Kislo mleko in mlečni izdelki se običajno uporabljajo pri pripravi različnih vrst testa in krem za njih. Kisline, ki jih vsebuje kefir, jogurt in sirotka, so odlična naravna sestavina za pečenje sode. Plini, ki nastanejo v procesu, popolnoma „dvignejo“ testo, ga naredijo bujno in zračno.
Kefirne pogače so enostavne za pripravo, ne zahtevajo redkih izdelkov ali kompleksne pekovske tehnologije. Seveda pa je mogoče eksperimentirati z voljnim kefirnim testom. Gospodinje pogosto izberejo preizkušen in zanesljiv recept za več časa za pripravo nadeva. Tehnologija kefirja je tukaj le način. No, v polnjenje bo šel in preprost džem, in sveže sadje, ali celo eksotičnih citrusov. In ne bodite presenečeni, če otroci pokličejo torto.
Sladki kefir pite - splošna načela kuhanja
• Sladke pogače se pečejo s polnilom ali brez njega. Lahko jih napolnimo s svežimi ali zamrznjenimi jagodami, jabolki, kisljo, skuto, bodisi samostojno ali z ananasom v pločevinkah ali celo s kokosovimi čipi.
• Večina peciv na kefirju se peče iz testa, vendar obstajajo tudi recepti, ki vključujejo gnetenje debelega testa, na primer testa iz kvasa.
• Za dobro peko uporabite brezbarvni kefir. Svežina izdelka ni pomembna, še bolje pa bo, če bo trajala že nekaj dni.
• Pri kefirnem testu za sladko pecivo, so potrebna jajca, sladkor in riper (pecilni soda ali posebni prah). Soda se pogasi z raztopinami živilskih kislin - ocetno kislino, citronsko kislino ali dodanim živim apnom.
• Poleg osnovnih izdelkov se lahko dodajo majoneza, brez semen in jagodičja, kremasta margarina ali maslo, rastlinska maščoba (sončnično olje), kakav ali posebno pripravljeni sadni pireji. • Pecite sladke pecivo na kefirju v posebnih snemljivih ali pravilnih okroglih oblikah, majhne globoke peke. Prav tako jih lahko kuhate v počasnem štedilniku.
• Top topli pecilni prašek v prahu, pokrit s čokoladno glazuro ali premazan s kuhanim kondenziranim mlekom.
Sladka pogača na kefirju z nadevom jagodičja
Sestavine:
• tri jajca;
• malo več kot 100 g bele moke (dve tretjini skodelice);
• pol skodelice srednje debelega kefirja;
• pol skodelice majoneze;
• soda;
• sladkor - 200 gr.
V polnilu:
1. sveže ali zamrznjene jagode - 500-600 g;
2. 100 gr. sladkorni pesek;
3. pet tabel. žlice suhega škroba.
Priprava:
1. Kombinirajte z kefirjem. Dodamo zažgano soda (0,5 žličke), dobro premešamo in pustimo stati pet minut.
2. Nato dodajte majonezo, dodajte sladkor, moko in dobro zamesite testo.
3. V pripravljene jagode nalijte granulirani sladkor. Pustite stati deset minut in nalijte sok. Dodamo krompirjev škrob in dobro premešamo.
4. Strani in dno ognjevzdržne plasti nanesite z zmehčano margarino in dobro potresite z zdrobom ali belimi drobtinami. Polijte približno polovico testa v kalup in ga postavite v pečico (220 stopinj).
5. Ko se zgrabi »zgrabi« - ne bo tekoča in se hkrati ne bo začela izpirati, odstranite torto iz pečice. Razlijte jagode na njo, nalijte testo na levo in ga vrnite nazaj.
6. Pečemo, ne da bi spremenili temperaturo, dokler ni pripravljena, dokler se vrh ne zardi. Pripravljenost se preveri z luknjanjem površine zobotrebca. Če so na površini vidne sledi testa, je treba pecivo pripraviti.
„Charlotte“ - sladka torta na kefirju z zaledenitvijo
Sestavine:
• maslo, naravno olje - 100 gr.
• 250 gr. beli granulirani sladkor; • eno sveže jajce;
• 500 gr. bela moka;
• prah vanilije;
• 250 ml 3,2% kefira;
• Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.
• pet velikih jabolk.
Priprava:
1. Jabolka in olupljene lupine narežite na majhne, podolgovate ali tanke kose.
2. Nizka toplota, po možnosti v vodni kopeli, maslo se stopi. Ohladite, dodajte sladkor in zlomite jajce. Na konico noža dodamo prah vanilije, vlijemo v topli kefir in dobro iztisnemo platišče, dokler ni gladko.
3. Postavite pecilni sok (0,5 žličke) v majhno lonček in potisnite limonin sok ali kis. Ko mešanica preneha puhati in sikati, jo vnesite v maso kefirja. Ko zalijemo moko, dobro namažite. Testo mora biti dovolj tekoče in popolnoma homogeno, brez grudic moke.
4. Navlažite globoko, majhno posodo za pečenje z oljem in vlijte približno polovico testa. Nato nanesite jabolka in jih napolnite z ostalimi.
5. Pečeno torto v pečici pol ure, pri 200 stopinjah, jo vzemite iz kalupa in rahlo ohladite.
6. Ko se pečenje ohladi, razdelite čokolado v kondenzirano mleko in jo položite na majhen ogenj. Ko se čokolada popolnoma stopi, dobro premešamo in namažemo ohlajeno torto s pripravljeno zaledenitvijo.
Tangerina sladka torta na kefirju
Sestavine:
• velike mandarine - 6 kosov;
• 100 gr. zmehčano sladko smetano maslo;
• 200 gr. rafiniran sladkor (pesek);
• jajce je sveže;
• topel kefir - polno steklo + 2 žlici. l.
• tri polna kozarca moke za peko;
• pecilni prašek - 2 žlički;
• nekaj sladkorja v prahu za dekor.
Priprava:
1. Odstranite lupino z vseh mandarin. Pet kosov se deli na rezine in kuhinjski procesor razreže v pire. 2. Beli sladkor namastite z zmehčanim maslom. Vnesite malo pretečeno jajce, majhno ščepec kuhinjske soli. Nalijte pire iz mandarin, kefir in dobro premešajte z mešalnikom.
3. Dodamo moko, riper, prečkamo redko sito in testo zmešamo brez dolgotrajnega.
4. Okroglo obliko navlažite z maslom, testo zmehčajte in pecite lepo rdečo torto pri 180 stopinjah.
5. Ohladite končno tangerinsko torto, poškropite z enakomerno plastjo sladkorja v prahu in jo okrasite z rezinami preostale mandarine, ki ste jih odlepili iz belega filma.
Kisla sladka pita na kefirju s kisljo
Sestavine:
• kremna margarina - 65 gramov;
• pol skodelice 1% kefirja;
• eno surovo jajce;
• dve mizi. žlice sladkorja;
• 30 gr. Sveži alkoholni kvas;
• ščepec soli;
• Pol kilograma pšenične moke.
V polnilu:
• sveža kislica - 300 gr.
• sladkor v prahu;
• čajna žlička škroba.
Priprava:
1. Sorrel, vzemite iz smeti, odstranite trde stebla in položite na suho na laneno brisačo.
2. Kvas raztopimo v 50 ml mlačne vode in mu dodamo sladkor. Mešanico zmešamo dobro in pustimo 15 minut, da se segreje.
3. Natopljeno ohlajeno margarino in kefir nalijte v veliko skledo. Dodajte malo ščepec soli, zlomite jajce in nalijte v približan kvas, premešajte z metlico. Plastično testo zmešamo in dodamo moko v majhnih porcijah. Pravilno kuhano, ne sme se držati.
4. Posušene kisle liste narežite na majhne trakove in zmešajte s sladkorjem (4 žlici) in škrobom.
5. Razdelite testo na dva enaka dela in zavijte vsak krog. Eden od njih dal v namaščen z namazano obliko masla in dal na to oksalnega polnila. Nato vstavite drugi krog in potegnite robove torte. 6. Žganje je 40 minut v pečici, pri čemer se ogrevanje ohranja za 180 stopinj.
Sladka pogača na kefirju s kokosovimi čipi v počasnem štedilniku - "Kukhen"
Sestavine:
• sveže piščančje jajce;
• 200 gr. beli sladkor;
• 250 ml 2,5% kefirja;
• eno in pol kozarca moke;
• vrečka z vanilijevim sladkorjem;
• žličko testa riperja.
• 200 ml 22% kreme;
• beli kokosovi kosmiči - 100 gr.
Priprava:
1. V kefirju raztopite granulirani sladkor. Dodajte vanilin sladkor, jajce in dobro začinite. Vstopite v riper in prelivajte del moke.
2. Krtačo z mehko maslo ali skledo z margarino. Testo nanesemo na njo in ga potresemo s kokosom in sladkorjem.
3. Priprava 75 minut, procesorski način - “Peka”.
4. Na koncu takoj odprite pokrov, prelijte s smetano in ponovno zaprite, pritisnite »Ogrevanje« do 20 minut.
5. Previdno odstranite pripravljeno torto iz posode in jo položite na posodo za serviranje.
Sladka pita s sirom na kefirju z ananasom
Sestavine:
• 180 gr. sladkor;
• 100 ml rastlinskega olja;
• dve kokošji jajci;
• 12 gr. pecilni prašek;
• 2,5% kefir - 200 ml;
• pšenična moka - 300 gr.
V polnilu:
• 250 gr. 9% skute;
• eno surovo, sveže jajce;
• tri žlice sladkorja;
• 350 gramov pločevin ananasa, konzerviranih v rezine;
• vanilin.
Priprava:
1. Razmažite jajca z zrnatim sladkorjem. Nalijte kefir, rastlinsko olje in vse zmešajte z žlico. Brez prekinitve mešanja dvakrat dodamo presejano moko, riper. Da bi lažje dosegli homogeno konsistenco, najprej nalijte le tretjino moke in dobro premešajte. Nato dodajte preostanek in ponovno premešajte. Mase ni treba pretepati, zato vse mešajte le z žlico. 2. V ločeni posodi zmešajte jajce in skuto, za njim dodajte sladkor in vanilin. Če se skuta z velikimi zrni, ga zmeljemo na situ.
3. Vzemite snemljivo obliko, optimalno - s premerom 22-25 cm in mazajte njene strani in dno z rastlinskim oljem. Nalijte v debelo obliko, ki spominja na domačo kislo smetano, testo in jo rahlo poravnajte z žlico.
4. Polovico napolnjenega skute zmešajte v veliko žlico v vzorcu šahovnice. V naslednjo plast nanesite rezine ananasa, nato pa jih napolnite s preostalim polnilom.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite pekač. Pečemo po barvi površine, ne več kot 50 minut.
6. Ko je končan, ga rahlo ohladite, previdno odstranite iz kalupa in narežite na kose.
Hitra čokoladna sladka torta na kefirju
Sestavine:
• beli granulirani sladkor - 200 gr.
• dve žlici kakava v prahu;
• 100 gr. naravno maslo, nesoljeno maslo;
• 300 ml nemastnega kefirja;
• tri kokošja jajca;
• tri kozarce pšenične moke;
• tabela 9% kis;
• 100 gr. črn, vsaj 74%, čokolada.
Priprava:
1. Sladkor in suha mešanica kakava. Dodajte jajca, stopljeno ohlajeno maslo, nalijte kefir in mešanico temeljito premešajte. Sladkorni kristali se morajo raztopiti. Nalijte moko in dobro namažite, zlomite vse kose moke. Kis ugasnemo z žličko sode in zlijemo v testo, potem ko preneha »sikati«. Testo zmešamo z metlico, vendar ne mešamo.
2. Majhno globoko pravokotno pekač ali okroglo ponev za pečenje namažite z oljem in napolnite s tekočim testom.
3. Pečemo, ko se segrejemo na 180 stopinj za 25 minut. Stopnjo pripravljenosti preverite s prebadanjem z leseno zobotrebo ali šibo. Po punkciji morajo ostati suhe. 4. Odstranite torto iz kalupa in jo pustite, da se ohladi, tako da jo postavite na leseno ploščo.
5. V majhni ponev na vodni kopeli stopite z grobo utrto čokolado in jih namažite z ohlajenim pecivom.
Sladki kefir pite - kuharski triki in koristni nasveti
• Med sejanjem kultivator z moko premešajte ali dodajte kefirju. Vmesno kislo meso, ki je pogasilo s sodo, zmešamo s testom in nato namakamo približno četrt ure. Nalijte v obliko šele, ko se na njeni površini začnejo pojavljati majhni "mehurčki" zraka.
• Če v testo dodamo marmelado, zmešamo soda najprej z njo in zlijemo kefir, potem ko je mešanica nekaj časa nastavljena.
• Če želite, da se torte izboljšajo, vzemite topel fermentirani mlečni izdelek ali ga rahlo segrejte.
• Ne pretiravajte z dodajanjem sladkorja. Iz njegovega presežnega testa bo postalo trd in se ne bo dvignilo.
• Jagode in kislino je treba zmešati s krompirjevim škrobom, sok pa ne izteka iz pogače.
• Površino pite pokrijte z ledom in potresite s sladkorjem v prahu šele, ko se popolnoma ohladijo. V nasprotnem primeru se prašek stopi in zaledenitev teče.
