Ta konzervirani izdelek je mogoče dolgo shraniti brez hladilnika, ne da bi pri tem izgubili hranilno vrednost in okus.
Postali so reševalci za turiste, geologe, vojake ali preprosto v ekstremnih situacijah, ko ni svežega mesa ali pa je nemogoče polno kuhati.
Danes imajo proizvajalci konzervirane hrane resne konkurente, ki znajo doma pripraviti enolončnico v avtoklavu.
Hišica v avtoklavu doma: ali obstaja točka?
30% prebivalcev naše države porabi meso v pločevinkah, njihova proizvodnja pa je presegla 500 milijonov pogojnih pločevink. V trgovski mreži lahko najdete do 100 kosov obara. Izdelek je narejen iz govedine, svinjine, perutnine, zajcev, jelenov, drobovine. Pripravljen je v lastnem soku, z dodatki omak, žit, zelenjave ali v obliki paste.
Za živilsko industrijo obstajajo določeni GOSTi in TU, ki določajo dovoljeno sestavo obara. Izdelek najvišjega in prvega razreda mora vsebovati najmanj 54-56% naravnega mesa (kosi tehtajo približno 30 g), lovorjev list, poper in sol. Poleg tega je dovoljeno največ 17% maščobe. Takšna konzervirana hrana je shranjena od 3 do 6 let.
Preostale sorte proizvodov se lahko proizvajajo iz komponent nižje kakovosti: \ t
• stisnjeno meso;
• drobovina;
• obrezovanje;
• zdrobljene žile, hrustanec, kože;
• soja.
Vključujejo tudi aditive za živila, arome. V uvoženih izdelkih se namesto mesa pogosto namesti mleto meso, kot konzervans pa uporabimo natrijev nitrit, ki daje vsebini naravno barvo in podaljša rok uporabnosti. Za domače proizvajalce obstajajo omejitve glede uporabe tega dodatka, vendar ga še vedno brezobzirno uporabljajo. Kljub številčnosti konzervirane hrane, kot rezultat opravljene raziskave, od 14 vzorcev domače proizvodnje 10 niso bili testirani glede skladnosti s kakovostjo. To je odgovor, ali obstaja kakšen smisel v domačih delih. Postopek je še posebej koristen za tiste, ki imajo svoje podružnice. Ostaja samo, da se naučite, kako narediti obara v avtoklavu doma.
Meso v avtoklavu doma: tehnologija in recepti
Avtoklav - enota, s katero se izvaja sterilizacija. Uporablja se v medicini za obdelovalna orodja, avtomobilsko industrijo za destilirano vodo za baterije in na drugih področjih človekove dejavnosti. Kot pripomoček za domače konzerviranje je bil uporabljen v 60. letih prejšnjega stoletja.
Namestitev ima videz kovinske posode. Na svojem nepredušnem pokrovu so nameščeni priključki za vbrizgavanje zraka, merilnik tlaka, s katerim se nadzira tlak in termometer, ki kažejo temperaturo v enoti.
Načelo delovanja: Naprava je naložena, hitro se segreje do določene temperature - približno 120 stopinj in proizvaja konzerviranje pri konstantnem tlaku (4-5 atmosfer). Preprostost naprave vam omogoča, da jo naredite sami, na primer iz plinske jeklenke.
Enote, ki jih proizvajajo proizvajalci, so različne:
• volumen posode - od 20 do 46 litrov;
• načini ogrevanja - plin, električni, za odprti ogenj;
• konstrukcijske lastnosti - horizontalno in vertikalno polnjenje, z igelnim termometrom, elektronsko krmilno enoto in drugimi napravami; • material za proizvodnjo - aluminij, živilsko jeklo.
Kako se doma pripravi obara v avtoklavu?
Klasična tehnologija za vsako meso:
1. Pripravite meso. Ne priporočamo uporabe zamrznjenih živil. Sveže svinjsko, jagnječje, goveje meso na tak način, da je bilo primerno ležati v bankah. Hkrati se meso odvzame iz različnih delov trupa, odstranijo možganski kamni, rebra se razrežejo na kose. Ptica je odstranjena iz kože in oderana. Lahko kuhaš s kostmi. Če ni dovolj maščobe, kot v primeru zajca ali govejega mesa, jo dodajte dodatno, ker brez nje konzervirana hrana ne bo shranjena dolgo časa.
2. Moje banke, jih pokrivajo in pregledujejo zaradi rje, ostružkov in drugih napak.
3. V vsaki kozarec postavimo lovorjev list (ali pol), več črnega in pimenta graha, soli in začimb po receptu.
4. Meso zložite tako, da je do vrha posode nekaj centimetrov. Lean praznine napolnijo vrh z maščobo ali bujonom.
5. Pokrijemo, polagamo v avtoklav in zalivamo toliko vode, da popolnoma pokrije pločevinke.
6. Trdno privijte pokrov avtoklava in začnite s tlakom črpanja do 1,5-2 atmosfere, tako da pokrovi na bregovih ne bodo odtrgani. Po 30 minutah se avtoklav segreje na 120 stopinj. V tem načinu lahko tlak doseže 4-5 atmosfer. Avtoklav pri 120 stopinjah naj deluje približno 20 minut. Potem začnemo s postopkom hlajenja na 30 stopinj, medtem ko nadzorujemo tlak! Ne znižajte ga, tako da ni razlike, in banke ne eksplodirajo.
7. Po ohladitvi postopoma zmanjšajte tlak na 0. Odprite pokrov avtoklava. Banke se po popolnem hlajenju odstranijo!
8. Obrišite površino na suho, obrnite posodo na pokrovu, da se maščoba dvigne na površino. Po strjevanju kozarca. očistite na hladnem.
To je osnovni recept, ki kaže, kako doma pripraviti enolončnico v avtoklavu. Razvijte okus izdelka vaših najljubših začimb, predčiščenje. Na primer, pridobijo se izredni piščanci v pločevinkah, če so kosi marinirani v gorčici. Če ne za dolgoročno shranjevanje, lahko daš korenje in čebulo. Vsaka zelenjava je ležala v surovem stanju in polila skupaj z mesom majhno količino juhe. Lahko vnaprej
Kuhate lahko enolončnice z žitaricami. Najpogosteje uporabljajo riž, ajdo, ječmen. Na primer, za piščanca in riž potrebujete maslo, sol, čebulo, korenje, poper, juho. Kosi perutnine, ocvrte v rastlinskem olju. Riž kuhamo 10 minut in združimo z maslom. Zelenjava narežemo na rezine in pomešamo z glavnimi sestavinami. Celotna gredica je položena na bregovih, prelijte z vročo juho. Čas zadrževanja v avtoklavu je približno 30 minut pri 120 stopinjah.
Adyghe raca je zelo okusna. V enem paketu po 2,5 kg dobimo 4-5 pločevink s prostornino 0,5 litra končnega izdelka. Narežemo narezano ptico v posode in prelijemo s prelivom, ki ga pripravimo iz čebule in rdeče paprike. Sestavine se pečejo z vodo, moko, česnom in maščobo. Sol po okusu. Banke se zvijajo in vstavijo v avtoklav za 30 minut pri temperaturi 120 stopinj. Namesto raca lahko vzamete piščanca. Če je stara ptica dušena, se čas kuhanja poveča. Vsi recepti za pripravo obara v avtoklavu doma - to je prostor za improvizacijo.
Meso v avtoklavu na domu: vzroki napak
Tehnologija kuhanja konzerviranega mesa je zelo preprosta. Napake se pogosto pojavijo zaradi neskladnosti. Kaj se lahko zgodi in kako se temu izogniti:
• ne sočno meso. To se zgodi zaradi pomanjkanja maščobe. Da bi to preprečili, je treba ohraniti samo svežo hrano in dodatno dodati svinjsko, kostno ali podkožno maščobo;
• obara se je kašica. Pojavi se, če so bili kot surovina uporabljeni izdelki iz trgovine. Nikoli ne izdelujte konzervirane hrane iz nakupovalnih nog ali zamrznjenega mesa;
• izdelek je grenak. Ta okus daje lovorov list, ki je bil shranjen več kot eno leto. Za pripravo obara je treba izbrati liste olivnih barv in jih dati v majhno količino;
• Po kuhanju se pokrov potegne v kozarec. To je zato, ker je bil tlak v avtoklavu nad 4 atmosfere pred segrevanjem. Potrebno je skrbno spremljati pritisk;
• pokrovčki nabreknejo. Lahko se pojavi zaradi več razlogov. Kontejner je bil vzet iz avtoklava in ni čakal, da se ohladi. Napolnite ga z gredico do vrha in pustite razmak 2-3 cm, sledite postopku in ne bo težav.
Mnogi svetujejo pred polaganjem mesa rahlo prepražimo, da kri ni vidna. V nasprotnem primeru lahko med kuhanjem nastanejo kosmiči, ki nekoliko poslabšajo videz konzervirane hrane. Toda to je stvar okusa in ne vpliva na kakovost končnega obara. Priporočljivo je, da na dno kozarca položite majhne kosti. Dali bodo želatinasto konsistenco tekočine. Vse začimbe in sol se dodajo k okusu neposredno mesu, ki ga po predelavi damo v kozarce. Za domačo uporabo uporabljajte le majhno enoto. Začetniki bolje naredijo testno serijo za več pločevink. Vse posode morajo biti enake višine. Če avtoklav ni popolnoma napolnjen, je voda potrebna le za 2/3 prostornine.
Da vas avtoklav ne bo pustil na cedilu, morate pazljivo spremljati njegovo delovanje, ne da bi omogočili dvig tlaka, da nadzorujete temperaturni način (ne več kot 120 stopinj), da boste upoštevali zahteve navodil za uporabo. In dobite kakovosten domači izdelek.
