Mesna juha - dokazani recepti. Kako pravilno in kuhamo mesno juho.

Mesna juha - splošna načela kuhanja

Trenutno je okoli dve tisoč različnih mesnih juh in vsaka nacionalna kuhinja se lahko pohvali s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami. Glavno načelo kuhanja mesa juha - seveda, veliko količino mesa, vključenih v sestavo jed. To je lahko svinjina, govedina, teletina, drobovina, slanina, klobasa, šunka, jagnjetina itd. Če želite kuhati okusno prvo jed, lahko dobite kunčje meso. Mesne juhe z mesnimi kroglicami - majhne kroglice mletega mesa so zelo priljubljene. Kot dodatno sestavino lahko uporabite rezance, riž, ječmen, ajdo, fižol itd. Poleg standardnega nabora zelenjave (krompir, korenje, čebula, paradižnik in paprika) se uporabljajo bučke, cvetača in brokoli, špinača, zelena, jajčevci in druga zelenjava. Meso lahko takoj narežemo na porcije in ga zavremo ali kuhamo meso s celim kosom, nato ga odstranimo in narežemo na majhne koščke. Mesne juhe postrezite s kislo smetano, zelišči, sirom, kruhom in sesekljenim česnom. Mesne juhe je treba vroče.

Mesna juha - priprava hrane in jedi

Najprej je treba predelati meso: sperite, odstranite proge in film ter izrežite (lahko kuhate in celo kos). Pripravljena juha se običajno filtrira. Zelenjava se opere, očisti in narežemo na kocke, slamice ali majhne rezine. Krompir ni priporočljivo zmanjšati preveliko. Ločeno pečemo korenje-čebulo z dodatkom dodatnih sestavin (paradižnikova pasta, bučke, začimbe, poper itd.). Če je juha postrežena z veliko zelenja ali sira, je treba zelenice predhodno razvrstiti, izbrati le dobre in nepozorne veje in jih na drobno sesekljati. Sir naj bo nariban na velikem ali srednjem ribniku v majhni skledi. Kuhinjski pripomočki bodo zahtevali ponev, ponjavo, nože, desko za rezanje, ribe in druge potrebne posode za kuhanje. Če je treba juho filtrirati, morate pripraviti čisto glačano gazo. Mesne juhe postrezite v globokih ploščah.

recepti za mesne juhe:

Recept 1: Mesna juha

Sestava te mesne juhe vključuje sveže zelje, krompir, paradižnik, korenje, čebulo in špinačo. Uporabite lahko katero koli meso (svinjsko, goveje, telečje itd.). Ta mesna juha je kot nalašč za vsakodnevne obroke, in če kuhate velik lonec takoj, bo juha trajala več dni.

Potrebne sestavine:

• Uporablja se funt mesa, v tem primeru goveje meso;
• 400 g svežega zelja;
• 400 g krompirja;
• 2 korenje;
• 1 čebula;
• Koren peteršilja;
• 100 g špinače;
• 200 g paradižnika;
• Sol, poper;
• Bay Leaf;
• 1 žlica rastlinskega olja.

Metoda priprave:

Meso speremo, narežemo na koščke, prelijemo s hladno vodo in pripravimo za kuhanje. Po vrenju odstranite peno in zmanjšajte požar. Meso kuhamo, dokler ne kuhamo. Mleto korenček, korenje in čebulo, prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Z zeljem odstranimo zgornje liste, preostanek pa speremo in narežemo na majhne kvadrate. Zelje položimo v vrelo juho, po 10 minutah olupimo in narežemo na kocke. Po 15 minutah položite pečenko in juho kuhajte, dokler ne skuhate zelja in krompir. Paradižnik razrežemo na rezine, špinačo speremo in z roko raztrgamo. Paradižnike s špinačo in lovorov list razporedite 5 minut pred koncem kuhanja. Dodamo sol in poper po okusu, juho previdno premešamo, ugasnemo in pustimo, da se napolni. Servirajte mesno juho s kislo smetano in rženim kruhom.

Recept 2: Španska mesna juha

Sestavo te veličastne prve jedi sestavlja več mesnih izdelkov (slanina, slanina, klobasa, piščanec, svinjska noga), zelenjava in začimbe. Ta mesna juha bo še posebej privlačna za moške, ki imajo radi okusne in hranljive jedi z obilico mesa.

Potrebne sestavine:

400 g prsi;

• 240 g jagnječje rame;
• funt šunke;
• 120 g slanine;
• 4 prašičja ušesa;
• 1 svinjska noga;
• 120 česnih klobas;
• 240 g piščanca;
• Grah - 120 g;
• 1 strok česna;
• 100 g krompirja, korenja in zelja;
• 80 g čebule;
• Sol;
• črni poper;
• Zeleni.

Metoda priprave:

Grah napolnite z vodo in pustite, da se namakate en dan. Vzemimo vse meso (razen piščanca), ga damo v ponev in ga napolnimo s hladno vodo. Pustite, da voda zavre in dodajte grah. Zelenjavo in česen narežemo na juho in dodamo sol. Mesno juho kuhajte približno 2 uri na majhnem ognju. Nato dodajte piščanca in sesekljano česensko klobaso in jo vse skupaj kuhajte še pol ure. Nato dodamo nasekljano čebulo, naribano korenje in zdrobljeno zelje. Krompir očistite, razrežite in položite po 20 minutah. Kuhajte juho do konca. Potem vztrajajte pol ure, vzemite ven vse meso in narežite dele. Filtriramo juho. Meso in zelenjavo dajte na a la carte krožnike in zlijte juho.

Recept 3: Švicarska mesna juha

Majhna količina sestavin v tej jedi ne pomeni, da bo juha postala nenasičena ali ne dovolj hranljiva. Nasprotno, ta mesna juha z več sortami sira je zelo rafinirana, prefinjena in okusna. Potrebne sestavine:

600 g mesa (svinjina);

• 700 g švicarskega sira;
• 2 žlici naribanega zelenega sira;
• 4 kokošja jajca;
• 1 zastareli valj.

Metoda priprave:

Meso operemo, zalijemo z vodo in pripravimo za kuhanje, dokler se ne zmehča. Filtriramo pripravljeno juho. Odrežite skorjo s kruha in kruh namažite na grobo Rende. Kuhajte jajca, kuhana, ločite beljake od rumenjakov, z rdečkami obrišite rumenjake. Sir se obriše na grobo Rende. Vse sestavine se dajo v skledo, nalijemo majhno količino juhe in dobro premešamo. Nato postopoma prelijemo zmes v mešanico in nenehno mešamo. Kuhajte juho pol ure. Serviranje pripravljenega obroka s kosi kuhanega mesa.

Recept 4: Mesna juha iz slanine in bučk

Okusna mesna juha iz slanine. Jelo lahko postrežemo na praznično mizo in jo preprosto kuhamo, da popestrimo običajne dnevne menije. Juha vsebuje zelenjavo, slanino, fižol in riž.

Potrebne sestavine:

60 g nekuhane slanine;

• 1 čebula;
• 1 žlica. l sesekljan peteršilj;
• 2 listi žajblja;
• 4 majhne korenine zelene;
• 1 majhna korenček;
• 4-5 krompirja;
• 1 majhna bučke (približno 120 g);
• 250 g zelja;
• 2 paradižnika;
• 1 žlica. l maslo;
• Pol skodelice suhega fižola;
• Ena in pol skodelic goveje juhe;
• Pol skodelice riža;
• Sol, prah črnega popra - po okusu;
• 2-3 žlice naribanega parmezana.

Metoda priprave:

Korenje, krompir, zelena in bučke očistite in narežite na tanke trakove. Peteršilj, listi žajblja in slanina fino narezani. Zelje zrežemo na krpico, odstranimo kožo s paradižnika in meso narežemo na majhne kocke. V velik lonec dajte kos masla in razširite čebulo, korenje, zeleno in slanino. Kuhajte vse sestavine približno 10 minut in neprestano mešajte. Nato odložite krompir, bučke in slabo kuhan fižol in nalijte vse mesne juhe. Kuhajte juho pod pokrovom zaprto pol ure. Nato dodamo paradižnik, zelje in riž, sol in poper po okusu, dodamo žajbelj in kuhamo juho še 20 minut, jed pa serviramo s sesekljanim peteršiljem in naribanim parmezanom.

Recept 5: Mesna juha s kapri

To preprosto mesno juho lahko kuhamo vsaj vsak dan. Jed se pripravlja na mesnih kostih, čebuli in kaparjih.

Potrebne sestavine:

• Meso na kosti - 600 g;
• Kapre - 300 g;
• Čebula s čebulico - 2 kom.
• Paradižnikov pire - 80 g;
• 1 žlica. l maščobe;
• 80 g kisle smetane;
• Tretjina limone;
• Sol;
• Zelena čebula.

Metoda priprave:

Meso speremo, zalijemo z vodo in kuhamo juho. Takoj, ko je juha pripravljena, vzemite meso in ga odložite v ločeno ploščo. Shred čebulo, prepražimo in položimo v vrelo juho, dodamo tudi paradižnikovo pire. 10 minut pred koncem priprave pripravite kapre. Zelena čebula narežemo na majhne obročke. Meso ločite od kosti in ga razrežite na majhne porcije. Sušite mesno juho s kosom mesa, rezino limone, kislo smetano in zeleno čebulo.

Mesna juha - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

- Po vreli juhi je treba skrbno odstraniti peno skimmer, pripravljena juha je priporočljivo, da se izsuši;

- Pri kuhanju juhe, lahko dodate nekaj peteršiljskih korenin ali zelene, celoletni olupljeni čebulo in korenje. Iz gotovega bujona odstranimo korenine in zelenjavo;

- Sol in sezonsko posodo priporočamo ob koncu kuhanja, saj začimbe izgubijo aromo in nasičenost z dolgotrajnim vrenjem;

- Najbolj dietne juhe iz mesa prihajajo iz kuncev, teletine in drobovine. Ena porcija puste mesne juhe vsebuje le okoli 50 kalorij;

- Za čiščenje jedi, bolj uporabno in nizkokalorično, je priporočljivo po prvem vretju izprazniti vodo, preliti meso s čisto vodo nad novo in ponovno pripraviti juho; - V povprečju je meso kuhano približno 40 minut - v tem času se lahko pripravite na rezanje preostalih sestavin;

- Mesne juhe, kuhane v lončkih, so ne le dišeče in bogate, ampak tudi zelo elegantne. To jed lahko varno postrežemo na praznično mizo;

- Da bi juha jasna, čista in brez neprijetnega okusa, ne dovolite močnega vrenja. Prav tako morate občasno odstraniti odvečne maščobe.