Jetrna pašteta - splošna načela in metode priprave
Kulinarične kuhinje različnih držav imajo številne izvirne in tradicionalne recepte za pripravo jedi iz jeter. Je bogata z vitamini, železom, bakrom in drugimi hranilnimi snovmi, jetra so sama po sebi dobra, »a la naturel«. Veliko bolj zanimivo je izdelati pravo domačo jetrno pašteto, ki jo lahko uporabimo za izdelavo sendvičev, okrasitev praznične mize in samo za zajtrk na dan. Jetra so še posebej koristna pri nosečnicah in otrocih, toda vsi ne zaznavajo proizvoda s posebnim vonjem in grenkobo.
Druga stvar - jetra pašteta. Lepo okrašena, sestavljena iz številnih okusnih sestavin, ima občutek okusa in praktično ne spominja na okus jeter. Včasih je celo nemogoče ugotoviti, od česa je kuhano, saj je ta homogena posoda dobro zmleta in mešana. Svinjina in goveja jetra pred kuhanjem je priporočljivo namakati v mleku, da se znebite značilnega okusa. Začinjene in intimne začimbe, sadje, korenje in čebula, maslo - obstajajo tudi številni recepti in številne kombinacije sestavin. Pogosto sestava paste vključuje belo vino ali grozdni sok, kislo smetano (dobro odstrani neprijeten okus). Kuhana jajca se spopadajo z vso vsebino in začimbami.
Postati pravi strokovnjak za pripravo paste je snap - samo enkrat odločite in kuhajte vrsto jeter, ki jo imate. In potem naredite z njim tisto, kar želite - zalijte jajca ali palačinke, namazajte na kruh in pecite v pečici ali pa vzemite že pripravljene sendviče za delovni “prigrizek”. Ne pozabite na zalogi kozarec belega vina - najbolje prikaže in poudari velik okus jetrne paštete. Tako pripravimo domačo jed, brez aditivov za živila in konzervansov - po najbolj okusnih receptih.
Pašteta jeter - pripravek proizvoda
Kakovost zamrznjenih jeter je mogoče oceniti le doma, ko odtajamo, tako da lahko v trgovini pazite le na čas izdelave in skladiščenja. Preverjanje primernosti hlajenih izdelkov je veliko lažje. Jetra ne smejo biti preveč temna - to pomeni, da je bilo v živalskem filtru manj onesnaženja. Iz istega razloga so zaželeni izdelki mladih živali, ki imajo sladek vonj brez stagnacije in specifičnih nečistoč.
Jetra stare živali se lahko mehkeje namakajo v mleku. Enak cilj je mogoče doseči, če kos za nekaj minut spustite v vrelo vodo, ga zložite na sito. Odstranite film in izrežite žile in kanale, da zagotovite, da se znebite žolča, ki lahko brezupno pokvari jed.
Jetrna pašteta - najboljši recepti.
Recept 1: Goveja jetrna pašteta
Najboljša različica jeter - tele. Morala bi biti bledo roza, na nekaterih mestih odtenki sive in vijolične, vendar ne gričevnato in rjavo. Da bi zagotovili, da je homogen, ustrezno pripravite - odstranite pljuvanje in narežite na velike koščke. Olupite in narežite čebulo, obrišite korenček na ribe.
Sestavine: goveja jetra (400 gramov), čebula (1 kos), beli kruh (lahko štruca, 2 rezini), korenje (1 kos), mleko (300-400 gramov), maslo (1) žlica), sol, začimbe, zelišča.
Metoda kuhanja
Zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo, da postanejo mehke. V ponvi zelo hitro prepražimo jetra na srednji vročini. Ne prekuhajte, sicer lahko pride do trdega izdelka. Sol na koncu cvrtja. Zmešajte z zelenjavo in dodajte rezino belega kruha - absorbirajo tekočino, ki jo dobite med cvrtjem. Pokrijte in pustite, da se ohladi. Naj se masa ohladi in zmelje vse. Če želite to narediti, lahko uporabite element, ki je bolj primeren za vas - mešalnik, kombinirati ali samo mehanski mlin za meso. Gladko in enakomerno maso enakomerno in temeljito pregnetemo. Če je masa predebela, dodajte tekočino, ki ste jo dobili med cvrtje, mleko ali žlico dobre kisle smetane in zmešajte. Na samem koncu uvajamo mehčano maslo, ki bo dalo posebno pompe, gladkost in nežen kremast okus.
Recept 2: Pate iz piščančje jeter
Pravijo, da piščančja juha ni vredna dajanja začimb, da se ne prižge značilnega prijetnega vonja. Vendar to ne velja za jedi iz jeter. Dodali bomo začimbe, malo alkoholne pijače, malo želatine, smetano v pasti iz piščančjega jetra - vse to bo pripomoglo, da bo naša jed bogata in bogata, saj je sama piščančja jetra malo sladka, ne morete dati korenja. Ne oklevajte - dobite okusno jed, brez primerjave z nakupovalnimi možnostmi. Kot pravijo, pripravite prste za lizanje, kot to zahtevajo znane besede.
Sestavine: piščančje jetra (500 gramov), čebula (2 kosa), česen (20 klinčkov), smetana (200 ml), šeri brandy (ali žganje, 2 žlici), muškatni orešček, želatina, razredčen v pol kozarca vode (1 čajna žlička), sol, mleti poper.
Metoda kuhanja
Čebulo in česen sesekljamo. Jetra položite na papirnato brisačo ali prtiček in preverite, ali so žolčni ostanki nekje izgubljeni - neusmiljeno izrežite vse sumljive koščke in jih odvrzite. Rezane kose na velike kose. Čebulo in česen na maslu prepražimo v ponev, nato odstranimo in kuhamo jetra v istem olju. Ko se oblikuje lepa skorja, se ohladi in temeljito zmeljemo v kombajnu ali preskočimo 2-krat skozi mlinček za meso.
Dodamo smetano, sol, žganje ali žganje, muškatni orešček in dobro pregnetemo, oblikujemo velike klobase in pustimo zamrzniti v hladilniku. Želatina se lahko uporablja za dekoracijo: razredčite v pol kozarca vode in dodajte koščke zelenjave, zelenja, velike začimbe, prelijte s pasto in pustite v hladilniku 1 uro. Želatina opravlja ne le dekorativno funkcijo - pod njeno plastjo se jed shrani dlje, več kot teden dni.
Recept 3: Pašteta svinjskih jeter
Izdelek svinjske jeter je ostrejši. Fina pašteta se bo pripravila za recept za govejo jetra, vendar bomo to zapletli in pripravili resnejšo jed, z dodatkom mesa, svinjske masti, začimb in vina - na splošno je vse tako, kot bi bilo za kuhanje svinjskih jedi.
Sestavine: svinjska jetra (1 kg), svinjina (500 gramov), zastareli kruh (250 gramov), čebula (3 kose), korenje (1 velika), stopljeno maslo (150 gramov), svinjina svinjska mast (nesoljeno 150 gramov), mleti poper (črna in rdeča), 200 ml suhega vina, soli, muškatnega oreščka.
Metoda kuhanja
Čebulo drobno narežemo, jetra razrežemo na koščke, korenje na majhne kocke. Vse skupaj skuhamo v majhni količini vode, prefiltriramo in skozi mlinček za meso dodamo začimbe. Nalijte v kozarec belega vina, stopljeno maslo. Maso skrbno spopadite. Razširimo na namizno hrano gosto folijo, nanesemo na njo plast svinjske maščobe in položimo pasto. Zaviti v obliki roll in dal v ponev na koščke slanine, ki na dnu. Pokrov tesno zaprite in ga postavite v pečico za 20 minut pri 180 stopinjah.
Recept 4: Pašteta iz gosje jeter
Znameniti foie gras velja za priznano poslastico po vsem svetu. Založiti morate prave goske maščobe, žličko žganja in provansalska zelišča, ne smete mešati gosjih jeter z veliko zelenjave, da ne bi utopili njenega okusa.
Sestavine: Gosja maščoba (1 žlica), šalotka (3 kos), gosja jetra (200 gramov), provansalska zelišča, strok česna, konjak (1 žlica), poper, sol.
Metoda kuhanja
Zgladite gosko maščobo v ponev, dodajte šalotko, prepražite približno pol minute. Dodajte jetra, provansalska zelišča in česen, malo kasneje, žganje in poper, sol. Hladi se rahlo in zmeša v mešalnik. V drugi različici foie gras, vzemite malo suhe gobe (žlico) in 150 gramov svežega masla. Pripravite gobe vnaprej - jih namočite za noč in zavrite, tako da je le pol kozarca juhe. Dodajte gobe v kombinacijo in narežite skupaj z ocvrto jetra. Postavite na krožnik v obliki piramide, mast z zmehčano kremasto majhno.
Jetrna pašteta - nasveti izkušenih kuharjev
- Menijo, da starejše jetra, daljše je treba namočiti v mleku. Mlade jetra so dovolj za namakanje 1 uro. Dodate lahko nekaj trdo kuhanih jajc in kup zelenjave na zelenjavo in jetra, zmelete jih v mešalniku, tako da je masa homogena. Zelenice lahko zvežemo v snop in kuhamo z jetri, nato pa jih z vrvice odstranimo iz ponve.
- Pate na mizo postrežemo na izvirni način - na primer z njo nanesemo majhne paradižnike in jih na vrhu okrasimo z vejicami peteršilja ali pa naredimo čolne iz kuhanih jajc.
