Recepti jedi, sladic in pijač iz jagode viburnum so morda znani le v zmernih zemljepisnih širinah.
Škrlatni grozdi so dolgo in trdno povezani ne le s slovansko kulturo, tradicijami in rituali, temveč tudi s slastnimi tortami, polžami in potoki.
Recepti, narejeni iz viburnuma doma, se lahko z gotovostjo štejejo za nacionalno posebnost ruskih ljudi, ki so prišli od nekdaj, od naših prednikov.
Pouring viburnum doma - osnovna načela kuhanja
Med številčnostjo sadja in jagodičja, ki je postala dostopna zaradi koristi civilizacije, se sodobna potrošniška viburnum vse bolj spominja le kot zdravilna surovina, ki jo priznava uradna farmakologija, ali sredstvo, ki se pogosto uporablja v tradicionalni medicini.
Zaman je! Zimska jagoda ima neprecenljiv nabor koristnih vitaminov, mikro in makro elementov, je vir esencialnih aminokislin in mineralov. Viburnum jagode ni mogoče najti na policah supermarketov, vendar pa, če želite, jih lahko zbirajo na dvorišču ali v gozdu, v parku, kjerkoli je vlažno zemljo.
Ni treba reči, da bo strošek vira zdravja in lepote sestavljen le iz časa, porabljenega za koristen sprehod na svežem zraku, kar je velika prednost pred odhodom v supermarket, povezano s precejšnjimi stroški za nakup eksotičnega sadja, predelanega pred prevozom in ne zelo koristne kemikalije.
Viburnum jagode imajo rahlo grenkobo in trpkost okusa zaradi vsebnosti glikozidov v viburnini. Morda prisotnost te grenkobe ni všeč za mnoge, ampak okus v zamrznjene jagode izgine, medtem ko ohranja vse dragocene lastnosti Viburnum. Specifičen, grenak okus jagode je lahko »vrhunec« za domači viburnum. Navsezadnje se isti glikozidi umetno dodajajo vermutam in sherijem, da bi pijači dali rahlo grenkobo, zaradi česar je okus teh vin poseben. Upoštevamo to odtenek.
Infuzija je liker v ruski različici, vendar z nižjo trdnostjo in visoko vsebnostjo sladkorja. Osnova likerjev so sadni in jagodičji sokovi, pridobljeni iz rastlinskih surovin z ekstrakcijo.
Glavna metoda kuhanja likerja.
V industrijski proizvodnji pijač z nizko vsebnostjo alkohola se pojavlja v petih stopnjah:
• Priprava rastlinskih surovin: sortiranje, mletje;
• Mešanje: mešanje sestavin;
• Filtracija: infundirani material se očisti iz rastlinskih elementov in usedlin;
• Ekstrakt: stopnja, ki je potrebna za pridobitev ustreznega okusa in arome;
• Polnjenje.
Sortirani sadni material se zdrobi in postavi v vsebnike, kjer se infundira 10-12 dni. Za ekstrakcijo (ekstrakcijo) soka uporabimo aromatiziran ali preprosto prečiščen etanol, razredčen z vodo do 40-50%. Ko se rastlinska vlakna uničijo z alkoholom, se nastali alkoholizirani sok loči od sedimenta. Ostanki rastlinskega materiala so stisnjeni, nato filtrirani in kombinirani najprej z alkoholiziranim sokom iz prvega odtoka, nato pa s sladkornim sirupom in drugimi sestavinami, ki jih zagotavlja recept. Naslednja faza - mešanje (mešanih) surovin se hrani do 72 ur ali več, da dobimo potreben okus in okus. Po staranju se žganje ponovno filtrira in pošlje v polnilnico. Po polnilnici se zamašene steklenice od 1 do 6 mesecev hranijo pri temperaturi 8 ° -20 ° C. Trajanje izpostavljenosti posebnih likerjev je dve leti ali več. Priprava domačega likerja po proizvodni tehnologiji ni bistveno drugačna, vendar dopušča nekatere spremembe.
Če ni alkohola, ki se uporablja v industrijski proizvodnji alkohola, ga lahko nadomestimo z vodko, žganjem, žganjem, rumom. Lahko uporabite in neumno, če ste prepričani v kakovost njenega čiščenja. Še en pomemben pogoj: prisotnost neprijetnih vonjev fuselnih olj je nesprejemljiva, saj bodo pokvarili okus likerja.
Drugi načini ustvarjanja domačih likerjev. Brezalkoholni liker \ t
V receptih, ki se pojavljajo vsakih nekaj časa v različnih virih, lahko najdete takšno frazo kot "brezalkoholni liker." Skrbno branje takega recepta jasno kaže, da gre ne za nalivanje, temveč za dolgoročno pasterizacijo sadja v lastnem soku. Nato ta naravni kompot razredčimo z vodo, ki imenuje ta tekoči liker. Tudi če se takemu pripravku soka doda alkohol in sirup, boste v najboljšem primeru dobili koktajl, ne pa likerja.
Med tehnologijami, ki se uporabljajo v domači kuhinji, je mogoče reproducirati še dva načina:
• Fermentacija soka ali pulpe, z nadaljnjim mešanjem. Glavne faze tega načina izdelave likerjev so priprava vina in mešanje s sokom, vodo, aromatiziranimi likerji, dodajanje sirupa ali sladkorja
• Delna prebava, s prenehanjem fermentacije. Po istem načelu je pripravljen kvas, limonada, jabolčnik.
V procesu fermentacije je sok zelo enostavno ločiti od rastlinskih vlaken. Po stiskanju in filtriranju pivine se dobi pijača z nizko vsebnostjo alkohola. Njegovo nadaljnjo predelavo sestavljajo mešanje in polnjenje. Takšne pijače se shranijo za kratek čas pri nizkih temperaturah. Jabolčnik, kvas, napitki, limonada spadajo tudi v podvrste sladkih likerjev z nizko vsebnostjo alkohola, ki vsebujejo do 7-8% alkohola.
Druga merila
Moč likerjev, proizvedenih v domu, se lahko po želji spreminja od 12 do 45%. Upoštevati je treba, da se lahko likerji s trdnjavo nad 15% shranjujejo do dve leti ali več pri sobni temperaturi. S takšno vsebnostjo alkohola v izlivu se ustavi življenjska aktivnost divjih kvasovk, ki so prisotne v sadnih sestavinah.
Vsebnost sladkorja ali drugih sladil se lahko spreminja tudi glede na osebne preference. V domači proizvodnji likerjev se lahko zahteve GOST zanemarijo, če ne škodujejo zdravju. Za ženske likerje se lahko vsebnost sladkorja poveča do 40%. Če je pijača pripravljena za hussarje, potem lahko povečate njeno moč in zmanjšate vsebnost sladkorja in dodajte viburnum za svetlo grenkobo, ki se je še ni poljubila.
Visok odstotek sladkorja v likerju tvori raztezek in gosto konzistenco pijače, ki daje likerju poseben videz in okus.
Za natančnejšo določitev vsebnosti alkohola v domačih likerjih je bolj primerna uporaba alkoholnega števca.
Glede na uporabljene surovine in način proizvodnje se likerji delijo po času proizvodnje:
Zgodnje zorenje: čas priprave takšnih likerjev se lahko giblje od nekaj dni do enega meseca. Hitro zorenje poteka iz jagod, ki imajo rok uporabnosti največ 2 do 5 dni pri temperaturi 0 ° C. To je na primer jagode, maline, ribez, kosmulje.
Srednja sezona: likerji z zorenjem 1,5-3 meseca. Surovine za pripravo likerjev sredi dozorevanja so ponavadi koščičasto sadje: slive, češnje, marelice, češnjeve slive, viburnum, breskev.
Postopek poznega zorenja traja od 3 do 6 mesecev. Plodovi za pozno zorenje imajo dolg rok trajanja: hruške, jabolka, kutine in druga pečkata.
Osnovni recept za domači sladkorni liker
Uporaba viburnum jagod v proizvodnji alkoholnih pijač je redkost. Ta surovina v industrijskem merilu se uporablja samo za proizvodnjo zdravilnih tinktur.
Viburnum jagode vsebujejo več kot 30% invertnega sladkorja. Toda vsebnost vitamina C je dovolj velika - več kot limone.
Zato za pripravo klasičnega Kalinovega likerja uporabimo razmerje: jagode - 1 del, sladkor - 2 dela.
Prva metoda:
Za glavni recept so sveže jagode razvrščene in rahlo posušene. Zamrznjene jagode se lahko odtajajo in odvajajo. Jagode zležejo pred izvlekom soka. Pripravljena Viburnum se postavi v stekleno, emajlirano ali keramično posodo, ki jo napolni z 2/3 volumenskimi jagodami. Potem jagode vlijejo vodko ali alkohol, razredčen z vodo do 50%. Po približno dveh tednih se izsuši in filtrira nastali alkoholizirani sok. Sladkor in prečiščena voda se dodata preostalim jagodam, da pokrijejo jagode. Po še dveh tednih se nastali sirup odcedi, filtrira in kombinira s Kalinovo tinkturo. Združeni ekstrakti lahko zdržijo do 72 ur, večkrat in intenzivno gnetijo, ponovno očistijo in pošljejo na izpostavljenost do treh mesecev. Končno stekleničenje je polnjeno in zapečateno.
Druga metoda:
Berry gnetemo, zaspimo njihov sladkor in hkrati dodamo vodko. Končni liker se vlije po enem mesecu in pol, nato pa skozi večplastni filter in ustekleniči.
Nabava sestavin za polivanje viburnuma
Viburnum, z različnimi sestavinami za mešanje:
• začinjene in zdravilne rastline;
• začimbe;
• Vsako sadje ali jagodičje in tudi pripravki iz njih;
• Iz alkoholnih sestavin je mogoče raznovrstiti izbor likerjev z uporabo konjakov, rum in alkoholnih izvlečkov z različnimi okusi; • Kot sladilo lahko uporabite ne samo sladkor, ampak tudi fruktozo, med, invertni sirup.
Pravzaprav, lahko to storite in obratno: založite s tinkturo Viburnum, zamrznjene jagode ali jagode Viburnum tleh s sladkorjem, in nato pripravite mešanje liker v sezoni maline, breskve, melone ali drugih daril narave.
Recept 1. Polivanje iz viburnuma doma, z tinkturo maline
Surovine:
• Viburnum jagode, zamrznjene 2 kg
• Crimson tinktura (na vodki) 2 l
• Sladkor, rafinirano 4,5 kg
• Prečiščena voda 1 l
Priprava:
Za polivanje potrebujete malinovo tinkturo, kuhano v sezoni zbiranja malin. Maline jagode, raztegnite 2-litrske kozarce in jih pokrijte z dvema litroma vodke za 15 dni. Zmogljivost za tesno prekrivanje. Po nalivanju tinkture skozi filter. Držite tinkturo stran od sončne svetlobe.
Pripravljene jagode viburnuma se rahlo raztegnejo in nalijejo tinkturo maline. Vsebino vsak dan premešajte mesec dni. Posodo morate pazljivo zapreti, da alkohol ne izhlapi. Odcedite alkoholiziran sok in sev. Sladkor raztopimo v toplo vodo in sladko vodo zlijemo v posodo z jagodami. Za vzdrževanje 10 dni, tudi stalno mešanje. Po filtriranju in kombinaciji z alkoholiziranim sokom prvega odtoka. Za vzdrževanje 8 tednov. Ponovno očistite usedlino in vlijte dokončan liker v pripravljeno posodo.
Če uporabljate zamrznjene jagode za pripravo likerjev, potem jih po odtajanju ne morete stisniti, potem pa je treba dodati vodo manj od predpisane prostornine (0,7 l).
Recept 2. Lijevanje iz viburnuma doma, z marmelado
Surovine:
• Kalina 1,2 kg
• Marmelada iz bora - 2 l kozarci
• Vanilija - 1 vrečka • Voda 700ml-1l
• Vinski alkohol (50%) - 1,5 l
Priprava:
Mash viburnum jagode in zmešajte z borovim stožcem marmelado in pour alkohol za 15-20 dni. Na začetku dodamo zaznamek in vanilijo. Nastali alkoholni sok po izteku roka uporabnosti se vlije skozi filter v čisto stekleno posodo. Prelijte preostalo gosto vodo, zavrite, vendar ne zavrite. Ohladite in filtrirajte. Povežite prvi in drugi odvod. Namakajte približno mesec dni in vsakodnevno mešajte žganje.
Recept 3. Infuzija Viburnum doma "Heather medu"
Surovine:
Za tinkturo:
• 1 liter prečiščenega alkohola;
• Heather, posušeno - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) korenina - 50 - 60 g
Za polivanje:
• 2 kg cvetličnega medu
• 1,5 litra filtrirane vode
• 1,0 kg jagod
Tehnologija kuhanja:
Pripravite tinkturo: sesekljane rastlinske surovine, ki bodo zdržale približno mesec dni v alkoholu. Filter.
Za pripravo likerja uporabite osnovno kuhalno metodo št. 2.
Recept 4. Lijevanje iz viburnuma doma, z medom in meto
Surovine:
Tinktura kovnice (50%) - 2 l
Kalina (odmrznjene jagode) 2,5 kg
Med (zelišča) 2 kg
Filtrirana voda 1,5-2 l
Priprava:
Za tinkturo mete se uporabljajo sveži listi poprove mete (200 - 250 g). Končna tinktura poprove mete se uporablja za izdelavo likerja po prvi glavni metodi.
Recept 5. Polivanje iz viburnuma doma, alkohol
Surovine:
• Kalina 0,5 kg
• Sok, jabolko (ni pojasnjeno) 3 l
• Sladkor 1,6 kg
• Palica iz cimeta 1
• Rozin 150g
• Vodka 0,5 L
Priprava:
Sveže stisnjen jabolčni sok v kombinaciji z 0,6 kg rafiniranega sladkorja. Za začetek fermentacije dodamo rozine. Posodo postavite s sokom na toplo mesto, oblečeno v gumijasto rokavico na vratu. Ko se jabolčna pena dvigne na površino, jo odstranite. Hkrati pa je treba vztrajati na vodka jagode Viburnum. Da bi to naredili, jih je treba zmleti, položiti v kozarec s cimetovim paličkom in zaliti z vodko, dokler se jabolčno vino ne posuši.
Ko rozine sedijo na dnu kozarca in se fermentacija ustavi, vino postavimo na hladno mesto, da se usede. Odstranite iz usedline. Iz steklenice se vlije majhna količina vina in se segreje, pri čemer se v njem raztopi en kilogram sladkorja. Nalijte jo nazaj v steklenico vina in jo ponovno za en dan ponovno postavite v toplo sobo, počakajte, da se vino ogreje in se bodo začeli pojavljati mehurčki. Filtrirajte tinkturo snežne kepe. Tinkturo vlijemo v vino, premešamo in vlijemo v steklenice za šampanjec, ne da bi ga polili do začetka vratu. Shranjujte v kleti ali hladilniku največ šest mesecev.
Recept 6. Lijevanje iz viburnuma doma “Lym blossom”
Surovine:
• Voda - 100 - 200 ml
• Sladkor 1,0 kg
• cvetje lipe
• Vodka 1 skodelica (200 ml)
• Viburnum jagode, odmrznjene 500 g
Tehnologija kuhanja:
Pobrano barvo apna speremo, vodo stresemo in tesno stisnemo v kozarec. Bolje je cvetiti rože, da se dišava odpre. Nalijte apno vodko in tesno privijte pokrovček na bregu. Odstranimo iz sonca za mesec dni, nato stisnemo rože in filtriramo tinkturo. S pripravljeno tinkturo pripravimo liker iz jagodičja po drugi metodi.
Recept 7. Lijevanje iz viburnuma doma, med, z aromo timijana
Surovine:
• Alkohol, očiščen 500 ml
• Timijan, posušen 100 g
• Med (forbs), tekoči 1 liter
• Kalina, jagode 400 g
• Izvirska voda 1 l
Priprava:
Viburnum jagode razbijalo v malti ali drugih primernih pripomočkov s timijanom in pour nerazredčen alkohol za 20 dni. Po pripravi tinkture skozi večplastni filter. Med raztopite v toplo vodo in to vodo združite s tinkturo timijana in viburnuma. Zmogljivost odstranjevanja za staranje dva meseca. Če je potrebno, po staranju ponovno odstranite iz usedline in vlijte v pripravljeno posodo.
Recept 8. Lijevanje iz viburnuma doma, prezgodaj
Surovine:
• Sladkor 3,5 kg
• Mlado vino grozdja (muškatni orešček) 5 l
• Viburnum jagode, odmrznjene 1,5 kg
• Voda 1 liter
• Alkohol, prečiščen 0,5 l
Priprava:
Združite zdrobljene jagode Viburnuma s sladkorjem in alkoholom. V jagode, ki so prekrite s tekočino, dodamo vodo, sladkor pa popolnoma raztopimo. Približno po treh tednih vlijemo končni liker skozi filter in ga dodamo mladim, ki jih pravkar odstranimo iz sedimenta, vinske trte. Da zdrži pijačo tri dni pri temperaturi od 18 do 24 stopinj, nato vlijemo v steklenice za šampanjec in jih spravimo na hladno. Hranite pri temperaturi 5-14 ° C v vodoravnem položaju.
Recept 9. Lijevanje iz viburnuma doma "Praznik"
Surovine:
Sveža, oranžna - 2 l
Oranžna lupina
Sladkor 2,5 kg
Rum - 700 ml
Kalina, grenka 0,5 kg
Tehnologija kuhanja:
Po odstranitvi lupine iz pomaranč, jo razbijte z jagodami vaburnuma in nalijte steklenico svojega najljubšega ruma. Svež pomarančni sok združite s sladkorjem in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne kuhajte. Topel sirup očistite na hladnem. Rum tinktura, v kombinaciji s sokom iz vrtnine in limonino lupino po dnevu, odcedite in združite z oranžnim sirupom. Polnjenje pripravljeno. Lahko ga postrežemo na sladico.
Pouring viburnum doma - triki in nasveti
• Če dobite močnejši liker, kot je bil predviden, lahko odstranite odvečni alkohol s pasterizacijo. Posoda za pitje potopljena v vročo vodo. Pokrov posode, v kateri se nahaja tekočina, je treba odpreti tako, da lahko alkohol izhlapi med segrevanjem. Ampak ne pretiravajte, da vam ni treba ponovno dodajati alkohola. • Polnjenje se lahko uspešno uporablja za proizvodnjo slaščic. To je najboljša impregnacija za piškote, odličen okus za kreme, sufle, želeje in pene.
• Liker Viburnum se lahko pripravi kadarkoli v letu, če med sezono zrelega jagodičja zalijete alkoholni sok. Ta metoda bo prihranila prostor v zamrzovalniku in hkrati prihranila želeni okus v alkoholnem ekstraktu. Uporabite to tehniko za katero koli sadje in rastline, če imate raje alkoholne pijače iz lastne proizvodnje.
