Vsaka domača priprava je odlična ponudba za vsako mizo in iz kakršnega koli razloga.
Paradižnik z gorčico za zimo ima posebno aromo in edinstven okus. Idealne so kot hladen prigrizek ali kot dodatek glavnim zelenjavnim, mesnim in drugim jedem.
Nasoljen, konzerviran, vložen, rahlo nasoljen paradižnik z gorčico za zimo - obstaja veliko receptov, ki jih ne morete vse našteti. Ampak najboljše recepte za ohranjanje je mogoče obravnavati le tiste, ki so preizkušeni.
Paradižnik z gorčico za zimo - splošna načela kuhanja
Za pripravo paradižnika z gorčico za zimo izberite močna, elastična, ne prezrela sadja brez kakršnih koli znakov kvarjenja in poškodb. Najbolje je, da uporabite mesnate sorte paradižnika, sicer bo paradižnik prišel preveč voden in zato ne tako okusen. Preden začnete kuhati paradižnik z gorčico za zimo, morate paradižnik razvrstiti, izbrati po velikosti, stopnji zrelosti in sorti, nato temeljito oprati in posušiti. Zahvaljujoč tej nezahtevni pripravljalni fazi se bo žetev izkazala za odlično kakovost in neprekosljiv okus.
Preostale sestavine, ki so del konzerviranja: zelenice, listi, česen, zelenjava in drugi izdelki, je treba temeljito oprati in posušiti. Začimbe je treba izbrati visoko kakovostne: če se v receptu uporabljajo začimbe, je najbolje, da jih sami zmeljete, namesto da bi kupovali že pripravljene vrečke; sol mora biti groba, vendar brez kakršnih koli nečistoč; Kis se lahko uporablja za katero koli - mizo, jabolko, vino.
Druga glavna sestavina paradižnika z gorčico za zimo z dvema vrstama - navadni gorčični prah in francoski gorčični fižol. Razlike med njimi so pomembne. Če prva vrsta gorčice daje jedu posebne ostre note in posebno aromo, potem je druga vrsta mehkejša in paradižniki so še posebej nežni.
1. Preprost recept za paradižnike z gorčico za zimo
.
Sestavine:
• dva kilograma zrelih paradižnikov;
• pol linijo vročih paprik;
• liter vode;
• tri do pet klinčkov česna;
• 10 gramov suhe gorčice;
• vejice in semena komarčka;
• 50 gramov sladkorja;
• 60 gramov soli.
Priprava:
• V majhno ponev nalijte čisto vodo, zlijte jo s sladkorjem in soljo, kuhajte slanico tik pred dvema do tremi minutami.
• Paradižnik se temeljito splakne, posuši, previdno razporedi v tri-litrski sterilni kozarec, pri čemer se skuša ne preveč nabiti, da se ne razpoči.
• Poper in česen se zdrobi, ne smemo pozabiti na rokavice, tako da se pri predelavi vroče paprike nenamerno ne opečete.
• V paradižnik dodajte liste lovorja v kozarec, koper - semena in veje, čili in česen, vsi zaspite s suho gorčico.
• Pripravljene sestavine napolnite z vrelo slanico in jih navijte.
• Ohladite pod posteljnino, obrnite kozarec na glavo za približno 14-15 ur.
2. Paradižnik s francosko gorčico za zimo
Sestavine:
• okoli osem majhnih zrelih paradižnikov;
• dva stroka česna;
• nekaj vejic korianda in kopra;
• par lovorjevih listov;
• 20 gramov sladkorja;
• 15 gramov soli;
• žličko francoske gorčice;
• deset črnih poprov;
• 10 ml kisa;
• liter vode.
Priprava:
1. Pripravite paradižnik za konzerviranje: operite, osušite, položite v čisto, oprano in sterilizirano posodo.
2. Dodajte cele lupine, lovorjev list, zelišča, gorčico in črni poper.
3. Vlijemo v vrelo vodo in jo nežno prelijemo v ponev, pri čemer poskušamo sestavine že vlijevati v kozarce.
4. Pripravite slanico: kuhajte vlije liter vode s sladkorjem in soljo, vlijte kis v vrelo tekočino, premešajte.
5. Paradižnik napolnite z vročim kumaricem. 6. Bank naviti in ohladi.
3. Soljeni paradižniki z gorčico za zimo
Sestavine:
• paradižniki enake velikosti in sorte;
• pol litra vode;
• več črnih poprov;
• lovorjev list;
• 80 gramov sladkorja;
• 50-60 gramov soli;
• 50 gramov prahu gorčice;
• listi hrena;
• korenje;
• koprske dežnike;
• listi češnje in ribeza.
Priprava:
1. Pripravili smo pripravljene paradižnike, česen, korenje, naribano na korejski korenček, liste hrena, ribez, češnje in grah v sterilno kozarec.
2. Polijte gorčico, sladkor in sol.
3. Vse sestavine napolnite s hladno vrelo vodo.
4. Posodo pokrijte s pokrovom in dobro pretresite, da bodo vse začimbe enakomerno porazdeljene.
5. Jajček paradižnika pustite tri dni na kuhinjski mizi pri sobni temperaturi, nato pa se zvijemo in odložimo na hladnem.
6. Zdravilo lahko po treh tednih zaužijete.
4. Paradižnik s sipcem za zimo
Sestavine:
• dva kilograma paradižnika;
• dve žlici soli (60 gramov);
• poper (črna in sladka);
• česen;
• nekaj majhnih žličk posušenega kopra;
• 20 gramov prahu gorčice;
• dva centimetra korena hrena.
Priprava:
1. Steriliziramo kozarec in vse sestavine, navedene v receptu, postavimo na dno, razen paradižnika in soli.
2. Paradižnik sami temeljito operemo, na nekaj mestih ga punkiramo z zobotrebcem ali vilicami.
3. Sol raztopite v vreli, ohlajeni vodi, vlijte sestavine v slanico.
4. Pokrijte kozarec z bombažno krpo ali navadno gazo.
5. Pustite kozarec v tej obliki za dva tedna v rahlo hladnem prostoru.
6. Ko posodo pokrijemo s paradižnikom s pokrovom iz karona, ga ohladimo še dva tedna, dokler nismo pripravljeni.
5. Konzervirani paradižniki s gorčico za zimo brez kisa
Sestavine:
• deset kilogramov paradižnika;
• dva kozarca sladkorja;
• deset litrov vode;
• dve kozarci soli;
• petnajst tablet z aspirinom;
• dve glavi česna;
• kozarec francoske gorčice;
• kilogram paprike;
• koper, hren (listi in korenine).
Priprava:
1. V vodo dodajte sladkor, gorčični prah in sol.
2. Hren in koper moj, čist in suh.
3. Pečemo paradižnik in papriko, papriko se olupimo in narežemo na dolge tanke trakove.
4. Začimbe, papriko, česen, korenine in paradižnik položimo v pripravljene sterilne kozarce.
5. V vsako posodo dodajte tri tablete aspirina.
6. Vse napolnite s slanico, kuhano iz vode, soli in sladkorja.
7. Vse posode zložite s pokrovi, odstranite jih za shranjevanje.
8. Konzerviranje bo pripravljeno za uporabo v enem mesecu.
6. Zeleni paradižniki z gorčico za zimo
Sestavine:
• dva kilograma zelenih paradižnikov;
• 25 gramov prahu gorčice;
• 100 gramov sladkorja;
• dve žlici grobe soli;
• poper;
• česen;
• dva centimetra vroče paprike brez semen;
• kup kopra;
• list hrena.
Priprava:
1. Na dnu sterilne embalaže položite zdrobljeno papriko, poper, lovor, zelenice kopra in liste hrena, ki jih raztrgajo roke.
2. Česen narežite na rezine, vstavite dve ali tri rezine v punkcijo na čistih paradižnikih na mestu pritrditve stebla.
3. Paradižnik položite na vrh začimb.
4. V kozarcu hladne vode sol in sladkor raztopite.
5. Nastalo zmes vlijte v kozarce s paradižnikom, dodajte redno kuhano, ohlajeno vodo do robov posode.
6. Na vrh nalijte prah gorčice.
7. Na vratu kozarca raztegnemo gazo, paradižnik pustimo za dva tedna pri sobni temperaturi, nato s pokrovom za 20 dni odstranimo v hladilniku.
7. Soljeni paradižniki z gorčico za zimo
Sestavine:
• šest kilogramov paradižnika;
• pol kilograma korenin zelene;
• dve majhni glavici česna;
• približno trideset zrna graška;
• lovorjev list;
• 250 gramov soli;
• funt sladkorja;
• 200 gramov prahu gorčice.
Priprava:
1. Paradižnik, česen in korenina zelene se sperejo in posušijo.
2. Zeleno in česen narežite na trakove.
3. Narežite kosi v bližini stebel paradižnika.
4. V vsakem takem zarezu vstavimo več slamic česna in zelene.
5. Na dno sterilnih pločevink postavimo lovor, papriko, paradižnik.
6. Raztopite sladkor in sol v štirih litrih vode, vržite nekaj pika v zrnu.
7. Pripeljite marinado na vreti, odstranite posodo s toplote in pustite, da se tekočina ohladi na 50 stopinj.
8. Napolnite marinado s sestavinami v kozarec, nalijte gorčico, zaprite pločevinke z najlonskimi kapicami.
9. Po petih dneh staranja na hladnem, se lahko paradižnik zvije in shrani.
8. Pikantni paradižniki z gorčico za zimo
Sestavine:
• majhni paradižniki;
• deset litrov vode;
• funt sladkorja;
• 280 gramov soli;
• štiri glave česna srednje velikosti;
• osem paprik;
• deset tablet aspirina;
• 130 gramov prahu gorčice;
• kopra - zelenice in korenine;
• listi hrena.
Priprava:
1. Voda kuhamo, rahlo ohladimo.
2. Dodajte aspirin, sladkor in sol.
3. Mi motimo vse sestavine, dokler se popolnoma ne raztopijo.
4. V sterilne kozarce postavite stroke popra, stroka česna, kopra in hrena.
5. Vrh nežno razdelite paradižnik.
6. Na vrh potresemo ves gorčični prah in prelijemo s slanico.
7. Posode pokrijte s pokrovi, sterilizirajte v predgreti pečici petnajst minut.
8. Banke se zvijte, ohladite in jih pokrijte pod odejo.
9. Češnjev paradižnik z gorčico za zimo
Sestavine:
• 600 gramov češnje;
• 400 gramov sliv;
• 20 gramov suhih italijanskih zelišč;
• 200 gramov majhne čebule;
• več popkov nageljnikov;
• poper;
• česen;
• koprske dežnike;
• 100 gramov sladkorja;
• liter vode;
• 30 gramov soli;
• 25 ml kisa.
Priprava:
1. Nežno položite na dno vsake sterilne litrske kozarec na dežnik kopra, par popkovnikov, grah, nekaj italijanskih zelišč.
2. Čebulo olupimo, češnje speremo, slive odrežemo s kosti, tako da jih razrežemo na dva dela.
3. Izmenjujte, postavite čebulo, paradižnik in slive rezine v kozarcih na vrhu začimb.
4. Sestavine napolnite z vrelo vodo in vzemite pol ure.
5. V posodo nalijte nekaj vode iz pločevink, po potrebi dodajte tudi hladno čisto vodo na 1 liter, dodajte sol in sladkor, zavrite, še 5 minut kuhajte.
6. V marinado nalijte kis in takoj nalijte češnjo.
7. Zavijte, ohladite.
10. Suhi paradižniki z gorčico za zimo
Sestavine:
• pol kilograma češnjevega paradižnika ali samo majhnih paradižnikov;
• sol;
• sladkor;
• zmleti črni poper;
• suha gorčica;
• origano;
• rožmarin;
• oljčno olje.
Priprava:
1. Paradižnik se opere, posuši, razreže na štiri dele.
2. Odstranite predelne stene in celulozo iz sredine sadeža.
3. Papir za peko položite na pekač, ga namažite z malo masla.
4. Razdelite rezine paradižnika v urejene vrste, tako da se ne bodo dotikale.
5. Pepper paradižnik, sol, potresemo s sladkorjem.
6. Postavite pekač v pečico, segreto na 80 stopinj, in brez zapiranja vrat pečice hranite paradižnik osem ur.
7. Ohladite suhe paradižnike in jih položite v sterilne kozarce. 8. Vsak paradižnikov sloj nalijte z majhno količino oljčnega olja in ga vnaprej mešajte z origanom, rožmarinom in gorčico.
Gorčični paradižnik za zimo - triki in nasveti
• V zimskem času je najbolje vzeti paradižnik z gorčico v tri-litrskih ali litrskih kozarcih, ki jih je treba temeljito sprati in sterilizirati.
• Paradižnik se odlično kombinira s slivami, pri ohranjanju dodajajo izvirne sladke in kisle note.
• Ne škrtajte z začimbami in začimbami, dodajte ingver, hren, chili, anis, cimet, zvezdni janež, baziliko po vašem okusu. Vse te dodatne sestavine bodo okrasile in dopolnile paradižnik z gorčico za zimo.
• Prevelika količina sestavin, kot so klinčki, lovor ni vredna, dlje ko stoji paradižnik, bolj te začimbe razkrivajo svoj okus. In to lahko zasenči okus paradižnika.
• Približna teža običajno uporabljenih sestavin v obdelovancu: 1 žlica. - 17 gramov suhe gorčice, 30 gramov soli; 25 gramov sladkorja; 15 ml kisa.
