Gostje lahko presenetite na praznični večerji, prosim prijatelje na sestanku ali družino na večerji s pripravo navadne žirije v nenavadnem serviranju, in sicer v tarteletih.
Minimum sestavin in čas - maksimalni okus!
Julienne v tarteletih - splošna načela
Jed je zanimiv, ker je razmerje med vsemi komponentami v njem določeno z očesom in okusom, preprosto ni omejitev in prepovedanih izdelkov. Lahko naredite julienne polnjene z morskimi sadeži, mesom, gobami, zelenjavo.
Tartlets za jed lahko kupite že pripravljene, pečene iz doma ali kupite puff ali shortbread testo. Oblika in velikost tarteletov sta lahko: okrogli, ovalni, veliki ali majhni.
V bistvu so meso, morski sadeži in ribe predkuhani, gobe in zelenjava pa ocvrte. Potem ko so vse sestavine zmešamo in razmažemo v tarteletih, prelijemo z omako, kislo smetano ali smetano, po izbiri prekrijemo s sirom. Nato pečemo v pečici, kuhamo v počasnem štedilniku in celo v mikrovalovni pečici.
1. Julienne v tarteletih z gobami in piščancem
Sestavine:
Za tartlets:
• moka - 1 skodelica;
• kos masla;
• rumenjak - 1 kos;
• dva ščepa sladkorja;
• 400 ml vode.
Za julienne:
• piščančji file;
• sveži šampinjoni - 3 kosi;
• 1 čebula;
• kisla smetana - 100 g;
• ščepec moke.
Metoda priprave:
1. Zaženite testo za tartelet: v rumeni skodelici zmešajte rumenjak s sladkorjem. Mešano maslo narežite na majhne kocke, zmešajte z moko, zmešajte rumenjake, dodajte sol, dodajte vodo, premešajte. 2. Končano testo ovijte v plastično vrečko in pustimo stati 40 minut.
3. Testo razrežemo na majhne koščke, razvaljamo na tanke plošče 3 mm, jih damo v posebne kalupe, odrežemo odvečne robove z nožem. Oblikuje se s testnim lističem še 30 minut.
4. Po pol ure smo testo z viliko nalepili in ga položili v vročo pečico ter pečili pri zmerni temperaturi največ 15 minut.
5. Med peko tarteletov narežemo piščančje prsi, odstranimo kosti in filete narežemo na rezine.
6. Gobe čistijo, umivajo, narežemo na tanke plošče, čebulo - slamice.
7. V ponvi z maslom položite piščanca, gobe in čebulo, prepražite približno pet minut.
8. Pour moko, vse začimbe, dal kislo smetano, vse dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler debela.
9. Hladite žemljice, ki se pečejo v pločevinkah, odstranite meso iz njih, naredite ploščo, kot je, pripravite pripravljeno julienne notri.
10. Tartelet z polnjenjem ponovno pošlje v pečico za nekaj minut.
11. Postrezite na ploščato ploščo, obloženo z listi peteršilja.
2. Julienne v tarteletih z gobami in piščancem in sirom v bešamelovi omaki
Sestavine:
• 2 piščančji stegni;
• 3 šampinjoni;
• glavica čebule;
• pečen tartelet - 7 kosov;
• nizozemski sir - majhen kos.
Za bešamel omako:
• maslo - majhen kos;
• moka - 20 g;
• mleko - pol litra;
• ščepec soli.
Metoda priprave:
1. Kuhanje omake: maslo raztopimo v ponvi, dodamo moko in mešamo, prepražimo do zlato rjave barve.
2. Odstranite posodo iz peči in z maslom nalijte mleko v moko, hitro jo temeljito premešajte, tako da se ne oblikujejo grudice. 3. Takoj, ko masa postane homogena, jo ponovno sprostite na počasen ogenj, kuhajte 1 minuto, dokler ne postane gosta, dodajte malo soli.
4. Pripravljene gobe razrežemo na krožnike, čebulo na trakove, meso, ločeno od kosti na koščke, vse prepražimo v ponvi s sončničnim oljem.
5. Popečenim izdelkom nalijte kuhano omako, kuhajte še nekaj minut.
6. V vroče pečene in ohlajene tartalce položite vroče žgance, posujte s sirom in pošljite v vročo pečico, preden sir raztopite 3-5 minut.
7. Na ploščo položite tartlete z julienne in jih okrasite s peteršilnimi stebli.
3. Julienne v tarteletih v počasnem štedilniku
Sestavine:
Za tartlets:
• maslo - 1 paket;
• voda - 400 ml;
• nekaj rumenjakov;
• moka - 6 žlic. žlice.
Za polnjenje:
• 1 čebula;
• 3 sveže gobe;
• 2 piščančji stegni;
• piščančja juha - 6 žlic. žlice;
• nizozemski sir - 80 g;
• 5 stebel vsakega zelenja.
Metoda priprave:
1. Mešajte iz zgoraj navedenih izdelkov ni zelo tesno testo, ga razdelite na majhne koščke, dal v plesni in pečemo v pečici za 15 minut. Pečene izdelke ohladimo, odstranimo celulozo.
2. V večnamensko posodo narežite na čebulo narezane na pol obročke, gobe - krožnike in kuhano piščančje meso - rezine, 7 minut pecite v načinu cvrtja.
3. V posodo dodajte juho z ocvrto hrano, vse dobro premešajte, kuhajte še 2 minuti.
4. Položite nastalo polnilo na tartalce, potresite s sirom in ga nekaj minut položite v vročo pečico.
5. Pripravljeno julienne vstavite v tartlets na ravno ploščo, okrasite z listi peteršilja.
4. Julienne v tarteletih z gobami in piščancem v mikrovalovni pečici
Sestavine:
• Bechamel omaka - 200 ml;
• glavica čebule;
• sveži šampinjoni - 5 kosov;
• kos piščanca;
• nizozemski sir - 80 g;
• sol - 10 g;
• peteršilj - grmičevje;
• 6 tarteletov;
• nekaj olja za kuhanje;
• peščica moke.
Metoda priprave:
1. Gobe, narezane na tanke rezine, čebulo - slamice, piščančje - tanke trakove, vse skupaj prepražimo na toplo olje 8 minut.
2. Vlijemo moko, prelijemo z bešamel omako, kuhamo nekaj minut.
3. Pripravljeno nadev postavite v tartalce, potresite s sirom, pošljite v mikrovalovno pečico (tako da omaka ne pušča na mikrovalovni skledi, lahko postavite tartelet na dodatno ploščo), nastavite čas na 10 minut.
4. Na ploščo za serviranje izvlecite končne tartelet z julienne, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
5. Julienne v tarteletih s slanino in smetano
Sestavine:
• pol kilograma svežih gob;
• glavica čebule;
• moka - 20 g;
• srednji kos sira;
• kos slanine;
• ne maščobna krema - 1 majhna posoda;
• zelenice - tramovi;
• 7 tarteletov.
Metoda priprave:
1. Očistite, sperite gobe, narežite na krožnike, čebulo - slamice, pet minut pecite v ponvi z oljem.
2. Ko postane čebula prosojna, in gobe sproščajo malo vlage, nalijte v smetano, zmešajte z moko vnaprej.
3. Kos slanine narežite na tanke rezine, prepražite v olju.
4. Gobasto nadev položite v tartelet, na vrh kose ocvrte slanine, potresite s sirom, ga postavite v pečico za nekaj minut.
5. Julienne postrezite v vroče tortice na mizo, potresite z zelišči.
6. Julienne v napitkih z maslom
Sestavine:
Za listnato testo: • 5 kozarcev moke;
• pol kozarca vode;
• ščepec soli;
• maslo - 1 pakiranje.
Za polnjenje:
• marinirane vijake - tla iz kozarcev;
• kos nizozemskega sira;
• glavica čebule;
• 1 jajce;
• kisla smetana - pol kozarca;
• puder v prahu, sol - 30 g;
• kup kopra;
• 10 listov solate.
Metoda priprave:
1. Naredite listnato testo: moko zmešajte s soljo v skodelici (pustite nekaj moke za škropljenje na mizi). V skodelico nalijte vodo in nekaj stopljenega masla, zmešajte tesno testo. Testo ovijte v folijo za hrano in jo shranite v hladilnik 60 minut. Preostanek olja narežemo na tanke plošče. Testo vzamemo iz hladilnika, ga razdelimo na dele, razvaljamo eno za drugo v tanke plasti, na vrh sloja damo olje, zložimo ga v več slojev in ponovno zavijemo, tako da ga trikrat naredimo.
2. Čebulo naenkrat narežemo na pol obročke in na posodi z maslom prepražimo, dokler ne zlate.
3. Za čebulo položite narezane gobe, če so majhne, lahko celo, prepražimo še nekaj minut.
4. Tri naribane sira z velikimi zobmi, zmešajte s kislo smetano in sesekljanim koprom.
5. V sir postavite gobe s čebulo, soljo, poprom, premešajte.
6. Pestičje testo razvaljamo v 1 cm debelo torto, narežemo na majhne kvadrate in jih položimo v kalupe.
7. Razmažite testo v pločevinkah s tekočim maslom in razvalite nadev.
8. Kalupi pošljite v vročo pečico in pecite za manj kot pol ure.
9. Previdno odstranite pečene tartelet iz kalupov in jih položite na ravno, veliko ploščo, prekrito z listi solate.
Julienne v tarteletih - koristni nasveti
• V kateri koli izmed predstavljenih receptov lahko kremo zamenjate s kislo smetano in obratno, prav tako je dovoljeno uporabljati mleko z visoko vsebnostjo maščobe. Ali pripravite to omako: Zmešajte tretjino kozarec piščančje juhe z dvema žlicama moke, pred-ocvrte do rjavkaste barve, nalijte maso v kislo smetano, zavrite in pretepite. • Piščanca ni potrebno dodajati julienne, gobe, omaka in sir pa tudi odlična predjed.
• Da julienne sam ne pušča iz tarteletov, ne nalivajte veliko omake ali smetane, ne prepolnite jih samih. Da bi se izognili močni kontaminaciji pekača med peko, je bolje, da ga pokrijete s papirjem za peko.
• Če čebulo na maslu prepražimo, bo julienne bolje okusil.
• Piščanec lahko ne le zavremo, temveč tudi prepražimo s čebulo, predrezemo na majhne koščke.
• Namesto klasičnega kuhanega ali ocvrtega piščančjega mesa je dovoljeno pršut, slanino, šunko v žilnico.
• Šampinjoni se pogosto uporabljajo za kuhanje julijev, vendar jih je mogoče varno zamenjati z gobami za ostrige, jurčki ali drugimi. Po okusu jed ni slabši od klasičnega.
• Recepta ni treba strogo upoštevati. Poskusi pri pripravi Juliena so dobrodošli, dokler so uporabljeni izdelki kombinirani.
• Julienu lahko postrežete vermut, martini, belo vino ali sherry.
