Rassolnik s piščancem in fižolom je vroča prva jed, ki jo lahko kuhamo več dni vnaprej, juho pa shranimo v hladilniku 2-3 dni. Juha je izjemno okusna, sladka in kisla, debela in zelo hranljiva. Na drugi ali tretji dan pa postane bolj okusen. Velik del škripca s piščancem - tako prvi kot drugi tečaj. Torej je taka škripca resnična najdba za vedno zasedene gospodinje: kuhala je velik lonček s kumaricami in celotna družina dobiva kosilo za dva dni!
Za kuhanje potrebujete soljene sodčkove kumare (ne kisle!), Majhen piščanec, enostaven komplet zelenjave, ki bo vedno v kuhinjski omari pri varčni gostiteljici. Za juho bo ustrezala tako celotno piščanca in njegove dele. Kuhal sem piščančjo juho.
Čas kuhanja: 1 ura 45 minut
Višine na posodo: 8
Sestavine za pripravo kumaric s piščancem in fižolom
Za juho
- 2 čebuli;
- 1/3 stebla por;
- 4 stroke česna;
- 3 majhne korenje;
- 1 koren peteršilja;
- lovorjev list, poper, sol.
1,2 kg piščanca;
Za kumarice
- 200 g zelene zelene;
- 350 g konzerviranega fižola;
- 150 g čebule;
- 180 g korenja;
- 150 g soljenih kumar.
- sol, rastlinsko olje za cvrtje.
400 g krompirja;
Način kuhanja kumaric s piščancem in fižolom
Piščanca, če je potrebno, hladno vodo. Izrežite ptico v kosih, dajte v posodo.
Moje glave čebule, prerezane prečno. Luščic ni treba odstraniti, da bo juha za kislino z gobami in piščancem zlata barva.
Zgornje zelene liste ločimo od stebla por, narežemo na trakove. Odlepite stroke česna.
V ponvico dajte por, česen in čebulo.
Dodajte korenje, nekaj listov lovorja, posušeno peteršiljo in eno čajno žličko črnega popra.
Vlijte hladno vodo (približno 2,5 litra), vlijte sol po okusu.
Bujon zavremo, peno odstranimo z žlico z režami. Izklopite plin, zaprite lonec s pokrovom, kuhajte na majhnem ognju 1 uro.
Iz ponve vzamemo rezine piščanca in korenja, filtriramo juho skozi sito.
Med kuhanjem piščanca pripravite zelenjavo. Krompir očistite, narežemo na kocke srednje velikosti. Sperite zelene peclje s hladno vodo, narežite na kocke. Čebula čista, dobro nasekljajte. Tako, da pri rezanju čebule oči ne “stisnejo”, morate rezilo noža navlažiti s hladno vodo.
Sesekljamo korenček, olupimo na tanke trakove. Soljene kumare narežemo na majhne kocke. Fižol se vrne nazaj na sito, tekočina iz kozarcev se izsuši, v tem receptu ni potrebna. Toda zalivanje tekočine ni vredno, saj bo služila kot dobra osnova za omako.
V globoki ponvi z debelim dnom nalijte nekaj žlic rastlinskega olja za cvrtje, metajte čebulo, korenje in zeleno. Zelenjavo pečemo na močnem ognju nekaj minut, dokler niso mehke.
Potem dal krompir v ponev, prelijemo piščančjo juho, kuhamo našo kislino s piščancem in fižolom za 15 minut, nato dodamo kumare in fižol.
Vse skupaj kuhamo še 15 minut, na koncu dodamo sol po okusu, poper s sveže mletim poprom.
Na porcijah položite koščke piščanca, nalijte škripci, potresite s poprom in zelišči, začinite s kislo smetano.
Na mizo, kisla kislina s piščancem in fižolom je postrežena z vročim svežim rženim kruhom.
Rassolnik s pripravljenim piščancem in fižolom. Dober tek!
