\ t
Riba v testu s pirejem iz pese je kot nalašč za počitniško mizo. Ribe kuhamo na različne načine, vsaka hostesa ima svoj skrivni recept. Po mojem mnenju je najbolj okusno testo prišlo z vevericami, ki so se prelile v hladno peno.
Riba, ki sem jo uporabila v tem receptu, je dobro znana - to je notoeniya, iz družine ostriža, z belim in gostim mesom.
Za okras z ocvrtimi ribami vam svetujem, da z grškim jogurtom pripravite razkošno pire. Pikantna riba in hladna, osvežilna pire iz pese se dobro usklajujeta in dopolnjujeta.
- Čas kuhanja: 1 ura
- Obroki: 2
Sestavine za ribe v testu s pese
- 250 g pese;
- 120 gramov grškega jogurta;
- 30 g zelene čebule;
- 230 ml olja za cvrtje;
- sol, nekaj črnih poprov.
400 g morskih rib;
Za Klyarja:
- 35 g pšenične moke;
- 25 ml ledene vode;
- sol, mleta paprika.
1 jajce;
Način kuhanja rib v testu s pese
V testu lahko skuhate vse morske ribe, saj razkošno testo ovije ribjo kašo, vroče olje vse tesno zamaši, ne da bi vlaga izhlapela.
Kuhal sem notoenie, njeno meso je gosto, malo kosti. Razredite ribe, naredite zarez po grebenu, odstranite kožo. Razrežite še globoko in vzdolž hrbtenice, ločite filete, previdno odstranite vse majhne kosti.
Ribji fileti so namočeni v prtiček, marinirani v mešanici mletega črnega popra in soli za 15-20 minut. V tem času lahko pripravite čudovito testo.
Zmešajte jajčni rumenjak z moko, soljo in ledeno vodo, masa naj postane debela, homogena brez grudic. Ločeno pretepamo beljakovino v stanje mehkih vrhov. Nežno vmešajte beljakovine v testo. Skledo testa damo v hladilnik 10 minut. Potrebno je ohladiti testo, to je skrivnost uspeha!
Napolnite z oljem za ponev za globoko cvrtje z debelim dnom in stenami. Olje segrejte do 150 stopinj. Rezine kisle ribe se pražijo v moki, nato potopijo v testo in previdno potopijo v maslo. Če je vaš cvrtnik dobro segret, se okoli testa oblikujejo značilni mehurčki, ki se bodo čudovito rdeči.
Kosi končne ribe položimo na prtiček, ki bo odstranil odvečno olje, nato pa ribe potresemo z mleto papriko.
Nikoli ne dajajte veliko hrane v fritezo takoj, saj drastično zmanjšajo temperaturo olja in absorbirajo veliko maščobe v testu, prepražijo v majhnih količinah 2-3 minute, dokler se ne pojavi zlato rjava.
Za začinjene pečene ribe v bujnem testu kot prilogo pripravimo razkošno pire. Kuhamo sladko pesa v uniformi, dokler ne kuhamo, narežemo na rezine. Dodajte grški jogurt in sol. Sestavine pošljemo v mešalnik.
Pripravljeno pire iz pese, začinjeno s sesekljano zeleno čebulo. Okus tega pireja je zelo podoben okusu poletnega hladilnika - enako svež, z rahlo kislim okusom.
Kosi rib so zabodeni na bambusovem nabodalu. Na ploščo damo pire iz pese, potresemo ga z zelenjavo in postrežemo z ribami. Ribe v testu s pripravljenim pirejem. Dober tek!
