Gorčična marinada: recepti z vinom, medom, sojino omako, od preprostih do gurmanskih, jedi z različnimi dodatki in splošnimi načeli kuhanja, izbire in kombinacije izdelkov

Gorčične marinade so odlična priložnost, da ne le obveščate o mesu občutljivega pikantnega okusa, temveč tudi, da bi mesna vlakna postala mehka. To skrivnost pogosto uporabljajo izkušeni kuharji, da dajo jedi posebno nežnost.

Zahvaljujoč gorčici je kos mesa, ko je vložen, bolje impregniran z mešanico masla, začimb in zelišč, tako da rezultat ni samo ocvrto ali pečeno meso, ampak prava kulinarična mojstrovina. Mariniranje prihrani čas, saj se predelano meso kuha hitreje. Sama marinada je narejena zelo hitro in preprosto.

Gorčična marinada - splošna načela kuhanja

Marinada je dišeča in začinjena mešanica olja, začimb, soli in kisle baze. Medena, vino, sojina omaka, čebula, sveža ali posušena zelišča, poper, česen, ingver se uporabljajo za izdelavo gorčične marinade. Zelenjavo in sveža zelišča je treba sesekljati, vse sestavine mešanice se mešajo.

Zmes morate pripraviti v posodah in iz stekla, plastike, keramike. V skrajnih primerih je dovoljeno, da meso v škatli z emajlom. Toda aluminijaste posode ne morejo biti uporabljene, ker kislina razjeda kovino in hrani daje neprijeten okus.

Marinada za šašijo z gorčico

Za pripravo poletnih sočnih kebabov je nastalo veliko različnih marinad. Gorčica je še posebej dobra za zamrznjeno ali ne prvo svežino mesa. Tako predelani kosi mesa se hitro pečejo in njihov okus se popolnoma razlikuje od svežega kebaba iz svežega mesa. Recept uporablja najmanj sestavin.

Sestavine:

• tri srednje velike žarnice;

• tri žlice ruske ali kakršne koli začinjene gorčice;

• dve žlici rastlinskega olja;

• sol, mešanica paprike; • Dve žlici 9% namiznega kisa.

Priprava:

1. Čebulo olupite in narežete na polobroče.
2. Čebulo narežite na narezano meso.
3. Nalijte kis in olje.
4. Uvedite gorčico.
5. Sol, potresemo s poprom.
6. Mariniranje eno in pol do dve uri.

Marinada za piščance z gorčico

Kljub temu, da je piščančje meso mehko, je tudi zelo pogosto marinirano v gorčici. Dejstvo je, da ta izdelek daje piščančjemu mesu poseben okus, ki ga ni mogoče doseči s pomočjo drugih marinirnih mešanic. Ni pomembno, kateri del piščančjega trupa je bil vložen v gorčično marinado. V vsakem primeru bo meso okusno sočno in dišeče.

Sestavine:

• tri žlice začinjene gorčice;

• dve žlici oljčnega olja;

• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;

• pet klinčkov česna;

• ščepec rožmarina;

• črni poper po okusu;

• pol žlice soli;

• najljubša sveža ali suha zelenjava.

Priprava:

1. Lemon operemo in stisnemo žlico soka.
2. V posodo za marinado nalijte limonin sok.
3. Dodajte oljčno olje. Mešajte.
4. Zelenice drobno narežite.
5. Česen osvobodite in ga nožem razrežite.
6. Dodajte gorčico, sol, zelišča, poper in česen v mešanico masla in limoninega soka.
7. Vse premešajte.
8. Nalijte marinado na celo piščanca ali narezane dele.
9. Meso namažite s pikantno mešanico.
10. Dajte v hladilnik 10-12 ur.

Marinade z medom

Kombinacija gorčice in medu je klasika. Marinada daje mesu sladko-vroč okus in čudovito aromo. Količino začimb lahko spreminjate po vaši presoji. Edina potrebna sestavina te marinade je paprika. To daje jedi lepo barvo in čudovito aromo. Sestavine:

• žlico srednje-vroče ali koruzne gorčice;

• žličko tekočega ajdovega medu;

• žlico mlete paprike;

• žličko soli;

• pol žlico črnega popra ali mešanico paprike;

• šest strok česna;

• čajnik za koriander.

Priprava:

1. Sol in začimbe zmešajte v stekleno ploščo.
2. Med zmešajte z gorčico, dobro premešajte, da dobite homogeno maso.
3. Oljuščene stroke česna naravnajte na drobno narezek ali narezite z ostrim nožem.
4. Zmešajte sol in začimbe.
5. Nato zbrusite česno kašo.
6. Meso zlijte z mešanico medne gorčice, razmažite po celotnem kosu z rokami.
7. Meso ovijte v prozorno plastično folijo in jo shranite v hladilnik vsaj eno uro.
8. V idealnem primeru bi moralo meso v filmu preživeti vsaj 12 ur.

Marinada za piščanca z gorčico, medom in sojino omako

Tender piščančje meso se dobro ujema tudi z medom. Kuhano z gorčično-medno omako se izkaže malo sladko, s prijetno noto gorčice. Dodatek sojine omake daje marinadi gorčice izrazit orientalski odtenek.

Sestavine:

• žlico cvetličnega tekočega medu;

• žlica gorčičnega fižola;

• žlico sojine omake;

• dva stroka česna;

• žličko rožnega popra (ali drugega po okusu);

• dve žlici rastlinskega olja;

• pol žlice soli;

• pripravljene začimbe za piščanca ali mešanico začimb po vašem okusu.

Priprava:

1. Združite olje s sojino omako v stekleni posodi, dobro premešajte.
2. Postavite gorčico v fižol.
3. Dodajte med, ponovno zmešajte.
4. Oljuščeni česen naravnajte na drobno narezano in zložite v mešanico.
5. Dodamo piščančjo mešanico začimb, sol, premešamo.
6. Cela ali mleta piščančja trupla, marinirana v medni in gorčični pikantni omaki, in jih v hladilnik pošljite 10 ur.

marinada svinjske gorčice

Dobra različica marinade gorčice z dodatkom kisle smetane daje svinjskemu mesu zelo nenavaden okus. Lahko uporabite trgovino ali doma kislo smetano. V prvem primeru bo meso postalo nekoliko ostrejše, v drugem pa bo značilen kremast odtenek. Zelišča lahko po lastni presoji nadomestijo drugi.

Sestavine:

• žlico začinjene gorčice;

• kozarec kisle smetane;

• pet klinčkov česna;

• dve srednji žarnici;

• žličko soli;

• žlico rožmarina in peteršilja v sveži ali suhi obliki;

• žličko črnega popra ali mešanico paprike.

Priprava:

1. Lupine olupite in narežite.
2. Olupljeni klinčki česna rezani z ostrim nožem v čim manjši meri.
3. Operite sveža zelišča, posušite s papirnato brisačo in drobno naseknite.
4. V skledi zmešajte kislo smetano, gorčico, sol, zelišča, čebulo, česen, vse dobro premešajte.
5. Svinjske rezine ali trden kos, ki se bo prevlekel z mešanico smetanove kreme, postavite v hladilnik 2-4 ure.

Gorčična marinada s poleti in medom

Oranžna lupina je odlična sestavina za izdelavo marinad gorčice. Daje okus mesnih jedi praznični odtenek, se dobro ujema z gorčično in medno noto.

Sestavine:

• pol skodelice končne gorčice (gorčični prašek se lahko razredči);

• eno veliko oranžno barvo;

• pol žlice soli;

• žlico tekočega ajdovega ali cvetličnega medu;

• žličko kumine;

• čajna žlička črnega ali pimenta.

Priprava:

1. Operite oranž, poparite ga z vrelo vodo, odstranite lupino iz njega s pomočjo Rende.
2. V skledi zmešajte gorčico in med.
3. Dodajte polet, kumino, sol, poper, dobro premešajte.
4. Če je mešanica zelo gosta, nalijte 1-2 žlici mineralne vode.
5. Marinirano meso, eno uro pošljite v hladilnik.

Gorčična marinada z vinom

Suho belo vino je lahko odlična sestavina za različne gorčične marinade. V vlogi kisa daje lahek pikantni odtenek mešanice in naredi meso še bolj mehko. Čebula v tem receptu daje jedu ne le ostro aromo in okus, ampak tudi izjemno sok.

Sestavine:

• 3-4 žlice suhega gorčičnega prahu (odvisno od količine gorčičnega mesa, lahko vzamete več ali manj);

• pet čebule;

• nepopolno kozarec šibkega vina (bela sorta);

• čajna žlička soli.

Priprava:

1. Pripravljen za cvrtje na žerjavici ali ponvi, potresemo meso (oprano in sesekljano) s suhim gorčičnim prahom. Meso mora biti popolnoma prekrito z gorčično kašo.
2. Meso mora stati pri sobni temperaturi približno eno uro.
3. Ogulite čebulice in mleto meso.

Nalijte vino v čebulo, premešajte.

4. Mešanico za čebulo mesa nalijte in pustite dve uri.

Solite meso po okusu, pustite še pol ure, nato kuhajte po receptu.

Gorčična marinada s sojino omako

Recept je primeren za kuhanje svinjskega mesa, čeprav se lahko gorčično-sojina zmes marinira in piščanca. Marinada je zelo pikantna in dišeča.

Sestavine:

• dvesto gramov končne gorčice;

• dve veliki čebuli;

• dve žlici sojine debele omake;

• žličko mletega črnega popra;

• Ščepec origana po izbiri ali najljubših začimb.

Priprava:

1. Čebulo olupite in narežete na velike obročke.
2. Zmešajte v skledi za marinirano sojino omako in gorčico, premešajte.
3. Dodajte poper, origano ali začimbe.
4. Namesti čebulne obročke.
5. Meso mažite v mešanici.
6. Meso dajte v hladilnik tri ure, nato ga pripravite po osnovnem receptu.

Jagnječja senčka marinada

Da bi dali značilen vonj jagnjeta bolj subtilne note, lahko uporabite katerikoli recept gorčice marinade. Še posebej dobra je mešanica glavne sestavine z limoninim sokom, cilantrom in česnom. Izkazalo se je, da je zelo okusno, aromatično meso.

Sestavine:

• pet žlic suhega gorčičastega prahu;

• limona;

• tri žlice rastlinskega olja;

• dve žlici sojine omake;

• srednja glava česna;

• poper in najljubše začimbe po okusu;

• Kup svežega cilantra ali žlico posušenih zelišč.

Priprava:

Gorčični prah, razredčen s sojino omako.

1. Limono operemo, narežemo na dva dela in stisnemo pet žlic soka.
2. Česen vzemite na rezine, olupite in drobno narežite (naribajte, toda okus ne bo enak).
3. Operite sveži cilantro, pobrišite ga s papirnato brisačo in drobno naseknite.
4. V gorčico nalijte limonin sok, po želji dodajte cilantro, sesekljan česen, poper in začimbe.
5. V mesu nalijte olje, premešajte.
6. Nalijte marinado, dobro premešajte z rokami.
7. Pošljite janje za 6-8 ur v hladilnik.
8. Od časa do časa (2-3 krat ves čas dekapiranja) meso vmešajte v marinado.

Marinade gorčice in piva za katero koli meso

Preprost recept za meso, vložen v gorčico in pivo, vključuje uporabo samo dveh glavnih sestavin. Rezultat je meso z izvirnim okusom. Marinada primerna za vsako meso. Sestavine za marinado so navedene za 1,5 kg mesne kaše.

Sestavine: • kozarec temnega piva;

• kozarec pripravljene gorčice;

• poper po okusu;

• žličko soli.

Priprava:

1. Pripravljeno meso prerežite na porcije.
2. Vsak kos je velikodušno premazan s končno gorčico.
3. Meso potresemo s poprom in pustimo marinirati eno uro.
4. V meso nalijte temno pivo in tri ure hranite v hladilniku.
5. Odcedite brisačo.
6. Sol raztopite v 1/2 skodelici hladne vode.
7. V moko zavijte in prepražite z razprševanjem s slanico.

Gorčična marinada - triki in nasveti

• Gorčica vam bo pomagala narediti čudovit kebab iz zamrznjenega mesa. Da bi ga popolnoma odmrznili, ni potrebno. Takoj, ko je v zamrznjeno meso lahko vstopiti, je treba koščke z gorčico zmešati in jih položiti na spodnjo polico hladilnika 2-3 ure za končno odtajevanje. Na ta način ohranite mesni sok in naredite kebabe tako okusne, kot da je izdelan iz svežega, ne zamrznjenega mesa.
• Marinirano meso z gorčično omako mora biti v hladilniku (razen če recept neposredno označuje drugače).
• Da bi omako bolje namočili meso, se lahko kosi s 2-3 vilicami razrežejo z vilicami.
• Veliki kosi mesa marinirajo dlje kot majhni. Če je treba posodo kuhati čim prej, je treba meso narezati na manjše kose.