Potato zrazy je jed iz beloruske kuhinje, ki je krompirjev burgerje, polnjene z jetrno pašteto ali mletim mesom. V tem receptu sem posebej pripravil hitro pašteto iz piščančjega jeterja za nadev, vendar jo lahko zamenjate s svinjsko ali govejo jetrno pašteto.
Če imate v hladilniku pire krompirja, ne obžaluj časa in kuhaj zrazy, da jih kislo smetano omako z zeleno čebulo, boste dobili neverjetno okusno jed.
- Čas kuhanja: 45 minut
- Servacije: 4
Sestavine za kuhanje krompirjevega zraza s piščančjim jetra:
- glava čebule;
- 2-3 stroke česna;
- veliki rdeči paradižnik;
- 500 g krompirja;
- piščančje jajce;
- 60 g pšenične moke (približno);
- zelena čebula, sol, oljčno olje.
250 g piščančjih jeter;
Način kuhanja krompirjevega zraza s piščančjimi jetri
Izdelava hitre piščančje paštete. Za začetek, moje jetra, narežemo na velike koščke, mariniramo v mešanici soli in sladko rdečo papriko za nekaj minut.
Popecite v dobro ogretem oljčnem olju, dodajte nasekljano čebulo, česen, narezane tanke rezine in nasekljani paradižnik brez lupine. Kuhajte vse skupaj, dokler niste pripravljeni za približno 7 minut. Ponev ni treba pokriti s pokrovom, vlaga bi morala izhlapeti, zato bo okus paštete nasičen.
Zmešajte ohlajeno maso v prehrambenem procesorju do gladkega pire krompirja ali dvakrat preskočite z mlinom za meso.
Oluščeni krompir narežemo na okrogle debele rezine, kuhamo do konca, odcedimo vodo, preskočimo krompir preko stiskalnice ali pa zmešamo z mlinom. Dodajte ohlajenemu pireju surovega jajca, približno dve žlici pšenične moke in soli po okusu, zamesite testo. Poskusite, da testu ne dodajajte veliko moke, da postanejo viskozne. Količina moke je v veliki meri odvisna od vsebnosti škroba v krompirju, zato ga postopoma v majhnih porcijah prelijemo, dokler testo ni debelo.
Brezhibno potresemo z moko rezalno desko, na debelo plast moke nanesemo debele pletenine krompirjevega testa, velikosti ženske dlani, in jim položimo plast jeter.
Nežno zaprite robove peciva, tako da jetra ostanejo na sredini, zato je primerno, da to naredite na dlani, vendar se prepriča, da si roke posušite z moko, tako da se krompir ne drži. Zvok vrezamo v moko z vseh strani, zdi se, da zapečati izdelke, med cvrtjem pa nastane hrustljava.
Za cvrtje segrejemo oljčno ali drugo rastlinsko olje, na vsaki strani pripravimo zrazy 5 minut, dokler se ne oblikuje zlato rjava skorja. Vse sestavine testa in polnilo so skoraj pripravljene, zato je treba jed dolgo zadržati na štedilniku.
Postrezite zrazy na mizo z zelenjavo, kislo smetano omako ali kečapom in svežim zelenjem. Dober tek!
Končno poletni recept za kislo smetano - koperni koper iz vrtne postelje v malti, da se izkaže zeleni sok, dodajte drobno narezane klinčke mladega česna in soli. Zmešano maslo zmešajte s kislo smetano in prelijte z vročimi krompirjevimi klobučki. Dober tek!
