\ t
Že od nekdaj so v Rusiji kuhali ribjo ali mesno juho na zelju ali slanici iz kumarice. Od takrat se je recept nekoliko spremenil, juha pa je dobila ime - škripci.
Pirej brez ječmena - osnovna načela kuhanja
Kumarice so lahko gobje, vegetarijanci, meso in celo ribe. Bujon za mesne kisline je pripravljen iz mesa in mesnih stranskih proizvodov. Za pripravo ribje juhe z uporabo rečnih ali morskih rib.
V bistvu, za kuhanje škripci uporabite krompir, korenje, zelje in čebulo. V nekaterih receptih se uporabljajo korenine, redkev, paradižnik ali repa.
Klasičen kislo kislo kuhano z ječmenom. Vendar pa obstajajo ljudje, ki ne podpirajo tega križa. Za takšne sladokusce so izumili številne recepte za pripravo kumarice brez ječmena. Najpogostejša možnost je z rižem. Prav tako se juha kuha preprosto z zelenjavo, fižolom ali proso.
Poleg zelenjave, žit in mesa boste potrebovali tudi kisle kumare.
Prvi korak je priprava mesne, ribje, gobje ali zelenjavne juhe. Zelenjava za juho očiščena in narezana. Krompir, zelje in korenje se potopijo v juho. Ko so zelenjava skoraj pripravljene, drobno sesekljane ali naribane kisle kumarice in sveže zelenice spravimo v posodo.
Recept 1. Rassolnik brez ječmena
Sestavine
500 g svinjskega ali govejega rebra;
mešanica paprike in koriandra;
štirje krompir;
piment iz treh graha;
čebula;
Lovorski list;
korenček;
poper in sol;
tri kisle kumare;
30 gramov paradižnikove omake; kumare;
štiri stroka česna;
300 g belega zelja.
Metoda kuhanja
1. Sperite meso. Kuhajte vodo, potopite meso v njem, rahlo posolite, položite lovorov list in grah. Kuhajte pol ure, pravočasno odstranite peno.
2. Krompir olupite, operite in narežite na velike kocke. Daj v juho. Kuhajte še pol ure.
3. Olupljen čebula drobno zdrobimo in pošljemo v ponvico.
4. Mletje korenjaka na grobe Rende, dal v juho.
5. Velike kumare raztresite in dodajte škampu. Kuhajte vse skupaj še 20 minut.
6. Zelje subtilno zdrobimo. Olupljeni stroki česna, drobno narezani. Daj v ponev. Ko vsebina začne vreti, dodamo paradižnikovo omako in prelijemo s kumarico. Začinite s soljo, poprom in začimbami. Tomite nekaj minut na majhnem ognju.
7. V končno juho dodamo narezano sveže zelišče. Odstranite iz toplote, pokrijte, pustite, da se pusti nekaj časa.
Recept 2. Riževi kumarici brez ječmena z rižem
Sestavine
dva litra katerekoli juhe;
dva majhna kumarice;
majhno skodelico kuhanega riža;
dva krompirja;
čebula;
korenček.
Metoda kuhanja
1. Olupljen krompir in grobo narezan. Položimo ga v vrelo juho in pustimo kuhati, dokler ni končano.
2. Olupljeni čebulo drobno zdrobimo. Korenček čist. Tri velike korenje in kumarice. Zelenjavo dajte v ponvi z vročim oljem in prepražite vse do svetlo rjave barve. Dodajte naribane kumarice. Napolnite vse z majhno količino vode in počasi kuhajte, dokler se ne raztopi.
3. Pripravimo krompir iz juhe. Mash ga z vilicami v ločeni skledi. Spet pošljite juho. Tukaj postavimo zelenjavo ocvrto in kuhano riž. 4. Pirjajte v vrelišče, dajte zelenice in lovorjev list. Kuhamo še deset minut, ponev odstranimo iz peči in pustimo nekaj minut, pokrijemo s pokrovom.
Recept 3. Brez kumaric kumaric z cmoki
Sestavine
600 g goveje prsi;
sveže mleti poper;
tri krompirjeve gomolje;
60 ml rastlinskega olja;
eno korenček;
kuhinjska sol;
kos korenja peteršilja;
300 gramov konzervirane koruze;
čebula;
tri kisle kumare.
Dumplji
kuhinjska sol;
90 g zdroba;
piščančje jajce.
Metoda kuhanja
1. Govejo slanino operite, dajte v ponev, nalijte filtrirano vodo. Poslano na štedilnik. Ko juha začne zavreti, odstranite peno. Kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom eno uro.
2. Na kocke narežite olupljen in opran krompir.
3. Olupljena zelenjava in zdrobljene korenine. Čebulo narežemo na kocke, narežemo na tanke trakove.
4. Slane kumare fino razrezane.
5. Končno meso vzemite iz juhe. Ločite ga od kosti.
6. Dodajte krompir, polovico korenja in čebulo v juho. Kuhajte četrt ure.
7. Ogrejte posodo. Nalijte rastlinsko olje in raztresite preostalo polovico zelenjave. Kuhaj, mešaj, tri minute na srednji vročini. Dodajte narezane kumare in kuhajte še pet minut. Dodamo paradižnikovo pasto. Mešajte in držite pečico še eno minuto.
8. Praženo zelenjavo in koruzo razmažite v škripcih. Začinite s poprom, solite in položite lovorov list.
9. V ploščo nalijte zdrob, solite in potolčite jajce, premešajte. Izkazalo se je, da je testo kot debela kisla smetana. V vrelo kislino dodajte žličko testa.
10. Kuhajte kumarice za približno pet minut, prekrite s pokrovom, na majhnem ognju. Moja plitvo in drobno narezana zelenica. Postrezite tako, da na ploščo dodate kislo smetano in zelišča.
Recept 4. Postrni kumaric brez ječmena z gobami
Sestavine
trije krompir;
sveže zelenice;
tri kisle kumare;
sedem poper;
300 g šampinjonov;
poper in sol;
1/2 kup riž;
5 g sladkorja;
korenček;
30 ml rastlinskega olja;
glavica čebule;
paradižnikova pasta - 60 g
Metoda kuhanja
1. Očistite mojo korenček, narežemo na tanke trakove ali zmeljemo na grobem. Čebulo in krompir olupimo in narežemo na kocke.
2. Gobe speremo, očistimo in narežemo na tanke plošče.
3. Riž je dobro opran in večkrat zamenja vodo.
4. Soljene kumare v majhnih kosih.
5. V vrelo vodo položite krompir, riž, polovico čebule in korenje. Kuhajte četrt ure.
6. Posodo segrejte, nalijte rastlinsko olje. Spread preostalo zelenjavo. Kuhajte z mešanjem, na zmerni toploti nekaj minut. Nato dodamo gobe in vse skupaj kuhamo pet minut, med mešanjem. Nato dal paradižnik in kumare, premešamo.
7. Nato v posodo nalijte tretjino kozarca zelenjavne juhe. Kuhajte pet minut. Zelenjavo opečemo v ponvi. Začinite z začimbami in položite lovorjev list. Kuhajte kumarico na počasnejšem ognju deset minut. Nato odstranite iz ognja in pustite juho stati 20 minut. Dodajte oprane zrezke.
Recept 5. Rassolnik brez bisernega ječmena Kuban
Sestavine
dve prašičji ledvici;
mleti poper;
svinjsko srce;
kuhinjska sol;
400 g krompirja;
pol šunke peteršilja;
štiri vložene kumare;
30 gramov paradižnikove paste;
kozarec kumarice;
50 gramov slanine;
50 gramov fižola;
40 g praznega olja;
100 g čebule;
česen - tri rezine.
Metoda kuhanja 1. Odrežite ledvice na pol in napolnite s pitno vodo, zavrite. Po nekaj minutah izpraznite vodo in sperite ledvice. Ponovite postopek. Drugič dodajte srce v ledvice. Zavrite pet minut. Odcedite vodo, izperite ledvice in srce. Napolnite s svežo vodo in kuhajte na majhnem ognju eno uro in pol, dokler se ne raztopi. Dodate lahko lovorjev list in poper.
2. Namakajte fižol vnaprej. Nato zavrite, dokler ne končate.
3. Olupljeni krompir zdrobimo kocke. V bujon dodajte krompir in fižol.
4. Posodo izpraznite v ponvi. maslo in prepražimo čebulo v njem. Dodajte zdrobljene kumare. Po petih minutah vlijemo jušno posodo in kuhamo deset minut. Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo še pet minut.
5. Česen in svinjsko mast. Vse skupaj razbijte v malto.
6. Pripravljeno drobovino odstranite iz juhe in jih na drobno narežite. Pošlji v lonec. Dodajte obogateno zelenjavo in kislo kislino. Posolimo in kuhamo nekaj minut. Začinite s česnom in dodajte zeleni peteršilj. Bodite prepričani, da pustite turšijo za 20 minut, da se napolni.
Recept 6. Milletless Rassolnik
Sestavine
tri kisle kumare;
dva lovorjaka;
1/2 kup proso;
zelenice;
tri krompirjeve gomolje;
kuhinjska sol;
korenček;
poper;
čebula;
60 g paradižnikove paste;
30 ml rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
1. Kuhajte dva litra juhe. Krompir olupite, operite in narežite na kocke.
2. Vzemite proso in dobro sperite, pri čemer se voda stalno spreminja, dokler ne postane prozorna.
3. Proso in krompir damo v vrelo juho. Kuhajte na zmerni toploti približno 20 minut in občasno premešajte. 4. Čebulo in korenje olupite. Čebulo drobno narežemo, korenje narežemo na velike kose. Soljene kumare zdrobijo kocke.
5. Posodo predgrejte z rastlinskim oljem. Zelenjavo vstavimo in prepražimo približno tri minute. Dodamo kumarice, mešamo in kuhamo še pet minut. V posodo dajte testenine in travnik moke. Hranite na štedilniku še eno minuto.
6. Popecite zelenjavo v juhi. Pepper, sol in kuhamo na majhnem ognju, pokrita s pokrovom, pet minut. Odstranite iz toplote. Postrezite z dodajanjem koščka zelenja na vsako ploščo.
Pickle brez ječmena - Nasveti in triki
- Da bi krompir v škripcih postal trden, na koncu postavite kumarice.
- Soljene kumare se lahko zamenjajo s kislimi.
- Če želite, da se škripci z rižem spustijo, ga pustite v vrelo vodo pet minut in ga položite na sito.
- Namesto kisle kumarice lahko v kislino dodamo kisle mlečne gobe.
- Trosilec je treba pustiti deset minut, da se napolni s pokrovom.
