Recepti za ročno kuhanje sira iz mlečnih surovin so na žalost delno izgubljeni.
Konec koncev, pred veliko gospodinjami, zlasti na podeželju, so sami izdelovali skuto, kislo smetano, rjaženko, maslo in sir iz mleka iz lastne krave.
Potem, ko se je vse to pojavilo na prodajnih policah, so takšne spretnosti postale nepotrebne in dejansko so bile prenesene iz starejše generacije na mlajše.
Ohranjeni so v obliki receptov za nekatere kuharske knjige.
Na srečo je danes na voljo odličen internet, ki ljudem omogoča izmenjavo informacij. In zdaj ni težko najti, kako kuhati, na primer, sir kefir doma. Obstaja več receptov, ki uporabljajo različne metode in uporabljajo določene dodatke za pridobitev želenega izdelka.
Poleg tega je izdelava sira samoumevna. Prvič, veste, kakšne vrste surovine se uporabljajo tam, kako neškodljive so sestavine. Drugič, okus in druge lastnosti sirov lahko uredite sami. Na primer, samo ljubica odloči, kakšno slanost bo naredil sir. Enako velja za maščobo. Od minusov - da bi izdelek, ki ga potrebujete, da si prizadeva, vendar to sploh ni težko.
Osnovna načela izdelave sira na osnovi kefirja doma
Za pridobitev sira iz kefirja je treba tekoči fermentirani mlečni izdelek strditi, beljakovine ločiti od sirotke. To se doseže na različne načine. Zaradi segrevanja, zaradi vnosa dodatnih kislin ali z uporabo naravnih procesov. Prav tako se lahko sirni proizvod izpostavi toplotni obdelavi - v začetni ali končni fazi, v drugem primeru se doda pecilni soda za taljenje. Za ločevanje mlečnih beljakovin iz sirotke s cedilom, prekrito z gazo ali krpo. Poleg tega se stiskalnica uporablja tudi za izboljšanje tekočine izdelka.
Kefir za sir, lahko vzamete vse, vendar bolje ne čisto sveže - to je kislina, in ne peroksid. Najboljše je tridnevna možnost.
Po nekaterih receptih se končni sir nekaj dni hrani v slanici, vendar pogosteje brez njega, sol neposredno doda v mešanico pred kuhanjem.
Domači sir s kefirjem je pripravljen z dodatkom drugih mlečnih izdelkov - smetana, kisle smetane, sirotke, masla in samega mleka, kot tudi soli, kislin, pecilne sode, začimb, zelenjave.
Preprost recept za sir kefir doma
Za ta recept je potreben samo kefir. In nekaj soli, če hočeš slano sira. Če je sladka, dodamo sladkor. Kmečki sir je narejen po istem receptu, toda za pridobitev sira morate upoštevati posebna pravila. Nadalje - podrobno o pripravi. Sir izgleda kot Adygei ali feta.
Sestavine
• Dva litra kefirja
• žličko soli - ali več, po okusu
Metoda kuhanja
Kefir nalijemo v posodo - najbolje v ponvi.
Sol, premešaj, poskusi - ali je dovolj soli? Bolje, da ne pretiravate.
Postavite kefir na majhen ogenj in segrejte do vrelišča.
V tem času ni potrebno mešati.
Ko se začne vretje, se pojavijo beljakovine. Čas je, da ugasnete.
V tem času bi bilo treba že pripraviti cedilo z dvoslojno gazo.
Prelijte kefir v cedilo tako, da zamenjate posodo za sirotko. Prelijte tekočino, jo potisnite z žlico ali lopatico. Nato zavrtite gazo.
Postavite pecivo prihodnjega sira neposredno v gazo v plitko posodo in ga potisnite navzdol s stiskalnico - na primer kozarec z vodo. Tekočina se mora odtekati.
Zjutraj je pripravljen sir. To je super za grško solato, polnjenje v pito z dodatkom zelenja.
Sir kefir doma
V tem receptu je skuta prvič narejena iz kefirja, nato pa iz nje nastane sir. Izkazalo se je, da je dvojna toplotna obdelava. Izdelek je bolj gost, sijoč, ne razpada se pri rezanju, v zadnji fazi priprave lahko dodate dodatne sestavine - poper, zelenjavo, zelenjavo, gobe.
Sestavine
• Dva litra kefirja, prednostno z visoko vsebnostjo maščob
• eno jajce
• Žlico masla
• žličko soli
• Pol čajne žličke sode bikarbone
• Ščepec paprike in črnega popra.
Metoda kuhanja
Postavite kefir v parno kopel - na primer ga vlijte v ponev, ki jo je treba dati v veliko posodo z vodo.
Potrebno je počakati, ko se bodo oblikovali kefirji in se bo ločila lahka voda.
Povrnite zapečateni kefir na gazo, dajte v cedilo. Iztisnite odvečno tekočino in jo pustite stati, izpraznite pol ure.
Skutna torta je pripravljena. Zdaj ga je treba spremeniti v sir.
V skodelici vrnite skuto, dodajte preostale sestavine.
Vse, kar je potrebno, da dobro premešamo in gnetemo, da so bili skodelice skute čim manjše. Vile, tolkushka ali mešalnik bodo tukaj.
Še enkrat, morate postaviti lonec v vodni ali parni kopeli, vklopite toploto in počakajte, da se sir začne taliti. Nato morate izdelek stalno mešati z žlico ali lopatico, tako da se taljenje premika enakomerno in da se vsi skuti raztopijo.
To mora biti homogena masa rumenkaste barve, običajno traja približno 15 minut.
Formo sira namažite s smetano ali zelenjavo.
Prelijemo staljeno maso v kalup, ohladimo na sobno temperaturo in jo položimo v hladilnik. Po uri ali dveh lahko poskusite.
Začinjeni kefir in mlečni sir doma
Tehnologija priprave tega sira je podobna prejšnjim receptom. Toda za razliko od njih je kefir potreben za pridobitev sirotke, ki se nato zmeša z mlekom. Tudi aditivi igrajo pomembno vlogo - zahvaljujoč jim se domači izdelek izkaže dišeč in začinjen. Po želji zmanjšajte ostrino in prilagodite vonj s pomočjo drugih priljubljenih začimb.
Sestavine
• Tri litre mleka
• En liter kefirja
• Dve čajni žlički soli
• Pol čajne žličke vroče rdeče paprike
• Ščepec sladkorja
• Pet pečkov graha, mleta v mlinčku za kavo
• Zemljite cimet na konico noža.
Metoda kuhanja
Segrejte kefir na majhnem ognju, dokler se sirotka ne začne ločevati in koščki mlečnih beljakovin začnejo plavati.
Počakajte, da se rahlo ohladi in napnite skozi krpo v cedilu.
Cool nastalo skuto in ga uporabite za želeni namen - jesti s kislo smetano, uporabite za polnjenje pite, cmoki.
Za nadaljnjo pripravo sira potrebujemo nastalo sirotko. Dva dni ga je treba pustiti v sobi - kislo. Nato dajte mleko v veliko ponev in zavrite.
Surovo sirotko vlijte v mleko in kuhajte na majhnem ognju, dokler se mleko ne začne zviti.
Ko se beljakovine raznesejo, je čas, da ga izklopite.
Prav tako seva skozi gazo.
Postavite strdek v skledo, sol, dodajte sol, vročo papriko, cimet, piment, dobro premešajte.
Še enkrat, vse to vrnite v gazo, kravato in obesite, da se odteče pol ure - uro.
Potem postavite prihodnjo sirno glavo pod stiskalnico na krožnik ali drugo posodo, da se tekočina odteče in jo pustite približno pol dneva.
Nežni sir na kefirju in kislo smetano doma
Ta sir je podoben kremnemu - ga lahko razporedite na kruh, lahko pa ne klobase, temveč kroglice, vsaka v zelenicah, in dodajte v to obliko solatam. Ali nalijte olje in pustite, da se marinira. Če zelite, lahko zeleni česen dodate zeleni. Primerna je za prigrizke na osnovi pite. Skrivnost mehkobe je v kisli smetani, ki je pivska s kefirjem.
Sestavine
• litra kisle smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%
• litra kefirja z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%
• Ena ali dve čajni žlički soli
• Kup zelenja - peteršilj, koper.
Metoda kuhanja
Kislo smetano in kefir mešamo, solimo in mešamo, da dobimo popolnoma homogeno maso.
Polirka s cedilom iz bombaža ali gaze.
Izlijte maso, ovijte konce tkanine in na vrhu pritisnite.
Sir bi moral stati v hladilniku za en dan. Hkrati se mora sproščena tekočina odtekati.
V enem dnevu iz mase, da se oblikujejo dve debeli klobasi, jih zavijemo v sesekljane zelenice, čvrsto stisnemo. Shranjujte v hladilniku, po potrebi v krogu.
Nasveti in nasveti za pripravo sira kefirja doma
- Kefir za pridelavo sira doma je treba jemati kar se da maščobe, vsaj 2,5%. Tudi če se uporablja mleko ali kislo smetano, jih ne smemo posnemati.
- Sladki sir lahko pripravite z dodajanjem sladkorja ali medu pri oblikovanju.
- Če je sir pripravljen s taljenjem, je bolje, da jedi ne polagamo na ogenj, temveč v vodni ali parni kopeli. V vsakem primeru morate temeljito premešati talilno maso.
- Bolje je, da domačega sira ne hranite predolgo, optimalno za nekaj dni, največ tedensko. V nasprotnem primeru se lahko oblikuje ali začne kisati. Prav tako morate zaščititi sir pred izsušitvijo. Če želite izdelek skladiščiti dolgo časa, ga lahko marinirate ali pa ga položite v škripci.
