Kdo ne mara sočne, okusne pice z neprekosljivo polnitvijo in okusno bazo. In če je polnjenje bolj ali manj jasno: za pizzo, lahko vzamete tisto, kar je v hladilniku: klobase, gobe, meso, zelenjava, siri.
To testo ne deluje vedno tako, kot bi si želel. Spremenite situacijo in dobili res okusno podlago bo pomagal izbrane recepte za testo pizza z mlekom.
Pizza testo z mlekom - splošna načela kuhanja
Zahvaljujoč uporabi mleka za gnetenje testa je končna pizza še posebej okusna in hranljiva. Vendar pa morate začeti postopek gnetenja, ob upoštevanju posebnosti pripravka in zahtevanega števila sestavin za takšen test, sicer ne boste dosegli želenega rezultata.
Glavne sestavine testa so mleko in moka. Mleko je lahko sveže ali kislo, moko je treba presejati.
Nato lahko testo pripravimo za kvas ali kvas brez kvasa, za testo lahko vzamemo sveže (stisnjeno) in suho.
Tudi v sestavi pogosto vključujejo jajca, sončnično olje. Včasih se doda maslo ali margarina, pecilni prašek, kisla smetana, sladkor in druge sestavine.
Testo je lahko zračno in puhasto, lahko pa je tudi tanko, hrustljavo. Pizza se peče pretežno v pečici, v pečici, dovoljena je uporaba ponev za kuhanje pice in celo počasnega štedilnika in mikrovalovne pečice.
Recept 1. Hitro testo za pico z mlekom
Sestavine:
• dve kozarci moke;
• dve jajci;
• pol skodelice mleka;
• 50 ml sončničnega olja; • žličko soli.
Kako kuhati:
1. Moko dvakrat prelijte, zmešajte z žlico soli.
2. Mleto nalijte na mizo za gnetenje testa, naredite vdolbino v sredini.
3. Zmešajte v skledo z jajci, dokler se rahlo ne peni.
4. Nalijte, še naprej mešajte, sončnično olje in mleko.
5. Počasi nalijte mešanico jajc v lij iz moke in aktivno mešajte nastalo maso.
6. Namestimo elastično, elastično testo, ki se enostavno odstrani iz rok.
7. Kroglo zavijemo iz gotovega testa, zavijemo v film, odstranimo 15 minut na stran.
8. Po odstranitvi ponovno zmešamo in razvaljamo tanko plast.
9. Na testo nanesite najljubšo nadev, pecite v pečici približno 30 minut.
Recept 2. Kvasovo pico testo z mlekom
Sestavine:
• šest kozarcev moke;
• dve kozarci mleka;
• 100 gramov stisnjenega kvasa;
• dve jajci;
• 50 gramov margarine;
• žličko soli in sladkorja.
Kako kuhati:
1. Najprej začnemo s kvasom za fermentacijo: kvas kvasimo v globoko skledo, zmeljemo s sladkorjem, zlijemo dve žlici tople vode, dodamo dve žlici moke, zmešamo maso. Pustimo kvas pri sobni temperaturi 15-20 minut, dokler se masa ne začne penje.
2. Mleko vlijte v ponev, ga segrejte, ne dajte ga zavreči.
3. Margarina se topi v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
4. Jajca pretepite z dodajanjem soli.
5. Fermentirani kvas zmešajte z mlekom, pretepenimi jajci in ohlajeno stopljeno margarino.
6. V nastalo maso nalijte v majhnih delih presejane moke, gnetite elastično testo.
7. Končano testo za pico zložite z žogo, pustite, pokrijte s suho brisačo, da jo dvignete za 1 uro. 8. V tej uri morate nekajkrat zdrobiti testo, tako da se bo osnova za pico na koncu izkazala za zračno.
9. Dvignjeno testo premaknemo na pomokano mizo, zdrobimo, razvaljamo s plastjo 3-4 mm.
10. Premaknemo plast na namaščen pekač, položimo nadev, pošljemo 30 minut v pečico.
Recept 3. Kvasovo testo za pico na mleku brez jajc
Sestavine:
• dve kozarci moke;
• dve žlici kvasa (suhi);
• 250 ml mleka;
• žlica sončničnega olja;
• ščepec soli;
• žlica sladkorja.
Kako kuhati:
1. Zmešajte kvas s sladkorjem, nalijte dve žlici toplega mleka.
2. Medtem ko kvasovke dosežete, premešajte mleko in sol.
3. Maso kvasa vlijemo v mleko, premešamo.
4. Med mešanjem z žlico postopoma dodajte moko, kolikor je mogoče.
5. Po zalivanju rastlinskega olja in zgnetemo mehko, ne lepljivo na roke testa.
6. Testo pokrijemo z brisačo in 40-60 minut odstranimo na toplem mestu.
7. Po drobljenju, razvaljamo, polagamo nadev, pečemo.
Recept 4. Pizza testo s kislim mlekom
Sestavine:
• tri kozarce moke;
• 40 ml sončničnega olja;
• dve jajci;
• pol litra kislega mleka;
• žličko soli;
• čajna žlička sode.
Kako kuhati:
1. V globoko skledo nalijte kislo mleko, dodajte soda, premešajte.
2. V drugo skledo dodajte jajca in sol. Ponovno dobro premešajte.
3. Zlito moko, dvakrat prelijemo z majhnimi porcijami. Aktivno preprečuje nastanek grudic.
4. Na koncu naj se testo izloči iz konsistence nekoliko debelejše kot na palačinkah.
5. Globoko plesni namažite z maslom, potresite z zdrobom ali moko, razporedite testo. 6. Nanesite nadev na polnilo in pecite pol ure.
Recept 5. Pizza testo s kislo mleko in kislo smetano
Sestavine:
• 600 gramov moke;
• 20 ml sončničnega olja;
• žlico pecilnega praška;
• dve jajci;
• eno in pol žlic sladkorja;
• 80 gramov kisle smetane.
Kako kuhati:
1. Mešajte do homogene kisle smetane, segrete s kislo mleko pri sobni temperaturi.
2. Dodajte soda, sladkor.
3. Vlijemo v sončnično olje in vse temeljito premešamo.
4. V drugi skledi zmešajte jajca s soljo in prelijte z moko.
5. Začnemo gnetenje testa, postopoma dodajamo mešanico mleka z masnim mlekom.
6. Morali bi imeti homogeno, gosto testo.
7. Testo razvaljamo s plastjo poljubne oblike, testo razpršimo na testo, pečemo 35 minut.
Recept 6. Pizza testo z mlekom za kuhanje v ponvi
Sestavine:
• 120 ml mleka;
• 2 skodelici moke;
• 105 gramov sladkega masla;
• ščepec soli;
• sončnično olje;
• eno jajce.
Kako kuhati:
1. Mlevsko moko prelijte z drsnikom na suho delovno površino in na sredini hriba naredite “lijak”.
2. Nalijte malo toplega mleka in stopite, ohladite maslo v vdolbino.
3. Dodajte predhodno pretečeno jajce s soljo. Zamesimo testo.
4. Zložite testo, zavijte 20 minut z mokro brisačo.
5. Testo razvaljamo v rezervoar po premeru posode.
6. Postavite obliko v namaščeno posodo, na eni strani prepražite 5 minut.
7. Prevrnite, položite polnilo, pokrijte posodo s pokrovom.
8. Kuhanje pice 15 minut.
Recept 7. Zdrava pizza "Razvrščena" iz testa za pico z mlekom
Sestavine:
• 1 kg testa iz kvasa;
• 200 gramov savelata;
• 100 gramov kuhane klobase brez slanine;
• dve klobasi;
• 100 gramov mletega mesa;
• čebula;
• 2-3 šampinjona;
• dva paradižnika;
• dve soljeni kumari;
• 150 gramov sira;
• 5 čl. l paradižnikova omaka in majoneza;
• oljke.
Kako kuhati:
1. Testo mora biti primerno. Če je že pripravljeno testo nekaj časa v hladilniku, ga morate od tam dobiti vsaj dve uri, da se segreje pri sobni temperaturi.
2. Testo položimo na moko mleto mizo, razvaljamo tanko plast peka.
3. Posodo namažite z maslom in razporedite.
4. Obliko temeljito namažite s pripravljeno omako in jo porazdelite po vseh površinah.
5. Mleto meso damo v posodo z majhno količino masla, soli, popra. Pred kuhanjem prepražimo 5–8 minut.
6. Vse klobase: klobase, klobase, klobase, drgnite na grobo Rende in narežite na tanke trakove.
7. Kumare narežite na rezine, narezane na gobe.
8. Paradižnik se opeče z vrelo vodo, lupine se odstranijo iz njih, narežemo na tanke kroge.
9. Čebulo očistite in narežite z najboljšimi obročki.
10. Mleto meso prelijemo po omaki, potresemo s čebulo.
11. Klobase premešamo in jih potresemo po čebuli, razdelimo.
12. Na vrhu klobas smo na kaotičen način položili plošče šampinjonov in skodelice paradižnika in kisle kumare.
13. Pico poškropite z naribanim sirom in narezanimi črnimi olivami.
14. V pečici, segreti na 200 stopinj, izpostavljamo pekač.
15. Pečemo 25-30 minut.
Pizza testo z mlekom - vrhovi, triki
• Pico, katere osnova je mešana iz svežega ali kislega mleka, je treba peči pri temperaturi, ki ni nižja od 180 stopinj. Po drugi strani se baza ne bo dvignila in ne bo mehka in zračna, ampak težka. • Ne smete spreminjati količine določenih sestavin in tudi če gnetite več ali manj testa, dodajte ali odštejte vse sestavine v isti količini.
• Na robove podlage na mleku, ko pečenje ne izsušite, pazite, da sloj temeljito namažete s kakršnimi koli omakami, nato pa nadev spakirajte.
• Nalijte papir za peko ali pekač, pica pa ne bo gorila in se ne bo zalijevala.
• Ne pozabite, da daljše testo postane mehkejše in bolj razkošno. Če pa testo za pizzo zamesimo nekaj ur ali dan pred pečenjem, mizo z moko dobro potresemo z moko.
• Če pripravljate kvasno testo v mleku, upoštevajte, da se lahko suhi kvas nadomesti s stisnjenim kvasom in obratno. Toda pri zamenjavi surovega proizvoda s suhim, zmanjšajte količino sestavine trikrat in s tem, ko zamenjate suho s surovo, ga zmanjšajte trikrat.
• Pizza testo z mlekom je univerzalno in lahko kuhate ne le klobase, meso ali gobo pico, ampak tudi zelenjavo in celo sadje.
