis in vodo zmešajte, v posodo nalijte in vse močno premešajte.
Postavite leseni krog ali mizo na vrh mesa, potlačite na vrh (na primer tri-litrski z vodo).
V tej obliki marinirajte vsaj 8 ur, zato je bolje, da zvečer pripravite žar in zjutraj greste na piknik.
Možno je, da se prepražimo tako šiš kebab na rešetki, dajanje ob mesu obročki mlade bučke, svež paradižnik, rezine sladke paprike. Pridobite okusno in zdravo prilogo.
svinjski šunko s mednim kisom in čebulo
Dišeča mesna jed, marinada, za katero so pripravljeni z medom, gorčico in balzamičnim kisom, bo piknik spremenila v degustacijo okusnega meso.
Sestavine:
• pol kilograma svinjine;
• 60 ml balzamičnega kisa;
• tri stroke česna;
• štiri žlice rastlinskega olja;
• žlico gorčice;
• žlico medu;
• žličko mešanice rožmarina in origana;
• 150 ml gazirane vode z nevtralnim okusom.
Priprava:
Pripravljeno svinjsko meso narežite na 4-6 cm kosov, položite v emajlirano posodo.
Česen narežemo z nožem ali potisnemo skozi stiskalnico.
Pripravite marinado: premešajte česen, olje, med, balzamični kis, gorčico, posušena zelišča.
Položite marinado v meso, nalijte v mineralno vodo, premešajte.
Mariniramo na hladnem vsaj tri ure.
Pražite nad žerjavico in postrezite s čebulo in svežo zelenjavo.
Svinjski kebab s kisom in čebulo - triki in nasveti
- Najpomembnejša sestavina za kebab je meso, zato je treba posebno pozornost posvetiti izbiri svinjine. Še posebej dobri so deli trupov svinjine, kot so vrat, ledveni del, prsi. Vendar so kebabovi izdelani iz šunke, lopatice in rebra.
- Zamrznjeno meso v trgovini ni primerno za prave, sočne kebabe. Takšna svinjina nima elastičnosti, kebab se bo izkazal za suhega in brez okusa.
- Ne dodajte preveč kisa v meso. To bo posušilo svinjsko meso in ne bo postalo sočno. Zelo pomembno je, da ne zamenjamo ocetne kisline in kisa.
- Dodamo marinirano maslo, da dobimo občutljivo skorjo in ohranimo okusen sok v vsakem kosu. Zaradi dejstva, da olje hitro zgrabi, sok ne pušča ven in kebab se bo izkazalo sočno.
- Da bi preverili pripravljenost mesa, rezino rezati z ostrim nožem. Poudarjen čist sok je dokaz pripravljenosti na kebab. Če je sok roza, meso še ni pripravljeno.
- Če je meso kislo in je potovanje prekinjeno, ni pomembno. Kebab lahko kuhamo v pečici in ogrejemo. Za simulacijo rdeče skorje iz premoga je bolje, da jo postavite čim bližje grelnim elementom.
