Zaradi visoke cene izdelka si vsakdo ne more privoščiti, da bi jedel dišeče suho meso - basturma. Toda cena ni razlog za opustitev poslastice, saj lahko govedino basturma enostavno in preprosto kuhamo doma.
Postopek ni zapleten, ampak dolg, zato bodite potrpežljivi. In verjemite: rezultat bo vreden vaših pričakovanj.
Goveje basturma doma - splošna načela kuhanja
Basturma je narejena iz svežega pečenega mesa s soljenjem in sušenjem. Goveje meso se temeljito opere, odvečno maščobo se odstrani, filmi, kože pa odstranijo in temeljito posušijo. Narežite kos soli, pustite ga nekaj časa, da se razpoči, pritiskajte z zatiranjem.
Nato se začne postopek sušenja: iz mešanice vode in vseh vrst začimb naredimo debelo maso, ki razprši pripravljeni kos govejega mesa. V bistvu uporabljajo papriko, slano, vročo zmleto poper, koriander, hmelj-suneli, pogosto vino, rakije pa dodamo v slanico namesto ali z vodo. Soljeno goveje meso se zavije v končno mešanico in pošlje na svež zrak ali v hladilnik - odvisno od recepta.
1. Govedina basturma doma: klasični recept
Sestavine:
• goveja fileja - 1 kg;
• 5 strok česna;
• suho piskavico - 30 g;
• morska sol - 10 g;
• sladkor - 5 g;
• vroče paprike - 5 g;
• 3 lovorjev list;
• koruzni fižol - 10 g;
• klinčki - 5 g;
• brinove jagode - 6 kosov.
Metoda priprave:
1. Pripravljeni rez razrežite na dva dela.
2. Mleto sol zmešamo s sladkorjem. 3. Meso zavijemo v gazo in pustimo, da se hrani v skodelici 6 ur.
4. Po 6 urah položite skodelico mesa v hladilnik, vendar že 12 ur. V tem času redno obračajte kos mesa z ene strani na drugo.
5. Po vsem tem času vzamemo meso iz hladilnika, ga operemo, posušimo.
6. Ponovno pokrijemo izrezek s čisto gazo, trdno zategnemo vrv, položimo v globoko skodelico pod težo in pustimo 24 ur.
7. Česen zmeljemo, zmešamo s suhim puhom, poprom, lovorovim listom, korianderjem, klinčki in brinovimi plodovi.
8. V to mešanico dodamo malo vode, dobro premešamo (mešanica mora biti kot debela kisla smetana).
9. Osvobodite meso iz gaze, razvaljamo ga s pripravljenim obrezovanjem in pustimo 3 ure.
10. Ponovno se zrušimo in podarimo, da se hranimo 3 ure. Postopek ponovimo še s ponovnim izkoščevanjem še 3-krat.
11. Po zadnjem času se kosi mesa obesijo na vrvi in pustijo sušiti na prostem 10 dni.
12. Po 10 dneh je basturma pripravljena za uživanje, narezana na porcije in postrežena s svežo zelenjavo.
2. Govedina basturma doma, marinirana v konjaku
Sestavine:
• file govejega mesa - 1,5 kg;
• sol - 10 g;
• različne začimbe - 50 g;
• suh puhač - 30 g;
• konjak - 200 ml.
Metoda priprave:
1. Opran košček govejega mesa je rahlo zarezan z nožem.
2. Vtrite s soljo v sol, da prodrejo v zareze.
3. Vstavite skodelico in jo dajte v hladilnik 48 ur.
4. Po preteku tega časa vzamemo meso, ga zavijemo v gazo in ga ponovno postavimo v hladilnik 48 ur.
5. Meso vzamemo iz hladilnika, odstranimo gazo, obesimo na posebne kljuke in obiščemo na prostem 5 dni. 6. Ko se meso posuši, naredimo izkoščevanje na konjaku: začimbe zmešamo s piskavico, vse to z žganjem, premešamo do homogene debele mase.
7. S končno mešanico konjaka rahlo posušeno meso prekrijemo, vstavimo v hladilnik 5-7 dni.
8. Po enem tednu odstranite meso iz hladilnika, osvobodite ga iz marinade, zavijte v majhno krpo in ga osušite 5 dni na prostem.
9. Posušeno sušeno basturmo narežite na koščke, nanesite na krožnik, okrasite z listom peteršilja ali kopra.
3. Goveja basturma doma v armenščini
Sestavine:
• goveje meso brez kosti - 800 g;
• 5 strok česna;
• sol - 30 g;
• solita - 50 g;
• paprika - 1 čajna žlička;
• kumina - 50 g.
Metoda priprave:
1. Pranje govejega mesa, suho v papirnato brisačo, narezano na majhne kose 6 cm debele, 10 cm široke in 30 cm dolge.
2. Kose položite v široko skledo, potresemo s soljo in soljo. Temeljito premešamo, da se vsi kosi popolnoma zavijejo.
3. Skodelico z mesom zaprite z brisačo in pustite 3 dni. Po tem času se vse zmeša in ponovno pusti 3 dni.
4. Odstranite meso, ga sperite in posušite na svežem zraku.
5. Smo zaviti obsushennye kosov v krpo, jih zvezano tesno z vrvjo, jih dal v skledo pod težo in ponovno levo za 6 ur.
6. Po 6 urah zamenjamo krpo in pustimo še 2 uri.
7. Sprostimo meso iz krpe, obešamo kose na posebne kljuke in 12 ur obešamo na zraku.
8. Medtem si umijte kumino, zmeljemo, zmešamo s sesekljanim česnom, vročo papriko.
9. Vse začimbe napolnite z majhno količino vode, dobro premešajte, dokler se ne zmeša.
10. Vsak posušen kos potopite v pripravljeno maso, ga položite v skledo in pustite, da se hrani 4 dni. Po 4 dneh zmes ponovno zvijamo in pustimo 4 dni ter trikrat ponovimo. 11. Popolnoma marinirani kosi visijo na kljukah in sušijo 2 tedna.
12. Izrežite končno basturmo na koščke in služite kot prigrizek.
4. Govedina basturma doma, marinirana v rdečem vinu
Sestavine:
• goveja kaša - 1 kg.
Za marinado:
• suho rdeče vino - 1 steklenica;
• sol - 0,5 kg;
• poper - 20 g;
• suh puhač - 20 g;
• posušen drobljen granatni jabolek - 20 g;
• orehova trava - 15 g;
• česen - 5 klinčkov.
Za premaze:
• suho rdeče vino - 250 ml;
• sol - 30 g;
• piskavica - 30 g;
• suh zemeljski granat - 20 g;
• rdeča paprika - 10 g;
• moka - 3 kozarca.
Metoda priprave:
1. Pripravite marinado: v kovinsko posodo nalijte suho rdeče vino, dodajte česen, puhačo, zdrobljeno granatno jabolko in matico.
2. V končni marinada položite meso pod tisk, pustite za 1 teden. Enkrat ali dvakrat na dan meso spreminjamo z ene strani na drugo.
3. Meso položite na poseben žar, da naredite zrezek marinado.
4. Pripravite testo, kot na palačinkah: v skodelico nalijte rdeče vino, dodajte sol, začimbe, moko, vse temeljito premešajte.
5. Meso potopite v kuhano testo in zvijte v suhih začimbah piskavice, suhega granatnega jabolka, vroče paprike in soli.
6. Na kavelj obešamo kos mesa in 2-3 tedne tkajte na prostem.
7. Pripravljen basturma mora nekako spominjati na surovo prekajeno klobaso.
8. Ko služijo basturma, narežemo na majhne koščke, dajo na ploščo skupaj z zelenjavo bazilike in cilantro.
5. Goveja basturma doma v pikantni marinadi s sladkorjem
Sestavine:
• mlado goveje meso - 700 g;
• groba sol - 30 g; • sladkor - 350 g
Premaz:
• seme piskavice - 45 g;
• poper - pol čajne žličke;
• česen - 2 stroka;
• koriander v semenih - 15 g;
• poper - 5 kosov;
• kumina (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Metoda priprave:
1. Pranje govejega mesa, suho, drgnite s sladkorjem (nujno je, da je meso brez dodatnih žil).
2. Sladkor v meso položite v globoko plastično skodelico in ga pošljite v hladilnik pol dneva.
3. Nastali sok iz mesa se izsuši.
4. Iz hladilnika vzemite goveje meso, ga vtrite v sol in ga pošljete v hladilnik 36 ur. Vsakih pol ure, obrnite meso in izcedite nastali sok.
5. Pripravite chaman: v ponev nalijte 250 ml vode, položite lovorjev list, nageljnove žbice, položite na majhen ogenj in zavrite. Po kuhanju odstranite iz toplote, zaprite pokrov in pustite, da se pusti.
6. Filtriramo infundirano juho, dodamo zdrobljena semena piskavice, koriander, poper, papriko, dobro premešamo, vlijemo malo žganje, zapremo s pokrovom in pustimo 1 dan.
7. Izvlecite meso iz marinade, ga razširite s chaman.
8. Meso, namazano v chaman, je zavito v gazo, skupaj z ostanki chaman, tesno vezanim z nitko.
9. Suspendirajte neposredno v gazo na kavlju in pustite, da se zbledi 15 dni.
10. Pripravljenost mesa je odvisna od njene zunanje barve in trdote. Če je meso postalo temno in utrjeno, je basturma pripravljena.
11. Narežite na porcije, položite na krožnik in na mizo položite kot prigrizek.
6. Govedina basturma doma: preprost recept
Sestavine:
• goveje meso brez kosti in žil - 600 g;
• morska sol ali običajno grobo mletje - 150 g; • zmleti črni poper - 40 g;
• začimbe za meso - 30 g.
Metoda priprave:
1. Moje meso, odrežite vse žile, posušite kos papirnih brisač.
2. Trdite goveje meso s soljo, pustite, da se hrani 2 dni.
3. Slano meso znova zaviti v papirnate brisače, da se posuši.
4. Položite suho meso na gazo, potresite s začimbami za meso, dobro ga zavijte, konce tesno zavezujte z vrvjo. Pustimo še 2 dni.
5. Končana basturma je na tanko narezana narezana in postrežena na mizo kot prigrizek.
Govedina Basturma doma - triki in nasveti
• Ne uporabljajte koščenega mesa za kuhanje: samo filet, ribja plošča ali rob z najtanjšo plastjo maščobe.
• Za boljše drgnjenje, meso razrežite na nekaj centimetrov debelih plasti.
• Na meso, nasoljeno in namočeno z začimbami, ne pozabite na govedo pod zatiranjem.
• Prostor, v katerem se meso posuši, ne sme biti na sončni strani v dobro prezračevanem prostoru.
• Z uporabo vseh zgoraj navedenih receptov lahko pripravite tudi basturmo svinjine, piščanca, purana. Za perutnino skrajšajte čas soljenja in sušenja približno 1,5-krat.
