Goveje meso je okusno, vitko, nemastno meso, ki je priljubljeno po vsem svetu. Kuhane jedi po ogrevanju ne izgubijo okusa, zato je goveje meso še posebej primerno za domačo kuhinjo.
Sočno meso s čudovitim mesnim okusom se dobro ujema s tradicionalnimi začimbami: poper, majaron, bazilika, lovorjev list, koriander, timijan. V kombinaciji s slivami pridobi poseben okus. Nežni kisli okus dajejo jedi iz govejega mesa in orezkov s presenetljivo občutljivim okusom.
Okrasite za meso lahko testenine, pari ali praženo zelenjavo, riž in druge žitarice. Sveže narezana zelenjava, gorčica, zdrobljen hren z limono - odlična začimba za jedi iz govejega mesa s suhimi slivami.
Goveje meso s slivami - splošna načela kuhanja
Goveja vlakna so zelo težka, tako da se meso dolgo kuha. Načini kuhanja so lahko različni: kuhanje, cvrtje, pečenje, kuhanje. Z izjemo zadnje metode je treba vsem drugim posvetiti posebno pozornost. Pomembno je, da preprečite sušenje, da ohranite mesni sok.
Minimalni čas kuhanja za govedino je eno uro in pol. Suhe slive, če recept dopušča, dodajte štirideset minut pred kuhanjem mesa. Da bi bilo meso mehkejše, ga morate ustrezno odvračati. To bo skrajšalo čas kuhanja.
Za pripravo mesa je treba odtajati, temeljito sprati s hladno tekočo vodo, posušiti na brisačo ali pobotati s papirnatimi servieti. Nato se meso kosi, kot zahteva recept: tanke slamice, kocke, tanke plošče, zrezki.
Za pripravo zvitkov je treba meso rezati čim manj tanko. Območje kosov mesa bi moralo biti precej veliko, tako da lahko nadev zavijete in ga dobro privijte. Meso razrežite samo po žitu. Suhe slive je treba uporabljati sladko in kislo, brez kamnov. Če je izdelek zelo suh, ga je treba predhodno namočiti v vročo vodo (ne višjo od 60 stopinj) in pustiti deset minut. Mehke suhe slive uporabimo celo ali narežemo na majhne kocke.
Če je v recept vključena zelenjava, jih je treba pripraviti na običajen način: pranje, lupljenje, lupljenje, seme in rezanje, kot to zahteva recept.
Goveji obara s slivami in orehi
Odlična jed iz občutljivega okusnega okusa in prijetna kislost je lahko osnova za družinsko kosilo ali večerjo. Najmanj sestavin in preprosta metoda kuhanja bo omogočila kuhanje govejega mesa s suhimi slivami, tudi za začetnike.
Sestavine:
• osemsto gramov govejega mesa;
• sto gramov suhih sliv;
• 2/3 skodelice orehov;
• posušeno zelenjavo;
• sol.
Priprava:
Oreže prepražimo v vroči suhi ponvi. Daj na krožnik.
Dodajte nekaj suhih sliv z majhno količino vroče vode, narežite na štiri dele po otekanju. Voda se ne izlije.
Odstranite lupine iz ohlajenih orehov, jih obrišite med prste, zmešajte z mešalnikom ali pa jih z nožem drobno naseknite.
Rezano meso na kocke (poljubna velikost), rahlo odtrgajte.
Ponovno segrejte ponvi, popecite meso brez olja in pet minut v lastnem soku pod pokrovom.
Odstranite pokrovček in izparite tekočino.
Meso solite, na posodo dodajte suhe slive in vodo, v kateri se mehča. Mešajte.
Dodamo pol kozarca vode in kuhamo pod tesno pokritim pokrovom eno uro.
Vstavite oreške (pustite čajno žličko oreškov za dekoracijo), sušite zelišča, premešajte in kuhajte še pet do deset minut. Po potrebi dodajte vodo.
Postrezite s prilogo, obloženo s preostalimi orehi.
Goveje meso s slivami, dušeno s korenjem in čebulo
Govedina s slivami, kuhanimi po tem receptu, se izkaže za mehko in okusno. Korenje in suhe slive dajejo mesu nežnost in sladkast okus. Jed je pripravljena enostavno, vendar je rezultat odličen. Kot prilogo služijo kuhani krompir.
Sestavine:
• sedemsto gramov govejega mesa;
• kozarci za suhe slive;
• velike korenje;
• dve srednji žarnici;
poper (črni ali sladki) po okusu;
• lovorjev list;
• žlički mleti črni poper;
• olje za posodo;
• sol;
• voda ali juha (steklo);
• sveža ali suha zelišča;
• dve žlici paradižnikove paste.
Priprava:
Čebula drobno zdrobimo.
Korenje narežite na rezine.
Na dve žlici vročega olja, prepražimo čebulo, korenje, pripravimo petnajst minut.
Vstavimo paradižnikovo pasto, kuhamo pet minut.
Postavite čebulo-korenček zazharku v kaljenje jed (debelostenska pan, kotel).
Meso narežemo na kocke približno dva centimetra.
Po približno petnajstih minutah pražite goveje meso v vroči ponvi, ne da bi sok iztekel.
Meso dajte v posodo za kuhanje čebule in korenja. Sol po okusu.
V posodo nalijte vodo ali juho, kuhajte točno eno uro.
Sušite operemo in dajte meso.
Dodajte poper, lovorov list na ponev, kuhajte pol ure.
Meso damo na krompir, vlijemo sok, ki nastane med gašenjem.
Goveje meso s slivami, dušeno v kremni gobovi omaki
Tradicionalna kombinacija gob in kisle smetane naredi govedino s suhimi slivami zelo lahka, občutljiva jed.
Sestavine:
• kilo govejega mesa;
• tristo gramov gob;
• dve srednji žarnici;
• dvesto gramov suhih sliv;
• dve korenček;
• poper in sol;
• pol skodelice kisle smetane;
• olje.
Priprava:
Meso s kockami, odbijte.
Olje segrejemo, meso prepražimo do skorje, da preprečimo iztekanje soka. Rezimo čebulo na obroče.
Namočimo suhe slive, narežemo na majhne kose.
Reči veliko korenja ali narežemo na tanke trakove.
Drobno narežite gobe.
Daj čebulo, nato meso v obara.
Sol, potresemo s poprom.
Dosledno, plast za plast razporedite suhe slive, korenje, sesekljane gobe.
Sol ponovno zlijemo, prelijemo s kislo smetano, razredčeno v 100 ml vode, pokrijemo s pokrovom in kuhamo vsaj eno uro. Po potrebi dodajte vodo.
Okusite posodo s svežimi ali posušenimi zelišči med serviranjem.
Goveje meso s suhimi slivami v večdelni kuhinji s pinjolami
Pine oreški, da to različico govejega mesa s suhe slive koristno, okusno in zelo lepo jed. Lahko ga oddate v vsakodnevno in praznično mizo. Enostavno kuhanje v počasnem štedilniku zagotavlja uspeh.
Sestavine:
• šeststo gramov govejega mesa z ramena;
• dve srednji žarnici;
• 150 gramov suhih sliv;
• pol litra vode ali bujona;
• tri stroke česna;
• peščica cedrovih orehov;
• tri žlice moke;
• lovorov list, poper, zelišča in začimbe po okusu.
Priprava:
Meso narežite na majhne koščke. Odganjati.
Namočite večdelno olje v posodo.
Čebulo narežemo s pol-kosmiči, jih prepražimo na programu za peko ali peko, dokler se ne porjavi.
Postavite mesne palice na čebulo, še naprej pečete, dokler meso ne postane rdeče. Ne zapirajte pokrova večnamenskega kuhalnika, da meso ne sprošča soka.
Česen narežemo z nožem.
Obrežite s toplo vodo, v petnajstih minutah narežite na majhne koščke.
Razporedite česen, suhe slive, oreške, začimbe, zelišča, sol in poper z mesom.
Moko raztopite v juhi in vlijte v goščo počasnega štedilnika.
Način gašenja in kuhanja mesa nastavite pol ure.
Govedina s slivami v počasnem štedilniku s kislo smetano in zelišči
Kisla smetana omaka daje govedino s suhimi slivami, kuhane v počasnem štedilniku, še posebej nežno. Potrebujemo običajne sestavine, ki jih lahko najdemo v vsaki kuhinji. Sestavine:
• funt govejega mesa;
• dve srednji žarnici;
• eno srednje korenje;
• 150 gramov suhih sliv;
• dve žlici kisle smetane;
• olje;
• lovorjev list;
• sol in poper;
• posušena zelišča in začimbe: koper, bazilika, rožmarin, koriander.
Priprava:
Meso narežemo na srednje velike kose.
Posodo segrejte in meso prepražite, dokler se ne skorja.
Drobni čebulo in pečemo v skledi.
Korenje narežite na rezance ali jih narežite na trakove, jih položite na čebulo, prepražite še pet minut.
Položite počasno meso štedilnika.
Dodamo začimbe, sol, kislo smetano, poper, vse premešamo in zalijemo z vodo, tako da centimeter prekrije vsebino multicookerja.
Program za gašenje nastavite za eno uro.
Rezane suhe slive prepolovimo.
Petnajst minut pred koncem programa za gašenje dajte suhe slive v meso, premešajte.
Goveje meso s slivami v počasnem štedilniku s omako iz šampinjona
Nežna, sočna, okusna govedina s slivami in gobami je lahko odlična izbira za večerjo. Dobro z vsako prilogo, zlasti krompir in riž.
Sestavine:
• kilo govejega mesa;
• tristo gramov svežih šampinjonov;
• srednje močna korenček;
• velika čebula;
• drugačen poper;
• Pripravljena zelišča iz Provanse ali mešanica rožmarina, bazilike, česna;
• olje za posodo.
Priprava:
Goveje meso narežemo na srednje palice.
Gobe razrežemo na štiri do šest delov.
Korenje narežite na obroče.
Raztrgajte polovico obročev.
V načinu cvrtja se maslo segreje, meso in prepražimo, ne da bi prekrili s pokrovom, dokler se ne pojavi skorja. Sol, premešamo.
Put čebulo in gobe, nalijemo malo vode in kuhamo pol ure.
Po signalu poskusite meso za sol, če je potrebno, ga posolite in nato za pol ure vklopite način gašenja.
Goveji odrezki s slivami v pečici pod sirno skorjo
V pečici lahko skuhate neverjetno okusne, mehke in sočne goveje rezine s suhimi slivami. Fantastična sirna skorja bo okrepila okus te jedi.
Sestavine:
• šeststo gramov govejega fileja;
• šest suhih sliv;
• dva stroka česna;
• četrt skodelice suhega rdečega vina;
• dve žlici mešanice različnih paprik;
• osemdeset gramov trdega sira;
• olupljeni orehi;
• tri žlice kisle smetane.
Priprava:
Rezano pecivo na ploščah za udarce ni debelejše od ene in pol centimetrov.
Na obeh straneh odtrgajte meso.
Meso mažite v mešanici vina, soli in začimb.
Obrežite na tanke trakove.
Sir na rešetki.
Česen drobno narežemo.
Orehe nasekljajte z nožem ali rešetko.
Meso namažemo na namaščen pekač, krtačo s kislo smetano, pokrijemo s sirovo drobtino.
Pečico segrejemo na 160 stopinj, pečemo meso 30-40 minut.
Goveje meso s slivami v „božični“ pečici
Hranilna, začinjena, sladka in kisla govedina s slivami, klinčki, cimet v marinadi s kisom - odlična ideja druge jedi.
Sestavine:
• kilo govejega mesa;
• funt suhih sliv;
• tri žlice svinjske masti;
• dve žarnici;
• dve žlici moke;
• žlica kisa 6%;
• pol skodelice paradižnikove paste;
• kozarec vode ali juhe;
• pet nageljnih stvari;
• mleti cimet na konici noža;
• sol;
• žličko sladkorja.
Priprava:
Meso narežemo na kocke.
Črno namakajte.
Segrejte olje, prepražite goveje meso in ga postavite v toplotno odporno obliko.
Raztopite maščobo v ponvi, prepražite paradižnikovo pasto in čebulo.
Popecite paradižnik v meso, dodajte vodo ali juho.
V pol ure pečemo v pečici, segreti na 230 stopinj.
Moko na ostankih masti prepražimo, razredčimo z vodo ali juho.
Pour moko omako z mesom, dodamo suhe slive, kuhamo eno uro. Takoj, ko je meso pripravljeno, ga vlijemo v kalup, položimo klinček, potresemo s sladkorjem in cimetom, solimo in kuhamo petnajst minut.
Postrezite v omaki s prilogo, dajte suhe slive na krožnik.
Goveji zvitek s slivami v pečici
Govejega zvitka lahko kuhamo s polnilom, vključno s suhimi slivami, zelenjavo in zelenjavo. Odlična možnost za praznično mizo.
Sestavine:
• pol kilograma govejega mesa v enem velikem kosu;
• 150 gramov suhih sliv;
• dva stroka česna;
• srednje korenček;
• srednja žarnica;
• sveža zelišča po okusu;
• sol in poper;
• začimbe po želji.
Priprava:
Rezano goveje meso razrežemo na tanke plošče, ne da bi dokončali kos do konca, da bi dosegli podobnost z odprto knjigo. Plošče iz tankega mesa morajo posnemati liste papirja.
Oblazite vsako plast in celoten kos.
Česen narežemo na meso s soljo in poprom.
Po želji dodajte mešanici za kisanje začimb.
Odstranite za petnajst minut v hladilniku.
Slive namočimo v vročo vodo in narežemo na tanke trakove.
Grobo narezana korenje.
Drobni čebulo.
Pražite čebulo in korenje v vroči ponev.
Zmešajte zelenjavo s suhimi slivami, sesekljanim svežim zeliščem, soljo in premešajte.
Nadev nanesite med mesne liste, zategnite in zavrtite, da bo meso dobilo obliko zvitka.
Postavite zvitek v gosto folijo in pecite točno eno uro v pečici, segreti na 200 stopinj.
Razširite folijo in pecite pol ure. Meso mora biti rdeče.
Po ohladitvi sesekljite in postrezite s krompirjem ali testeninami.
Govedina s slivami - nasveti in koristni nasveti
- Goveje meso mora imeti gladko rdečo barvo. Če ima kos več odtenkov, mora biti večkrat odmrznjen. V takem govejem mesu praktično ni soka, zato je okus mesa nizek.
- Mesna vlakna morajo biti čvrsta in ravna. To je zanesljiv znak kakovostnega govejega mesa.
- Goveje meso se lahko nadomesti z teletino, kar bo bistveno skrajšalo čas kuhanja.
- Mlado meso ima svetlejšo barvo. Če je govedina temna, potem je meso staro, težko.
- Suhe slive lahko nadomestimo z ananasom. Okus in aroma sta preprosto magična.
- Da bi bilo meso okusno, mora zoriti. Doma lahko ta postopek zaključimo v hladilniku, kjer odstranimo kos za tri do štiri dni. Na ploščo morate postaviti rešetko, meso položiti na rešetko, pokrov navzdol globoko ploščo.
- Zamrznjeno goveje meso je treba odmrzniti v hladilniku. Za odmrzovanje je idealna temperatura pet stopinj. Počasno odtajanje bo ohranilo največjo količino mesnega soka.
- Za lupljenje in pečenje so primerni lopatica, kovice, vrat, križ, križ, plavuti in ribica.
