Spori o tem, kateri recept pilav je najbolj "pravilen", kot vsi podobni, nimajo rešitve.
To je veliko bolj smiselno, da poskusite vse možne možnosti in izberite tiste, ki vam je všeč.
Vse nacionalne kuhinje imajo svoje značilnosti in dostojanstvo, azerbajdžanščina - ni izjema.
Azerbajdanski plov je za večino hostes bolj zaželen zaradi specifičnosti kuhanja riža, v tem primeru ga je lažje kuhati v potrebnem stanju.
Raznovrstnost izdelkov, ki jih postrežemo z rižem, je taka, da bo vsak gurman našel recept za okus.
Azerbajdžanski pilaf - splošna načela kuhanja
• Posebnost azerbajdžanskega pilafa je, da se riž za njih pripravlja ločeno od drugih sestavin in se z njimi ne meša, tudi ko je vročen.
• Okus končne jedi je v veliki meri odvisen od pravilno kuhanega riža, saj je glavni del pilafa, ki zavzema več kot polovico svojega volumna.
• Kuhani riž med kuhanjem ne sme postati mehak in postane lepljiv kot kaša. Treba je dobro kuhati, medtem ko ostane drobljiv ob istem času.
• Da bi dosegli ta rezultat, je treba riž kuhati na pari. Ko kuhamo riž v vodi, drobimo v vrelo vodo in kuhamo samo do pol kuhanega. Riž v kotlu je pripravljen na polno pripravljenost.
• Pred kuhanjem riževih žit obvezno dobro sperite z mrzlo vodo, dokler ni bistra, in nato dvajset minut namočite v mlačno vodo.
• Kuhani riž je treba oprati z vročo vodo in deloma ločiti, da se obarva.
• Barvanje riža proizvaja tinkturo žafrana, ki se proizvaja v stopljenem maslu, zmešanim z žličko vrele vode. • Da riž ne bi goril, medtem ko je kuhanje pripravljeno za dno posode, je pita kruh položen na dno, namazan z maslom, ki je bilo raztopljeno, in šele potem je na njega položen riž.
• Lavash lahko pripravite sami, vendar, da prihranite čas, je primeren in kupljen.
• Azerbajdžanski pilaf, kuhan z mesom, ribami, piščancem. Obstaja recept za otroke - z rozinami na mleku.
• Meso za pilaf se ocvrti, nato pa ga začinimo z začimbami, začimbami in sadjem, ali pripravimo mesne kroglice, ki jih postrežemo s pilau omako.
Azerbajdžanski plov z jagnjetino
Sestavine:
• 240 gramov riža;
• 400 gramov mlade jagnje, prsi;
• tri velike čebule;
• 160 gramov češnjeve slive (rumena);
• rozine brez semen - 35 gramov;
• 150 ml soka granatnega jabolka;
• 50 gramov masla;
• 0,8 ml tinkture žafrana.
Priprava:
1. V veliko, dovolj globoko posodo, nalijte do polovice vrele vode. Zgornji del posode prekrijemo z gazo, zložimo v dveh plasteh in ponev zvežemo s prostimi konci gaze, tako da ne pade v vodo pod težo riža. Gaza tkanina ne sme biti preveč napeta, ampak se rahlo upogiba. Nalijte dobro opran riž na gazo, zmečite roke, da se izognete grudicam. Na vrhu riža, dal kos masla in kuhamo, prekrita s pokrovom, dokler ni popolnoma kuhana.
2. Kosi ovčjega hlebca skupaj s kostmi razrežemo v majhne porcije in jih v maslu z maslom prepražimo v ponvi. Pražiti morate na visoki temperaturi, da se meso hitro prekrije z rdečo skorjo in med nadaljnjo pripravo ne izgubi soka.
3. Nanesite nasekljano čebulo v debelostojni kotliček, dodajte oprane in rahlo posušene rozine, češnjevo slivo, nalijte sok iz granatnega jabolka in dodajte malo manj kot četrtino kozarca vode, počasi kuhajte, pokrito s kotlom 40 minut. 4. Kuhani riž in dušeno meso postrežejo ločeno, v različnih jedi. Zeleni so na mizo postavljeni na ločeni plošči na mizi: mladi česen, perje zelene čebule, meta in kreš.
azerbajdžanski piščanec
Sestavine:
• ohlajeni piščančji trup - 900 gramov;
• 300 gramov grobega riža;
• 15 gramov mandljevih jedrc;
• češenj - 150 gramov;
• srednje velika čebula;
• tri stroke česna, mlade;
• pol litra mleka;
• 100 gramov masla;
• mleti cimet - 5 gramov;
• 100 gramov divjega kostanja;
• sok granatnega jabolka - 250 ml;
• pol čajne žličke tinkture žafrana;
• zmleti črni poper po okusu.
Za pito:
• belo pšenično moko - 350 gramov;
• eno jajce;
• žlica vrele vode;
• 25 gramov masla, 65% masla;
• fine soli.
Priprava:
1. Jajce pretepe s soljo in vodo. Dodajte moki in zmešajte precej debelo testo, kot za rezance in ga zavijte v plast, debel od enega do pol milimetra. Pitu kruha na obeh straneh popecite v suhi ponvi.
2. Do polovice kuhanega v rahlo slani vreli vodi kuhajte riž. Ko se riž kuha, peno vedno odstranite s površine juhe. Ko je površina semena mehka, vendar hkrati v notranjosti, bodo nekoliko trda, vrgel riž v cedilo in ga splakniti s hladno vrelo vodo. Obarvajte riž z žafranom.
3. Namažite lavaš, ki se je stopil na ognju, z oljem in ga položite v kotel, z naoljeno stranjo navzgor. Na kruh pite položite eno in pol skodelic nebarvanega riža, zmešanega s 50 gramov stopljenega masla. Z rižem, obarvanim z žafranom, nanesite preostalo olje in ga pol ure zaprite pod tesno pokritim pokrovom.
4. Dobro zapečete kostanj v suhi ponvi, jih prelijte z vrelo vodo, odstranite lupino in jo pripravite, kuhajte na majhnem ognju v mleku. 5. Na praženem maslu prepražimo na drobno nasekljano čebulo s sesekljenim česnom in na svetlo prosojnico dodamo mandlje in še malo popražimo. Dodajte kostanj, češnjevo slivo, rahlo solite in kuhajte sedem minut na majhnem ognju.
6. Piščančjo truplo temeljito sperite in jo v notranjosti dobro obrišite s soljo, zmešano s cimetom in črnim poprom. Trebuh ni treba rezati.
7. Trup zmešajte s kostanjevo mešanico in tesno šivajte s kulinarično nitjo.
8. Polnjeno perutnino položite na pekač in pecite, dokler ga ne skuhate v pečici pri 200 stopinjah in ga sistematično polivajte s sokom granatnega jabolka.
9. Končni piščanec razdelite na porcije in jih postavite na sredino ravne posode, nadevno nadev pa ga položite in nalijte ves sok granatnega jabolka.
10. Riž ločeno postrežite od mesa in ga okrasite z zelišči.
Azerbajdžanski pilaf z govedino
Sestavine:
• govedina (pečenka) - 600 gramov;
• dve in pol skodelici riža;
• 120 gramov stopljenega masla, masla;
• dve veliki čebuli;
• zemeljski klinčki - majhna ščepec;
• Cimet - na konici noža.
• nakup tankega kruha.
Priprava:
1. Na majhne kocke izrežemo čebulo in jo prepražimo, dokler se ne posuli v ponvi v stopljenem maslu, začinjenem s cimetom in klinčki.
2. V ločeni ponvi, tudi v maslu, prepražite majhne koščke opranega in rahlo posušenega govejega mesa.
3. Meso zložite v kotliček ali v majhno debelostensko posodo, pri čemer vsako plast premaknite s čebulo, ki je pečena z začimbami. Nalijte v tretjino kozarca vode, dodajte sol na svoj okus in kuhajte, dokler ne kuhate.
4. Kuhano dobro oprano riž v polsoljeni vodi do pol kuhanega. Ne pijte riža za kuhanje s hladno vodo, uporabite samo vrelo vodo. Postavite semena v cedilo, sperite. Ko je vsa vlaga izginila, dajte riž v kotel, katerega dno in stranice so obložene s tankim naoljenim lavashom, preostalo stopljeno maslo nalijte na vrh in ga pripravite. 5. Pripravljen riž postavite na krožnik na ploščo, položite obogaten obrok na vrh in izlijte sok, ki ste ga sprostili med kuhanjem mesa.
Azerbajdžanski plov, mlekarne
Sestavine:
• okroglozrnati riž - 0,5 skodelice;
• 60 gramov temnih rozin;
• 70 gramov kremnega masla „Peasant“;
• 250 ml mleka;
• vrele vode - 400 ml;
• žafran, tinktura - pol čajne žličke;
• tanek pita kruh.
Priprava:
1. Raztopite mleko v vodi in zavrite. V še ne vreli mlečni mešanici dodamo sol in vlijemo riž, opran riža, dobro premešamo. Hitro zavremo, riž pa zmanjšamo na srednjo, kuhamo riž, dokler ni popolnoma kuhan.
2. Pripravljen riž sperite v cedilu z vročo vodo. Ko je vsa voda izsušena, prenesite riž na veliko sito, obloženo z gazo, in pustite, da se odcedi za četrt ure.
3. Dno in stene kotla morajo biti bogato mazani z oljem, obloženi s pita kruhom, ki bo tudi naoljen.
4. Mešajte riž z opranimi namočenimi rozinami, prestavite vse do kotla in protome pol ure, pri tem pa obrnite ogenj na minimum. Pokrov kotla mora biti tesno zaprt.
5. Na majhnem ognju dobro raztopite maslo, zmešajte ga s tinkturo žafrana in s to mešanico nalijte riž nad vrh.
Azerbajdžanski pilaf iz rib
Sestavine:
• funt svežih morskih rib;
• eno in pol skodelice riža Khazar;
• 100 gramov „tradicionalnega“ masla;
• rozine - 60 gramov;
• dve veliki glavici čebule;
• črni mleti poper;
• fine soli;
• tinktura šafrana - 1 ml;
• kupili pita tanko.
Priprava:
1. Očistite luske in drobovje rib, odstranite vse plavuti in narežite na majhne kose. Ribo zložite v majhno skledo, potresemo s soljo in črnim poprom, dobro premešamo in pustimo deset minut.
2. Kosi rib v moko navlažite in na obeh straneh hitro popražite v vročem olju do svetlega rdečine. Dodamo čebulo, posuto na prosojnico, z vodo omočene rozine, žafran in ribe na srednjo toploto. 3. Kuhamo, dokler ne kuhamo v rahlo slani vodi, riž, sperite, rahlo posušite. Ena tretjina barve riža z žafranom in prenos riža na kotel, obložen z naoljenim lavashom. Na dnu kotla običajno riž, in na vrhu pobarvane.
4. V središču riža, obarvanega z žafranom, naredite majhno depresijo, v katero so postavljene ribe, ki so bile dušene s sadjem. Posodo tesno pokrijte s pokrovom in pilaf pripravite na najnižjo toploto 8 minut.
Azerbajdžanski jabolčni pila s fižolom
Sestavine:
• tanek kupljeni kruh - 1 list;
• 600 gramov ovčjega hlebca;
• 1 skodelico riža basmati;
• grenko belo čebulo - 1 velika glava;
• 80 gramov suhega belega fižola;
• 70 gramov rozin iz Kišmiša;
• 65% masla - 100 gramov;
• na majhni ščepec cimeta in črnega popra;
• 1 ml tinkture žafrana;
Priprava:
1. V dobro stopljenem maslu prepražimo narezano čebulo na svetlo jantarno barvo. Dodajte na čebulo koščke jagnjetine, pečene na rdečo, dodajte tretjino kozarca kuhane hladne vode, sol. Dodajte žafran, razredčen z dvema žlicama vode, in kuhajte meso, dokler ni popolnoma kuhano.
2. Riž, kuhan do pol kuhanega, sperite v vroči vodi in posušite v cedilu.
3. Fižol zavremo, pred tem namočimo v vodi, dokler se ne zmehča, vodo stresamo in zmešamo s suhim rižem.
4. »Kišmiš« sperite, 10 minut napolnite z vročo vodo, nato izpraznite vodo in rahlo zložite na majhen ogenj.
5. Na dnu debelega stenskega lonca ali kotla položite tanko pita kruh, dajte maslo, dodajte tinkturo žafrana in ga hitro spravite na pečico na štedilnik. Nalijte riž, pomešan z fižolom, in ga pripravite, ko je pokrov zaprt.
6. Pripravljeni riž potisnite na veliko ploščato posodo. Po eni strani postavite meso z začinami, na drugi strani pa zamašite rozine in pita kruh iz kotla.
Azerbajdžanska mesna žlička
Sestavine:
• 700 gramov prsi (jagnjetina, goveje meso);
• pet majhnih čebulic;
• en in pol skodelice dolgozrnatega riža;
• 120 gramov tradicionalnega masla;
• 15 ml 3% kisa;
• 1 žlica. l paradižnikova pasta;
• 0,5 žličke. granulirani sladkor;
• en mililiter tinkture žafrana;
• zmleti črni poper, fino sol.
Priprava:
1. Očistite meso od odvečnih filmov, ga sperite s hladno vodo in narežite na majhne koščke, dvakrat ga zavrtite v mlinček za meso in v njem postavite veliko rešetko. Sušenje mesa še enkrat, preskočite obe očiščeni čebuli z mlinom za meso.
2. Dodajte malo soli v mleto meso, poper rahlo, dobro pregnetite in očistite pol ure na mrazu.
3. Iz ohlajenega mletega mesa z mokrimi rokami oblikujte majhne kroglice in jih prepražimo do zlato rjave barve v stopljenem maslu.
4. V ločeni ponvi popražite narezano čebulo, dodajte paradižnikovo pasto, žlico vrele vode, kis, granulirani sladkor, malo soli in ščepec črnega popra. Mešajte in nadaljujte s cvrtjem, neprestano mešajte dve minuti.
5. Mesne kroglice napolnite s kuhano paradižnikovo omako in jih v omaki kuhajte na majhnem ognju 8 minut.
6. Namočeni riž, namočen v vrelo vodo, nalijte in kuhajte, dokler ni pripravljen. Izcedite, pripravite riž izperite z vročo vodo in zavrzite v cedilo.
7. Ko je izginila vsa voda, tretji del riža pobarvajte z žafranom, preostali beli riž pa položite na ploščo in ga zlijte z vročim oljem.
8. Obarvani del položite preko belega riža in položite mesne kroglice z omako okoli pilafa.
Azerbajdžanski pilaf - triki in nasveti
• Če nimate tinkture žafrana, jo lahko zamenjate z majhno ščetko kurkume.
• Rice, če je mogoče, izberite sorte „Osman“ ali „Khazar“. Če pa tak izdelek ni na voljo, sledite preprostim pravilom: rižna zrna morajo biti velika, cela, „trebušna“. Barva je bela, morda rahlo rožnate barve. • Kuhani riž v azerbajdžanskem pilafu nikoli ni vroč, temperatura mora zadoščati za taljenje masla, vendar ne več.
• Tisti, ki pripravljajo pilaf v stopljenem maslu, morajo vsekakor upoštevati, da obstaja prevelika nevarnost mehčanja riževih zrn, ne pozabite nanj.
• Tinkturo šafrana lahko pripravite sami. Če želite to narediti, žlico mletega žafrana pour 200 ml. vodko in vztrajati za en mesec. Po tem dobro pretresite in pustite ponovno za en teden. Skrbno prelijemo končno tinkturo v temno, dobro zaprto posodo, da oborina ne pade v njej. Plutajte tesno in shranjujte le v hladilniku. Takšna tinktura se lahko uporablja ne le za izdelavo azerbajdžanskega pilafa, temveč tudi za izdelavo testa ali kreme.
