Manty - splošna načela in metode priprave
Manty, buuz, predstavlja, in to niso vsa imena mesne jedi, ki jo mnogi orientalski in azijski narodi štejejo za domorodnega. Oddaljen, spominja na gruzijske kinkalije ali ruske cmoke. Čeprav daleč, a še vedno sorodniki. To je narezano meso, večinoma jagnjetina, z velikim številom čebule in dodatkom maščobe v repu, zlepljeno v tanko valjano testo in paro. V ta namen uporabite posebno posodo - mantovarku ali kaskan. Včasih ga nadomestimo z dvojnim kotlom, v skrajnih primerih, z cedilom, nameščenim na zgornjem robu ponve, kjer voda vre. Toda voda in manti se ne smeta dotikati, zato se voda polije na približno četrtino lonca.
Prvotno je bilo uporabljeno samo meso, polnjeno z jagnjetino. Ampak zdaj manti kuhani ne samo z mesom, ampak tudi krompir, buče, gobe, skuto, ribe. Mesno meso lahko vidite iz govedine, svinjine, perutnine. Ne smete ga zdrobiti z mešalnikom ali v mlinčku za meso, narezati le z nožem, približno velikosti koruznega jedra. Po mnenju strokovnjakov, samo sesekljano, ne zvito meso daje manti edinstven okus. Tako se mesna vlakna ne raztrgajo, ne zadušijo in ves mesni sok ostaja v notranjosti. Da bi polnilo sočno, dodamo maščobo in damo veliko čebule - približno sedem ali osem srednje čebule na funt mesa, lahko pa damo malo manj. Prav tako se fino seseklja z nožem, kot je slanina in meso.
Postrežen z manty kislo smetano, adzhika, kislo mleko, tkemali omako ali zaliti stopljeno maslo s sesekljanim zelenjavo.
Manty - pripravek proizvoda
Za mantiranje manti uporabljamo večinoma navadne testenine - na moko in vodo brez jajc ali z dodatkom jajc. Včasih gnetemo testo. Polnilo se zdrobi, dodata sol in poper ter se začne plesni. Obstaja veliko načinov modeliranja, najbolj priljubljena med njimi je klasika. Nanesite nadev na torto, dvignite in povežite dva nasprotna robova. Nato zaprite oba stranska šiva. Pritrjeni so tako, da je šiv pravokoten na glavni. Zaprite tudi rob na drugi strani. Šivi popolnoma zaprte mante so podobni črki »H«. Da bi zaoblili obliko, ostane samo povezava med seboj. Pelmesh je pripravljen.
Manty - najboljši recepti
Recept 1: Azijski Manti
Večinoma je manty iz mesa. Ampak včasih, ko je polnjenje izkaže preveč sočno, da odstranite odvečno vlago, dodajte drobno sesekljane surovega krompirja, buče ali redkev. Presežek soka absorbirajo sami in ne dovolijo, da se manta zlomi. Preden čebulo zmešamo z mesom, dodamo sol in jo rahlo obrišemo z rokami. Mesa daje mesu sočnost in okus, je malo, velikost mandljev, približno tretjino majhne žličke.
Sestavine: 500 g moke, 150 ml vode, sol. Nadev: 500 g jagnjetine, sol, poper, 3 velike čebule, 50g jagnjetine maščobe (piščančja maščoba).
Metoda kuhanja
Zmešajte moko, sol, vodo in zamesite testo. Naj počiva za eno uro.
Meso zmešajte s čebulo, premešajte, ne pozabite dodati popra in sol. Komponente za kamine so pripravljene, zdaj pa jih je treba le slepiti. Kos testa, razdeljenega na kroglice, velikosti nekje z orehom in vsako kroglo zvijte v tanko torto. Na žlico nanesite žlico sesekljanega mesa s čebulo in košček maščobe, obrobite robove, da naredite kroglo ali oval, testo pa lahko preprosto zberete v harmoniko in dvignete robove navzgor. Kuhajte v mantavarci približno 45 minut. Nahajate se lahko s kislo smetano in zelišči.
Recept 2: Manty s krompirjem
Manty ni cmoki, zato pire krompir v obliki nadeva. Samo surovi krompir, fino narezan s čebulo in slanino. Za spiranje škroba je treba sesekljan krompir oprati z vodo. Zato se ne drži skupaj in se ne zatemni. Namesto maščobe lahko vzamete maščobni rep ali maslo. Doda se v majhnih kosih neposredno vsakemu cmoku. Sestavine: voda - 150 ml, moka - 400 g, sol, žlica rastlinskega olja. Nadev: krompir - 0,7-0,8 kg, sol, poper, svinjska mast - 100 g, 3 velike čebule.
Metoda kuhanja
Pripravite testo: zmešajte sestavine, gnetite in pustite, da leži.
Zelenjavo olupimo, narežemo na majhne kocke s slanino. Sol, potresemo s poprom in premešamo. Nadev je pripravljen, ostane slepi manti. Testo razvaljamo v plast, izrežemo kroge ali kvadrate. Nanesite nadev na njih, povežite robove in kuhajte nekaj 20-30 minut. Potresemo z zelenimi.
Recept 3: Kvasovo testo
Kdo je postal dolgočasno testo, lahko poskusite kvas. Zelo zanimiva možnost in nič manj okusna. Testo ima učinek zračnosti. Če so pripravljeni in ohlajeni manti, se naslednji dan pečejo do zlato rjave barve na olju. In spet so vroče in okusne. Ne pozabite zapustiti prostora med cmoki v mantelvarju, kot Kvasno testo se porazdeli malo več kot neokuženo.
Sestavine: moka - 300g, topla voda - 100ml, suhi kvas - 7g, sol. Polnjenje: 200 g govejega in mastnega svinjskega mesa, rdeča paprika, ščepec soli, 2 veliki čebuli.
Metoda kuhanja
Kvas mešamo z vodo, solimo in zalijemo z moko. Zamesimo testo in pustimo, da se prilega.
Twist meso, vendar je bolje, da sesekljajte zelo fino s čebulo. Potresemo s poprom in soljo. Če je meso vitko, lahko dodate majhen košček slanine. Drobno jo narežemo in premešamo v nadevu. Pridite do testa, gnetite, razdelite v kroglice. Vsak kos razvaljamo in položimo žlico polnjenja. Pričvrstite robove in kuhajte v mantovarki ali dvojni kotel približno štirideset minut. Končana manty lahko zalijemo s stopljenim maslom, posuto s sesekljanim zelenjem - cilantro, peteršilj. Preden pelmeni postavite v mantovarku, jih potopite v rastlinsko olje ali pa namažite z maslom.
Recept 4: Buče Manty
Izkazalo se je, da so buče zelo okusne manti. Lahko uporabite to zelenjavo katere koli stopnje sladkosti. Da bi dali sočnost, kot tudi v mesnem nadevu, dodamo čebulo in mast. Če vam ni všeč mast, jo lahko zamenjate z maslom. Zamrznjen je, da je primeren za rezanje, pomešan z bučo. Ali pa v kozarec nanesite kos mehkega masla neposredno. Lahko malo poskusite in v bučo dodate še sir - suluguni ali sir. Okus tega bo koristil.
Sestavine: voda - 1 dimnik, moka - 0,4 kg, jajce, sol - 1 čajna žlička. Polnjenje: buča - 0,8-1,0 kg, 2 velika čebula, svinjska mast (svinjski ali maščobni rep) - 100-150 g, sol, poper (črna in rdeča).
Metoda kuhanja
Na jajce zmešajte najbolj običajno testo. Pusti ga, da leže približno eno uro.
Pumpkin narežemo na majhne koščke, če je mogoče, v kocke - približno pol centimetra. Ne smete ga naribati ali zaviti v mlinček za meso: po dodajanju soli buči daje veliko soka, polnilo postane preveč tekoče in je neprijetno narediti manti. Tudi čebula in slanina sta dobro narezana. Vmešajte bučo, sol in poper.
Kuhamo nekaj minut približno 20-25 minut od trenutka vrele vode.
Recept 5: Manty z ribami
Če se za polnjenje uporablja ribe z nizko vsebnostjo maščobe, dodajte pol kesarja mleka ali vode v mleto meso in dobro pregnetite. Pustite nekaj časa, da se tekočina absorbira v ribe. Včasih dodamo mast ali maslo.
Sestavine: moka - 500 g, voda - 1/2 kup, 1 čajna žlička soli, jajce. Nadev: ribji file - 1 kg, jajce, čaj. Žlička črna in rdeča paprika, 3 čebula.
Metoda kuhanja
Jajčna mešanica z vodo, moka - s soljo. Nato vse zmešajte in zamesite testo. Iz njega oblikujte žogo in počivajte eno uro. Filet lahko zavrtite z čebulo v mlinček za meso. Ampak bolj pravilno, in okusnejše za končni rezultat bo sesekljan. Ribe - o kosih po centimetru, čebula so manjše. Zmešajte ribe s čebulo, soljo, poprom in jajcem.
Razvaljamo testo, narežemo torte ali kvadrate, z žlico nanesemo nadev, pripravimo manti in ga položimo v štedilnik s paro ali grivo. Potresemo z vodo, pokrijemo in kuhamo približno 45 minut.
Manty - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če želite, da se zase in meso za polnjenje lažje narežeta na majhne kocke, jih lahko rahlo zamrznete.
- Da preprečijo lepljenje plaščev na mrežo, se pred polaganjem v mantovarko namočijo v rastlinsko olje.
- Da bo mesno polnilo bolj sočno, lahko dodamo malo surove buče, narežemo na kocke.
- Moškim mantam lahko dodamo domačo omako, ki jim daje oster in pikanten okus. Zmešajte polovico kisa in vode, dodajte paradižnikovo pasto ali ketchup in poper - črno in rdeče. Po prvem ugrizu v luknjo dodajte žlico omake in jejte.
- Manty ko kuhanje povečanje velikosti, zato, da bi se izognili lepljenje skupaj, je treba položiti na mrežo ne tesno, ampak pustiti razdaljo.
